Ang mga benepisyo at pinsala ng mga saturated fatty acid

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang paksang ito ay nakakuha ng katanyagan kamakailan lamang - mula noong ang sangkatauhan ay nagsimulang puspusang nagsusumikap para sa pagkakaisa. Noon nagsimula silang mag-usap tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng taba. Inuuri sila ng mga mananaliksik batay sa pormula ng kemikal batay sa pagkakaroon ng dobleng bono. Ang presensya o kawalan ng huli ay ginagawang posible na hatiin ang mga fatty acid sa dalawang malalaking grupo: unsaturated at saturated.

Maraming naisulat tungkol sa mga katangian ng bawat isa sa kanila, at pinaniniwalaan na ang una ay kabilang sa malusog na taba, ngunit ang pangalawa ay hindi. Sa panimula ay mali na kumpirmahin ang katotohanan ng konklusyon na ito nang walang pag-aalinlangan o pabulaanan ito. Anumang natural na elemento ay mahalaga para sa ganap na pag-unlad ng tao. Sa madaling salita, subukan nating alamin kung ano ang pakinabang at mayroon bang anumang pinsala sa pagkain ng mga saturated fatty acid.

Mga tampok ng chemical formula

Kung lapitan sa mga tuntunin ng kanilang molecular structure, ang tamang hakbang ay ang humingi ng tulong sa agham. Una, ang pag-alala sa kimika, napapansin natin na ang mga fatty acid ay likas na mga hydrocarbon compound, at ang kanilang atomic na istraktura ay nabuo sa anyo ng isang chain. Ang pangalawa ay ang mga carbon atoms ay tetravalent. At sa dulo ng chain, sila ay konektado sa tatlong particle ng hydrogen at isang carbon. Sa gitna ay napapalibutan sila ng dalawang atomo ng carbon at hydrogen. Gaya ng nakikita mo, ang chain ay ganap na napuno - walang posibilidad na ikabit ang kahit isa pang hydrogen particle.

Ang mga saturated fatty acid ay pinakamahusay na kinakatawan ng formula. Ang mga ito ay mga sangkap na ang mga molekula ay isang carbon chain, sa kanilang kemikal na istraktura ay mas simple sila kaysa sa iba pang mga taba at naglalaman ng isang pares ng mga atomo ng carbon. Nakuha nila ang kanilang pangalan sa batayan ng isang sistema ng saturated hydrocarbons na may isang tiyak na haba ng chain. Pangkalahatang formula:

CH3-(CH2)n-COOH

Ang ilang mga katangian ng mga compound na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang tagapagpahiwatig bilang ang punto ng pagkatunaw. Ang mga ito ay nahahati din sa mga uri: mataas na molekular na timbang at mababang molekular na timbang. Ang una ay may solidong consistency, ang huli ay likido, mas mataas ang molar mass, mas mataas ang temperatura kung saan natutunaw ang mga ito.

Ang mga saturated fatty acid ay tinatawag ding monobasic, dahil sa katotohanan na sa kanilang istraktura ay walang dobleng bono sa pagitan ng mga katabing carbon atoms. Ito ay humahantong sa katotohanan na bumababa ang kanilang reaktibiti - mas mahirap para sa katawan ng tao na sirain ang mga ito, at ang prosesong ito, nang naaayon, ay nangangailangan ng mas maraming enerhiya.

Mga Tampok

Ang pinakakilalang kinatawan at marahil ang pinakatanyag na saturated fatty acid ay palmitic, o bilang tinatawag ding hexadecanoic. Ang molekula nito ay naglalaman ng 16 na atomocarbon (C16:0) at hindi isang solong double bond. Mga 30-35 porsiyento nito ay nakapaloob sa mga lipid ng tao. Ito ay isa sa mga pangunahing uri ng mga saturated acid na matatagpuan sa bacteria. Naroroon din ito sa mga taba ng iba't ibang hayop at ilang halaman, halimbawa, sa kilalang palm oil.

Stearic at arachidic saturated fatty acids ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga carbon atom, ang mga formula nito ay kinabibilangan ng 18 at 20, ayon sa pagkakabanggit. sampung %. Arachinic, o - alinsunod sa sistematikong pangalan nito - eicosan, ay matatagpuan sa butter at peanut butter.

Lahat ng substance na ito ay macromolecular compounds at solid sa kanilang consistency.

"Mayayamang" pagkain

Ngayon ay mahirap isipin ang isang modernong kusina kung wala ang mga ito. Limitahan ang mga fatty acid ay matatagpuan sa mga produkto ng parehong hayop at gulay na pinagmulan. Gayunpaman, sa paghahambing ng kanilang nilalaman sa parehong grupo, dapat tandaan na sa unang kaso ay mas mataas ang kanilang porsyento kaysa sa pangalawa.

Ang listahan ng mga pagkaing mataas sa saturated fat ay kinabibilangan ng lahat ng produktong karne: baboy, baka, tupa at iba't ibang uri ng manok. Ang grupo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay maaari ding ipagmalaki ang kanilang presensya: ice cream, sour cream, butter, at gatas mismo ay maaari ding maiugnay dito. Gayundin, ang paglilimita sa mga taba ay matatagpuan sa ilang mga uri ng mga langis ng gulay:palma at niyog.

