Masarap na atay ng baka: isang recipe sa pagkain

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang tradisyunal na "teorya sa pandiyeta" ay nagsasaad na ang lahat ng mga sustansya (bitamina, mineral at trace elements) na natatanggap ng katawan mula sa pagkain ay pinakakonsentrado sa mga prutas at gulay. Ito ay bahagyang totoo, ang mga sariwang prutas at gulay ay puno ng mga bitamina at mineral, ngunit ang kanilang micronutrient na nilalaman ay hindi palaging tumutugma sa kung ano ang matatagpuan sa karne at offal, lalo na sa atay.

Nakakamangha, ngunit sa ilang tradisyonal na kultura maraming siglo na ang nakalilipas, ang mga panloob na organo lamang ng mga hayop ang kinakain. Ang karne ng kalamnan, na kadalasang kinakain ng mga tao ngayon, ay hindi gaanong pinahahalagahan. At binigyan ng espesyal na atensyon ang mga offal gaya ng atay ng baka.

Ang recipe ng diyeta mula rito ay maaaring gawin nang simple, dahil mas mabilis maluto ang produktong ito kaysa karne.

Mga opinyon at katotohanan tungkol sa atay

Popular na opinyon laban sa pagkain ng atay ay ito ang lugar ng imbakan ng mga lason ng katawan. Bagaman ang pahayag na ito ay bahagyang totoo, at ang isa sa mga tungkulin ng isang mahalagang organ ay ang pag-neutralize ng mga lason, ang atay ay hindi naglalaman ng mga ito. Mga nakakalason na compound na hindi kayang gawin ng katawanalisin, malamang na maipon sa mga fatty tissue at sa nervous system. Sa kabilang banda, ang atay ay isang storage organ para sa maraming mahahalagang nutrients (bitamina A, D, E, K, B12 at folic acid, pati na rin ang mga mineral tulad ng tanso at bakal). Ang mga compound na ito ay nagbibigay sa katawan ng ilan sa mga tool na kailangan nito para maalis ang mga lason.

Tandaan na napakahalagang kumain ng karne at mga organ na karne mula sa mga hayop na pinalaki sa sariwang pastulan nang walang mga hormone, antibiotic o commercial feed.

Mga recipe mula sa kasaysayan

Kung hahanapin mo ang mga archive para sa mga lumang cookbook, malalaman mo na kanina maraming European ang nagluto ng dumplings, terrines, sausage at puddings mula sa offal na ito. Bilang karagdagan, ang mga sibuyas at atay ng baka ay ginamit bilang mga palaman sa mga pie at pie. Mayroon ding mga recipe ng diyeta.

Inilarawan pa nga ng mga sinaunang mapagkukunan ang paggamit ng atay para sa pampalapot - ang hilaw, binalatan na offal ay ipinahid sa pamamagitan ng salaan at idinagdag sa sarsa, na pagkatapos ay maingat na pinainit, ngunit hindi pinakuluan.

Ang recipe ng atay mula sa isang 1529 Spanish cookbook ay ganito ang mababasa: "Kumuha ng isang sibuyas, gupitin ito sa napakaliit na piraso at iprito ito ng malumanay na may matabang bacon. Pagkatapos ay kunin ang atay ng guya at gupitin ito sa laki ng kalahati isang walnut. Banayad na iprito na may mga sibuyas hanggang sa mawala ang kulay nito. Pagkatapos ay kumuha ng isang piraso ng toasted bread crumb na binasa sa puting suka, masahin ito ng mabuti at i-dissolve ito sa matamis na putikasalanan. Pagkatapos ay salain sa pamamagitan ng isang telang lana. Idagdag ito sa sibuyas at atay at ihalo ang lahat sa isang kasirola. Idagdag ang cinnamon at lutuin hanggang lumapot ng mabuti ang timpla."

Mukhang kaakit-akit ang dish na ito, ngunit hindi ito pang-diet.

Mga pagkaing diyeta sa atay ng baka: mga recipe at paglalarawan

Sa panahon ngayon, tamang nutrisyon ang binibigyang diin, kaya mahalagang pumili ng mas malusog na mga recipe. Ang isang magandang ulam na nasa ilalim ng kategoryang ito ay isinalin mula sa isang sinaunang Middle Eastern cookbook. Narito ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa pagdaragdag ng mga kahanga-hangang pampalasa na kapaki-pakinabang at walang kontraindikasyon, ngunit hindi karaniwang ginagamit kasama ng atay.

Paano magluto ng sinaunang ulam?

