Salmon fish ambassador: recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang pulang isda ay hindi madalas na bisita sa aming mga mesa. Gayunpaman, ang gastos nito ay mataas para sa pang-araw-araw na buhay. Ngunit kung minsan ang lahat ay handa na maging mapagbigay sa isang piraso ng delicacy. Sa kasamaang palad, ang inasnan na isda ay madalas na hindi nakalulugod sa alinman sa kalidad o lasa. Samakatuwid, kung maaari, ang mga maybahay ay may posibilidad na bumili ng "malinis" na salmon, sockeye salmon o chum salmon at lutuin ito nang mag-isa. Lalo na inirerekomenda ng mga connoisseurs ang salmon ambassador. Sa pamamagitan nito, ang isda ay nagiging malambot, ngunit hindi nababagsak, walang lasa ng hindi minamahal na langis ng isda at napakaganda.

Mga Trick at Subtleties

Salmon ambassador ng pulang isda ay nangangailangan ng ilang teoretikal na kaalaman. Hindi lahat sa atin ay makaranasang mangingisda. At samakatuwid, ang paglilinis ng bangkay para sa marami ay mahirap na paggawa. Samantala, ang mga kaliskis ay lalabas nang walang problema kung ang isda ay unang kuskusin ng suka ng mesa at iiwan upang magpahinga. Upang maiwasan ang amoy ng suka, ang bangkay ay hugasan at tuyo, pagkatapos ay maaari kang magpatuloy sa pre-treatment. At kung susubukan ng isda"escape" mula sa iyong mga daliri, pana-panahong isawsaw ang mga ito sa asin.

Kung maaari, bumili ng sariwa o hindi bababa sa pinalamig na isda para sa inasnan na salmon. Nagyelo sa panahon ng lasaw, ang istraktura ng tissue ay nabalisa. Samakatuwid, una, ang isda ay sumisipsip ng maraming asin. Napakahirap na sakupin ang sandali kung kailan handa na siya at huwag hayaang mag-overs alt siya. At pangalawa, ang pulp ay hindi gaanong nababanat at mas maluwag. Hindi ka dapat mag-alala lamang tungkol sa mataba na mga specimen: mayroong kaunting tubig sa kanila, kaya ang bangkay ay hindi kukuha ng labis na halaga ng asin. Maaari pa itong itago nang direkta sa brine.

Kapag ang salmon s alted fish ay ganap na inasnan, dapat itong ilagay sa refrigerator. Bukod dito, ipinapayong i-smear ang bawat piraso ng langis ng gulay: sa pakikipag-ugnay sa hangin, ang langis ng isda ay nag-oxidize, nawawala ang pagiging kapaki-pakinabang nito. At ang isda ay nawawala ang kanyang katakam-takam na kulay rosas, na nagiging kahina-hinalang dilaw-orange na kulay.

Ilang salita tungkol sa asin

Ang salmon ambassador ay nangangailangan lamang ng magaspang na asin. Ang pangunahing layunin nito ay hindi para mag-asin o mag-imbak ng isda, ngunit upang gumuhit ng tubig mula dito. Ang magaspang na asin ay may mababang rate ng dissolution, kaya kailangan mo ng maraming kahalumigmigan - hinila ito palabas ng bangkay. At ang maliit ay mabilis na inaalat ang isda, ngunit hindi kumukuha ng tubig.

Bakit kailangan ang asukal

Ang ilang mga maybahay ay naghihinala sa salmon s alted red fish dahil ang timpla ay kinakailangang naglalaman ng asukal. Gayunpaman, hindi para sa wala na ang recipe ay pinanatili ang kaugnayan nito sa loob ng maraming siglo. Sa mahalagang mga lahi ng isda, ang karne ay malambot, madaling mawala ang istraktura. At tinutulungan ng asukal ang mga bangkay na panatilihin ang kanilang density athugis nang hindi nagdaragdag ng tamis.

Anong uri ng isda ang kukunin

Karaniwan, ang isang taong malayo sa tirahan ng pulang isda, ang pagpili nito ay hindi masyadong mahusay. Ngunit kung ito ay, bigyan ng kagustuhan ang mga specimen ng taglamig at tagsibol. Bago ang pangingitlog, mas mataba, malambot at malasa ang kanilang karne.

