Yeast pizza dough. Pizza mula sa puff pastry. Klasikong pizza dough

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sino sa atin ang hindi gustong kumain ng lutong bahay at masarap na pizza? Tiyak na wala. Ngunit upang gawin ang ulam na ito sa iyong sarili, dapat kang gumawa ng maraming pagsisikap. Ito ay totoo lalo na para sa paghahanda ng base. Pagkatapos ng lahat, maaari itong maging ganap na sinuman. Ngayon ay nagpasya kaming tumingin sa ilang opsyon para sa paggawa ng masarap na tanghalian na may kasamang ganap na magkakaibang sangkap.

Pizza mula sa yeast base na may mga mushroom at ham

Yeasted pizza dough ay malambot at malambot, ngunit nangangailangan ng maraming oras upang maluto. Iyon ang dahilan kung bakit ipinapayong gumawa ng gayong batayan lamang kung hindi ka nagmamadali sa pagpapakain ng mga hindi inaasahang at gutom na mga bisita. Ito ay nagkakahalaga ng noting na ang culinary component na ipinakita ay madalas na tinatawag na "dry" pizza dough. At hindi ito aksidente. Pagkatapos ng lahat, kaugalian na magdagdag ng tuyo at instant na lebadura sa naturang base, na makabuluhang nagpapabilis sa proseso ngpagluluto.

Kaya, tingnan natin nang mabuti kung paano nilikha ang yeast dough para sa pizza, at kung anong mga sangkap ang pinakamahusay na kunin para sa pagpuno.

Mga kinakailangang batayang produkto

Kakailanganin natin:

• harina ng trigo ng una o anumang iba pang baitang - mga 4 na tasa (maaaring higit pa, hanggang sa makapal ang kuwarta);
• pag-inom ng maligamgam na tubig - isang malaking baso;
• dry instant yeast - 6-8g;
• sand sugar - isang malaking kutsarang walang "slide";
• malaking itlog ng manok - 1 pc.;
• walang amoy na langis ng gulay - 5-7 malalaking kutsara;
• fine s alt - 2/3 dessert spoon.

Proseso ng pagmamasa

Upang maghanda ng yeast dough para sa pizza, inirerekumenda na gumamit ng isang metal na lalagyan, dahil sa hinaharap ang base ay ilalagay sa isang mainit na lugar, at ang mga naturang pinggan ay magpapanatili ng init nang mas matagal. Kaya, kinakailangan na kumuha ng isang malaking ulam, ibuhos ang isang baso ng inuming tubig dito at painitin ito nang bahagya (maaari kang agad na kumuha ng mainit na likido). Pagkatapos nito, kailangan mong ibuhos ang butil na asukal sa kasirola at pukawin ito upang ganap itong matunaw. Susunod, ilagay ang tuyong lebadura sa parehong lalagyan at maghintay hanggang sa ito ay matunaw at bumuo ng isang air cap. Maaaring tumagal ito nang humigit-kumulang isang-kapat ng isang oras.

Pagkatapos ng lahat ng inilarawang pagkilos, ang pinong asin, walang amoy na langis ng gulay at isang pinalo na itlog ng manok ay dapat idagdag sa mangkok na may masa. Sa pamamagitan ng paraan, upang ang yeast pizza dough ay tumaas nang maayos sa hinaharap, ang mga sangkap na ito ay hindi dapat malamig. Para sa kadahilanang ito, dapat silang alisin mula sanagpapalamig na silid. Ang parehong naaangkop sa harina ng trigo (kung mayroon kang naka-imbak sa isang loggia o sa isa pang malamig na lugar). Kung tungkol sa huling sangkap, dapat itong idagdag sa pinakahuling base, na hinahalo nang lubusan sa pamamagitan ng kamay.

Bilang resulta ng mga pagkilos na ito, dapat kang makakuha ng malambot, ngunit makapal na "tuyo" na masa para sa pizza. Upang ito ay tumaas nang maayos, ang lalagyan kasama nito ay dapat na takpan muna ng isang waffle towel, at pagkatapos ay may takip at ilagay sa isang mainit na lugar (halimbawa, malapit sa baterya, sa araw, atbp.). Sa posisyon na ito, ang base ay inirerekomenda na makatiis ng hindi bababa sa isa at kalahating oras. Paminsan-minsan (1 beses sa loob ng kalahating oras), ang masaganang pizza dough ay dapat na "pinalo" gamit ang isang kamao na isinawsaw sa anumang langis ng gulay.

