Mga uri ng asukal at ang kanilang mga katangian

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang isang produkto na pamilyar sa lahat ay maaaring talagang iba sa kung ano ang alam natin. Mayroong iba't ibang uri ng asukal, na naiiba sa maraming paraan. Mayroong kahit isang hiwalay na pag-uuri, na batay sa mga sumusunod na pamantayan: hilaw na materyales, kulay, uri o pagkakapare-pareho ng matamis na produkto. Interesting? Pagkatapos ay basahin mo!

Sweet family

Siyempre, ang pinakakilala at pinakakaraniwan ay puting asukal o granulated sugar. Sa pangalawang lugar ay ang klasikong bersyon ng pinong produkto - bukol. Ang dalawang species na ito ay madalas na matatagpuan sa mga istante ng tindahan, at ginagamit din sa pang-araw-araw na buhay at pagluluto. Ang bukol at butil na asukal ay nakukuha sa pamamagitan ng pagproseso ng mga sugar beet.

Mayroon ding brown sugar, na hindi madalas makita sa mga istante ng tindahan. Mayroong maliit na impormasyon tungkol dito, kaya ang mga ordinaryong mamimili ay nagdududa tungkol sa isang pagkakaiba-iba ng isang pamilyar na produkto. Ang mga uri ng asukal ay iba-iba, at ito ay nagkakahalaga ng pagkilala sa bawat isa nang mas mahusay.kinatawan ng isang matamis na pamilya.

Granulated Sugar

Kilala rin bilang granulated sugar, maraming uri nito. Gayunpaman, ang produktong ito ay madalas na matatagpuan sa propesyonal na pagluluto, ginagamit ito upang maghanda ng mga masasarap na dessert - hindi ito madaling mahanap sa libreng pagbebenta. Ang mga granulated sugar ay pangunahing naiiba sa laki ng mga butil mismo. Bilang karagdagan, ang mga uri ng asukal at ang kanilang mga katangian ay sumasailalim sa isa pang pag-uuri - ayon sa layunin at lugar ng paggamit.

Ang pinakakaraniwang asukal na makikita sa bawat tahanan ay tinatawag na Regular Sugar ng mga dalubhasa sa asukal. Ito ang produktong ito na kailangan para sa karamihan ng mga recipe na matatagpuan sa mga cookbook. Ito ang iba't ibang ginagamit ng mga maybahay upang maghanda ng iba't ibang uri ng dessert. Sa katunayan, ito ay isang perpektong produkto na angkop para sa paggamit sa confectionery at culinary field. Ang ordinaryong asukal ay matatagpuan din sa mga pabrika ng pagkain.

Mga uri ng asukal at ang kanilang mga katangian, tulad ng nabanggit na, ay humantong sa paglikha ng isang pag-uuri batay sa lugar ng paggamit ng produkto. Kaya, sulit na kilalanin ang mga kakaibang uri na hindi pangkaraniwan sa mga istante ng tindahan.

Mga uri ng confectionery sugar

Sa kasalukuyan, umuunlad ang mga confectionery at culinary sector sa isang espesyal na trajectory. At kadalasan ang espesyal na lasa ng isang partikular na ulam ay dahil sa kakaibang uri ng sangkap na ginamit. Halimbawa,may mga partikular na uri ng asukal na malawakang ginagamit sa propesyonal na larangan:

• Ang asukal sa prutas ay mataas ang demand sa mga propesyonal na confectioner at cook. Ang lahat ay tungkol sa higit pang magkakatulad na mga kristal at mga katangian ng lasa. Ang produktong ito ay kadalasang ginagamit para sa paghahanda ng lahat ng uri ng jellies at puding, fruit gelatin at dry drink. Ang mas homogenous na istraktura ng mga fraction ay hindi nagpapahintulot sa produkto na tumira sa ilalim, na nangangahulugan na ang asukal sa prutas ay isang perpektong bahagi para sa paghahanda ng mga tuyong halo.
• Ang asukal ng Baker ay may mas maliit at mas pare-parehong mga kristal kumpara sa katapat nitong prutas. Ang pangalan ng produkto ay mahusay na nagsasalita tungkol sa lugar ng paggamit nito. Ang asukal ng Baker ay ginawa ng eksklusibo para sa mga propesyonal. Nangangahulugan ito na hindi ito available para sa pagbebenta.
• Ultrafine sugar ay medyo katulad ng granulated sugar, ngunit iba pa rin dito. Ito ay malawakang ginagamit para sa paggawa ng mga meringues at pie na may pinaka-pinong texture. Ito ay ginagamit upang patamisin ang iba't ibang inumin, dahil ito ang produktong ito na mas mabilis na matutunaw sa iba't ibang temperatura.
• Powdered sugar. Isa pang iba't ibang granulated sugar na pamilyar sa lahat. Sa turn, ang confectionery powder ay may sariling klasipikasyon, na batay sa paggiling.