Ang isa pang banayad na punto ay ang pagpili sa pagitan ng sinasaka at "ligaw" na isda (muli, kung mayroon man). Sa isang banda, ang salmon na nahuli sa ligaw ay mapanganib sa mga parasito, kung saan ang mga helminth ay hindi ang pinaka-kahila-hilakbot. Sa kabilang banda, ito, na lumaki lamang sa isang fish farm, ay hindi gaanong masarap. At bukod pa, upang mapahusay ang natural na kulay rosas na kulay ng karne, ang isda ay pinapakain ng pagkain na may mga tina, kung saan ang cadmium ay naroroon, na kung saan ay tiyak na hindi tugma sa mga pangangailangan ng katawan. Samakatuwid, inirerekomenda ng mga propesyonal sa pangingisda ang pagpili ng "libre" na isda at lutuin ito ayon sa mga espesyal na panuntunan.

Gayunpaman, bihirang harapin ng mga taong-bayan ang problema ng naturang pagpili: kung ano ang nasa counter ay kinukuha.

Red salmon s alted fish: wet recipe

Mayroong ilang mga pagpipilian para sa pag-aasin ng mamahaling isda. Maaari mong subukan ang bersyon gamit ang brine. Ang salmon ay pinutol sa mga fillet at inilagay sa isang malaking lalagyan. Inihahanda ang brine; ang tinatayang halaga ng asin ay tatlong kutsarang walang slide kada litro. Upang suriin ang lakas ng brine, ang isang hilaw na itlog ay ibinaba dito - dapat itong lumutang. Ang isang kutsarang puno ng asukal ay idinagdag, at ang fillet ay ibinuhos ng brine. Dapat itong ganap na sakop ng likido. Ang mangkok ay inilagay sarefrigerator para sa dalawang linggo; habang ang layer ng brine ay bumababa, ito ay topped up. Kung ang sample ay nagpakita ng kahandaan, ang isda ay ililipat sa isang lalagyan ng imbakan at ibabalik sa lugar nito (o agad na kainin).

Dry method

Ang sumusunod na recipe para sa s alted salmon, sa isang banda, ay tila mas mabilis. Sa kabilang banda, para sa kaligtasan, kailangan mo pa ring tiisin ang parehong halaga.

Ang fillet ay pinutol sa mga layer, hinugasan, ngunit hindi pinatuyo. Ang isang halo ng asin at asukal ay inihanda sa isang ratio na 2: 1. Ang giniling na paminta o isang halo nito ay idinagdag din dito; hindi kinokontrol ang dami dahil depende ito sa iyong panlasa.

Nasalansan ang isda. Ang ilalim na piraso ay binuburan ng komposisyon mula sa lahat ng panig. Pagkatapos ng pagkakalagay, isang pares ng dahon ng laurel ang inilalagay dito. Ang mga manipulasyon ay paulit-ulit sa bawat layer. Ang isang load ay inilalagay sa itaas, ang istraktura ay natatakpan ng foil - at sa lamig. Pagkalipas ng dalawang araw, ang mga layer ay inilipat upang ang mga nasa itaas ay nasa ibaba, at ang ambassador ng salmon ay nagpapatuloy sa isa pang araw. Sa prinsipyo, handa na ang isda. Gayunpaman, ang pangangalaga sa kalusugan ng pamilya ay nangangailangan ng pagbabalot ng lahat ng mga plato nang hiwalay at maingat na ilagay ang mga ito sa freezer sa loob ng dalawang linggo. Ang mga parasito ay tiyak na mapapawi, at ang lasa ng isda ay mapapabuti lamang.

Sakhalin Ambassador

Sa Malayong Silangan, walang ni isang ambassador ang kinikilala bilang salmon, na kinabibilangan ng anumang bagay maliban sa isda, asin at asukal. Bilang karagdagan, ang mga tao ng Sakhalin ay iginigiit na ang mga isda ay dapat na maingat na gupitin. Hanggang sa matanggal ang mga buto. Ang mga piraso ay pinahiran ng pinaghalong asin at asukal. Ang mga panimulang proporsyon ay 3:1, ngunit maaaring isaayos pagkatapos ng unaeksperimento. Ang isda ay nakabalot alinman sa gauze o pergamino at ilagay sa refrigerator. Ang bag ay dapat ibalik araw-araw. Ang bahagyang inasnan na salmon ay magiging pagkatapos ng tatlong araw, ngunit ipinapayo ng mga eksperto na maghintay ng isang linggo.

