Hot sauce: teknolohiya sa pagluluto, mga recipe para sa mga kumplikadong sarsa

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga mainit na sarsa ay sumasakop sa isang makabuluhang lugar sa iba't ibang mga likidong pampalasa. Ang kanilang kakaiba ay hinahain lamang sila ng mga maiinit na pinggan, habang ang paglamig ay hindi pinapayagan, dahil ang parehong aroma at lasa ay nawala. Ang teknolohiya ng kanilang paghahanda ay binubuo sa pagpainit ng ilan o lahat ng sangkap. Upang gumamit ng maiinit na pampalasa, mahalagang malaman kung paano maayos na maglaan ng oras para sa kanilang paghahanda.

Binibigyang-daan ka ng Sauces na magluto ng mga pagkaing mula sa parehong mga produkto na ganap na naiiba sa hitsura at lasa. Ang lahat ng mainit na pagpuno ay may kondisyon na nahahati sa pula at puti. Ang pinakasikat ay sibuyas, "meat juice", classic creamy, tomato, sour cream, bechamel, red sweet and sour, bolognese, mushroom at iba pa.

Komposisyon

Paghahanda ng mga maiinit na sarsa batay sa mantikilya, gatas, pula ng itlog, matapang na sabaw (karne, kabute, gulay, isda).

Bilang mga additives sa mga sarsa na inihanda sa mga sabaw, ginagamit ang laureldahon, dill, peppercorns, perehil.

Mas mahirap lutuin ang mga egg at butter dressing dahil maaaring maghiwalay ang yolk at butter sa masyadong mataas na temperatura.

Ang harina ay idinaragdag sa mga sarsa ng gatas o cream at pre-fried.

Mga Tampok

1. Upang maghanda ng mga kumplikadong mainit na sarsa, kailangan mo ng maliit, makapal ang ilalim na ulam. Maaari itong kaldero o kasirola.
2. Kung luto ang sarsa bago magsimula ang pagkain, ilagay ito sa steam bath sa lahat ng oras.
3. Upang maiwasan ang pagbuo ng isang pelikula sa ibabaw nito, dapat itong patuloy na hinahalo. Sa layuning ito, maaari kang magdagdag ng isang piraso ng mantikilya sa natapos na sarsa.
4. Ang ilang mga sarsa ay maaari lamang ipainit nang isang beses pagkatapos lumamig. Maaaring masira ng muling pag-init ang ulam, kaya hindi ito angkop para sa pagkain.
5. Ang bawat mainit na sarsa ay may sariling temperatura: ang mga sarsa ng itlog at mantikilya ay maaaring painitin nang hindi mas mataas sa 65 degrees; pagpuno na niluto sa sabaw ng karne o isda - hindi mas mataas sa 80 degrees; ang mga sarsa ng gatas ay maaaring palamigin; matamis - mula 60 hanggang 70 degrees.
6. Ang buhay ng istante ng mainit na palaman ay nakasalalay din sa kanilang komposisyon: mantika, itlog, matamis na "live" sa maximum na 1.5 oras; mga sarsa sa mga sabaw - hindi hihigit sa 4 na oras; ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay maaaring tumagal nang hindi hihigit sa isang araw.

Sibuyas

Isa sa pinakakaraniwan ay sibuyas. Inihahain ito kasama ng mga bola-bola, pritong atay, mga cutlet, nilagang.

Para sa paggawa ng mainit na sarsa batay sabow to take:

• dalawang tasa ng sabaw ng karne;
• isa at kalahating kutsara ng mantikilya;
• dalawang sibuyas;
• isang kutsarang harina;
• dalawang kutsarang suka;
• asukal, asin, paminta, perehil.

Cooking order:

1. Hiwain ang sibuyas nang pino, iprito sa mantikilya, asin, patamisin at paminta, pagkatapos ay iprito nang mga tatlong minuto.
2. Lagyan ng suka ang sibuyas, lutuin hanggang sumingaw ang likido at maging pare-pareho ang makapal na kulay-gatas.
3. Iprito ang harina sa mantikilya sa isang kawali, ibuhos ang sabaw dito, pakuluan, pagkatapos ay salain.
4. Pagsamahin ang pinaghalong sabaw at harina na pinirito sa mantikilya na may masa ng sibuyas-suka, magdagdag ng perehil, ihalo at lutuin ng mga 10 minuto. Sa pagtatapos ng pagluluto, ilagay ang mantikilya sa sarsa, kung kinakailangan, asin, paminta at magdagdag ng asukal.

Red sauce

Ang mga pulang sarsa ay inihahain kasama ng mga sausage at sausage, pulang inihurnong at nilagang karne, azu, meat patties, nilaga, atbp. Upang maghanda ng kumplikadong mainit na sarsa, kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• dalawang tasa ng sabaw ng karne (pinakamainam ang matapang na sabaw ng buto na niluto na may mga ugat);
• isang kutsarang harina;
• isa at kalahating kutsara ng mantikilya;
• carrot;
• bombilya;
• kutsara ng tomato puree;
• bay leaf;
• dalawang kutsara ng alak ng ubas;
• ugat ng perehil;
• asin;
• peppercorns.

Pagluluto:

1. Maghiwa ng sibuyas, perehil, karot at iprito sa mantika.
2. Sa isang hiwalay na mangkok na may heavy-bottomed, magpainit ng isang kutsarang mantikilya, magdagdag ng isang kutsarang harina, iprito sa patuloy na paghahalo hanggang sa maging brownish.
3. Lagyan ng tomato puree, ibuhos ang sabaw, haluing mabuti, ihalo sa inihaw na ugat at sibuyas, lagyan ng parsley at paminta, ilagay sa mahinang apoy at pakuluan ng halos kalahating oras.
4. Lagyan ng asin, salain, ibuhos ang fortified grape wine. Gilingin ang mga ugat at ilagay sa sarsa, ilagay ang mantikilya, ihalo.

Bago maghanda ng mainit na sarsa, para hindi mawalan ng saysay ang iyong trabaho, dapat mong palaging kalkulahin ang oras at dami nito sa paghahatid.