Mga tampok ng paggawa ng cognac. Mga distillate ng cognac

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ibinunyag ng modernong industriya ng alak ang lahat ng sikreto ng paggawa ng pinakamarangal na inumin. Maraming mga pabrika ang gumagamit ng mga distillate sa teknolohiya ng produksyon ng cognac, ngunit hindi alam ng bawat mamimili kung ano ito. Kung paano sila kapaki-pakinabang o mapanganib sa mga tao at kung para saan sila ginagamit, malalaman mula sa artikulong ito.

Mga tampok ng paggawa ng cognac

Ang Cognac ay ang pinakalumang inuming may alkohol, na kilala bilang "luha ng mga diyos", eksklusibo itong ginawa mula sa mga ubas. Ang isang mahusay na inumin ay ipinanganak sa tinubuang-bayan ng paggawa ng alak sa rehiyon ng Charente, France. Sa paglipas ng panahon, nagsimula itong kumalat sa buong mundo at nakakuha ng napakalaking katanyagan sa bawat sulok ng mundo. Ang cognac ay inuri ayon sa:

• Ang bilang ng mga bituin na nagpapahiwatig ng pagtanda: 3 bituin - hindi bababa sa 3 taon ng pagtanda, 4 na bituin - hindi bababa sa 4 na taon, 5 bituin - hindi bababa sa 5 taon). Tulad ng alam mo, kung ang pamamaraang ito ay tumatagal ng mahabang panahon, ang kalidad ng produkto ay nagpapabuti lamang sa panahong ito, sa kondisyon na iyonstorage.
• Brand (Bolgrad, Hennessy, Remy Martin, Aradis, Tavria, Ararat, Shabo at iba pa).
• Lugar ng produksyon: France, Estonia, Ireland, Italy, England, USA, Russia.

Ang teknolohiya ng produksyon ng isang inuming may alkohol ay isang napaka-pinong bagay, na nangangailangan ng pagsunod sa maraming pamantayan at panuntunan para sa paggawa ng produktong ito, na nakabatay sa cognac distillates. Kaya, isaalang-alang natin kung bakit ginagamit ang mga ito sa modernong produksyon.

Cognac distillates - ano ito?

Ang konsepto ng "distillation" sa Latin ay nangangahulugan ng distillation, compression ng produkto at pag-alis ng condensate vapor mula dito, na lumilitaw sa panahon ng proseso ng evaporation. Sa unang pagkakataon nabanggit ang konseptong ito sa Egypt noong ika-1 siglo AD. e. Sa modernong mundo ginagamit ang mga ito:

• kapag nag-aalis ng gasolina sa langis;
• sa proseso ng paggawa ng kerosene at diesel fuel;
• para sa pagbili ng mahahalagang langis sa industriya ng pabango;
• sa proseso ng pagdadalisay ng medikal na alak, ethyl alcohol, atbp.

Batay sa konseptong ito, madaling makagawa ng kahulugan ng mga distillate na ginagamit sa industriya ng alak. Ang mga distillate ng cognac ay mga hilaw na materyales na ginagamit para sa paggawa ng isang produktong alkohol at, sa esensya, ay natural na alkohol. Nagbibigay sila ng espesyal na lakas sa inumin.

Higit pa tungkol sa mga distillate sa cognac

Ang mga distillate para sa mga espiritu ay nakukuha mula sa alak ng ilang uri ng ubas. Naglalaman ang mga ito ng isang bahagi ng ethyl alcohol, namula 55% hanggang 70%. Sa winemaking nahahati sila sa dalawang uri:

• Pangunahin. Ang hilaw na materyal na ito ay umabot sa antas ng 35% na nilalaman ng ethanol. Karaniwan itong ginagamit para sa cognac na may 3 bituin V. S. Ang distillate ay hindi sinasala at ito ang hilaw na materyal na magpapadala ng lasa at aroma ng inumin sa hinaharap.
• Secondary. Ito ay itinuturing na batayan para sa mataas na kalidad na produkto ng alkohol. Naglalaman mula sa 35-70% ethyl alcohol. Ang pinakamahusay na distillate ay itinuturing na may edad na higit sa 5 taon sa mga oak barrels. Salamat sa huli, ang alkohol ay nakakakuha ng isang mabangong tala ng oak. Naglalaman ang ganitong uri ng 55-70% ethyl alcohol.

