Ceviche: recipe ng salmon, salmon, tuna. Peruvian cuisine

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Palaging kawili-wili ang pamilyar sa mga gastronomic na kasiyahan ng ibang mga bansa, kaya ang iskursiyon ngayon ay nakatuon sa Peruvian cuisine. Sumang-ayon, kakaunti ang pinalad na bumisita sa napakagandang republikang ito. Ang culinary ng bansa ay nagmula sa maraming siglo sa ilalim ng impluwensya ng dalawang kultura: Andean at Spanish.

Bukod dito, ang bawat klimatiko na bahagi ng republika ay may sariling mga tradisyon at orihinal na mga recipe. Halimbawa, sa timog ay mas gusto nilang magluto ng pagkaing-dagat, gulay, kanin at mga delicacy ng karne. Sa espesyal na karangalan ay at nananatiling tulad ng isang ulam bilang ceviche. Ang recipe para sa adobong isda treat na may pagdaragdag ng iba't ibang sangkap ay kumalat nang higit pa sa Peru.

Ang Elite restaurant ay nag-aalok sa mga bisita ng sarili nilang mga variation ng paghahanda nito mula sa pula at puting isda. Ang recipe ay hindi mahirap. Sa bahay, maaari kang gumawa ng ceviche mula sa mga available na sangkap at sorpresahin ang iyong mga bisita ng talento sa pagluluto.

Salmon at seafood ceviche

Kaya tanggapin natin ang pambansang pagkain ng Peruvian cuisine. Ang ipinakita na recipe ay isang klasiko ng genre. Ang mga papasok na sangkap ay ibinebenta sa anumang supermarket, higit sa lahat, maingat na subaybayan ang kanilang pagiging bago at mga petsa ng pag-expire upang hindi ma-lason. Kakailanganin namin ang:

• salmon fillet - 400 g;
• pinabalatan at pinakuluang hipon - 300 g;
• mga sariwang kamatis - 150 g;
• Scallops - 300 g;
• lemon o kalamansi - 10 piraso;
• dalawang orange at dalawang grapefruits bawat isa;
• isang mangga;
• sili;
• pulang sibuyas;
• isang kutsarita bawat isa ng asin, asukal at itim na paminta.

Teknolohikal na proseso

Ihanda ang isda: balatan ang balat, alisin ang mga buto. Gupitin ang loin sa mga medium na piraso o hiwa, ilagay sa isang malalim na tasa. Blanch ang mga kamatis sa tubig na kumukulo, alisin ang balat, gupitin sa mga singsing, ipadala sa salmon. Sa parehong lalagyan ay naglalagay kami ng pinakuluang hipon (iminumungkahi na pumili ng maliit na sukat).

Ang mga scallop ay dapat hiwain sa ilang piraso, ilipat sa iba pang mga produkto. Hiwain ng pino ang binalat na mangga, pulang sibuyas, tadtarin ang sili - idagdag sa fillet ng isda. Budburan ang ipinahiwatig na pampalasa. Banlawan ang walong lemon, gupitin sa kalahati at pisilin ang juice sa isang mangkok. Haluin, takpan ng cling film at ipadala para i-marinate sa refrigerator sa loob ng tatlong oras.

Pagkatapos, magdagdag ng mga hiwa ng grapefruit, orange at dalawang lemon sa salmon at seafood ceviche (pagkatapos tanggalin ang balat at pelikula mula sa mga citrus fruit). Palamutihan ng mga hipon, mga tangkay ng dill at ihain. Ang isang katangi-tanging treat ay humanga sa iyo sa kanyang palumpon ng lasa, maliwanag na paleta ng kulay at piquancy. Subukan ito at hindi ka mabibigo!

Salmon ceviche

Ang pangalawang opsyon ay medyo mas simple, itomas kaunting mga produkto ang ginagamit. Ang kakanyahan ng pagluluto ay nananatiling pareho - ang isda ay hindi napapailalim sa paggamot sa init. Bilang isang patakaran, para sa ulam na ito, ang isang buong bangkay ng salmon ay kinuha, na pinutol nang nakapag-iisa: ang mga hasang, kaliskis at malalaking buto ay tinanggal. Siyempre, hindi madaling linisin ang isda, ngunit maniwala ka sa akin, ang pagsisikap na ginugol ay sulit. Itakda ang mga sangkap:

• kilogram ng sariwang salmon;
• tatlong pulang dalandan;
• tatlong dayap;
• dalawang sibuyas (red variety);
• chili pod (opsyonal);
• isang bungkos ng cilantro;
• asin.

Mga Tagubilin

Maaari kang pumili ng anumang isda para sa ceviche. Ang recipe ay hindi nagdidikta ng mahigpit na mga patakaran, na lubos na nagpapadali sa pagluluto. Isang maliit na tip: bumili ng sariwang bangkay, dahil ang frozen ay magiging puno ng tubig, at ang fillet ay masyadong malambot. Pagkatapos putulin ang pulp, gupitin sa maliliit na cubes. Magdagdag ng dressing mula sa lime juice at isang orange, i-disassemble ang natitira sa mga hiwa at ilagay sa isang lalagyan.

