Bouillon ay isang likidong sabaw na gawa sa karne, isda o gulay

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Bouillon ay isang mahusay na batayan para sa pagluluto ng mga unang kurso. Ito ay pinakuluan mula sa karne, isda, manok, gulay o mushroom na may pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng mga pampalasa at mga ugat. Ito ay madaling hinihigop ng katawan ng tao at inirerekomenda para sa pandiyeta na nutrisyon. Sa artikulong ngayon, titingnan natin ang mga pangunahing subtlety at recipe para sa paggawa ng mga sabaw.

Basis

Para makagawa ng magandang sabaw, kailangan mo ng sariwang tubig. Ang lahat ng mga sangkap ay inirerekomenda na ilagay sa isang malamig na likido. Salamat sa ito, posible na makamit ang bahagyang, at kung minsan ay kumpletong panunaw ng mga sustansya na nilalaman sa karne at gulay. Bilang karagdagan, ang unti-unting pagtaas ng temperatura ay nagpapaliit sa dami ng coagulated protein, na kadalasang nagiging sanhi ng maulap na sabaw sa mga batang maybahay.

Mahalaga na ang tubig ay ganap na natatakpan ang pagkain sa palayok. Samakatuwid, habang ang likido ay sumingaw, dapat itong itaas sa orihinal na antas.

Pagsusukat at grasa

Upang maiwasan ang pagbuo ng foam, ipinapayong lutuin ang sabawang pinakamaliit na apoy. Sa proseso ng pag-init, kinakailangang maingat na alisin ang sukat mula sa ibabaw ng likido, na lumilitaw dahil sa natitiklop na mga protina na nilalaman ng karne o isda. Bukod dito, dapat itong gawin hindi lamang sa simula ng pagluluto, kundi sa buong proseso ng paghahanda ng sabaw.

Ang Bouillon ay isang magaan at malinaw na likido. Upang hindi ito magdilim, hindi ito dapat hayaang kumulo ng husto. Para sa parehong mga kadahilanan, dapat mong alisin ang taba na lumulutang sa ibabaw. Kung hindi, magsisimula itong makipag-ugnayan sa mga mineral na nilalaman ng sabaw, at bibigyan ito ng hindi kanais-nais na mamantika na lasa.

Mga gulay at pampalasa

Mas madalas, ang tinatawag na French mixture ay ginagamit sa paghahanda ng karne o isda. Binubuo ito ng kintsay, karot at sibuyas, kinuha sa isang ratio na 1:1:2. Ang ganitong pampalasa ay nagpapayaman sa lasa ng natapos na sabaw nang hindi nakakaabala sa aroma ng pangunahing sangkap. Kaya naman, sapat na na maglagay ng dalawang tangkay ng kintsay sa isang dalawang litro na kawali, gayundin ng isang maliit na sibuyas at isang karot bawat isa.

Para makakuha ng masarap na sabaw, idinagdag dito ang peppercorns, bay leaves at iba't ibang herbs. Karaniwang ginagamit ang mga sprig ng thyme, tangkay ng perehil at leeks. Ang maliliit na buto ay inilalagay sa isang malinis na bag na tela at pagkatapos ay ilulubog sa isang palayok ng kumukulong likido.

Kailangan ko bang magdagdag ng asin at salain ang sabaw?

Ang sagot sa mga tanong na ito ay depende sa layunin kung saan gagamitin ang natapos na taba. Kung ito ang magiging batayan para sa sarsa, kung gayonkailangan mong magdagdag ng kaunting asin. Bukod dito, ipinapayong gawin ito sa ilang sandali bago matapos ang pagluluto. Salamat sa trick na ito, mapipigilan mo ang labis na pag-asin, kadalasan dahil sa pagsingaw ng ilan sa likido.

Para makakuha ng malinaw at maayos na sabaw, dapat itong salain. Karaniwan, ang malinis na gasa na nakatiklop sa ilang mga layer ay ginagamit para dito. Bago simulan ang proseso, ang mga solidong sangkap ay tinanggal mula sa kawali. Ang sabaw ay ibinubuhos sa filter gamit ang isang sandok, sinusubukang kumilos nang maingat hangga't maaari upang hindi makagambala sa latak sa ilalim ng lalagyan.

Pagluluto at imbakan

Ang Bouillon ay hindi lamang isang magandang opsyon para sa isang magaan na unang kurso na sumasabay sa mga crouton o crouton, ngunit isa ring magandang base para sa paggawa ng risotto, sopas at iba't ibang sarsa. Ito ay idinagdag sa tinadtad na karne at pasta dressing. Ang bulgur, couscous, buckwheat at iba pang mga cereal ay niluto dito.

Ang Bouillon ay itinuturing na isang maraming gamit na gawang bahay na semi-tapos na produkto na napapailalim sa pangmatagalang imbakan. Kaya, sa isang frozen na anyo, hindi ito nawawala ang lasa nito sa loob ng anim na buwan. Upang gawin ito, ibinubuhos ito sa mga espesyal na hulma o garapon ng salamin at ginagamit kung kinakailangan. Ang pagkakaroon ng stock ng frozen na taba, maaari mong mabilis na kopyahin ang recipe para sa sopas ng sabaw ng baka o magluto ng masaganang borscht. Maaari itong maiimbak sa refrigerator ng hanggang pitong araw. Ngunit nasa ikatlong araw na dapat itong pakuluan. Ito rin ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang mga taba na napailalim sa paulit-ulit na pag-init ay nawawalan ng ilang lasa. Samakatuwid, ipinapayong lutuin ang mga ito sa maliliit na bahagi.

