Sikat na Russian kulebyaka na may karne

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Russian cuisine ay mayaman sa mga tradisyon nito at mga natatanging recipe para sa mga katakam-takam na pagkain. Ang isa sa mga obra maestra ng mga espesyalista sa pagluluto ng Russia ay maaaring marapat na ituring na kulebyaka. Sinasabi ng mga mananalaysay na sa unang pagkakataon ang ulam na ito ay nabanggit noong ika-12 siglo. Sa komposisyon, ito ay isang pie na may kumplikadong multi-tiered na pagpuno. Ayon sa kaugalian, ang kulebyaka ay ginawa mula sa yeast dough. Ang pagpuno ay binubuo ng ilang mga uri ng tinadtad na karne, na nakasalansan sa ibabaw ng bawat isa at pinaghihiwalay mula sa isa't isa ng mga manipis na pancake na walang lebadura. Karaniwang dalawa hanggang apat na layer ang ginagamit. Ngunit alam na sa isa sa mga merchant club sa Moscow noong ika-19 na siglo ay naghanda sila ng isang labindalawang antas na kulebyaka.

Sa bahay, karaniwang hindi ginagamit ang mga ganitong kumplikadong opsyon. Kadalasan, ang isang ulam ay inihanda na may pagpuno ng dalawang antas. Halimbawa, kulebyaka na may karne at sinigang. Ang unang layer ng pagpuno ay tinadtad na karne na pinirito na may mga sibuyas sa langis ng mirasol. Ang pinakuluang kanin na may itlog ay kinuha bilang pangalawang antas. Ang kumplikadong pagpuno ay nakabalot sa kuwarta at inihurnong sa oven sa medyo mataas na temperatura. Pagkatapos ng paglamig, ang parehong mga layer ay malinaw na nakikita sa cross section.

Sa paglipas ng mga taon, medyo nagbago ang paraan ng sikat na pagkain na ito. Ang pagpuno ay nagsimulang ihanda sa anyo ng isang solong layer kung saan pinaghalo ang ilang mga produkto. Kaya may isang kulebyaka na may karne at repolyo. Sa kasong ito, ang tinadtad na karne ay pinirito na may mga sibuyas at makinis na tinadtad na mga dahon ng repolyo. Kilala rin ang Kulebyaka na may karne at kalabasa. Sa kasong ito, ang mga gulay ay unang pinirito, at pagkatapos ay ang mainit na masa ay halo-halong may tinadtad na karne. Ang pagpuno ay makatas, malambot at napakabango. Mas madaling maghanda ng ordinaryong kulebyaka na may karne. Dito, ang pagpuno ay nakabalot sa kuwarta, na binubuo lamang ng tinadtad na karne at pinirito na mga sibuyas. Sa prinsipyo, maaari itong isaalang-alang bilang isang dalawang antas na bersyon, kung saan ang mga layer ay lubusang pinaghalo sa bawat isa. Ang pagluluto ng gayong cake ay mas madali, at ang lasa ay hindi mas masahol kaysa sa iba.

Lalong maingat na ihanda ang kuwarta para sa kulebyaki. Dapat itong bumubuo ng isang mas maliit na bahagi ng kabuuang masa ng pie at sapat na malakas upang hawakan ang mabigat at makapal na pagpuno sa loob. Kadalasan, ang kulebyaka ay ginawa mula sa yeast dough. Ngunit kung minsan pinapayagan na gumamit ng isang puff at kahit na mayaman na semi-tapos na produkto. Ang lahat ay nakasalalay sa pagpuno. Huwag kalimutan na ang kuwarta ay isang pakete lamang kung saan inilalagay ang mabangong nilalaman ng pie. Hindi naman dapat masyado. Ang pagpuno ay kailangang bahagyang takpan ng manipis na layer ng kuwarta upang ito ay mahigpit na nakahawak sa loob nito.

Upang maghanda ng yeast dough para sa dalawang maliit na pie, kakailanganin mo ng: 450 gramo ng harina (trigo), 260 mililitro ng pinainit na gatas, 2 kutsarita ng asin, 12 gramopinindot na sariwang lebadura, 45 gramo ng granulated sugar, 90 gramo ng mantikilya at tatlong pula ng itlog.