Mga sangkap para sa pagpuno

Para sa malasa, makatas at kasiya-siyang palaman, kailangan natin:

• batang patatas - 3 malalaking tubers;
• high fat mayonnaise - 180g;
• tomato sauce - 150 g;
• mushroom any - 150 g;
• table s alt - sa panlasa;
• mantika ng gulay - para sa pagprito;
• ham - 150 g;
• puting sibuyas - 3 ulo;
• hard cheese - 140g

Paghahanda ng pagkain

Dahil sa ang katunayan na ang yeast pizza dough ay tumatagal ng mahabang oras upang maluto, napagpasyahan naming gamitin ang dami ng filling ingredients na madaling maproseso sa panahon habang ang base ay tumataas sa init. Upang gawin ito, pakuluan ang mga tubers ng patatas, palamig ang mga ito, alisan ng balat at lagyan ng rehas sa isang malaking kudkuran. Kinakailangan din na iproseso ang solidkeso. Susunod, kailangan mong hugasan ang mga kabute, i-chop ang mga ito at iprito ang mga ito kasama ng mga puting sibuyas sa isang kawali, pagdaragdag ng asin at langis ng gulay. Pagkatapos nito, dapat mong gupitin ang biniling ham sa maliliit na cube.

Paghuhubog at pagluluto ng ulam sa oven

Pizza sa yeast dough ay niluto sa oven sa loob ng mga 45-48 minuto. Ngunit bago mo ilagay ang ulam doon, dapat itong maayos na nabuo. Upang gawin ito, kailangan mong hatiin ang base sa 3 bahagi, at pagkatapos ay i-roll ang mga ito sa manipis na bilog na mga layer at ilagay ang mga ito sa malalaking kawali o iba pang mga pagkaing partikular na idinisenyo para sa pizza. Sa kasong ito, ito ay kanais-nais na grasa ang mga form na may langis ng gulay (kaunti). Kapag inilalatag ang base, siguraduhin na ang kuwarta ay walang masyadong mataas na gilid, kung hindi, magkakaroon ka ng pie, hindi isang Italian dish.

Pagkatapos na hugis ang malambot na manipis na pizza dough, ilagay ang mga gadgad na tubers ng patatas dito, durugin ito ng mabuti gamit ang isang kutsara, at pagkatapos ay ikalat ng makapal ang tomato paste, ilagay ang mga pritong mushroom na may mga sibuyas at tinadtad na hamon, na dapat tinatakpan ng makapal na layer ng mataba na mayonesa at gadgad na matapang na keso. Sa komposisyon na ito, ang semi-tapos na produkto ay dapat ipadala sa oven, pinainit sa 170 degrees, at lutuin nang hindi bababa sa 45 minuto.

Paano maghain ng yeast pizza sa mesa?

Tulad ng nakikita mo, ang recipe para sa pizza na may yeast dough ay hindi kasama ang mahirap hanapin at mamahaling sangkap, na ginagawang posible na gawin ang ulam na ito kahit araw-araw. Matapos ang base ay ganap na inihurnong, ang ulam ay dapat alisin mula sa oven.aparador, at pagkatapos ay lumabas sa amag, gamit ang 2 spatula para dito. Susunod, dapat na hiwain ang pizza sa mga bahagi (tatsulok) at ihain sa mga bisita kasama ng matamis at mainit na tsaa.

Nararapat tandaan na ang pizza sa yeast dough ay lumalabas na napakasarap, at higit sa lahat, malago at medyo kasiya-siya. Subukan mo ito at babalik ka sa recipe na ito nang paulit-ulit.

Pizza mula sa puff pastry na may sausage at mga kamatis

Italian dish mula sa iniharap na masa ay lumalabas na napakalambot, malambot at madurog. Dapat pansinin na ang naturang base ay maaaring hindi lipas sa loob ng mahabang panahon. Kung gaano ka eksaktong inihanda ang malambot na manipis na kuwarta para sa pizza, isasaalang-alang namin nang kaunti pa.