Sabaw ng itlog

Ayon sa teknolohiyang inilarawan sa ibaba, isang ganap na unang kurso ang nakuha, na angkop para sa mga menu ng matatanda at bata. Para sa paghahanda nito kakailanganin mo:

• 3 litro ng tubig.
• 800 gramo ng karne sa buto.
• ugat ng parsley.
• Celery stalk.
• Buong carrot.
• 4 black peppercorns.
• Asin (sa panlasa).

Lahat ng ito ay kailangan upang lutuin ang sabaw mismo. Upang maghanda ng side dish, kakailanganin mong idagdag sa listahan sa itaas:

• 4 na itlog.
• 4 na hiwa ng lipas na puting tinapay.
• 4 na kutsarang bawat isa ng suka at gadgad na keso.
• Berde.

Ang hinugasang karne ay inilalagay sa isang kasirola, binuhusan ng tubig at pinakuluan. Ang lahat ng ito ay niluto sa pinakamabagal na apoy sa loob ng isang oras at kalahati, hindi tinatamad na pana-panahong alisin ang umuusbong na bula. Para sa lasa, ang mga karot at ugat ay idinagdag sa hinaharap na sabaw. Ilang sandali bago ang pagkumpleto ng proseso, ang mga singsing ng sibuyas at mga hiwa ng karot, na dati ay inihurnong sa oven o na-brown sa isang tuyong kawali, ay inilalagay sa kumukulong likido. Idinagdag din doon ang asin at black peppercorns.

Habang inihahanda ang sabaw ng karne, maaari mong gawin ang iba pang sangkap. Ang mga hiwa ng lipas na puting tinapay ay ini-toast sa isang toaster at itabi. Ang kinakailangang halaga ng suka ay ibinubuhos sa isang hiwalay na kasirola na puno ng tubig na kumukulo, ang funnel ay pinaikot at ang mga itlog ay ipinakilala nang paisa-isa. Pagkatapos ng apat na minuto, aalisin sila mula sa mangkok na may slotted na kutsara.at hayaang tumulo ang natitirang likido.

Samantala, ang karne ay kinuha mula sa sabaw, hiniwalay sa buto at hinihiwa-hiwain. Ang Navar ay ibinuhos sa malalim na mga plato, binuburan ng mga cube ng pinirito na tinapay, gadgad na keso at tinadtad na mga damo. Ihain ang sabaw na may nilagang itlog na eksklusibong mainit. Habang lumalamig ito, nawawala ang karamihan sa lasa nito.

Mushroom broth

Para sa paghahanda ng naturang taba, hindi kanais-nais na gumamit ng boletus at boletus. Dahil nagbibigay sila ng pangit, maitim na sabaw. Upang magluto ng mabangong base para sa isang magaan na sopas, kakailanganin mo:

• 2 litro ng tubig.
• 50 gramo ng mga tuyong mushroom.
• Buong sibuyas.
• ugat ng parsley.
• 2 carrots.

Ang mga kabute na maingat na hinugasan ay ibabad sa tubig at iniiwan sa loob ng apat na oras. Sa sandaling namamaga ang mga ito, sila ay muling hinuhugasan sa ilalim ng gripo at ilagay sa isang angkop na kasirola. Ang mga kabute ay ibinuhos ng dalawang litro ng nasala na tubig at inilagay sa kalan. Matapos kumulo ang likido, ang mga magaspang na tinadtad na gulay at mga ugat ay ikinarga dito. Ang lahat ng ito ay pinakuluan sa loob ng apatnapung minuto. Ang nagresultang sabaw ay pinatuyo, ipinagtanggol at sinala. Ang mga kabute ay hinuhugasan ng malamig na tubig, pinong tinadtad at ginagamit upang gumawa ng sopas o sopas ng repolyo sa sabaw. Sa kasong ito, idinaragdag ang mga ito sa kawali isang-kapat ng isang oras bago maluto ang mabangong unang kurso.

Sabaw ng baka

Ang sabaw na ito ay inihanda gamit ang isang napakasimpleng teknolohiya na kinabibilangan ng paggamit ng pinakamababang set ng pagkain. Sa kasong ito, ikawkinakailangan:

• 1.5 kilo ng baka (balikat o paa).
• 2 carrots.
• 3 sanga ng kintsay.
• 2 bombilya.
• Isang dosenang black peppercorns.

Ang Bouillon ang batayan para sa paghahanda ng masustansya at madaling matunaw na pagkain. Upang makuha ito, dapat kang sumunod sa teknolohiyang inilarawan sa ibaba. Ang hinugasan na karne ay inilalagay sa isang palayok na puno ng tubig at ipinadala sa kalan. Sa sandaling lumitaw ang mga bula sa ibabaw ng likido, ang foam ay tinanggal mula dito at maghintay ng mga limang minuto. Pagkatapos ang tubig sa kawali ay pinapalitan upang malinis at muling pakuluan.

Pagkalipas ng ilang minuto, nilalagay ang mga sanga ng kintsay sa kabuuang lalagyan. Ang mga kalahati ng mga karot at sibuyas, na dati ay pinirito sa isang tuyo na mainit na kawali, ay ipinadala din doon. Ang lahat ng ito ay simmered sa isang minimum na init hanggang ang karne ay nagsimulang malayang paghiwalayin mula sa mga buto. Labinlimang minuto bago matapos ang proseso, ang mga peppercorn ay idinagdag sa kawali. Sa hinaharap, ang sabaw ay maaaring gamitin upang gumawa ng sopas sa sabaw ng karne ng baka, ang recipe na magagamit sa sinumang may karanasan na maybahay. Para mas mabusog, idinaragdag dito ang pasta o cereal.