Kakailanganin nito ang mga sumusunod na sangkap:

• 500 gramo ng atay;
• 500 gramo ng malambot na karne ng baka o veal;
• kalahating kutsarita ng tea s alt;
• 8 pula ng itlog;
• isa at kalahating kutsarita ng kulantro;
• isa at kalahating kutsarita ng kumin;
• 3/4 kutsarita ng paminta (matamis kung kontraindikado ang maanghang na pagkain);
• isa at kalahating kutsarita ng kanela;
• 2 kutsara ng sesame oil;
• 1/4 cup lemon juice.

Pakuluan ang tatlong tasa ng tubig na may 1/8 kutsarita ng asin, ilagay ang karne at lutuin ng 50 minuto. Ilang sandali bago matapos ang oras, sa isang hiwalay na lalagyan, paghaluin ang isa pang 3 tasa ng tubig na may parehong dami ng asin, pakuluan at lutuin ang atay (5-7 minuto). Ibuhos ang tubig mula sa magkabilang sisidlan,gupitin ang karne at atay sa mga piraso ng 1-1.5 cm at 2.5-3 cm ayon sa pagkakabanggit, ilagay sa isang mangkok at ihalo sa mga yolks ng itlog at pampalasa. Init ang mantika at iprito ang pinaghalong mga 4 na minuto, ibuhos ang lemon juice at ihain.

Ang paghahandang ito ay gumagawa ng malambot at maanghang na atay ng baka. Ang mga recipe ng pagluluto sa diyeta ay madalas na nangangailangan ng pagtanggi sa mga maanghang na sangkap. Kung ito ang kaso para sa iyo, maaari mong bawasan ang dami ng mga pampalasa o alisin ang alinman sa mga ito.

Pate ng atay

Bilang isang dietary recipe, maaari mo ring isaalang-alang ang isang pate recipe mula sa Scandinavia. Hindi tulad ng mga French na bersyon, ang mga Scandinavian ay karaniwang walang alkohol o bawang at mas makinis ang texture.

Upang gawin ang Diet Beef Liver Pate sa ibaba, kakailanganin mo:

• 300 gramo ng beef o veal liver;
• 300 gramo ng lean pork (tulad ng tenderloin);
• 1 sibuyas, pinong tinadtad;
• 2 kutsarang mantikilya (dagdag pa para sa pagpapahid ng kawali);
• 2 kutsarang harina ng bran;
• 300 ml na gatas;
• itlog;
• isang pakurot ng giniling na mga clove;
• sea s alt at sariwang giniling na paminta.

Pâté sa pagluluto

Una sa lahat, ang atay ng baboy at baka ay dapat hiwain sa maliliit na piraso. Ang recipe ng pandiyeta ay nagsasangkot ng pagtanggi sa pagdaragdag ng taba, kaya ang iyong karne ay dapat na payat hangga't maaari. Bahagyang grasa ang mga gilid at base ng mantikilya.kasirola at itabi.

Painitin muna ang oven sa 180 degrees. Gilingin ang sibuyas, atay at baboy sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne 3-4 beses, hanggang sa makuha ang isang homogenous na masa. Matunaw ang mantikilya sa isang hiwalay na kasirola sa katamtamang init. Magdagdag ng harina dito at magprito ng ilang minuto. Dahan-dahang ibuhos ang gatas, pagpapakilos, hanggang sa maabot ang pagkakapare-pareho ng isang makapal, makinis na sarsa. Idagdag ang tinadtad na pinaghalong atay at ihalo hanggang sa maging homogenous ang masa. Alisin ang kasirola mula sa apoy at hayaan itong lumamig nang bahagya. Ihalo sa itlog, giniling na mga clove at magdagdag ng asin at paminta.

Ibuhos ang timpla sa isang nilalangang kasirola, ilagay sa isang baking dish at punuin ang ulam ng 2/3 ng tubig. Ilagay ang pâté sa center rack sa preheated oven at maghurno sa isang paliguan ng tubig sa loob ng isang oras at kalahati. Para tingnan kung tapos na, magpasok ng manipis na kutsilyo o toothpick sa gitna. Kapag handa na ang pate, dapat malinis na ang toothpick.

Alisin ang nilutong ulam sa oven at hayaan itong lumamig sa kawali. Kapag lumamig na ito, baligtarin ito sa isang plato at magsilbi bilang bahagi ng buffet o gamitin sa paggawa ng mga sandwich. Maraming mga produkto ang angkop para dito - mustasa, watercress, gherkins, ubas at chutney. Lahat sila ay magkasya nang perpekto. Ito ay isang mahusay na paraan upang sagutin ang tanong kung paano lutuin ang atay ng baka sa oven.