Para ma-marinate ng mabuti ang salmon fillet, ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 2-3 oras. Ang kaasiman ng mga bunga ng sitrus ay magdaragdag ng sarap sa isda at gagawing malambot na kulay rosas ang laman. Ito ay nananatiling ihanda ang natitirang mga produkto. Naglalagay kami ng mga guwantes upang putulin ang sili, kung hindi man ay masusunog ang balat. I-chop ang pulang sibuyas sa kalahating singsing, makinis na i-chop ang cilantro. Inilipat namin ang mga gulay sa marinated fillet ng pulang isda, mag-iwan ng isa pang 40 minuto. Ang "Ceviche" dish ay maaaring ihain sa mga bahagi, pinalamutian ng isang slice ng lemon at isang sprig ng cilantro.

Mula sa tuna at scallops

Nag-aalok kaming maglutoisang malamig na pampagana mula sa isang malusog at masarap na produkto - tuna. Imposibleng pigilan ang malambot, nababanat at makatas na karne ng isda na ito. Perpektong magkakasundo sa pinakuluang patatas at kanin Peruvian ceviche. Ang recipe ay nagpapahiwatig ng sumusunod na hanay ng mga produkto:

• frozen tuna fillet - 500g;
• kumuha ng scallops sa parehong halaga;
• katas ng tatlong lemon;
• sarap ng isang kalamansi;
• pulpa ng tatlong dalandan;
• pulang plum - 4 na piraso;
• tatlong pulang sibuyas;
• pitong sili na singsing;
• dalawang clove ng bawang;
• isang bungkos ng perehil at chives;
• asin sa panlasa;
• langis ng oliba - 50 ml.

Step by step na gabay

Gupitin ang mga lasaw na scallop at tuna sa maliliit na piraso, ilipat sa isang basong pinggan, ibuhos ang lemon juice (pigain), lagyan ng balat ng kalamansi, timplahan ng asin. Hayaang magluto ng kalahating oras. Ilagay ang orange pulp, plum halves, sili, tinadtad na sibuyas, tinadtad na bawang sa marinated seafood.

I-chop ang parsley na may berdeng sibuyas, lagyan ng olive oil. Mag-iwan ng 10 minuto. Ang ceviche ng tuna at scallops ay mabibighani sa masarap na lasa. Ihain kasama ng white wine, gherkins at Mexican chips.

Pagluluto mula sa sari-saring isda

Para sa isang paalala sa mga hostes, nag-aalok kami ng unibersal na paraan ng paggawa ng ceviche. Kasama sa komposisyon ng ulam ang:

• isdang platter ng salmon at salmon - 300 g;
• dayap - 8 piraso;
• lemon - 7 piraso;
• dalawang pod ng pulamainit na paminta;
• sibuyas - tatlong ulo;
• dill, cilantro;
• asin - 30g

Paraan ng pagluluto

Ubusin ang isda, tanggalin ang hasang, balat, kaliskis at buto. Gupitin sa manipis na hiwa. Punan ng asin: bawat litro ng tubig - 30 gramo ng asin. I-marinate ng limang minuto, alisan ng tubig ang likido. Paghaluin ang lemon at lime juice, magdagdag ng mainit na paminta at onion ring. Ibuhos ang fillet na may nagresultang timpla, ilagay ang tinadtad na mga gulay. Inaayos namin ang isda ceviche sa refrigerator sa loob ng limang oras. Ang orihinal na pampagana ay hindi mag-iiwan ng sinuman na walang malasakit.

ulam ng tahong at pinya

Panghuli, ilarawan natin ang isang hindi pangkaraniwang recipe mula sa mga marine reptile. Mga Kinakailangang Bahagi:

• tahong walang shell - kilo;
• sariwang pinya o de-latang pinya;
• baso ng kintsay;
• dalawang dayap;
• sariwang kamatis - 2 pcs.;
• ulo ng sibuyas;
• kalahating baso ng sinala na tubig;
• asin, paminta sa panlasa.

Pagkakasunod-sunod ng mga aksyon

Ang binalatang tahong ay dapat hiwain sa ilang piraso. Punan ng tubig, idagdag. Manu-manong pisilin ang juice mula sa dayap, magdagdag ng diced na pinya, tinadtad na sibuyas. Ilagay ang pinong tinadtad na kintsay at blanched na kamatis sa isang kasirola. Maaari kang magdagdag ng cilantro kung gusto mo. Iwanan upang mag-marinate ng 1-1.5 na oras.

Ipagkalat ang ceviche sa ibabaw ng berdeng dahon ng lettuce (napakasarap ng recipe na siguradong mabigla ang ulam kahit na ang mga demanding na gourmets)at ihain kasama ng corn tortillas.