Kimchi recipe sa bahay

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang pambansang Korean dish, kasama ang pinakuluang kanin, na bahagi ng pang-araw-araw na pagkain, ay lalong nagiging bahagi ng ating pang-araw-araw na buhay, kasama ng iba pang mga pagkaing Asian cuisine. May humahanga dito, may nandidiri dito, sinasabing mabaho ito. Ngunit sa anumang kaso, ang ulam na ito ay dapat subukan nang higit sa isang beses upang makabuo ng pangwakas na opinyon tungkol dito. Ang pagluluto ng Korean kimchi ayon sa mga recipe (na may mga larawan) sa ibaba ay makakatulong sa iyong mas maunawaan at pahalagahan ang partikular na dish na ito, na siyang batayan para sa marami pang Korean dish.

Ano ang kimchi?

Ito ang pangalan ng isang maanghang na ulam na may partikular na amoy, kadalasang gawa sa repolyo ng Beijing kasama ng iba pang mga gulay, gayundin ng ilang hanay ng mga pampalasa at pampalasa.

Sa sariling bayan, sa Korea, matatawag din itong chimchi, chimcha at kimchi. Ngunit ang lahat ng ito ay tungkol sa parehong produkto, na ginagamit upang maghanda ng mga meryenda, salad, sopas at nilagang, habang isang independiyenteng ulam. May sariling kimchi recipehalos lahat ng pamilya, nagdaragdag dito ng sarili nilang sarili, natatangi.

Madaling recipe

Ang isa sa mga pinaka-naa-access na Korean kimchi recipe (na may larawan) ay ganito ang hitsura. Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• isang malaking Chinese cabbage fork;
• 1.5 litro ng inuming tubig;
• isang maliit na ulo ng bawang;
• 3 tbsp. kutsarang mainit na giniling na paminta;
• isang bombilya;
• isang bungkos ng berdeng sibuyas, mas mabuti na may malalaking balahibo;
• 1 tbsp kutsarang puno ng hipon;
• 2 tbsp. kutsarang gadgad na luya (sariwa);
• 1 kutsarita ng asukal;
• 3 tbsp. mga kutsarang asin, mas gusto ang sea s alt.

Paghahanda ng repolyo

Sa iba't ibang recipe ng Korean kimchi mula sa Beijing cabbage, makakahanap ka ng iba't ibang uri ng pagputol ng gulay na ito. Ang repolyo ay ginagamit nang buo, hinihiwa, hiniwa, na may buong dahon na pinutol nang pahaba, atbp. Paano magpasya kung aling paraan ang pinakamainam?

Sa katunayan, ito ay hindi mahalaga at sa halip ay isang bagay ng panlasa o ugali: ang ilan ay gusto ng buong dahon, kung saan maaari mong balutin ang mga side dish, karne o kanin, ang iba ay mas gusto ang malinis na hiwa. Malamang, kailangan mo lang subukan ang ilang mga pagpipilian upang piliin ang iyong recipe ng kimchi. Narito ang ilang ideya para makapagsimula ka.

1. Huriin ang mga tinidor ng repolyo nang pahaba sa apat na bahagi at ibuhos ang brine sa anyong ito.
2. Ihiwalay ang bawat dahon sa ulo (huwag gumamit ng masyadong maliit) at pahiran ng pinaghalong pampalasa, pagkatapos ay buhusan ng brine.
3. Hatiin ang ulosa kalahati at maasim sa form na ito. Ang opsyong ito ang pinakamatagal, dahil ang repolyo ay dapat nasa brine nang hindi bababa sa anim na araw.
4. Huriin ang ulo ng repolyo sa apat na bahagi nang pahaba at hatiin ang bawat isa sa mga piraso na may haba na 3-5 cm. Ang pinaka-maginhawang opsyon para sa mga pista opisyal at handaan, dahil maginhawang ihain ang pagputol.

Brine pouring

Dagdag pa, kasunod ng recipe ng kimchi, ang Chinese cabbage ay inasnan: ang asin ay natunaw sa malamig na tubig at ang mga inihandang hiwa ay ibinuhos kasama ng halo na ito. Mahalaga na ang likido ay ganap na natatakpan ang mga gulay, kaya kung ito ay hindi sapat, magdagdag ng higit pa, ayon sa proporsyon na nakasaad sa recipe.

