Mashing m alt para sa beer: mga paraan. Ang temperatura ay humihinto sa paggawa ng serbesa

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga teknolohiya para sa paghahanda ng mga mabula na inumin ay hindi nabuo sa isang araw. Ang mashing m alt ay isang maselan na agham, ang bawat isa sa mga beer ay isinasagawa na may ilang mga teknolohikal na tampok. Ngunit kaya iba ang beer, na may sariling kakaibang organoleptic at iba pang katangian!

Kaunti tungkol sa teknolohiya mismo

Una ang pinakamahalagang sangkap ay kailangang m alt sa m alt mill. Ang produkto ay hindi dapat maging isang homogenous na masa, ngunit binubuo ng pinong alikabok, pinong harina, magaspang na butil. Ang iba't ibang grado ng foam ay mangangailangan ng iba't ibang ratio ng mga magaspang/pinong particle sa masa ng lupa.

Dagdag pa, ang durog na m alt ay hinahalo sa tubig sa isang lalagyan ng mashing, sa kasong ito, ang paggana ng mga enzyme ay ipinagpatuloy, na nasuspinde pagkatapos matuyo ang produktong butil. Ang mga enzyme na nagpatuloy sa trabaho ay agad na nagsisimula sa almirol (sa isang minuto, 70 porsiyento ng komposisyon ng butil!) Upang makagawa ng m alt sugars. Upang mapabilis ang mga proseso ng pagbuburo, ang mash (o m alt slurry) ay maayos na pinainit sa mga temperatura ng saccharification (mga 76digri Celsius). Bilang resulta, halos lahat ng almirol ay nasira din sa dextrin at asukal, na natutunaw sa likido. Ito, sa madaling salita, ay nagmamasa ng m alt para sa beer.

Ang resultang timpla ay ibobomba palabas para sa proseso ng paglilinis gamit ang isang salaan - nananatili itong sarado sa ibaba sa ngayon. Ang mashed na produkto ay naiwan dito para sa isang tiyak na oras, upang ang lahat ng hindi natunaw na mga particle ay tumira sa ilalim (tinatawag silang mga pellets). Salamat sa tamang paggiling ng m alt, ang mga ginugol na butil ay hindi dapat magkadikit at kumilos bilang isang karagdagang natural na salaan. Kapag ito ay binuksan, ang isang magaan na wort, halos transparent, ay tumagos sa kapal ng mga butil. Isa itong solusyon ng mga sugar substance na dumaan pagkatapos mamasa ang m alt.

Step by step na paraan

Ito ay nagsasangkot ng pare-parehong pagtaas sa mga temperatura ng pagsisikip at pagdaan ng iba't ibang pag-pause ng temperatura. Bakit naiintindihan ang agham ng mashing? Napakasimple ng lahat. Kapag naiintindihan mo nang eksakto kung ano ang iyong ginagawa, ang paggawa ng serbesa ay ganap na makokontrol, at, nang naaayon, ang mga huling resulta ng paggawa ng sarili mong beer ay magiging mas mahusay, mas mayaman, mas masarap.

Pag-pause ng temperatura sa panahon ng pagmamasa, payagan ang mga home master na "pamahalaan" ang wort. At kung kinakailangan? at, ayon sa ideya ng indibidwal na may-akda, upang makakuha ng matamis o tuyo na serbesa, naiiba sa lasa at makinis. Mapapansin na ang epekto ng pagluluto ay nagpapabuti kung ang mga karagdagang paghinto ay ginagamit. At ang pag-alam sa proseso ng pagmamasa ng m alt ay makakatulong sa mga nagsisimula na magtakda ng tamang iskedyul para sahuminto. Ang resulta ay dapat ay isang tunay na inumin na kamangha-mangha at mayaman sa lasa.