Bukod sa lahat ng nabanggit na varieties, mayroon ding coarse sugar. Ito ay malinaw na ang laki ng mga kristal sa kasong ito ay mas malaki kaysa sa isang maginoo na produkto. Ito ay madalas na ginagamit para sa paghahanda ng iba't-ibangmga matatamis, likor at panghimagas na toppings. Ang malalaking kristal ay nakikilala sa pamamagitan ng isang katangiang katangian - kahit na nalantad sa mataas na temperatura, hindi sila nasisira sa glucose at fructose.

Brown varieties

Mayroong napakaraming uri ng brown na kristal, at ang pangunahing pagkakaiba ay nasa konsentrasyon ng molasses - isang sangkap, ang dami nito ay tumutukoy sa lilim ng pangunahing sangkap ng confectionery. Ang brown sugar ay nakikilala sa pamamagitan ng mga hilaw na materyales, at ito ay nakukuha mula sa tubo sa pamamagitan ng pagsingaw ng kinuhang syrup.

Mayroong napakaraming variation ng mga kristal na may binibigkas o halos hindi kapansin-pansing kayumangging kulay. Gayunpaman, dapat bigyang pansin ang partikular na kapansin-pansing mga varieties na natagpuan ang kanilang aplikasyon sa confectionery at culinary field:

1. Ang brown sugar mismo, ang hanay ng kulay nito ay nag-iiba mula sa mapusyaw na kayumanggi hanggang sa malalim na kayumanggi. Ginagamit sa paggawa ng iba't ibang sarsa, matatamis na pastry at glaze.

2. May mga tunay na kakaibang uri ng asukal, mga larawan kung saan mahusay na nagpapakita ng kanilang mga natatanging katangian. Kahit na ang pinakasikat na varieties ng beet at cane sugar ay may sariling mga katangian at katangian. Kaya, halimbawa, ang isang tipikal na produkto ng sugar beet ay maaaring puti at dilaw na kristal. Depende ang lahat sa antas ng purification.

Mexican Shades

• Ang Turbinado ay malawakang ginagamit para sa pampatamis na inumin at paglulutomga obra maestra ng confectionery. Kumakatawan sa medyo maliliit na kristal na nagbabago-bago ang sukat ng kulay mula sa mapusyaw na kayumanggi hanggang sa kayumangging kulay. May banayad na amoy ng molasses.
• Muscovado. Sa kaibuturan nito, ito ang pinakakaraniwang hindi nilinis na asukal sa tubo. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang madilim na kayumanggi na tint at isang mataas na nilalaman ng molasses. Isang medyo malagkit na produkto na malawakang ginagamit upang lumikha ng iba't ibang pastry, soft drink at dessert. Ang Muscovado ay isang kailangang-kailangan na sangkap sa maraming sarsa at barbecue.
• Demerara. Ang iba't-ibang ito ay may mga karaniwang tampok sa nakaraang iba't-ibang. Una sa lahat, ang demerara sugar ay may kaparehong moist texture gaya ng muscovado, naglalaman ng malaking halaga ng molasses at may masaganang lasa. Ang iba't ibang ito ng pangunahing culinary ingredient ay malawakang ginagamit para sa paghahanda ng mga gourmet pastry, eksklusibong tsaa o kape. Ang iba't ibang ito ay napakasikat sa lutuing Moorish.

Mga natatanging uri ng asukal at kung paano sila nagkakaiba

Sa India, Nepal, Pakistan at Sri Lanka, sikat na sikat ang palm sugar. Ang produkto ay nakuha mula sa niyog, datiles o wine palm, pati na rin sa tubo at arenga. Ang mga shade nito ay mula sa mapusyaw na kayumanggi hanggang kayumanggi. Ang Molasses ay may binibigkas na lasa ng lupa. Malawakang ginagamit ang palm sugar sa paggawa ng masasarap na sarsa, sopas, dessert at iba pang tradisyonal na pagkain.

Mexican sugar - Piloncilo - malawakang ginagamitupang maghanda ng iba't ibang uri ng pambansang pagkain. Ang produkto ay madalas na matatagpuan hindi sa isang madurog na anyo, tulad ng mga katapat nito, ngunit sa anyo ng mga maliliit na pyramids o pylons (sa pamamagitan ng paraan, ito ang tumutukoy sa pangalan ng matamis na produkto). Ang Piloncillo ay may malakas na usok at aniseed na lasa, at kapag maingat na tinikman ang Mexican sugar, maaamoy mo ang matinding lasa ng molasses.

Mga produktong asukal

Sa modernong industriya ng culinary at confectionery, hindi lamang mga espesyal na uri ng granulated sugar o pinong asukal. Mayroon ding mga partikular na uri ng matatamis na produkto na maaari ding mauri bilang mga uri ng asukal.