Mga produkto para sa puff-yeast base

Kakailanganin natin:

• harina ng trigo - 3 o 4 na tasa;
• margarine para sa pagluluto sa hurno o anumang mantikilya - 240 g;
• granulated dry yeast - 7-8 g;
• coarse s alt - kutsarang panghimagas;
• sariwang gatas na may pinakamataas na nilalamang taba - ½ tasa;
• pag-inom ng maligamgam na tubig - 1/3 tasa;
• malaking itlog ng manok - 1 pc.;
• granulated sugar - 3 dessert spoon.

Paghahanda ng masa

Hindi lahat ay marunong gumawa ng pizza dough sa ganitong paraan. Sa katunayan, kadalasan ang batayan para sa ulam na ito ay ginawa alinman lamang mula sa lebadura, o gamit ang kefir at baking soda. Ngunit upang mapalawak ang iyong culinary horizons, nagpasya kaming sabihin sa iyo nang detalyado kung paano minasa ang puff-yeast base. Siya nga palamaaaring gamitin hindi lamang para sa pagluluto ng sikat na Italian dish, kundi pati na rin sa anumang iba pang baking.

Ang pagmamasa ng naturang kuwarta ay dapat maganap sa 2 yugto. Una, kailangan mong gumawa ng kuwarta. Upang gawin ito, kailangan mong kumuha ng isang malalim na mangkok, pagsamahin ang sariwang taba ng gatas at inuming tubig sa loob nito, at pagkatapos ay painitin ito ng kaunti, magdagdag ng isang dessert na kutsara ng butil na asukal at tuyong lebadura. Habang namamaga ang mga sangkap, maaari kang magpatuloy sa ikalawang bahagi ng base. Kaya, kinakailangan upang salain ang harina ng trigo, magdagdag ng magaspang na asin dito, ang natitirang butil na asukal, at pagkatapos ay alisin ang margarine o mantikilya mula sa freezer at gilingin ng isang malaking kudkuran. Susunod, ang lahat ng mga produkto ay dapat na hadhad sa iyong mga kamay upang ang langis ng pagluluto ay walang oras upang ganap na matunaw. Pagkatapos nito, kinakailangan na basagin ang isang itlog ng manok sa isang likidong masa na may lebadura, ihalo ang lahat ng mabuti at ibuhos sa isang maluwag na halo ng margarin. Dapat kang magkaroon ng malambot na masa ng pizza na dumidikit nang maayos sa iyong mga kamay. Kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng ilang kutsara ng plain water sa temperatura ng kuwarto o harina ng trigo sa base.

Pagkatapos paghaluin ang puff-yeast base, dapat itong mahigpit na takpan ng cling film at ilagay sa refrigerator sa loob ng humigit-kumulang 2 oras. Sa panahong ito, maaabot ng masa ang ninanais na pagkakapare-pareho, at magiging madali itong gumawa ng masarap at malambot na pizza mula rito.

Mga produkto para sa pagpupuno

Para sa pagkaing ito kailangan natin:

• malaking hinog na kamatis - 3 pcs;
• high fat mayonnaise - 180g;
• canned olives – karaniwanbanga;
• pinakuluang sausage - 150 g;
• puting sibuyas - 2 ulo;
• hard cheese - 160 g.

Pagproseso ng pagkain

Kung ang klasikong pizza dough ay nangangailangan ng isang klasikong hanay ng mga sangkap para sa pagpuno, kung gayon ang anumang bahagi ay maaaring gamitin para sa puff-yeast base. Nagpasya kaming gamitin ang pinaka-abot-kayang at murang mga produkto. Upang gawin ito, hugasan ang malalaking hinog na mga kamatis, at pagkatapos ay alisan ng balat ang mga ito mula sa isang matigas na alisan ng balat. Upang maisagawa ang pamamaraang ito na may kaunting pagkawala ng mataba na bahagi ng mga gulay, dapat silang ilagay sa isang malalim na mangkok, ibuhos ang tubig na kumukulo at ibabad ito nang hindi hihigit sa 6-8 minuto. Pagkatapos ng paggamot na ito, ang alisan ng balat mula sa mga kamatis ay madaling matanggal at mabilis. Susunod, ang mga kamatis ay dapat na maingat na gupitin sa napaka manipis na hiwa. Dapat mo ring i-chop ang pinakuluang sausage (maaaring i-quartered), sariwang puting sibuyas at de-latang olibo.

