2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Ang modernong pagluluto ay hindi lamang isang sining, kundi isang buong agham din na may sarili nitong mga termino at kahulugan. Parami nang parami, ang pag-uusap ng mga chef ay kahawig ng spy encryption, at maaaring napakahirap para sa isang ordinaryong tao na maunawaan sila. Gayunpaman, ang kaalamang ito ay maaaring maging kapaki-pakinabang sa isang maginoo na kusina. Kaya, para sa paghahanda ng mga sikat na mashed na sopas, magandang malaman kung ano ang igisa. Makakatulong ito sa pagluluto ng masarap na ulam ayon sa lahat ng alituntunin ng French cuisine.
Kahulugan at teknolohiya
So, ano pa rin ang ibig sabihin nito? Ang culinary dictionary ay nagbibigay ng ganitong kahulugan. Ang igisa ay ang pagprito ng mga gulay sa iba't ibang taba o langis ng gulay sa temperatura na 120 degrees hanggang lumambot at pagkatapos ay dumaan sa isang salaan o blender. Gayunpaman, sa pormulasyon na ito, marami pa rin ang nananatiling hindi maintindihan.
Sa katunayan, ang proseso mismo ay ganito ang hitsura. Sa isang tuyong kawali, init ang langis ng gulay, pagkatapos ay idagdag ang mga pinong tinadtad na gulay at iprito, pagpapakilos, hanggang sa maging malambot. Napakahalaga na ang isang crust ay hindi mabuo. Ang paggisa ay hindi katulad ng pagprito. Sa pagtatapos ng pagluluto, dapat silang durugin sa katas, halimbawa, gamit ang isang immersion blender.
Para sa paggisa, kanais-nais na gumamit ng olive o sunflowermantikilya. Hindi tulad ng cream, hindi nito binabago ang natural na lasa at aroma ng mga gulay. Nakaugalian na ipasailalim ang hindi lahat ng produkto sa naturang paggamot sa init. Karaniwan, ang mga gadgad na karot, sibuyas, singkamas, kamatis, cauliflower at beet ay ginagamit para sa paggisa. Nakaugalian din na maggisa ng harina. Ngunit mayroon itong sariling mga kakaiba.
Paggisa ng harina
Hindi tulad ng mga gulay, kaugalian na magprito ng harina sa isang tuyong kawali na may makapal na ilalim. Hindi ito nakikipag-ugnayan nang maayos sa mga taba, at masisira nito ang lasa nito. Mayroong ilang mga antas ng litson - mula sa bahagyang creamy hanggang kayumanggi. Halimbawa, ang bahagyang piniritong harina lang ang idinaragdag sa puting cream na sopas, habang ang brown na harina ay idinaragdag sa mas dark na tomato puree na sopas.
Napakahalagang igisa ito ng tama. Ito ay talagang ganito. Ang harina ay dapat na halo-halong sa lahat ng oras upang sa dulo ito ay pantay na pinainit at may pare-parehong lilim. Kapag dumadaan, hindi dapat mabuo ang mga bukol dito at hindi dapat lumitaw ang isang hindi pantay na kulay. Dapat itong idagdag sa sopas pagkatapos itong palabnawin sa kaunting sabaw o tubig.
Para saan ito?
Ang kahulugan ng salitang "igisa" ay kadalasang binibigyang-kahulugan ng maraming tagapagluto bilang pagprito. Gayunpaman, hindi katulad ng huli, mas mahusay na ipinapakita ng sauteing ang lasa at aroma ng mga gulay, habang pinapanatili ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian. Bilang karagdagan, ang gayong paggamot sa init ay hindi nagpapahiwatig ng pagdadala sa ganap na kahandaan. Gayunpaman, kung wala ito, hindi maaaring lumabas ang isang ganap na puree na sopas.
Inirerekumendang:
Kung ang taba ay overs alted, ano ang dapat kong gawin? Agad naming i-save ang produkto
Karaniwan, ang inasnan na mantika ay nagiging isang lutong bahay na delicacy na gustong subukan ng karamihan ng pamilya. Gayunpaman, nangyayari rin ang mga insidente. Ang produkto ay napakaalat na imposibleng kumagat dito. Ano ang dahilan? Ano ang gagawin kung ang taba ay masyadong maalat? Kailangan mo ba talagang alisin ang isang masarap na meryenda?
Ano ang mapaminsalang tsokolate, ang mga tuntunin ng pagpili at ang bilis ng paggamit
Chocolate ay ang paboritong pagkain ng mga matatanda at bata. Sa buong kasaysayan ng delicacy na ito, ang mga siyentipiko ay hindi tumitigil sa pag-aaral kung gaano ito kapaki-pakinabang o nakakapinsala sa katawan ng tao. Ang kontrobersya ay hindi humupa sa loob ng mahabang panahon, na humantong sa paglitaw ng maraming mga alamat sa paligid niya. Ano ang mga benepisyo at pinsala ng tsokolate? Tatalakayin ito sa artikulo
Paano panatilihin ang kulay ng mga beets sa borscht: ang mga tampok ng pagluluto ng borscht, ang mga lihim ng mga maybahay at ang mga nuances ng pagluluto ng mga gulay
Borscht ay isang uri ng sopas na gawa sa beetroot, na nagbibigay dito ng kulay rosas-pula. Ang ilan ay nagsasabi na ang pangalan ng borscht ay nagmula sa isang kumbinasyon ng mga salitang "brown cabbage sopas", habang ang iba - mula sa hogweed plant, ang mga dahon nito ay ginamit bilang pagkain. Ang ulam na ito ay naimbento sa Kievan Rus, bagaman ito ay inihanda mula noong sinaunang panahon sa buong mundo
Para sa mga naghahanap ng culinary: kung paano pakuluan ang hipon
Paano pakuluan ang hipon upang ituring ang iyong sarili at ang iyong pamilya sa isang espesyal na bagay? Ang sagot ay simple: lutuin ang mga ito ng isang maanghang na sarsa ng dill. Ang ulam na ito ay napakapopular sa mga taong malawakang kumakain ng seafood
Culinary etiquette: paano sila kumakain ng hipon at ano ang niluto mula sa kanila?
Hipon ay ang pinakademokratikong pagkain sa mga crustacean. Maaari mong inumin ang mga ito pareho ng beer at champagne, nagre-relax sa isang mainit na magiliw na kumpanya o nagpapakita ng magandang asal sa isang opisyal na cocktail party. Kapag una mong nakatagpo ang mga nakakatakot na mukhang nilalang na ito, nagsisimula kang magtaka kung paano kumakain ang hipon. Ito ay lumiliko na ito ay hindi mahirap