Kaya, bubukas ang listahan na may invert sugar, na nakukuha bilang resulta ng pagkabulok ng sucrose. Ang produkto ay binubuo ng pantay na bahagi ng fructose at glucose, may pare-parehong likido at mas matamis kaysa sa regular na granulated na asukal. Ang produktong ito ay kadalasang ginagamit sa industriya ng pagkain para sa paggawa ng mga inuming nakalalasing o artipisyal na pulot. Ang invert sugar ay epektibong nagpapanatili ng moisture at nagpapabagal sa proseso ng crystallization.

Ang Pale molasses ay isang uri ng invert sugar. Ang produktong ito ay madaling ihanda sa bahay - ito ay sapat na upang magpainit ng isang maliit na halaga ng tubig, sitriko acid at ang butil na asukal mismo. Maaaring gamitin ang resultang syrup para gumawa ng iba't ibang uri ng dessert.

Maple syrup

Alam mo na kung anong mga uri ng asukal at alin ang pinakakaraniwan, ngayonIto ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa isa pang produkto, na kabilang din sa isang motley na grupo ng mga culinary at confectionery na sangkap. Ito ay tungkol sa maple syrup. Ang matamis na pagkain ay ginawa mula sa pula, itim o espesyal na sugar maple. Ang syrup ay inaani sa panahon ng "pag-iyak" ng puno - simula sa Pebrero at magtatapos sa Abril.

Humigit-kumulang 80% ng lahat ng produksyon ng maple syrup ay mula sa Quebec, Canada, at 6% ng mga supply ay mula sa Vermont, USA. Batay dito, nagkaroon din ng klasipikasyon ng maple syrup: American at Canadian varieties.

Malapit na sinusubaybayan ng isang espesyal na komisyon ang kalidad ng produkto ng Canada. Sa teritoryo ng Russia at Europa, posible na bumili ng totoong maple syrup. Ang tanong ay nasa dami lamang - hindi mura ang kasiyahan.

Mga tampok ng asukal

Depende sa uri ng matamis na produkto, ang granulated sugar at ilang uri ng refined sugar ay nakahiwalay.

Compressed sucrose crystals, na talagang mukhang buhangin, ay may parehong pangalan. Ang pino ay ordinaryong puting asukal na pinindot sa mga cube. Ang mga cube ay mabuti para sa paggawa ng tsaa o kape - pagkatapos ng lahat, ito ay mas maginhawang kumuha ng isang piraso na may sipit kaysa ibuhos ito gamit ang isang kutsara. Ngunit para sa mga recipe ng culinary o confectionery, mas mainam na gumamit ng madurog na produkto.

Sa ilalim ng naaangkop na mga kondisyon, ang matamis na sangkap sa mga dessert ay maaaring iimbak nang hanggang 8 taon, ngunit mas gusto ng mga manufacturer na limitahan ang storage sa dalawang taon lamang.

Sucrose ay maaaring hindi palaging malusog. Kung may mga tiyaksakit, ang purong butil na asukal ay pinakamahusay na palitan ng artipisyal o natural na mga analogue.

Liquid sugar

Ang iba't ibang uri ng granulated sugar at refined sugar ay hindi palaging mga tuyong produkto. Mayroon ding isang espesyal na uri ng matamis na produkto - likidong asukal, na kadalasang ginagamit sa industriya ng pagkain. Sa kaibuturan nito, ito ay isang ordinaryong solusyon ng mga kristal sa tubig. Mayroong ilang mga uri ng syrup:

• Ang Extra Liquid Sugar ay isang matamis na syrup na gawa sa mataas na pinong asukal. Ang syrup mismo ay may bahagyang madilaw-dilaw na kulay.
• Liquid sugar ng unang kategorya.

Ang sugar syrup ay ginagamit sa confectionery o culinary industry para gumawa ng mga jellies, jam at iba pang dessert.

Mga dilaw na uri

Batay sa lahat ng nasa itaas, maaari nating tapusin na mayroon lamang napakalaking bilang ng mga uri ng matamis na produktong ito. Ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa mga dilaw na uri ng asukal, na nakikilala sa pamamagitan ng isang malambot na texture. Ginagawa ang mga ito sa Latin America at India. Ang malaking sukat ng mga kristal, ang molasses film sa ibabaw ng mga ito, pati na ang katangiang aftertaste ay ang mga natatanging katangian ng iba't-ibang ito.

Sa ilang bansa, ang malambot na asukal ay ginawa mula sa maingat na pinong asukal sa tubo. Upang gawin ito, ito ay artipisyal na pinalapot at ibinubuhos sa mga lalagyan, pagkatapos nito ay tumigas ang masa at dinudurog.

May ganap na kakaibaiba't - asukal sa kendi. Isa itong kristal, na tumitimbang ng hanggang 5 g. Ginagamit ang iba't ibang ito sa paggawa ng tsaa, kape at iba pang inumin.

Lumalabas na kahit ang pinakapamilyar na produkto ay maaaring maging lubhang magkakaibang.