Cognac distillate: paggawa sa bahay

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Cognac ay isang marangal na inumin na medyo mahirap gawin sa bahay. Ang mga homemade cognac recipe, batay sa paggamit ng ordinaryong ethyl alcohol bilang hilaw na materyal, ay ginagawang posible na makakuha lamang ng isang krudo na pekeng. Sa pamamagitan lamang ng paggawa ng isang tunay na cognac distillate, masisiyahan ka sa isang mabangong bouquet nang walang takot sa kalidad ng inuming inuming nakalalasing.

Ano ang cognac distillate?

Ang Cognac distillate ay ginawa mula sa mga tuyong puting ubas na alak ng ilang uri na may obligadong pagsunod sa lahat ng mga patakaran ng distillation at pagtanda. Tanging sa mahigpit na pagsunod sa lahat ng mga kondisyon ng produksyon ay makukuha ng cognac ang katangian nitong kulay, palumpon at lasa.

Isaalang-alang natin ang mga hakbang ng proseso ng paggawa ng distillate:

1. Paghahanda ng mga materyales ng alak, kabilang ang paglilinang at pag-aani ng mga uri ng ubas na may pinakamababang nilalaman ng asukal.
2. Pagkuha at paghahanda ng katas ng ubasdapat.
3. Ang pagbuburo ng ubas ay dapat.
4. Pangunahin at pangalawang distillation ng nagreresultang alak na may paghihiwalay sa gitnang bahagi.

Ang mga pagsisikap na ginugol sa produksyon ay magbubunga, dahil ang halaga ng 1 litro ng gawang bahay na cognac distillate ay makabuluhang mas mababa kaysa sa presyo ng cognac sa tindahan. Ang resulta ng tamang pagpasa sa lahat ng yugto ay magiging lutong bahay na cognac, na masarap inumin nang mag-isa o i-treat ang iyong mga kaibigan.

Cognac distillate o cognac spirit - alin ang mas maganda?

Wala nang mas maganda, magkaiba sila ng mga pangalan para sa parehong produkto. Ayon sa pinakabagong pambansang pamantayan (GOST), ipinakilala ang cognac distillate sa halip na cognac spirit na umiral sa batas hanggang 2012.

Dapat tandaan na ang paglalarawan ng teknolohiya ng paggawa ng cognac spirit ay magkapareho sa pamantayan para sa paggawa ng cognac distillate.

Ang pagkabigong sumunod sa mga kinakailangan para sa teknolohiya ng produksyon ay nagpapataas ng dami ng mga mapaminsalang substance, kabilang ang fusel oil, na kasama sa cognac distillate, na ang klase ng peligro ay tinukoy bilang pangatlo.

Mga uri ng ubas para sa paggawa ng cognac distillate

Ang Cognac distillate ay maaari lamang makuha mula sa ilang uri ng maaasim na ubas. Ang kanilang natatanging tampok ay ang kanilang mababang nilalaman ng asukal. Sa France, ginagamit ang Folle Blanche, Colombard at Ugni Blanc para sa layuning ito, na may partikular na matindi at patuloy na mga aroma.

Kaya anong uri ng ubas ang pipiliin para sa paggawa ng iyong cognac? Dapatmaging mga bunga ng puti, mas madalas na kulay rosas na mga varieties na may malinaw na juice na walang nutmeg aftertaste. Lumaki saanman sa timog ng Russia, hindi angkop ang Isabella bilang isang materyal ng alak para sa paggawa ng cognac dahil sa mababang ani ng produkto.

Kinilala ng Institute of Winemaking and Viticulture ang pinakaangkop na mga varieties:

• Grushevsky white;
• Kunlean;
• Bianca;
• Lungoy;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Ang mga uri ng ubas na ito sa yugto ng teknikal na maturity ay may tamang nilalaman ng asukal at kaasiman, pati na rin ang paglaban sa init at mataas na nilalaman ng juice, na kinakailangan para sa paggawa ng must sa pamamagitan ng drip method.

Paghahanda ng mga materyales ng alak para sa cognac distillate

Hanapin ang mga inani na ubas, alisin ang mga sirang prutas. Imposibleng hugasan ang mga ubas dahil sa mga kultura ng lebadura sa balat na kinakailangan para sa pagbuburo. Para makakuha ng juice, durugin ang ubas kasama ang mga buto.

Ibuhos ang nagresultang katas kasama ang pulp sa isang enameled vat at budburan ng kaunting asukal kung ang mga berry ay bahagyang hindi hinog. Sa loob ng dalawang linggo, nabuo ang natural na lebadura sa ibabaw at magsisimula ang proseso ng pagbuburo. Kung hindi masyadong aktibo ang fermentation, magdagdag ng wine yeast. Isara ang lalagyan nang mahigpit at ilagay sa isang mainit na lugar. Tandaang haluin isang beses sa isang araw.

Pagkalipas ng 1-2 linggo, sukatin ang lakas ng batang alak gamit ang isang alcoholometer. Kung ito ay nagpapakita ng 11-12%, alisan ng tubig ito sa pamamagitan ng pagsala sa pulpgasa. Hindi inirerekomenda ang mahabang exposure ng alak dahil sa posibilidad ng lasa ng Madeira.

Pangunahing distillation

Ang Cognac distillate ay ginawa mula sa young white wine sa pamamagitan ng double distillation. Ipasa ang materyal ng alak na nakuha bilang resulta ng pagbuburo sa pamamagitan ng isang distiller upang makagawa ng hilaw na alkohol. Napakahalaga sa yugto ng unang distillation upang maihiwalay nang tama ang gitnang bahagi mula sa ulo at buntot.

Ang resulta ng pangunahing distillation ay raw distillate na may lakas na 25-30% at stillage.

Pinahihintulutang iwanan ang gitnang bahagi na may buntot para sa muling paglilinis. Sa kasong ito, kinakailangang babaan ang lakas ng hilaw na alak sa pamamagitan ng pagtunaw dito ng purong tubig bago ang proseso ng muling pagdidistillation.

Ikalawang distillation

Ang pagpapabuti ng kalidad ng produkto ay nakakamit sa pamamagitan ng paulit-ulit na distillation, kung saan kinakailangan ding paghiwalayin ang mga fraction at putulin ang gitnang bahagi mula sa kanila.

Ang bahagi ng ulo ay may matalas na hindi kanais-nais na amoy at may lakas na humigit-kumulang 80-85%. Humigit-kumulang 3% ng hilaw na alak at hanggang kalahating oras ng oras ng pagtatrabaho ang ginugugol sa paggawa nito.

Ang gitnang bahagi, na siyang gustong cognac spirit, ay mapuputol habang humihina ang masangsang na amoy. Ginagawa rin ang cut-off batay sa lakas ng produkto: ang simula ng pagpili ay 78%, ang pagtatapos ay 58%, upang maiwasan ang hindi kanais-nais na mga tono ng buntot sa distillate.

Habang bumababa ang lakas ng ginawang produkto mula 50% at mas mababa, ang cut-off stage ay angkopbahagi ng buntot. Ang ikatlong bahagi ay may malaking dami at kadalasang tumatagal mula 40 hanggang 50 porsiyento ng kabuuang hilaw na alak. Maaaring iwan ang buntot para sa karagdagang paglilinis.

Ang resulta ng pangalawang distillation at paghihiwalay ng gitnang bahagi ay magiging mataas na kalidad na cognac distillate - isang walang kulay na transparent na likido na may lasa ng ethyl alcohol at isang binibigkas na aroma ng alak, na angkop para sa karagdagang pagtanda.