Kaunti tungkol sa mga artipisyal na produkto

Kabilang din sa pangkat ng mga saturated fatty acid ang naturang "achievement" ng modernong industriya ng pagkain bilang trans fats. Ang mga ito ay nakuha sa pamamagitan ng hydrogenation ng mga langis ng gulay. Ang kakanyahan ng proseso ay ang likidong langis ng gulay sa ilalim ng presyon at sa temperatura hanggang sa 200 degrees ay napapailalim sa aktibong impluwensya ng hydrogen gas. Bilang isang resulta, ang isang bagong produkto ay nakuha - hydrogenated, pagkakaroon ng isang pangit na uri ng molekular na istraktura. Walang mga compound ng ganitong uri sa natural na kapaligiran. Ang layunin ng pagbabagong ito ay hindi nilayon na makinabang sa kalusugan ng tao, ngunit hinihimok ng pagnanais na makakuha ng "maginhawa" na solidong produkto na nagpapaganda ng lasa, na may magandang texture at mahabang buhay sa istante.

Ang papel ng mga saturated fatty acid sa paggana ng katawan ng tao

Ang biological function na itinalaga sa mga compound na ito ay upang magbigay ng enerhiya sa katawan. Ang kanilang mga kinatawan ng halaman ay mga hilaw na materyales na ginagamit ng katawan upang bumuo ng mga lamad ng cell, pati na rin isang mapagkukunan ng mga biological na sangkap na aktibong kasangkot sa mga proseso ng regulasyon ng tissue. Ito ay totoo lalo na dahil sa tumaas na panganib na magkaroon ng mga malignant na tumor sa mga nakaraang taon. Ang mga saturated fatty acid ay kasangkot sa synthesis ng mga hormone, ang pagsipsip ng mga bitamina at iba't ibang mga elemento ng bakas. Ang pagbabawas ng kanilang paggamit ay maaaring negatibong makaapekto sa kalusugan ng isang lalaki, dahil sila ay kasangkot sa paggawa ng testosterone.

Benefit oang pinsala ng saturated fat

Ang tanong ng kanilang pinsala ay nananatiling bukas, dahil walang direktang koneksyon sa paglitaw ng mga sakit ay natukoy. Gayunpaman, mayroong isang pagpapalagay na ang labis na pagkonsumo ay nagpapataas ng panganib ng ilang mapanganib na sakit.

Ano ang masasabi sa pagtatanggol sa mga fatty acid

Sa loob ng mahabang panahon, ang mga puspos na pagkain ay "inakusahan ng pagkakasangkot" sa pagtaas ng antas ng masamang kolesterol sa dugo. Nabigyang-katwiran sila ng modernong dietology sa pamamagitan ng pagtatatag na ang pagkakaroon ng palmitic acid sa karne at stearic acid sa mga produkto ng pagawaan ng gatas sa sarili nito ay hindi sa anumang paraan ay nakakaapekto sa tagapagpahiwatig ng "masamang" kolesterol. Kinilala ang carbohydrates bilang salarin sa pagtaas nito. Hangga't mababa ang nilalaman ng mga ito, ang mga fatty acid ay hindi nakakapinsala.

Napag-alaman din na ang pagbabawas ng paggamit ng carbohydrate habang pinapataas ang dami ng mga pagkaing "saturated" na natupok ay humahantong pa sa ilang pagtaas sa mga antas ng "magandang" kolesterol, na nagpapahiwatig ng mga benepisyo ng mga ito.

Dapat tandaan dito na sa isang tiyak na yugto ng buhay ng isang tao, ang ganitong uri ng mga saturated fatty acid ay nagiging kailangan lang. Nabatid na ang gatas ng ina ng ina ay mayaman sa mga ito at isang kumpletong nutrisyon para sa bagong panganak. Samakatuwid, para sa mga bata at taong may mahinang kalusugan, maaaring maging kapaki-pakinabang ang paggamit ng mga naturang produkto.

Sa anong mga kaso maaari silang makapinsala

Kung ang pang-araw-araw na paggamit ng carbohydrates ay higit sa 4 na gramo bawat kilo ng timbang ng katawan, maaari mong obserbahan kung paano negatibong nakakaapekto sa kalusugan ang mga saturated fatty acid. Mga halimbawanagpapatunay sa katotohanang ito: ang palmitic, na matatagpuan sa karne, ay naghihikayat ng pagbaba sa aktibidad ng insulin, stearic, na nasa mga produkto ng pagawaan ng gatas, aktibong nag-aambag sa pagbuo ng mga deposito ng taba sa ilalim ng balat at negatibong nakakaapekto sa cardiovascular system.

Dito natin mahihinuha na ang pagtaas ng pagkonsumo ng carbohydrates ay maaaring maging sanhi ng hindi malusog na pagkain sa mga "saturated" na pagkain.

Masarap na banta sa kalusugan

Inilalarawan ang "natural na ginawa" na mga saturated fatty acid, ang pinsala nito ay hindi pa napatunayan, dapat ding tandaan ang tungkol sa artipisyal - hydrogenated, na nakuha sa pamamagitan ng sapilitang saturation ng mga vegetable fats na may hydrogen.

Dapat kasama rito ang margarine, na, higit sa lahat dahil sa mababang halaga nito, ay aktibong ginagamit: sa paggawa ng iba't ibang produktong confectionery, iba't ibang semi-finished na produkto at sa mga catering na lugar para sa pagluluto. Ang paggamit ng produktong ito at ang mga derivatives nito ay hindi nagdudulot ng anumang mabuti para sa kalusugan. Higit pa rito, pinupukaw nito ang paglitaw ng mga malulubhang sakit gaya ng diabetes, cancer, coronary heart disease, pagbabara ng mga daluyan ng dugo.