Sa form na ito, ang repolyo ay dapat tumayo nang hindi bababa sa isang araw, kahit na sa taglamig maaari itong mas mahaba. Upang matiyak na handa na ito para sa karagdagang pagluluto, sinusubukan naming masira ang isang makapal na ugat sa isang malaking sheet: hindi ito masira sa isang langutngot, ngunit malumanay na yumuko, tulad ng goma. Pagkatapos matiyak ito, maaari mong alisan ng tubig ang brine, at banlawan ang buong hiwa sa ilalim ng umaagos na tubig at ilagay ito sa isang wire rack upang ito ay maging isang maliit na baso.

Paano gumawa ng kimchi sauce?

Paghahanda ng Korean kimchi sauce nang sunud-sunod ayon sa recipe (may larawan ng Peking cabbage dish sa artikulo).

1. Hiwain ang mga sibuyas sa manipis na piraso, at ang mga balahibo sa mas malalaking piraso.
2. I-chop ang bawang gamit ang isang press o mortar, ihalo sa gadgad na luya, paminta at shrimp paste, na maaaring palitan ng patis (ito ay ginagamit sa Korea). Susunod, magdagdag ng asukal sa pinaghalong at ihalo ang lahat nang lubusan, maaari mogamit ang blender.
3. Magdagdag ng kaunting paprika para sa lasa, kung gusto.

Proseso ng fermentation (fermentation)

Grate ang repolyo kasama ang nagresultang sarsa, ilagay ito nang mahigpit sa isang mangkok (mas mabuti na plastik o baso) at iwanan sa isang malamig na lugar, na pinipindot ang pamatok. Para dito, maaari mong gamitin, halimbawa, isang tatlong-litro na bote ng tubig. Gaya ng dati, ang isang recipe ng kimchi sa bahay ay nangangailangan ng pagtanda ng produkto mula tatlo hanggang limang araw: sa mainit na araw, mas mabilis ang pagbuburo, at sa taglamig kailangan mong maghintay minsan ng anim na araw, lalo na kung ang repolyo ay pinutol nang magaspang.

Kapansin-pansin na ang prosesong ito ay sasamahan ng hindi masyadong kaaya-ayang amoy ng fermentation, kaya mas mainam na mag-iwan ng mga pinggan na may kimchi sa balkonahe o sa pantry - sa kusina maaari itong makairita sa sambahayan. Sa pamamagitan ng paraan, ito ang tiyak na amoy na kasunod na nagtataboy sa mga sumusubok sa malusog na ulam na ito sa unang pagkakataon. Ngunit kung nanalo pa rin ang pag-usisa, kung gayon ang kasiyahan at isang bahagyang pagkabigla mula sa lasa ng meryenda ay garantisadong. Pagkatapos ay maaari kang maging sigurado - ang recipe ng repolyo ng kimchi ay matatag na kukuha ng lugar nito sa cookbook ng iyong mga paboritong pagkain. At narito kung paano mo ito pag-iba-ibahin.

Kimchi na may carrots at daikon (step by step with photo)

Korean kimchi recipe ay madalas na gumagamit ng daikon, isang uri ng labanos na nagbibigay sa ulam ng mas maanghang at pampalakas ng bitamina. Kung kinakailangan, ang gulay ay maaaring palitan ng itim na labanos o labanos, na mas pamilyar sa naninirahan sa Russia - ang lasa ay hindi magdurusa mula dito.

Listahan ng mga kinakailangang sangkap para sa pagluluto ng repolyodaikon kimchi recipe:

• dalawang tinidor bawat isa sa repolyo at ugat ng daikon;
• isa bawat isa - sibuyas, karot at ulo ng bawang;
• malaking bungkos ng berdeng sibuyas;
• 3 tbsp. kutsara ng asukal at mainit na paminta;
• 2 tbsp. kutsarang gadgad na sariwang luya, patis at harina;
• 1 tbsp isang kutsarang paprika.

Pagluluto ayon sa recipe ng larawan

Itong kimchi photo recipe ay gagabay sa iyo sa mga hakbang sa paggawa ng sauerkraut sa Beijing: paghiwa, pagbababad sa brine, paghahanda ng maanghang na dressing, at maasim na repolyo mismo.

Maaari ka ring gumamit ng yari na chimchi mix, na ibinebenta sa mga departamento ng Asian cuisine kasama ng patis, shrimp paste at iba pang palaging kasama ng Korean cuisine.

