Paano magluto ng atsara: recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Mahirap sabihin kung gaano karaming mga recipe para sa isang magandang unang kurso - atsara. Ngunit ang katotohanan na ang sopas na ito ay tanyag na minamahal ay hindi maikakaila. Malamang na ang bawat may respeto sa sarili na maybahay ay may sariling paboritong recipe, at sinumang magaling na chef ng isang disenteng restaurant ay handang pasayahin ang mga bisita gamit ang maanghang na dish na ito.

Paano hindi mawala sa napakaraming recipe? Paano magluto ng atsara para sa mga kamag-anak upang ang lahat ay busog at nasiyahan? Aling paraan ang pipiliin? Kung hindi mo pa alam ang mga sagot sa mga tanong na ito, gusto mo lang punan ang iyong cookbook ng ilang bagong produkto, o interesado ka sa kasaysayan ng lutuing Russian, tiyak na magiging kapaki-pakinabang ang aming artikulo.

Kasaysayan ng ulam

May mga pagkaing itinuturing na katutubong ng maraming bansa. Kunin, halimbawa, ang mga dumpling: ilang bansa ang nag-aangkin ng pamagat ng kanilang makasaysayang tinubuang-bayan! Sa rassolnik, iba ang mga bagay - sa buong mundo ang nakabubusog na treat na ito ay itinuturing na pangunahing Ruso.

Ang tradisyon ng paggamit ng brine para sa pagluluto ay bumalik sa sinaunang panahon. Malamang matanda naAng mga lutuing Ruso ay intuitive na naunawaan na ang likidong ito ay isang tunay na elixir, mayaman sa mga microelement, bitamina at antioxidant. Ngunit ang atsara ay may hinalinhan - kalya, kung saan, bilang karagdagan sa mga pipino at brine, nagdagdag sila ng isda o caviar.

Ang mga historyador, sa kasamaang-palad, ay hindi matukoy ang eksaktong petsa kung kailan sila nagsimulang magluto ng brine na sopas na may offal, ngunit tiyak na alam na noong ika-17 siglo ay laganap na ang pagkaing ito at hindi itinuturing na bago.

Ito ay lohikal na ipagpalagay na ang ulam ay mas matanda ng ilang siglo, dahil noong ika-16 na siglo, ang German ambassador na naglalakbay sa buong Russia ay natulala sa dami ng ani ng pipino. At sa oras na iyon, ang mga Ruso ay mayroon nang malawak na karanasan sa pag-aatsara ng mga kabute, at malamang na sila ay lumago ng mga pipino sa ganoong dami hindi lamang para sa mga meryenda sa tag-araw, kundi pati na rin para sa pag-aani para magamit sa hinaharap. Ang paghahanap ng katotohanan ay nahahadlangan din ng sinaunang salitang "kalya", na sa maraming rehiyon ay tinatawag na anumang nilagang may brine.

Ang mismong salitang "pickle" ay lumabas lamang sa mga diksyunaryong Ruso noong ika-19 na siglo. Kapansin-pansin, noong panahon ni Gogol, ang salitang ito ay tumutukoy din sa isang pie na gawa sa bakwit, mga itlog at atsara, na, sa pamamagitan ng paraan, ay nagpapakilala rin ng kalituhan.

Kaya, malamang na hindi natin malalaman ang petsa ng recipe. Ngunit sa kabilang banda, ang mga modernong culinary lover ay alam na alam kung paano magluto ng atsara. Napakaganda na ang napakagandang recipe ay hindi nawala sa loob ng maraming siglo.

Lumang pagkain

Ito ay tiyak na kilala na ang mga sinaunang recipe ay sumailalim sa hindi gaanong maraming pagbabago. Sa Russia para sa sopas na itogumamit ng iba't ibang produkto.

• Pearl groats ay perpekto para sa mga giblet (kidney, heart).
• Malambot na karne ng manok na ipinares sa kanin.
• Ang karne ng laro, na may malinaw na lasa, perpektong pinagsama sa pinong oatmeal.

Maraming modernong chef ang gustong kumilos ayon sa parehong algorithm.

Noong unang panahon sa Russia, ang mga patatas, singkamas, sibuyas, karot, ugat, damo, mabangong pampalasa ay inilagay sa atsara. Dapat pansinin na ang bigas at patatas ay medyo batang bahagi ng lutuing Ruso. Bago lumaganap ang patatas, ang malusog at malasang singkamas ay malawakang ginagamit sa pagluluto.