Sa pamamagitan ng paraan, kung ang isda ay sariwa, pagkatapos ay ang mga bundle kasama nito ay ipapadala sa freezer sa loob ng tatlong araw, kung saan ang pinakamababang temperatura ay nakatakda - lahat para sa parehong paglaban sa mga posibleng parasito. Pagkatapos ay inilipat ang mga pakete sa refrigerator, at ang mga karagdagang pagkilos ay tumutugma sa pangunahing algorithm.

Mahabang bersyon

Ang salmon ambassador sa mga bangko ay tila napaka-interesante. Pinapayagan ka nitong gumawa lamang ng isang diskarte sa pagluluto at pag-imbak ng produkto sa halos walang limitasyong oras (bagaman sa malamig lamang). Kasama sa gawaing paghahanda, bilang karagdagan sa pag-alis ng mga buto, pag-alis din ng balat. At para sa pinaghalong pag-atsara, ang asin at asukal ay pinagsama nang pantay. Ang isda ay inilubog sa isang gilid sa halo at inilagay sa isang isterilisado o pasteurized na garapon. Ang bawat layer ay binuburan ng kalidad ng langis. Ang bawat ikatlo ay dinidilig ng paminta sa lupa at pinalamutian ng dahon ng bay. Kung plano mong mag-imbak ng isda sa loob ng mahabang panahon, ang mga garapon ay selyadong. Kung madalas mong titingnan ang mga ito, pumili ng mga lalagyan na may takip ng tornilyo. Sa kasong ito, maaaring kunin ang sample nang hindi mas maaga kaysa pagkatapos ng 10 araw: dahil sa pagkakaroon ng langis, mas mabagal ang pag-aasin.

Alternatibong

Ito ay tinuturing na pinakamabilis, ngunit ang mga sinasakang isda lamang ang angkop para dito. O ang unang tatlong araw ng s alted filletitinago muli sa freezer. Para sa pinaghalong curing, ang asukal, asin, vodka at tinadtad na dill ay pinagsama sa pantay na sukat. Sinasabi nila na para sa isang kilo ng isda ay sapat na upang kumuha ng isang kutsara ng bawat sangkap, ngunit ang mga bihasang chef ay nagrerekomenda na gawin ang timpla na may margin upang hindi magulo sa proseso, na malaman na ang komposisyon ay hindi sapat.

Dito, kailangan mo ring alisin ang balat mula sa fillet at gupitin sa dalawang hati (hindi kailangang mas maliit: may panganib na mag-overs alting). Ang bawat isa sa kanila ay pinahiran ng nagresultang lugaw mula sa lahat ng panig. Ang mga plato ay nakatiklop sa isang mangkok na may sapat na mataas na panig - ang juice ay lalabas. Ang isang bahagyang inasnan na bersyon ay lalabas sa isang araw. Ang mga tagahanga ng malakas na s alting ay maaaring maghintay ng isa pang 24 na oras. Hindi na kailangan, maaari mong palayawin ang delicacy. Kapag ang antas ng pagiging handa ay nasiyahan ka, ang nabuong brine ay naaalis mula sa isda, at ito ay inilalagay sa isang baso o enamel bowl.

Hiwalay, gusto kong sabihin ang tungkol sa mga pampalasa. Ang pulang isda ay may sariling maselan na lasa na madaling mabulunan ng mga pampalasa. Samakatuwid, inirerekumenda ng mga chef na tiyak na iwanan ang mga handa na set. Kung gusto mo ng maanghang na isda, maaari kang magdagdag ng mga natural na damo (ang dill ay perpekto) o isang maliit na bawang. Kung hindi iyon sapat para sa iyo, subukan ang mga pampalasa sa isang maliit na piraso upang hindi mo pawisan ang iyong buhok at pagalitan ang iyong sarili sa pagiging masyadong matapang sa pagluluto.

Kapag nagsimulang sumapit ang Bagong Taon, kalugin ang iyong itlog, magpasya kung aling salmon ambassador ang pinakagusto mo, at pasayahin ang iyong mga mahal sa buhay na may masasarap na isda sa mesa.