Maaari ba akong gumawa ng white cabbage kimchi?

Siyempre magagawa mo, kahit na ang lasa at hitsura nito ay bahagyang naiiba sa tradisyonal na bersyon. Isinasaalang-alang na ang Chinese repolyo para sa isang kimchi recipe ay hindi palaging magagamit sa lahat ng mga rehiyon, maaari mong subukan na gumawa ng isang Russian na bersyon ng ulam na ito. Para sa pagluluto kakailanganin mo:

• isang ulo ng repolyo, mas mabuting pumili ng maluwag;
• 1 pack na Korean seasoning;
• 1 kutsarita bawat isa ng mainit na paminta at asukal;
• ulo ng bawang;
• 150 gramo ng sea s alt;
• dalawang litro ng na-filter na tubig.

Paano magluto?

Para sa kimchi recipe na ito, mas mabuting kumuha ng maliliit na ulo ng repolyo at gupitin ito sa apat na bahagi, nang hindi pinaghihiwalay ang mga dahon sa tangkay. Ilagay ang mga ito sa isang kasirola, mas malapit sa isa't isa, at ibuhos ang asin brine (tubig + asin ayon sa recipe) sa loob ng 18-20 oras. Kasabay nito, para pantay na masipsip ng mga dahon ang asin, dapat mong iikot ang mga piraso tuwing apat na oras.

Kapag natapos na ang oras na kinakailangan para sa pag-aasin, banlawan ang repolyo sa ilalim ng tubig na umaagos at ibuhos ang kimchi sauce na gawa sa dinikdik na bawang, asukal, paminta at Korean seasoning. Magdagdag ng 100 gramo ng tubig sa pinaghalong, ihalo nang mabuti. Ang repolyo, na may lasa ng sarsa, maingat na i-tamp sa isang mangkok, isara ang takip at mag-imbak sa isang cool na lugar. Magiging handa na itong kainin sa loob ng apat na araw.

Summer version ng kimchi

Narito ang isa pang recipe ng Chinese cabbage kimchi na gumagamit ng sariwa sa halip na mga pinatuyong paminta. Samakatuwid, sa tag-araw, kung biglang gusto mo ng isang bagay na maanghang, posible na magluto ng Korean appetizer. Muli, nararapat na alalahanin na mas mainam na kumuha ng malalaking tinidor ng Chinese cabbage, dahil ang maliliit na repolyo ay nagkakawatak-watak at mukhang hindi maganda kapag handa na.

Upang makapaghanda ng kimchi ayon sa recipe, na may larawan para sa karagdagang gabay, dapat mong ihanda ang mga sumusunod na produkto:

• 1.5 kg Chinese cabbage;
• 50-70 gramo ng bawang;
• tatlong litro ng purified water;
• tatlong kutsara. mga kutsara ng asin at patis;
• 40 gramo ng vegetable oil;
• dalawang mainit na sili na hindi bababa sa limang sentimetro ang haba;
• dalawang mataba na pulang kampanilya;
• 5 cm ang haba na ugat ng luya;
• 1 tbsp kutsarang giniling na buto ng kulantro;
• malaking bungkos ng berdeng sibuyas.

Bawat tinidor ng repolyogupitin nang pahaba, ilagay sa isang malalim na lalagyan na gupitin at ibuhos ang brine na inihanda mula sa tubig at asin, at hindi mo kailangang pakuluan ito - pukawin lamang hanggang sa matunaw ang mga kristal. Lagyan ng malinis na tela sa ibabaw at pang-aapi upang madiin ng mabuti ang gulay. Sa isang mainit na silid, iwanan ang repolyo sa asin sa loob ng dalawang araw. Patuyuin ang likido sa pangatlo, at maingat na kuskusin ang repolyo na may sarsa ng kimchi, sinusubukan na lasahan ang bawat dahon (mas mahusay na gawin ito sa mga guwantes na goma, dahil ang halo ay medyo mainit). Kasabay nito, pinapahiran namin sila ng berdeng mga balahibo ng sibuyas, na dapat gupitin sa mga piraso na humigit-kumulang limang sentimetro.