Kailangan mong ihanda ang naturang kuwarta nang maaga sa ilang yugto:

1. Ibuhos ang lebadura na may gatas hanggang sa ganap na matunaw.
2. Asin na halo sa harina. Pagkatapos ay unti-unting ipakilala ang mga yolks, dissolved yeast at, gamit ang isang mixer, maghanda ng isang homogenous sticky consistency dough sa loob ng limang minuto. Dapat isagawa ang paghahalo sa medyo mababang bilis.
3. Unti-unting taasan ang bilis upang makamit ang isang homogenous na istraktura ng pinaghalong. Aabutin pa ito ng 10 minuto.
4. Painitin ang mantikilya at ihalo ito sa asukal hanggang sa mabuo ang paste.
5. Sa patuloy na pagmamasa, ang mainit na masa na ito ay ipinapasok sa masa sa maliliit na bahagi. Una, bawasan ang bilang ng mga rebolusyon ng mixer sa pinakamababa.
6. Kapag nasa loob na ang lahat ng mantika, dagdagan ang bilis ng pag-ikot sa maximum at masahin ang isang homogenous na masa sa loob ng 10 minuto hanggang sa maging malambot at elastic ang masa.
7. Takpan ang lalagyan ng masa gamit ang cling film at iwanan sa temperatura ng silid sa loob ng 2 oras. Sa panahong ito, kapansin-pansing tataas ang volume.
8. Pagkatapos nito, kailangang masahin muli ang kuwarta, takpan muli ng foil at ilagay sa malamig na lugar sa loob ng 2 o 3 oras.

Natapos na ang unang yugto ng proseso. Ngayon ay maaari mong gawin ang pagpupuno. At pagkatapos ay pumunta sa pangunahing yugto at matuto mula sa iyong sariling karanasan kung paano magluto ng kulebyaka. Kunin natin ang pinakasimpleng pagpuno, na binubuo ng mga sibuyas at tinadtad na karne. Para sa isang pie kakailanganin mo: 0.5 kilotinadtad na karne, paminta, isang pares ng mga sibuyas, asin at mantikilya para sa Pagprito. Napakasimple ng paghahanda:

1. Gupitin ang sibuyas sa mga cube ng arbitrary na laki at iprito sa kawali na may mantikilya.
2. Ilagay ang tinadtad na karne sa kawali, asin, lagyan ng paminta at iprito ito ng sibuyas sa loob ng 10 minuto. Para sa lasa, maaari mong idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa, ngunit maaari mo ring wala ang mga ito.

Ngayon ay oras na para sa huling hakbang ng proseso. Kinakailangang tapusin ang pagluluto ng kulebyaki mismo. Para gawin ito:

1. Wisikan ang cutting table ng harina at igulong ang kuwarta sa ibabaw nito sa isang layer na hindi hihigit sa 1 sentimetro ang kapal.
2. Ilagay ang laman sa gitna.
3. I-roll up ang mga gilid ng kuwarta at gawing hugis-itlog. Grasa ang ibabaw ng itlog, gumawa ng ilang butas gamit ang tinidor at ipadala ang produkto sa oven.
4. Ang Kulebyaka ay inihurnong sa temperaturang 180 degrees sa loob ng 30-40 minuto.
5. Sa sandaling lumitaw ang isang masarap na ginintuang crust sa ibabaw, suriin ang pagiging handa ng kuwarta gamit ang isang palito.
6. Alisin ang piniritong pie sa oven, lagyan ng mantikilya at takpan ng tuwalya. Kapag medyo lumamig na ang cake, maaari mo itong ihain sa mesa at mag-imbita ng mga bisita.

Kumain ng napakasarap bilang isang malayang ulam pagkatapos ng sopas. Karaniwan itong binuhusan ng tinunaw na mantikilya o kulay-gatas, ngunit maaari ding gumamit ng ibang sarsa. Ang mabangong cake na ito ay mabuti sa taglamig at tag-araw, sa mga pista opisyal at karaniwang araw. Siya ay palaging darating sa madaling gamiting. Maaaring isaalang-alang ng babaing punong-abala na marunong magluto ng kulebyaka na naabot na niya ang pagiging perpekto sa culinary art.