Recipe ng cream ng protina sa bahay, mga sikreto sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Gaano kadalas ka gumagamit ng mga recipe ng cream na may protina? Ang Soufflé, meringue, Angel's Tears cake ay hindi magagawa nang walang whipped proteins. Ang kakayahang magtrabaho kasama ang isang kapritsoso na produkto ay hindi kaagad dumarating. Dapat mong isaalang-alang ang mga nuances na hindi alam ng lahat ng maybahay.

Ang Protein cream ay isang klasikong sining ng confectionery. Sino sa atin ang hindi nakakain ng magagandang cake at pastry na pinalamutian ng napakalaking snow-white cream? Sikat siya kahit ngayon.

Karamihan sa mga confectioner ay sinanay na gawing cream ang puti ng itlog. Paano mamalo ng isang protina na cream? Sa ibabaw, tila napakasimple - talunin ng isang whisk at makakuha ng isang snow-white volumetric mass bilang isang resulta. Sa katunayan, marami ang mali. Mayroong maraming mga subtleties at nuances na maaaring negatibong makaapekto sa kalidad ng mga protina at maiwasan ang cream mula sa paghagupit. Ngunit ang siyentipikong diskarte at ang payo ng mga confectioner ay makakatulong sa sinuman na lumikha ng napakagandang delicacy na ito.

Bakit naghahalo ang mga puti ng itlog?

Kapag hinipan mo ang isang straw sa isang basong tubig, bulalumilitaw at mabilis na nawawala. Ngunit kapag naghagis ka ng hangin at pinipilit ito sa mga puti ng itlog, nabubuo ang mga bula at nagtatagal dahil ang protina na nasa malapot na likidong ito ay bumabalot at nabibitag ang mga ito.

Ang puti ng itlog ay pinaghalong protina (10%) at tubig. Ang paghagupit ay lumilikha ng mga bula at "sinuyo" ang mga protina upang muling magsama-sama sa isang nababaluktot na mesh, na parang bumabalot sa mga bula ng hangin. Habang nagpapatuloy ka sa paghagupit, lumiliit ang mga bula at tumataas ang volume ng foam at tumatayo.

Ang pagpalo ng mga puti ng itlog ay maaaring tumaas ng hanggang walong beses sa orihinal na dami nito. Ngunit ang isang patak ng yolk o isang maliit na langis sa isang mangkok ay maaaring mabawasan ang dami ng masa ng dalawang-katlo. Ito ay dahil ang taba ay nagbubuklod sa mga puti ng itlog bago sila magsama sa isa't isa at mabuo ang mga mata na kailangan upang mahuli ang mga bula.

Kagamitan

Bago mo ilabas ang iyong mga itlog sa refrigerator, siguraduhing mayroon kang tamang kagamitan. Ang mga puti ng itlog ay dapat paluin sa isang baso, metal, o ceramic na mangkok dahil ang mga plastik na mangkok ay nag-iiwan ng manipis at mamantika na nalalabi na maaaring makapigil sa mga puti ng itlog sa paghagupit. Para sa parehong dahilan, tiyaking ganap na malinis at tuyo ang iyong whisk o mixer.

Itlog

Ano ang sikreto sa paggawa ng protina na cream sa bahay? Ang mga sariwang itlog ay makakatulong upang makamit ang buong dami, dahil ang mga ito ay bahagyang acidic, na nangangahulugang nakakatulong ito upang patatagin ang mga protina. Habang tumatagal ang mga itlog ay namamalagi, mas nagiging kapaligiran ang kanilang kapaligiran.alkalina. Ginagawa nitong hindi gaanong matatag ang mga protina. Ang mga itlog sa temperatura ng silid ay mas madaling matalo, bagama't ang malamig na mga itlog ay mas madaling ihiwalay sa mga yolks. Samakatuwid, paghiwalayin ang mga puti habang sila ay malamig pa, at pagkatapos ay hayaan silang magpainit sa temperatura ng silid bago latigo. Kung mayroong anumang dami ng pula ng itlog sa mga puti ng itlog, hindi ito latigo.