Upang ihanda ang sarsa, kailangan mong gilingin ang lahat ng paminta, na dati nang binalatan mula sa mga buto, ugat ng luya at bawang sa isang gilingan ng karne. Paghaluin ang nagresultang masa na may kulantro at patis, magdagdag ng isang baso ng tubig at langis. Mahigpit naming tiniklop ang nagresultang workpiece sa isang mangkok at ilagay ito sa isang cool na lugar sa loob ng apat na araw. Maipapayo na baligtarin ang mga piraso isang beses sa isang araw at pindutin ang mga ito gamit ang iyong mga kamay upang ang katas ay tumayo - pagkatapos ay ang proseso ng pagbuburo ay magpapatuloy nang mas pantay. Kung gusto mo ng mas mabilis na resulta, maaari kang maglagay ng isang palayok ng kimchi sa isang mainit na kusina - ang proseso ay tatagal lamang ng dalawang araw, ngunit ang amoy ng pagbuburo ay hindi magiging pinaka-kaaya-aya, dapat itong isaalang-alang.

Ang pagkakaroon ng bell pepper sa recipe ay maaaring "tumalon" sa ilang adherents ng tradisyonal na cuisine, ngunit hindi ba may karapatang umiral ang mga eksperimentong recipe na inangkop sa Russian cuisine? Bukod dito, ayon sa mga review, ang recipemagaling talaga.

Cucumber Kimchi

Sino ang nagsabing repolyo lang ang ginagamit ng recipe ng kimchi? Ang mga sariwang pipino na may mga karot ay gumagawa ng pampagana na hindi gaanong masarap, ngunit mas maligaya. Ang ganitong uri ng kimchi ay may sariling pangalan - "oi aso". Para sa pagluluto, mas mainam na kumuha ng maliliit na prutas o gupitin ito sa dalawang bahagi. Ang listahan ng mga kinakailangang sangkap ay ganito:

• walong pipino;
• isa bawat isa - sibuyas at karot;
• 70 gramo bawat isa ng tubig at toyo;
• isang maliit na bungkos ng berdeng sibuyas;
• 4-6 clove ng bawang;
• isang kutsara ng mainit na paminta;
• dalawang sining. kutsarang asin;
• isang kutsarita ng asukal.

Step by step na pagluluto

Una, hugasan ang mga pipino, kung malaki ang mga ito - gupitin, at sa bawat isa ay gumawa ng dalawang hiwa nang crosswise upang ang prutas ay hindi ganap na maputol ng dalawang sentimetro. Asin nang maigi, lalo na sa loob, at mag-iwan ng dalawampung minuto para maalat ang mga gulay.

Samantala maghanda ng pinaghalong palaman. Upang gawin ito, lagyan ng rehas ang mga karot para sa mga Korean salad, gupitin ang sibuyas sa manipis na singsing, at berde sa mga piraso na 5 cm ang haba. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang press o pound sa isang mortar. Paghaluin ang lahat ng mga hiwa, ibuhos ang toyo na hinaluan ng tubig at asukal, lagyan ng paminta at ihalo muli ang nagresultang maanghang na masa.

Ilagay ang mga pipino sa isang colander o salaan at banlawan ang mga ito sa ilalim ng tubig na umaagos, alisin ang labis na asin. Magbigayalisan ng tubig ang kaunting tubig. Susunod, ilagay ang mga pipino sa inihandang pinaghalong gulay, sinusubukan na huwag sirain ang kanilang hugis, pagkatapos ay balutin ang mga ito ng mga labi ng matalim na masa sa lahat ng panig, ilagay ang mga ito sa isang lalagyan ng plastik o salamin. Literal na pagkalipas ng apat hanggang anim na oras, ang mga aso ay maaaring kainin, habang ang pampagana ay nagpapanatili ng sariwang lasa nito sa loob ng ilang araw - sa kondisyon na ito ay nakaimbak sa refrigerator.

Munting payo mula sa mga master

Kung susuriin mo ang lahat ng mga recipe, mapapansin mo na ang "pulang sinulid" sa pamamagitan ng mga ito ay bawang, na sinamahan ng mainit na paminta at berdeng sibuyas: ang tatlong sangkap na ito ay sapilitan kapag inihahanda ang meryenda na ito. Kasabay nito, inirerekumenda na bumili din ng mainit na paminta sa isang tindahan ng Asya. Ito ay isang espesyal na iba't-ibang, hindi kasing init ng sili, ngunit nagbibigay ito sa ulam ng isang mayaman na pulang kulay na isa ring tanda ng pampagana, kasama ang amoy.