Mga recipe ng pandiyeta ay mayroon din sa tradisyonal na lutuin. Ano ang hitsura nila?

Russian na bersyon

Masarap na recipe ng atay ng tradisyonal na lutuing Ruso ay angkop din para sa pagkain sa diyeta. Paano magluto ng atay na may kulay-gatas?

Mga sangkap:

• 1200 gramo ng tinadtad na atay (veal o beef);
• 2 sibuyas (tinadtad);
• 1 tasang kulay-gatas;
• 4 na kutsarang mantikilya;
• 2 tasang sabaw ng baka;
• 2 kutsarang sariwang tinadtad na dill;
• asin at paminta.

Pagluluto

Banlawan, patuyuin at budburan ng asin at paminta ang bawat piraso ng atay. Isawsaw sa harina, magprito ng kaunti sa magkabilang panig sa mantika at alisin sa kawali. Iprito ang sibuyas hanggang sa ginintuang, pagkatapos ay ilagay ang atay at sibuyas sa isang malalim, mabigat na ilalim na kasirola. Ibuhos sa sabaw ng baka, ihalo nang mabuti at magdagdag ng kulay-gatas. Pagsamahin ang lahat ng mga sangkap nang lubusan at takpan. Magluto sa mababang init sa loob ng 20 minuto. Alisan ng takip, haluing mabuti, takpan muli at kumulo ng isa pang 10 minuto.

Alisin ang atay sa kawali, ayusin sa magkahiwalay na plato at ibuhos ang sarsa sa mga hiwa. Budburan ng dill. Ito ay isang napakahusay na opsyon para sa paglutas ng problema kung paano lutuin ang atay ng baka. Ang recipe ng pandiyeta ay dapat dagdagan ng isang side dish sa anyo ng pinakuluang patatas o kanin.

Japanese recipe

Itinuturing ng mga Hapon ang atay bilang mahalagang bahagi ng nutrisyon ng mga buntis. Ang ulam ayon sa recipe sa ibaba ay itinuturing din na lubhang kapaki-pakinabang, sa kabila ng katotohanan na sanaglalaman ng alak.

Mga sangkap:

• 1 kg beef o veal liver;
• 1 kutsarang gadgad na luya;
• 1 bungkos na Chinese na sibuyas;
• 2 kutsarang red miso paste;
• 2 kutsarang toyo;
• 1 kutsarang sake (rice wine);
• 1 kutsarang tubig;
• 1 kutsarita potato starch.

Paano ihahanda ang atay ng baka? Recipe ng diyeta (Japanese)

Huriin ang atay sa kasing laki ng kagat at i-marinate sa pinaghalong toyo, miso, sake at luya sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay alisin ito sa sarsa, tuyo ito at bahagyang iprito sa pinakamababang halaga ng mantika. Alisin ang atay mula sa kawali at ilagay doon ang pinong tinadtad na sibuyas na Tsino. Pagkatapos ay ilagay muli ang pangunahing sangkap, idagdag ang sarsa na ginamit para sa pag-aatsara, at ihalo nang mabuti. Magdagdag ng isang kutsarang tubig, maglagay ng kaunting potato starch, haluin nang mabilis at kumulo hanggang sa maging handa ang atay. Ihain kaagad.

Inumin sa atay

Tulad ng nakikita mo, ang atay ng baka ay maaaring lutuin sa iba't ibang paraan. Ang mga recipe ng diyeta na may mga larawan ay nagmumungkahi ng nilaga at pagluluto nito, ngunit maaari ba itong kainin nang hilaw? Ang inuming atay ay binuo bilang pampatanggal ng stress. Magiging kapaki-pakinabang din ito para sa mga taong may mababang hemoglobin. Para dito kakailanganin mo:

• 50 gramo ng hilaw na atay ng baka, hiniwa sa maliliit na piraso at nagyelo;
• 1 baso ng sariwang piniga na tomato juice;
• katas 1/2 kalamansi;
• 1-2 hilaw na itlogyolk;
• 2-4 na kutsarang tubig ng niyog;
• 1 kutsarang hilaw na cream;
• 1-2 kutsarita ng bee pollen (opsyonal).

Ihalo ang lahat sa isang blender. Maaari kang magdagdag ng sariwang papaya kung nakita mong hindi kanais-nais ang lasa ng inumin. Maaari mo ring ibabad ang mga piraso ng atay sa maasim na gatas o lemon juice bago palamigin upang mabawasan ang matapang na lasa.