Proseso ng paghagupit

Simulang talunin ang mga puti ng itlog sa mababang bilis hanggang mabula. Pagkatapos ay unti-unting taasan ang bilis hanggang sa maabot ng mga protina ang gustong yugto.

Para makapagsimula sa kung paano gumawa ng protina na cream sa bahay, unawain muna natin ang mga yugto ng paghagupit.

1. Bubula - likido pa rin ang mga puti ng itlog, medyo matte ang mga bula.
2. Soft peaks - puti na ngayon ang mga puti ng itlog, mananatili ang hugis nito sa mangkok at hindi matapon kung bumagsak ang mangkok. Kapag inalis ang mixer o whisk mula sa mga puti ng itlog, bumubuo sila ng mga soft peak na bahagyang bumabagsak sa gilid.
3. Tight peaks - kapag ang mixer o whisk ay inalis mula sa mga puti ng itlog, ang mga peak ay tatayo nang tuwid at hindi sandal. Kapag nakakuha ka ng firm peak, naabot na ng puti ng itlog ang maximum na volume nito at wala nang matalo.
4. Mga durog na protina - kung patuloy mong hahampasin ang mga ito sa isang estado ng siksik na mga taluktok, magsisimulang masira ang matrix ng protina at ang dami din ng cream. Ang mga puti ng itlog ay magiging butil, matubig at patag. Kapag napatay na sila, wala nang makakaligtas sa kanila.

Mga sangkap para sa recipeprotina cream

Madalas na idinaragdag ang iba pang sangkap sa whipped egg whites. Ang asin o cream ng tartar ay idinagdag sa puti ng itlog, na tumutulong na patatagin ang matrix ng protina at dagdagan ang volume. Lalo itong kapaki-pakinabang sa mga sariwang itlog, na maaaring bahagyang alkaline.

Madalas na idinaragdag ang asukal sa mga puti ng itlog kapag gumagawa ng mga meringues at iba pang panghimagas, ngunit mahalagang idagdag ito nang tama upang mapanatiling buo ang foam. Kailangang magdagdag ng asukal nang paunti-unti upang maiwasang masira ang masa, kaya magsimula sa isang maliit na halaga pagkatapos na ang mga puti ng itlog ay maging mabula, patuloy na idagdag ito nang paunti-unti habang ikaw ay natalo. Ang sangkap na ito ay makakatulong sa cream na magkaroon ng makintab na hitsura.

Paano gamitin ang mga puti ng itlog?

Ang pagpalo ng mga puti ng itlog ay dapat gamitin kaagad dahil maaari silang mawalan ng volume o sumipsip ng kahalumigmigan. Huwag kailanman idagdag ang mga ito sa iba pang mga sangkap. Sa kabaligtaran, dapat kang magdagdag ng asukal o iba pang mga pagkain sa mga protina. Ang unti-unting pagdaragdag ng mga sangkap ay makakatulong na mapanatili ang dami ng cream.

Gaano katagal matatalo?

Ang mga recipe ng soufflé at sponge cake ay kadalasang sinasabi na talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa malambot na tuktok. Sa yugtong ito, ang mga protina ay nananatiling nababaluktot, kaya madali silang pagsamahin sa iba pang mga sangkap. Ngunit higit sa lahat, ang mga bula ng hangin ay sapat na elastiko upang lumawak sa oven.

Para sa mga pinalamig o frozen na dessert tulad ng mousses at creams, kung saan wala nang epekto sa mga protina, maaari mong hagupitin ang mga ito hanggang sa tumigas. Sa puntong itoAng foam ay naglalaman ng pinakamaliit na bula, ngunit ang lakas ng mga ito ay nasa bilang.