Mga paraan ng pagmamasa at pagbabago

Ang M alting ay isang mahalagang proseso para sa isang brewer. Ang layunin ng mashing m alt ay upang ipagpatuloy ang gawain ng m alting, at nakakaimpluwensya sa pagpili ng paraan ng pagmamasa.

Ang pangunahing bagay sa m alting ay ang pagsibol ng barley (o trigo), pagkatapos ay patuyuin ito upang huminto ang pagtubo. Para sa paggawa ng serbesa, ito ay isang mahalagang proseso, kung saan nabuo ang mga enzyme, nag-trigger ito ng ilang mahahalagang pagbabago sa mga butil. Halimbawa, ang mga glucan ay pinaghiwa-hiwalay sa mga lamad ng cell, ang mga protina ay pinaghiwa-hiwalay, at binababad nito ang paunang wort sa amino acid na kinakailangan para sa paggana ng lebadura. Binabawasan din nito ang posibilidad ng labo ng protina sa huling produkto, pinatataas ang biological stability nito.

Ang mga antas ng cleavage ng glucans na may mga protina ay tinatawag na mga pagbabago. Ngayon, ang karamihan sa mga m alt ay ganap na nabago. Ang mga glucan at protina ay pinaghiwa-hiwalay hanggang sa punto kung saan kailangan lang simulan ng brewer ang proseso ng pag-convert ng mga starch sa mga asukal - dito handa na ang wort. Ngunit binibigyang-daan ng bahagyang binagong m alt ang home master na ganap na kontrolin ang mga prosesong nagaganap sa wort.

Tungkol sa mga pag-pause ng temperatura

Sa mga paghinto ng temperatura, nangyayari ang mga kemikal na reaksyon, na nagbibigay sa mabula na inumin ng mga kinakailangang tagapagpahiwatig: kulay, lasa, amoy, density, at ilang iba pa, na tinatawag na organoleptic. Mayroong ilang mga uri:

1. Acid, na may35-45 degrees Celsius. Sa pamamagitan nito, bumababa ang pH, tumataas ang kaasiman ng inumin sa hinaharap.
2. Protein, sa 44-59 degrees. Dito nagaganap ang pagkasira ng protina.
3. Saccharification, sa 61-71. Ang mga starch ay na-convert sa mga asukal. Ang saccharification ay isang mahalagang hakbang sa proseso ng pagmamasa at maraming enzyme ang kasangkot sa proseso ng pagmamasa upang maimpluwensyahan ang pagkatuyo at tamis ng panghuling mabula na inumin.
4. Mash out, sa 76-77. Sa kasong ito, ang mga enzyme ay tumigil na sa pagganap ng kanilang mga function. Ang pagtaas ng temperatura sa 80°C ay maglalabas ng mga tannin mula sa mash, na magbibigay sa beer ng maasim na lasa.

Mga Tip sa Baguhan

Kapag nagtitimpla, mahalagang isaalang-alang ang mga sumusunod na rekomendasyon:

• Para makagawa ng mas malakas na beer, pinapataas namin ang saccharification pause. Sa kasong ito, mas maraming asukal ang nakukuha at, nang naaayon, tumataas ang lakas ng huling produkto.
• Para magtimpla ng mas siksik na beer, bawasan ang pag-pause ng 62 degrees, ngunit dagdagan ng 72.
• Para gawing mas transparent ang beer, taasan ang pag-pause ng protina.

Tungkol sa gilingan

Ang proseso ng fermentation ay pinakamahusay na gagana kung ang masa ng butil ay dinurog hangga't maaari. Para sa mga layuning ito na parehong ginagamit ng industriya at tahanan ang isang functional na m alt mill.