Produksyon ng cognac sa Russia

Sa paggawa ng mga inuming may alkohol, kinakailangang makilala ang pagitan ng cognac distillates at cognac spirits: ang distillate ay nakuha mula sa isang tiyak na uri ng alak, at ang alkohol sa kahulugan nito ay hindi nagpapahiwatig ng uri ng ubas na ginamit. Ang proporsyon, mga panuntunan at yugto ng produksyon ay itinakda sa mga regulasyon sa paggawa ng winemaking.

Sa Russia cognac distillates (GOST) ay ginagamit alinsunod sa mga pamantayan. Nakasaad sa mga regulasyong ito:

• saklaw;
• normative references;
• mga kinakailangan at kahulugan;
• mga teknikal na detalye;
• mga panuntunan para sa pagtanggap, kontrol, transportasyon at imbakan.

Mga tampok ng paggamit ng cognac distillates sa modernong produksyon

Upang matukoy ang kanilang kabuluhan, kinakailangang masubaybayan ang buong proseso ng paggawa ng isang marangal na inumin ayon sahakbang:

1. Anihin. Upang lumikha ng cognac, ang mga espesyal na uri ng ubas ay lumago: Lydia, Dove, Isabella. Mas mainam na iwasan ang mga varieties ng Muscat, ang mga ito ay angkop lamang sa paggawa ng alak.
2. Pagkuha ng masa. Pagkatapos ng pag-aani, ang lahat ng mga ubas ay lubusan na hugasan at ang pinakamahusay na isa ay pinili, na pagkatapos ay napupunta sa ilalim ng isang espesyal na pindutin, mula sa kung saan ang juice ay nakuha. Ngunit mahalaga na sa ilalim ng presyon ang mga ubas ay hindi ganap na dinurog, ngunit pinipiga lamang, kung hindi, ang mga buto ay hindi magbibigay ng pinakamahusay na lasa.
3. Ang proseso ng fermentation. Ang produkto, na binubuo ng mga ubas at juice, ay ipinadala sa mga espesyal na lalagyan para sa proseso ng pagbuburo na may kumpletong kawalan ng asukal sa masa ng pagbuburo. Ang teknolohiya ng produksyon ng cognac ay nagpapahintulot sa iyo na magdagdag ng mga antiseptikong paghahanda para sa paggawa ng alak. Ang kalidad ng inumin ay nakasalalay sa yugtong ito. Ang resulta ay dapat na tuyo at hindi na-filter na alak.
4. Susunod ang pinakamahalagang yugto - distillation. Ang proseso ay nangyayari sa dalawang yugto: pangunahin at pangalawa. Sa ratio na 10:1, 10 kg ng mga ubas ay nagbubunga ng 1 litro ng cognac distiller. Sa paglipas ng panahon, ang prosesong ito ay tumatagal mula 18 hanggang 26 na oras.
5. Ang proseso ng pagtanda ay mula 34 na buwan hanggang 150 taon. Ang pangunahing kondisyon ng prosesong ito ay ang pagtanda ay nagaganap sa mga barrels ng oak, salamat sa kung saan ang inumin ay may espesyal, natatanging aroma. Sa proseso ng pagtanda para sa bawat taon, ang inumin ay nawawalan ng humigit-kumulang 0.4-0.6% na alak.
6. Pagbobote. Pagkatapos lamang ng pinakamababang panahon ng pagtanda, magiging handa ang cognac para sa packaging sa mga lalagyan ng salamin na may mga prasko na gawa sa kahoy.

Tampok ng paggamit ng kahoy sa proseso ng paggawa ng cognac

Pinapaboran ng kahoy ang unti-unting pagsingaw ng alak sa inuming may alkohol batay sa mga ubas. Ang teknolohiya sa paggawa ng cognac ay nagmumungkahi ng pagkakaroon ng maasim na aroma at lasa ng balat ng oak.

Ang pangalawang distiller, na nasa oak barrels, ay nagpapaganda lamang ng lasa nito, at ang mababang porsyento ng evaporation ng alkohol ay pinapalitan ng oak na aroma, na isang tanda ng pinakamahusay na kalidad ng cognac.