Ang karne ay pinagsama kasama ng buto, at pagkatapos lamang ng paghahanda ng sabaw ay pinutol ang laman, gumuho at ibinalik sa sopas. Ngunit ang recipe na may offal ay itinuturing na pinaka solid at tama. Tamang-tama ang pagkakatugma ng mga ito sa mga atsara, at ginagawang mayaman at kawili-wili ang istraktura ng ulam.

Gumagamit ang mga modernong chef ng halos parehong hanay ng mga produkto upang maghanda ng atsara na may barley at atsara. Pero siyempre, mas malawak ang pagpili ng mga pampalasa ngayon.

Rassolnik na may mga pipino, bato at pearl barley - isang klasikong lutuing Russian

Dahil ang pagpipiliang ito ay napakahusay at minamahal ng ating mga tao mula pa noong unang panahon, sisimulan natin ito. Tingnan natin kung paano magluto ng atsara. Makakatulong ang isang recipe na may larawan kahit isang batang babaing punong-abala, o isang may-ari na mahilig sa pagluluto, na makabisado ang agham na ito.

Bago simulan ang trabaho, maghandaang mga kinakailangang produkto, palayain ang lugar ng trabaho mula sa mga hindi kinakailangang bagay at maging matiyaga. Ang recipe na ito ay mangangailangan ng maraming oras at pagsisikap, ngunit kapag sinusuri mo ang resulta, malalaman mo na ang lahat ng pagsisikap ay higit pa sa kapalit.

Proporsyon ng mga produkto

Ang ulam na ito ay hindi niluto sa maliliit na bahagi. Magbibigay kami ng isang listahan ng mga sangkap para sa isang tatlong-litro na kawali. Kung kinakailangan, maaari mong proporsyonal na dagdagan ang dami ng pagkain para makapaghanda ng masarap na hapunan para sa isang malaking kumpanya.

Kailangan natin ang sumusunod:

• bato ng baboy - 2 pcs. (o isang malaking karne ng baka);
• medium-sized na adobo na mga pipino - z pcs;
• patatas - mga pcs;
• karot at sibuyas - 1 bawat isa;
• barley groats - kalahating baso;
• ugat ng kintsay, perehil, dill, bay leaf, black pepper, asin - sa panlasa;
• brine;
• mantika ng gulay para sa pagprito.

Inirerekomenda ng mga bihasang chef ang paggamit ng de-kalidad na filter na tubig para sa sopas na ito. Mas mainam na kumuha ng mga adobo na pipino, ngunit ang mga adobo na pipino ay angkop din (bagaman sa kasong ito ang sopas ay magiging mas maasim, kaya kailangan mong magdagdag ng mas kaunting brine).

Bago ihanda ang atsara na may mga atsara, kakailanganin mong paunang iproseso ang ilang bahagi.

Soaking cereal

Pearl groats ay niluto nang medyo matagal. Mas maganda kung aalagaan mo ito ng maaga. Hindi lang ito makakatipid ng oras sa paghahanda ng sopas, ngunit magkakaroon din ng positibong epekto sa texture nito: hindi matutunaw ang iba pang sangkap.

Banlawan ang barley, palitan ang tubig nang maraming beses. Ibuhos ang cereal na may malinis na malamig na tubig at mag-iwan ng ilang oras. Magagawa mo ito sa gabi.

Pagputol at paunang pagpapakulo ng bato

Siyempre, mas madali ang pagluluto ng atsara na sopas na may ordinaryong karne, ngunit maaaring ipagmalaki ng sinumang culinary specialist ang isang ulam na may mga kidney na niluto ayon sa lahat ng mga canon. Totoo, kakailanganin mong maglagay ng offal.

Gupitin ang mga bato nang pahaba, putulin ang mga ureter. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, alisin ang mga magagaan na bahagi ng mga tub. Gupitin ang kalahati, banlawan sa ilalim ng umaagos na tubig.

Pakuluan ang mga bato sa loob ng halos isang oras, alisan ng tubig ang sabaw ng ilang beses at ibuhos ang offal ng malinis na tubig. Mahalagang tandaan na ang likido kung saan inihanda ang produktong ito ay hindi dapat gamitin sa pagluluto. Ibinuhos lang ang sabaw.

Ang hakbang na ito ay mahalaga, dahil ang mga bato sa una ay may hindi masyadong kaaya-ayang amoy. Habang kumukulo, nawawala ito.

Paghahanda ng mga gulay

Upang maghanda ng atsara, mas mabuting pumili ng mga batang malutong na pipino. Ito ay tulad ng malakas na mga tao mula sa sinaunang mga panahon ay nagtamasa ng espesyal na karangalan. Gupitin ang mga ito nang hindi inaalis ang balat, pabilog o cube.

Alatan, hugasan at gupitin ang patatas gaya ng karaniwan mong ginagawa kapag gumagawa ng sopas.