Ang mga propesyonal na kagamitan ay isang kumpleto at kumplikadong yunit. Ang ganitong mga aparato ay ginagamit para sa isang beses na pagproseso ng isang malaking halaga ng butil. Sa paggawa ng serbesa sa bahay, higit samagaan, manu-manong mga pagpipilian. Ang mga device ng planong ito ay inilaan para sa maliit na produksyon ng m alt, halimbawa, para sa paggawa ng beer sa bahay o para sa distillation ng whisky (moonshine). Sa paggawa ng beer sa bahay, gaya ng dati, ginagamit ang mga compact na kagamitan, gawa sa bahay o gawa sa pabrika. Ito ay pinaandar sa pamamagitan ng pagpihit ng hawakan, at ayon sa prinsipyo ng pagpapatakbo ito ay kahawig ng isang ordinaryong manual na gilingan ng karne na may ilang mga karagdagan.

Wort kettle

Ang device na ito ay isa ring mahalagang kagamitan para sa paggawa ng serbesa sa bahay. Kabilang dito ang:

• tangke na may built-in na filtration system (false bottom na may bazooka filter);
• filler (halimbawa, isang stainless steel tap o dispenser);
• heating element (heater na gawa sa hindi kinakalawang na asero);
• controller para sa pagsubaybay sa mga pagbabago sa temperatura (tinatawag na mga pag-pause ng temperatura);
• thermometer.

Ngayon, ang wort kettle ay maaaring i-order sa mga dalubhasang online na tindahan. O maaari kang gumawa ng ganoong simpleng sistema sa iyong sarili.

Maaari mo itong gawin sa iyong sarili

Beginner brewers, sa pamamagitan ng paraan, ay maaaring gawin nang walang "branded" boiler. Una, ang lalagyan ay matagumpay na pinalitan ng isang kasirola (bilang isang pagpipilian, isang ordinaryong balde, na may takip lamang - isang dami ng 15-30 litro, at mas mahusay na dalhin ito sa isang margin). Ang lalagyan ay dapat na gawa sa hindi kinakalawang na asero o yero na pagkain. Pangalawa, upang pinakamahusay na mapanatili ang nais na temperatura ng mashgumagamit kami ng isang katutubong trick: binabalot namin ang pan sa itaas sa thermal insulation, na maaaring mabili ngayon sa anumang hypermarket (at medyo mura). Nagdikit siya ng home-made wort boiler. At upang gawing simple ang gawain ng pag-filter ng wort, pangatlo, gumawa kami ng mga filter na gawa sa bahay. Maaaring pumalit dito ang pantasya, may gumagawa ng false bottom, may gumagawa ng simpleng filter. Sa katunayan, ang pagbuo ng false bottom ay mas madali. At para sa mga layuning ito, sa parehong merkado, bumili kami ng isang ordinaryong salaan (dapat bahagyang mas mababa ang diameter nito kaysa sa diameter ng kawali), at kapag nag-i-install, ibalik ang device.

Upang maubos ang wort, kumuha kami ng ordinaryong gripo sa pagtutubero, butasin ang laki nito at gupitin ito sa isang lalagyan. Bilang karagdagan, kailangan mong mag-install ng isa pang sistema ng pag-filter. Bumili kami ng pangalawang salaan o metal mesh, tiklop ito sa isang hugis ng silindro. Ikinakapit namin ang dulo gamit ang isang bracket (clamp), hayaan ang kabilang dulo ng cylinder sa gripo, kung kinakailangan, higpitan ito ng clamp.

Mga karagdagang pondo

Mula sa mga accessory: maaari kang gumawa ng chiller para sa paglamig ng wort gamit ang mga copper pipe. At sa unang pagkakataon, maaari mong palamigin ang kawali sa isang palanggana na may tubig na tumatakbo. At para sa unang eksperimento, kakailanganin mo: isang thermometer - upang masubaybayan ang temperatura ng mash, isang bag para sa mashing m alt, isang kutsara - upang pana-panahong pukawin ang wort, isang hose na lumalaban sa init - upang maubos ang likido sa fermenter. Sa pangkalahatan, upang subukan, sa unang pagkakataon ay sapat na.

Dapat gumana - kung taos-puso kang naniniwala sa iyong sarili!