Ang proseso ng pagbuo at heat treatment ng ulam

Pizza mula sa gayong hindi pangkaraniwang kuwarta ay inihurnong nang kaunti nang mas mabilis kaysa sa isang base ng lebadura. Upang mabuo ang ulam na ito, dapat mong kunin ang minasa na produkto mula sa refrigerator, hatiin ito sa 2 o 3 bahagi (depende sa laki ng amag), at pagkatapos ay igulong ito sa isang napakanipis na layer. Inirerekomenda na ikalat ang naturang kuwarta sa isang espesyal na anyo (o isang ordinaryong kawali), na hindi maaaring lubricated. Pagkatapos nito, ang mga bilog ng hinog na kamatis ay dapat na inilatag sa base, at pagkatapos ay ang pinakuluang sausage, puting sibuyas at olibo ay dapat ilagay sa eksaktong parehong paraan. Sa dulo ng semi-tapos naang puff-yeast base ay kailangang takpan ng makapal na layer ng mayonesa at grated cheese.

Ang isang hugis ngunit hilaw na pizza ay dapat ilagay sa oven sa loob ng eksaktong 30 minuto at i-bake sa 195 degrees.

Paano magpresenta ng puff-yeast dish sa mesa?

Pagkatapos handa na ang pizza, dapat itong maingat na alisin sa amag at ilagay sa isang malaking bilog na cutting board. Maipapayo na i-cut tulad ng isang ulam, pati na rin ihatid ito sa mga bisita lamang mainit. Bilang karagdagan dito, maaari kang magpakita ng matamis na tsaa o iba pang paboritong inumin.

Quick classic batter pizza

Tulad ng nakikita mo, ang klasikong Italian dish ay hindi maaaring lutuin nang mabilis. Ang yeast dough para sa pizza, na ipinakita sa pinakadulo simula ng artikulo, ay tumatagal ng hindi bababa sa 2 oras upang maghanda. Ngunit ano ang gagawin kung nais mong palayawin ang iyong mga mahal sa buhay sa masarap na ulam na ito, ngunit walang sapat na oras para sa base ng espongha? Upang gawin ito, ang mga nakaranasang chef ay nakabuo ng isang bagong recipe para sa pizza batter, na matagal nang ginagamit bilang klasiko ng maraming mga maybahay. Kaya, sabay-sabay nating tingnan kung paano maghanda ng instant Italian dish na maaaring lutuin hindi lamang sa oven, kundi pati na rin sa tulong ng gayong moderno at nakakagulat na madaling gamitin na kagamitan sa kusina bilang isang slow cooker.

Mga bahagi para sa batter

Para mabilis at madaling makapaghanda ng pizza, kailangan natin ng:

• sifted white wheat flour – humigit-kumulang.1.5 tasa;
• makapal na taba kefir - ½ tasa;
• 30% sour cream - 170 g;
• malaking itlog ng manok - 2 pcs.;
• baking soda - 1/3 malaking kutsara;
• asukal ng buhangin - kutsarang panghimagas;
• iodized s alt - kutsarang panghimagas.

Paano ang pagmamasa ng tama?

Ang mabilis na pizza dough ay ganap na nagbibigay-katwiran sa pangalang ibinigay dito ng mga chef. Pagkatapos ng lahat, ang paghahanda ng naturang base ay nangangailangan ng isang minimum na oras, pati na rin ang mga sangkap. Upang masahin ito, dapat kang kumuha ng isang enameled na kasirola, ibuhos ang taba ng makapal na kefir dito, ilagay ang kulay-gatas at talunin ang lahat ng mabuti. Upang mapatay ang baking soda sa masa ng gatas sa hinaharap nang walang mga problema, inirerekumenda na painitin ito nang kaunti sa mababang init. Sa pamamagitan ng paraan, ang pamamaraang ito ay mag-aambag sa isang mas masusing paghahalo ng mga sangkap, pagkatapos nito ay magiging likido. Kaya, kinakailangang ibuhos ang table soda sa mainit na masa ng gatas at patayin ito sa pamamagitan ng paghagupit ng malakas sa base gamit ang isang tinidor o isang regular na whisk. Kasabay nito, ang mga produkto ay dapat bumubula nang husto at literal na magiging mahangin.