Paano magluto ng atsara

I-load ang barley sa kumukulong tubig, at kapag ito ay luto na hanggang kalahating luto (nagsisimulang bumukas ang mga butil), magdagdag ng patatas at bato. Ang kintsay at bay leaf ay idinagdag din sa yugtong ito, ngunitganap na imposibleng asinan ang pagkain.

Carrots at mga sibuyas sa oras na ito ay makinis na tumaga at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ibuhos ang brine sa kawali, hayaang kumulo.

Maraming maybahay ang nagdaragdag ng kaunting tomato paste o gawang bahay na kamatis sa pinirito. Isa itong opsyonal na sangkap na hindi gaanong nakakaapekto sa lasa, ngunit ginagawang mas makahulugan at kaaya-aya ang kulay ng ulam.

Kapag luto na ang patatas, ngunit hindi pa nagsisimulang maghiwa-hiwalay, idagdag ang pritong patatas at pipino sa sopas. Tikman ang sabaw pagkatapos kumukulo, ayusin ang asin, magdagdag ng mga pampalasa. Ang mga batang gulay ay idinagdag kaagad pagkatapos alisin ang kawali sa apoy.

Ang handa na atsara ay dapat hayaang magtimpla. Takpan ito ng takip, balutin ito ng tuwalya kung maaari. Iwanan ang atsara sa loob ng isang-kapat ng isang oras upang maghalo ang lahat ng lasa at ganap na mahayag ang lasa.

Recipe sa Kuwaresma na may mushroom

Alam mo bang maaari kang magluto ng adobo na may barley, pipino at mabangong kabute kahit na sa pag-aayuno sa simbahan? Ang ulam na ito ay maaaring maging isang tunay na paghahanap: ito ay mayaman sa mga bitamina, at ang lasa nito ay hindi mas mababa sa mga mabilisang pagpipilian na may karne.

Tingnan natin kung paano gumawa ng masarap na atsara na walang sangkap ng karne.

Para sa recipe kailangan namin ng mushroom. Siyempre, makakayanan mo ang mga champignon at oyster mushroom na binili sa tindahan, ngunit kung nakuha mo ang mga tunay na ligaw, ayos lang.

Tulad ng sa nakaraang kaso, magsimula tayo sa pearl barley. Hayaang lumaki ito ng kaunti sa tubig, at sa ngayon ay haharapin natin ang mga kabute. Para sa ipinahiwatig na dami ng mga produkto, kakailanganin ang isang-kapat ng isang kilo ng mga kayamanan sa kagubatan.

Tingnan kung sinumang naninirahan sa kagubatan ang nagtatago sa pulp. Linisin ang mga sumbrero at binti mula sa alikabok ng kagubatan, karayom at damo, putulin ang mga dark spot gamit ang kutsilyo, gaya ng ipinapakita sa larawan.

Maaari ka ring maghanda ng atsara para sa lenten menu mula sa mga tuyong mushroom. Bago ilagay sa sabaw, ibubuhos ang mga ito ng kumukulong tubig sa loob ng 1 oras, at pagkatapos ay idinagdag sa sabaw kasama ng tubig na ito.

Kung gagamit ka ng hilaw na porcini mushroom, hindi mo muna ito maaaring pakuluan, ngunit agad itong i-load sa sopas. Ang mga champignon sa kagubatan, mga kabute ng gatas, boletus, volnushki at mga kabute ay dapat munang lutuin (kalahating oras). Ang pangunahing sabaw ng kabute ay hindi ginagamit sa pagluluto, dahil ang lahat ng mga nakakapinsalang sangkap na hinihigop ng mga kabute, tulad ng isang espongha, mula sa hangin, ay pumasa sa likido. Huwag mag-alala, ang iyong atsara ay makakakuha ng sapat na lasa ng kabute at isang kakaibang aroma na tanging ang mga regalo ng kagubatan ang mayroon.

I-load ang pearl barley sa sabaw, pakuluan ng kaunti, ilagay ang patatas at mushroom. Panghuli, ibuhos ang pritong karne sa sopas, na inihanda tulad ng para sa nakaraang recipe.

Huwag maglagay ng masyadong malupit na pampalasa sa sopas na ito. Limitahan ang iyong sarili sa batang parsley at black pepper.

Recipe na may baboy, baka

Ang mga tadyang ay mahusay para sa masaganang sopas na ito, ngunit maaari mong gamitin ang anumang iba pang bahagi ng bangkay ng baboy. Ang karne ay inilalagay sa malamig na tubig nang hindi hinihiwa at hindi inaalis ang mga buto. Kakailanganin mo ang isang piraso na may kabuuang timbang na 300-400 gramo. Siguraduhing alisin ang ingay habang pinakuluan ang karne, kung hindi ay magiging pangit ang sabaw.

