Vegan cheese: komposisyon at recipe nito

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Para sa mga sumusubok na umiwas sa pagkain ng mga produktong hayop, ang vegan cheese ay maaaring ang paraan upang pumunta. Maaaring makatulong din ang produktong ito para sa mga may lactose intolerance o allergy sa milk protein.

Vegan cheese: komposisyon at pagkakaiba sa dairy

Paano ito naiiba sa "tunay"? Ang natural na keso ay ginawa sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga protina ng gatas (casein) sa calcium at kumbinasyon ng mga enzyme (rennet, halimbawa). Pagkatapos ang kaasiman ay nadagdagan sa tulong ng isang espesyal na kultura ng gatas, na nagpapalit ng mga asukal (lactose) sa acid. Ang pinagsama-samang protina (curd) ay pagkatapos ay pinutol at pinainit upang itaguyod ang paglabas ng kahalumigmigan, kaya naghihiwalay sa solid mula sa likidong bahagi. Ang resultang keso ay maaaring sumailalim sa pagbabago ng protina sa panahon ng pagtanda, na nagreresulta sa mga texture at lasa na nauugnay sa pagtanda ng produkto.

Ano ang keso?

Ayon sa mga internasyonal na pamantayan, ang keso ay isang sariwa, hinog na solid o semi-solid na produkto kung saan ang ratio ng wheyang protina / kasein ay hindi lalampas sa ratio ng gatas na natanggap. Nakukuha ang keso sa maraming paraan:

• sa pamamagitan ng pag-coagulate (sa kabuuan o bahagi) ng mga sumusunod na hilaw na materyales: gatas (buo o skimmed sa kabuuan o bahagi), cream, whey cream o buttermilk, sa pamamagitan ng pagkilos ng rennet o iba pang naaangkop na coagulants, at sa pamamagitan ng bahagyang pag-alis ng whey;
• mga teknolohiya sa pagpoproseso na kinasasangkutan ng coagulation ng gatas at/o mga materyales na nagmula sa gatas na nagreresulta sa isang pangwakas na produkto na may magkatulad na pisikal, kemikal at organoleptic na katangian (ang tinatawag na “produktong keso”).

Ang Vegan cheese ay simpleng pinagsama-samang masa ng protina mula sa mga mani, niyog, beans, atbp. Ang lactic bacteria ay maaari ding gamitin upang magbigay ng acidity sa paghahanda nito. Para sa mas matigas na vegan cheese, dapat gamitin ang mga emulsifier, langis, at pampalapot.

Consolidation sa kasong ito ay isang bagay lamang ng pag-compact ng mga protina at, hindi tulad ng tunay na keso, walang pisikal na koneksyon ng mga protina sa bersyon ng gulay. Ang keso ay sumasailalim sa natural na pagkahinog na ginagawa ng mga protina sa isang tunay na produkto, kaya hindi ito magkakaroon ng parehong kumplikadong lasa at aroma. Siyempre, may solidong ganoong produkto, at natutunaw na vegan cheese, ngunit iba pa rin ang texture nito sa dairy.

Paano ito gumagana?

Ang proseso ay talagang napaka-simple at nagsasangkot ng paghahanda ng mga natural na bakterya na maaari mong likhain ang iyong sarili mula sa mga butil. Maliban saBilang karagdagan, kakailanganin mo ng mapagkukunan ng protina tulad ng nut o bean base. Ang isa sa mga pinakamagandang opsyon ay cashews.

Ang mga butil ay pinahihintulutang tumubo sa loob ng isang araw o higit pa at pagkatapos ay pinapayagang mag-ferment kasama ng mga likas na mikroorganismo na taglay nito. Sa humigit-kumulang 3 araw, magkakaroon ka ng medyo maanghang na likido na may natural na lactic bacteria na handang mag-ferment ng protina, at ito ay magiging vegan cheese.

Kapag mayroon ka nang natural na "starter" bacteria, maaari kang gumawa ng cashew cheese. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagbabad sa mga kasoy sa tubig sa loob ng 6-8 oras para medyo lumambot. Kapag ito ay tapos na, kakailanganin mong gilingin ang mga mani sa isang makinis na i-paste, pagkatapos ay idagdag ang "starter", at ilagay ang lahat sa isang windproof na lugar sa temperatura ng kuwarto. Ang produkto ay dapat na may edad para sa 2-3 araw, depende sa nais na lasa. Para makakuha ng vegan melted cheese, kakailanganin mo ring magdagdag ng mantika tulad ng coconut oil.

Pagkatapos ng panahong ito, magkakaroon ng masarap na maanghang na lasa ang nut cheese dahil sa mga fermented sugar na inilabas mula sa cashews. Ang anumang nut o kahit na mga buto ay maaaring lutuin sa ganitong paraan. Kaya, ang keso na ginawa mula sa sunflower seeds ay sikat sa mga hilaw na foodist. Kahit na huminto ka sa variant ng kasoy, sa kasong ito ay maaaring may iba't ibang uri ng keso mula rito.

Ang Vegans ay nagsasabing marami pang variation ang maaaring gawin gamit ang inihandang "cheese" base na ito. Tulad ng nabanggit sa itaas, sa veganang keso ay walang tunay na kemikal na pagsasama-sama. Gayunpaman, ang mga mas advanced na uri ng produktong ito ay nangangailangan ng pagdaragdag ng mga langis, pampalapot, at iba pang mga additives upang makuha ang texture at mga katangian ng tunay na keso.