Habang ang base ay mainit-init, magdagdag ng granulated sugar at iodized s alt dito, at pagkatapos ay ihalo ang lahat ng maigi hanggang sa ganap na matunaw ang mga bahagi. Susunod, kailangan mong magdagdag ng pinalo na mga itlog ng manok sa mga sangkap ng pagawaan ng gatas at unti-unting ilatag ang sifted na puting harina. Bilang resulta, dapat kang makakuha ng malapot at semi-likido na kuwarta, na halos kapareho ng batayan para sa mga pancake.

NakikitaDahil ang naturang self-mixed na produkto ay hindi kasama ang lebadura, hindi ito kailangang panatilihing mainit-init. Ibig sabihin, pagkatapos ihalo nang lubusan ang lahat ng mga bahagi, ang batter para sa pizza ay maaaring ligtas na magamit para sa layunin nito.

Filling liquid base dish

Para sa gayong pizza, gayunpaman, tulad ng para sa iba pang uri ng ulam na ito, ganap na anumang sangkap ang maaaring gamitin. Napagpasyahan naming gumamit ng mga regular na milk sausages, cherry tomatoes at iba pang produkto na nangangailangan ng minimum na oras para maproseso.

Kaya, para makapaghanda ng gayong ulam, dapat kang bumili ng:

• canned champignons - 150 g;
• mga sausage ng gatas - 6-8 piraso;
• cherry tomatoes - personal na kagustuhan;
• processed cheese - 4 na karaniwang pack;
• adobo na mga pipino - 120 g;
• pitted olives - karaniwang garapon.

Paghahanda ng pagkain

Bago mo simulan ang pagbuo ng ulam, dapat mong ihanda hindi lamang ang klasikong batter, kundi pati na rin ang lahat ng kinakailangang sangkap para sa pagpuno. Upang gawin ito, banlawan ang mga de-latang champignon, at pagkatapos ay i-cut ang mga ito sa napaka manipis na hiwa. Susunod, kailangan mong iproseso ang mga adobo na pipino, sariwang cherry tomatoes, pitted olives at milk sausage sa eksaktong parehong paraan. Bilang karagdagan, dapat mong lagyan ng rehas ang naprosesong keso sa isang maliit na kudkuran sa isang hiwalay na mangkok.

Ang proseso ng paghubog at pagbe-bake ng pizza sa isang modernong kasangkapan sa kusina

Ang kapasidad ng multicooker para sa paggawa ng gayong pizza ay hindi maaaring lubricated, ngunit upang maiwasanmalamang na malagkit ang kuwarta, nagpasya pa rin kaming gumamit ng ilang maliliit na kutsara ng langis ng gulay. Pagkatapos nito, kailangan mong ibuhos ang lahat ng batter o isang maliit na bahagi nito sa mangkok (ito ay ganap na nakasalalay sa kung nais mong makakuha ng isang mas kahanga-hanga at makapal na ulam o isang napaka manipis at malambot). Susunod, sa ibabaw ng isang malapot na base, kailangan mong maingat na ikalat ang mga plato ng mga de-latang champignon. Ito ay nagkakahalaga ng noting na sila ay mahuhulog sa kuwarta ng kaunti. At upang mabawasan ang gayong nuance, ipinapayong ilatag ang mga kabute nang paisa-isa hindi sa isang gilid, ngunit sa isang patag na bahagi. Bilang resulta, mayroon kang isang uri ng "karpet" na pipigil sa lahat ng iba pang mga sangkap na lumalim sa base. Ang klasikong batter para sa pizza sa isang slow cooker ay inihurnong sa loob ng humigit-kumulang 40 minuto. Ngunit bago ka magluto ng tulad ng isang masarap, malambot at makatas na ulam, dapat mong halili na ilagay ang lahat ng mga produkto sa mangkok ng kabit. At kung paano ito gagawin, isasaalang-alang pa namin.

Pagkatapos ng mga champignon, salit-salit na ilagay ang cherry tomatoes, adobo na mga pipino, milk sausages at pitted olives sa bowl. Takpan ang lahat ng sangkap na may mayonesa kung ninanais. Ngunit hindi namin ito gagawin, dahil ang isang pizza na ginawa mula sa batter na batay sa fat sour cream ay magiging makatas, malambot at napakasarap.