Sa oras na itomagdagdag ng pre-soaked pearl barley. Pagkatapos maghintay para sa kalahating luto, magdagdag ng patatas, at pagkatapos ng isa pang pigsa - tinadtad na atsara. Kapag luto na ang karne, alisin ito sa sabaw at itabi para lumamig.

Sibuyas, karot at tomato paste ay ginagamit sa paghahanda ng pagprito. Kapag ang mga gulay ay pinirito sa isang ginintuang kulay, magdagdag ng isang hindi kumpletong baso ng brine na may pasta na natunaw dito. Patayin ng ilang minuto.

Idagdag ang hiniwang karne sa maliliit na piraso sa sopas. Kung ang sopas ay lumalabas na masyadong makapal, maaari mong ibalik ang dami ng likido lamang sa tulong ng tubig na kumukulo. Huwag subukang magdagdag ng hilaw na tubig.

Pagkatapos idagdag ang pagprito, bawasan ang apoy, haluin paminsan-minsan ang pagkain, dahan-dahang pakuluan. Ang proseso ay hindi dapat masyadong marahas, panoorin ang apoy. Kung gusto mong pagandahin ang ulam, maaari kang magdagdag ng kalahating pod ng mainit na paminta sa kawali.

Ang mga batang gulay, na tinadtad nang maliit hangga't maaari, ay magiging isang magkakatugmang karagdagan.

Takpan ang kawali gamit ang takip, alisin sa init, mag-iwan ng isang-kapat ng isang oras, upang ang atsara ay ma-infuse. Ang masaganang sopas na ito sa isang mabangong sabaw ng karne ay maaaring maging perpekto kahit para sa isang maligaya na menu. Maaari kang maghain ng gayong ulam, halimbawa, sa Pasko ng Pagkabuhay.

Rice pickle na may manok

Dahil madali mong mahulaan, ang karamihan sa mga tradisyonal na opsyon sa pag-atsara ay halos hindi matatawag na mga pagkaing pandiyeta. Ngunit mayroong isang mas madaling alternatibo, na kung saan ay mas madaling lutuin.

Para ditorecipe kailangan namin ang sumusunod na hanay ng mga produkto:

• karne ng manok - 500 g;
• rice o rice chunk - ¾ cup;
• patatas - 250 g;
• karot at sibuyas;
• atsara - 200g;
• green peas (naka-kahong) - 2 tbsp. l.;
• mantika para sa pagprito;
• asin, itim na paminta sa panlasa;
• batang dill - kalahating bungkos;
• cucumber brine - isang hindi kumpletong baso (depende sa kaasinan, maanghang at iyong mga kagustuhan).

Kung magpasya kang magluto ng adobo na may kanin, bigyang pansin ang pagkakasunod-sunod ng pagtula ng mga produkto. Ibang-iba siya.

Ang katotohanan ay mas matagal maluto ang patatas kaysa sa kanin, ibig sabihin, ang gulay ang dapat na unang pumasok sa kawali.

Iminumungkahi na lutuin nang maaga ang karne upang magamit ang sabaw para sa karagdagang pagluluto. Sa oras na ito, mas mainam na kunin ang malambot na manok, kung hindi, ito ay magkakahiwa-hiwalay lamang sa mga hibla.

Sa sandaling mapansin mo na ang potato wedges ay nagiging translucent, magdagdag ng lubusan na kanin sa sabaw. Habang nagluluto ang cereal, i-disassemble ang karne sa mga hibla o gupitin sa mga piraso. Kung gusto mong bawasan ang calorie na nilalaman ng ulam, gamitin ang walang balat na dibdib, at kung gusto mo ng masaganang sopas, maaari kang gumawa ng atsara gamit ang mga hita ng manok o drumsticks.

Habang nagluluto ang sabaw, magprito: iprito lang ang mga piraso ng karot at sibuyas sa mantikilya, at idagdag ang brine sa pinakadulo.

Idagdag ang karne at pritong karne sa sopas, magdagdag ng berdeng mga gisantes at pinong tinadtad na dill. Ayusinasin kung kailangan, magdagdag ng paminta.

Serving and serving

Dahil ang pickle ay isang ulam na may mayamang kasaysayan, maaari kang gumamit ng mga linen napkin, folk-style dish, wicker bread basket para sa entourage.

Ang sopas na ito ay sumasama sa itim at rye na tinapay, mga lutong bahay na cake. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga sariwang damo, bawang. Maaaring ihain ang Rassolnik bilang mainit na meryenda na may matapang na alak.