Paraan ng paggawa ng pangunahing vegan cheese

Kung iiwasan mong kumain ng mga produktong hayop, ligtas mong makakalimutan ang gatas at rennet para sa paggawa ng keso. Gayundin, sa pamamagitan ng paggamit ng mga opsyon sa vegan, matututunan mo kung paano gumawa ng iyong sariling "starter" bacterial culture. Ito ay halos kapareho sa isang "starter" para sa isang tunay na natural na marinade o sauerkraut.

Kakailanganin mo:

• 2 tasang hilaw na uns alted na kasoy;
• mga 1-1.5 tasa ng anumang butil (sproutable);
• asin - isang kurot.

Vegan Cheese Recipe

Una sa lahat, kailangan mong bigyang pansin ang nilalaman ng asukal ng cashews at ang plano sa pagbuburo ng asukal. Kaya naman kailangan mo ng mga mature na mani.

Kung gayon, dapat kang lumikha ng isang kapaligiran para sa paglaki ng bakterya. Ang anumang butil ay angkop para dito - lahat ng uri ng trigo, barley at iba pa. Ang bawat isa sa mga kulturang ito ay naglalaman ng sarili nitong populasyon ng natural na bakterya.

Maaari mong ma-access ang mga micro-organism na ito sa pamamagitan ng pagpapalit ng kaunti sa mga butil: ayusin ang mga ito at punuin ng tubig. Pagkatapos ibabad at banlawan ang kultura sa loob ng ilang araw, makikita mo ang mga maliliit na sanga na nagsisimulang mabuo. Ito ay isang natural na proseso sa lahat ng butil/binhi ng halaman, at kapag nangyari ito, ang starch sa mga ito ay nagiging mas marami.available na pagkain para sa bacteria.

Ang butil na ito ay matatagpuan sa komersyo sa karamihan ng mga tindahan ng pagkain sa kalusugan o para sa mga hardinero. Kapag nagsimula na itong umusbong, dapat mo itong ilagay sa isang garapon ng tubig at iimbak ito sa temperatura ng silid sa loob ng 2-3 araw.

Makakakita ka ng ilang bula na nabubuo sa ibabaw at makakaranas ka rin ng malaking pagbabago sa amoy. Ito ang resulta ng pagbuburo ng mga butil at pagdami ng lactic acid bacteria. Ang napupunta sa iyo ay isang panimula para sa pagbuburo ng mga asukal sa cashews, na lumilikha ng magandang maanghang na lasa ng keso. Samakatuwid, dapat mong tikman ang masa na ito.

Kapag medyo maanghang ang likido, ilagay ang garapon sa refrigerator upang pabagalin ang proseso. Ito ay magbibigay-daan sa starter na manatiling aktibo sa loob ng ilang linggo.

Proseso ng paggawa ng keso

Ibabad ang 2 tasang kasoy sa malamig na tubig sa loob ng 6-8 oras. Pagkatapos ay kailangan mong bahagyang patuyuin ang mga mani at ilipat sa isang blender bowl.

Magdagdag ng humigit-kumulang 1/4 o 1/2 cup starter at talunin hanggang makinis. Sa una, ang pagdaragdag ng tubig ay hindi kinakailangan - idagdag lamang ito sa halaga kung saan ito ay kinakailangan para sa isang homogenous na pagkakapare-pareho ng pinaghalong. Ilipat ang natapos na pasta sa inihandang lalagyan at pakinisin ng mabuti ang mga gilid.

Proseso ng fermentation

Ngayon ang kailangan mo lang ay ilang oras sa isang lugar na hindi tinatablan ng hangin. Mahalaga rin na mapanatili ang halos pare-parehong temperatura ng silid (18-22 degrees).

Mapapansin mo na pagkatapos ng humigit-kumulang 2 araw ang lasa ng matamis na paste ay magiging medyomatalas. Ito ay dahil sa lactic bacteria na lumaki mo sa starter habang ginagawang lactic acid ang mga asukal sa cashew butter. Ang pagbuburo na ito ay maaaring magpatuloy hanggang sa magustuhan mo ang lasa at amoy ng produkto. Gusto ng ilang tao ang balanseng acid habang ang iba ay mas gusto ng medyo matamis.

Pagkumpleto ng proseso ng pagluluto

Sa madaling salita, kapag “tama” sa iyo ang lasa ng vegan cheese, ilagay ito sa refrigerator. Kung sa tingin mo ay masyadong tuyo ito, maaari kang magdagdag ng kaunting likido dito bago palamigin. Gayundin, kung minsan ang lemon juice ay maaaring magdagdag ng magandang sariwang lasa.

Pagkatapos handa na ang cashew cheese, maaari mo itong iwanan sa mangkok bilang "spread" o igulong ito sa gusto mong hugis. Bilang karagdagan, ang anumang mga halamang gamot o pampalasa ay maaaring idagdag dito. Upang piliin ang tamang lasa, inirerekumenda na bigyang-pansin ang vegan cheese na Volko Molko. Sa pagbebenta mayroong isang malaking bilang ng mga uri at mga pagpipilian na may iba't ibang pampalasa. Ang huling proseso ng "paghihinog" ay tatagal ng ilang linggo sa refrigerator. I-wrap lang ang produkto sa breathable film at itago ito sa saradong plastic container.