Sa dulo, ang semi-tapos na produkto ay dapat na sakop ng grated processed cheese, at pagkatapos ay ilagay sa "baking" program sa loob ng 40 minuto. Kung pagkatapos ng oras na ito ay tila sa iyo na ang kuwarta ay hindi ganap na inihurnong, kung gayon ang oras ng pagluluto ay maaaringdagdagan pa ng 9-13 minuto.

Pagkatapos makumpleto ang multicooker program, buksan ito at pagkatapos ay maingat na alisin ang ulam gamit ang isang malaking metal spatula. Kapansin-pansin na ang pamamaraang ito ay dapat na isagawa nang maingat, dahil ang batter pizza ay lumalabas na nakakagulat na malambot at malambot, na maaaring mag-ambag sa pinsala nito, lalo na kapag mainit.

Paano maghain ng pizza na niluto sa slow cooker?

Ang ulam na ito ay nakalulugod hindi lamang sa mga bata, kundi pati na rin sa mga matatanda. Maipapayo na maghatid ng self-made na pizza mula sa isang likidong base na mainit lamang. Kung sa proseso ng pagbuo ay inilalagay mo ang lahat ng kuwarta sa mangkok ng aparato, kung gayon ang ulam ay magiging malago at malambot na ang mga bisita ay maaaring mangailangan ng isang kutsara habang ginagamit, dahil ito ay magiging medyo may problema na kainin ito gamit ang iyong mga kamay. Ngunit, gaano man ka maghanda ng gayong pizza, ito ay magiging nakakagulat na masarap at malambot, lalo na kung dagdagan mo ang matamis na matapang na tsaa, juice, compote, cocktail at iba pang inumin dito. Bon appetit!

Mga kapaki-pakinabang na tip para sa mga mahihilig sa pizza

1. Ang yeast dough para sa pizza ay magiging malambot at malambot kung ang base ay hindi mamasa nang napakakapal, ngunit upang ito ay bahagyang dumikit sa iyong mga kamay. Bilang karagdagan, kapag mas matagal mong itago ang produkto sa isang mainit na lugar, mas maasim ang ulam na ito.
2. Upang maghanda ng Italian pizza, maaari kang gumamit hindi lamang ng puff-yeast dough, kundi pati na rin ng puff-yeast-free base, na makabuluhang bawasan ang oras upang lumikha ng masarap na ulam. Sa pamamagitan ng paraan, ang ganitong produkto ay maaaringhuwag lamang gawin ito sa iyong sarili sa bahay, ngunit bilhin mo rin itong handa sa anumang supermarket.
3. Kung pagkatapos gumawa ng pizza mula sa batter naramdaman mo ang lasa ng baking soda, dapat itong patayin hindi sa mainit na mga produkto ng pagawaan ng gatas, ngunit sa suka ng mesa. Kapansin-pansin din na ang naturang base ay magiging mas mabango at makatas kung sa halip na kefir ay idinagdag mo ito ng mataas na calorie na mayonesa o gagawin lamang ito batay sa mataba na kulay-gatas.
4. Upang gawing manipis ang pizza hangga't maaari, ang kuwarta para dito ay dapat na maingat na igulong, iwiwisik ng harina ng trigo, at huwag gumamit ng mantika ng gulay o iba pang mantika sa pagluluto, pagkatapos nito ay tiyak na "makolekta" ang base sa isang baking dish. Bilang karagdagan, ang lahat ng mga sangkap para sa pagpuno ay dapat na tinadtad nang manipis hangga't maaari gamit ang isang matalim na kutsilyo.
5. Kung gusto mong gumawa ng mga portion na pizza na may maliit na diameter (halimbawa, hanggang 10 sentimetro), mas mainam na gumamit ng malaking baking sheet para sa pagluluto ng mga ito. Bukod dito, ang mga manipis na layer ng kuwarta ay dapat ilagay mula sa bawat isa at mula sa mga gilid sa layo na 3-4 sentimetro. Pagkatapos ng lahat, sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno, ang base ay tataas, na mag-aambag sa pagdikit ng mga bahagi na piraso. Bilang resulta, hindi magiging kasing ganda at bilog ang pizza gaya ng gusto natin.