Paano gumawa ng protina na cream sa bahay at hindi masira ito? Kung hahagupitin mo ang mga puti ng itlog hanggang sa malambot na mga taluktok at lumihis upang ihanda ang iba pang mga sangkap, maaari mong makita na ang iyong trabaho ay nasayang at ang cream ay nasira kapag bumalik ka sa kanila. Nangyari ito dahil ang foam ng protina ay mabilis na nakalantad sa hangin, nagsisimulang mag-coagulate at nawawala ang pagkalastiko nito. Kaya't kung hinahagupit mo ang mga puti ng itlog hanggang sa malambot na peak na walang asukal, tiyaking handa na ang lahat ng iba pang sangkap na idagdag pagkatapos maluto.

Para saan ang asukal?

Tulad ng alam mo na, ang puffy cream na ito ay gawa sa mga puti ng itlog. Kadalasan ito ay ginagamit lamang para sa pagpuno ng waffle o puff pastry, eclairs, profiteroles o dekorasyon ng mga cake kasama nito. Ang katotohanan ay hindi ito angkop para sa interlayer at impregnation. Ang cream ay sobrang mahangin at magaan na ito ay basta na lang tumira sa ilalim ng mabibigat na layer ng cake.

Ang pangalawang mahalagang sangkap ay asukal. Ito ay kinakailangan upang patatagin ang foam ng protina at dagdagan ang buhay ng istante. Marahil iyon ang dahilan kung bakit ang mga cream ng protina ay nakaimbak nang mas mahaba kaysa sa mga langis. Ngunit inirerekomenda pa rin na gamitin ito kaagad, sa gayo'y nakakatipid sa volume nito.

Anong mga recipe ng cream na may protina ang mayroon?

May ilang uri ng cream na ito:

• raw (ginawa mula sa mga hilaw na protina na walang init);
• custard (nag-iinit habang niluluto);
• protein na may gelatin (tinutulungan ng gelatin ang mga protina na maging mas siksik at mapanatilihugis;
• protein-oil (whipped butter ay idinagdag sa mga protina, na ginagawang mas mabigat, ngunit mas mayaman sa lasa); ganito ang paggawa ng muslin at meringues.

Isa sa pinakasikat at paboritong opsyon para sa mga panadero ay ang raw cream (ito rin ang nagsisilbing batayan para sa meringue).

Pagluluto

Paano gumawa ng sunud-sunod na cream ng protina? Magsimula tayo sa paghahanda ng cream.

1. Palamigin ang mga itlog para mas madaling paghiwalayin ang mga puti.
2. Banlawan at tuyo ang mixing bowl, whisk, o mixer blades nang napakahusay. Kung makapasok kahit kaunting taba o isang patak ng tubig, hindi mo makakamit ang nais na dami ng cream.

Maaari mong talunin ang mga puti gamit ang mixer o whisk. Mayroong mga kalamangan at kahinaan sa parehong mga pamamaraan. Kapag gumagamit ng isang whisk, ang asukal ay natutunaw nang maayos sa mas mabagal na pagkatalo. Ito ay mas mabilis at mas maginhawa upang gawin ito sa isang panghalo, ngunit kung ang asukal ay hindi ganap na natunaw, ang masa ng protina ay magiging mas nababanat. Ang mga asukal na kristal sa kasong ito ay nararamdaman sa bibig at nagbibigay ng kaswal na hitsura sa confection.

Gayunpaman, maaari mo lamang gilingin ang asukal upang maging pulbos, pagkatapos ay malulutas ang problema.

Simple Protein Cream

Upang gumawa ng raw protein cream sa bahay (para sa profiteroles, halimbawa), kakailanganin mo:

• puti ng itlog;
• pulbos na asukal;
• citric acid o asin (opsyonal).

Karaniwan ay ilang kutsara (kutsara) ng asukal o parehong dami ng pulbos ang idinaragdag sa isang protina.

Gaano karaming cream ang gagawin mo?

• dalawang protina hanggang apat na kutsarang asukal -145 gramo ng cream;
• tatlong protina para sa anim na kutsara - 215 gramo;
• apat na protina para sa walong kutsara - 285 gramo.

Bakit gagamit ng citric acid at asin? Ang katotohanan ay ang asin ay nakakatulong sa mga protina sa paghagupit nang mas mabilis, at ang acid ay magdaragdag ng maanghang na tint sa lasa at hindi ito masyadong nakaka-cloy.

Huwag kalimutang tiyaking walang kahit isang gramo ng yolk ang nakapasok sa cream bowl, dahil hindi nito hahayaang mamalo ang mga puti ng itlog. Minsan ang protina cream ay inihanda sa isang paliguan ng tubig. Upang gawin ito, ang isang mangkok ng mga protina ay inilalagay sa isang palayok ng tubig na kumukulo at ang cream ay pinalo. Pagkatapos mabuo ang makapal na foam, alisin ang mangkok at ipagpatuloy ang pagtatrabaho, kung hindi ay maaayos ang mga protina.

Custard

Kakailanganin natin ang parehong sangkap at tubig para sa syrup. Upang makakuha ng 230 gramo ng tapos na cream, kailangan mo ng:

• tatlong squirrel;
• anim na kutsara (kutsara) ng asukal;
• kapat na baso ng tubig;
• tatlong patak ng citric acid (dilute sa tubig).

Sugar ihalo sa tubig at init sa mahinang apoy. Habang nagluluto, haluin ang syrup na ito. Paano matukoy na ang syrup ay handa na? Ang pamamaraan ng pagsubok na ito ay tinatawag na "ball test". Ibuhos ang syrup sa malamig na tubig. Pagkatapos ng paglamig, ang patak na ito ay dapat na madaling gumulong sa isang bola. Subukang huwag masunog.

Kung na-overcook mo ang syrup, maaaring mag-kristal ang asukal, at kung hindi mo ito lutuin ng masyadong manipis. Kapag ang syrup ay halos handa na (ngunit hindi masyadong), simulan ang paghagupit ng mga puti ng itlog. Sa ngayon, dapat silang ihiwalay sa mga yolks at palamigin.

Kaya, ang mga puti ay tinalo na hanggang sa makakapal na taluktok. Ngayon dahan-dahang ibuhos ang syrup sa kanila, sa parehong oraspaghagupit. Ipagpatuloy ang paghahalo hanggang sa magsimulang lumamig ang cream.

Ano ang maganda sa cream na ito? Ang katotohanan ay ang syrup ay napakainit, at ang temperatura nito ay sapat na upang sirain ang mga nakakapinsalang sangkap at mikrobyo. Paano kulayan ang cream ng protina? Idagdag lamang ang kinakailangang dami ng likidong pangkulay ng pagkain habang hinahagupit. Maaaring iba-iba ang kulay. Pinapayagan din na magluto ng protein custard sa thermomix.

Protein Butter Cream

Ito ay itinuturing na pinakamahusay sa mga tuntunin ng paggamit para sa dekorasyon ng confectionery. Ang mga brewed protein ay nagpapanatiling sariwa ng cream kahit na walang ref.

Kakailanganin mo:

• tatlong squirrel;
• 150 gramo ng powdered sugar;
• 150 gramo ng mantikilya;
• citric acid at vanillin.

Kalkulahin ang mga proporsyon gaya ng sumusunod: isang protina - humigit-kumulang 80 gramo ng mantikilya at humigit-kumulang 50 gramo ng pulbos.

Alisin ang mantika sa refrigerator nang maaga at ilagay ito sa isang plato. Hayaan itong maging temperatura ng silid. Ang mga protina ay kailangang i-brewed, tulad ng sa nakaraang recipe, at pagkatapos ay dahan-dahang simulan ang pagdaragdag ng langis. Talunin hanggang ang lahat ng langis ay pumasok sa masa ng protina. Ngayon ay maaari mong gamitin ang cream upang palamutihan ang cake. Paano mag-imbak ng cream ng protina sa refrigerator? Takpan ang mangkok ng cling film upang maiwasang mag-crust ang cream, mag-imbak ng maximum na 5 araw.