Ang classic na recipe ng Olivier at mga variation nito

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang klasikong recipe ng Olivier sa ating bansa ay kilala sa lahat ng mga maybahay nang walang pagbubukod, kahit na mga nagsisimula. Pagkatapos ng lahat, ito ay isang salad, kung wala ang isang solong pagdiriwang ay maaaring gawin, ito ay naroroon sa talahanayan ng Bagong Taon, sa mga kaarawan. Bilang karagdagan, ito ay napaka-simple upang ihanda ito, kahit sino ay maaaring makayanan ang gayong gawain. Ito ay kagiliw-giliw na si Olivier ay nakakuha ng katanyagan sa Russia lamang at sa mga bansa ng dating USSR, na natanggap ang pangalan nito bilang parangal sa chef na si Lucien Olivier, na nagpapanatili ng Hermitage restaurant ng French cuisine sa Moscow noong 1860s. Kilala rin ito bilang Hussar, Winter, Russian o Meat salad.

Kasaysayan

Ang klasikong recipe ng Olivier ay unang nai-publish noong 1894. Nalaman ito ng mga mambabasa ng magasin na "Ang aming pagkain". Gayunpaman, mula noon ang listahan ng mga sangkap ay nagbago nang maraming beses. Noong ika-19 na siglo, ang mga cucumber, hazel grouse, lettuce, lanspic, crayfish necks, patatas, olibo at capers ay karaniwang idinagdag dito. Hindi bababa sa, ang mga naturang rekomendasyon ay nakapaloob sa aklat ni Alexandrova na pinamagatang "Gabay sa pag-aaral ng mga pangunahing kaalaman sa sining sa pagluluto".

Sinasabi nila yanang orihinal na recipe ng salad ay binubuo ng mga sumusunod na sangkap:

• veal na dila;
• 2 grouse;
• 1/4 lb pressed caviar;
• 0.5 lb sariwang litsugas;
• 25 pinakuluang ulang;
• 0, 5 lata ng soybeans;
• 0, 5 lata ng atsara;
• 2 sariwang pipino;
• 1/4 lb capers;
• 5 hard-boiled na itlog.

Hiwalay para kay Olivier, isang sarsa ang inihanda mula sa pinaghalong mayonesa na gawa sa dalawang itlog ng manok sa French vinegar at kalahating kilong Provence olive oil.

Noong panahon ng Soviet, ang klasikong recipe ng Olivier ay naging napakapopular dahil sa kadalian ng paghahanda at pagkakaroon ng mga sangkap. Oo nga pala, noong panahon ng Sobyet, marami ang matigas ang ulo na tinawag ang salad na "Winter", dahil ang mga sangkap nito ay magagamit kahit na sa taglamig, kung kailan hindi ganoon kadaling maghanda ng mga tradisyonal na "tag-init" na salad.

Perestroika ay gumawa ng ilang partikular na pagbabago sa salad na ito. Ang mga pinakuluang karot ay nagsimulang aktibong kasama dito, at ang mga sariwang pipino at mansanas ay lumitaw sa mga karagdagang at opsyonal na sangkap. Sa halip na karne ng baka, madalas silang nagsimulang gumamit ng manok, na tinatawag ang gayong salad na "Capital". Siyanga pala, orihinal na inakala na ang "Capital" ay magiging isang mas murang bersyon ng Olivier, ngunit sa paglipas ng panahon, ang kanilang gastos ay unang nahuli, at pagkatapos ay ang "Capital" ay naging mas mahal nang ang manok ay nagsimulang mas mahal kaysa sa "Doktor" sausage.

Olivier index

Nakakatuwa, mula noong 2009, nagsimula pa ngang magbilang ang Russian media"Olivier index" para matukoy ang antas ng inflation ng presyo ng consumer para sa pagkain.

Naniniwala ang mga eksperto na ang "index" na ito ay nagpapakita ng inflation rate nang mas tumpak kaysa sa data ng Rosstat. Ang "Olivier index" ay pinagsama-sama sa mga katulad na kasanayan kapag, halimbawa, ang "Big Mac index" ay kinakalkula sa ibang bansa.

Olivier salad ay madalas na nasa gitna ng hindi kapani-paniwalang mga tala. Kaya, noong 2012, ang pinakamalaking Olivier salad sa mundo ay inihanda sa Orenburg, ang bigat nito ay 1,841 kilo. Kinailangan nitong gumastos ng higit sa limang libong itlog, 260 litro ng mayonesa, 500 kilo ng sausage.

Classic

Ang klasikong recipe ng Olivier ay may kasamang medyo abot-kayang sangkap na halos palaging nasa kamay. Ito ay:

• 3 katamtamang patatas;
• 4 na karot;
• 5 itlog ng manok;
• 350 gramo ng sausage o ham ng doktor;
• 450 gramo ng de-latang berdeng gisantes;
• 6 na atsara;
• 5 shoots ng berdeng sibuyas;
• bunch of dill;
• 250 gramo ng mayonesa, pinakamahusay na gawa sa bahay;
• ground black pepper at asin sa panlasa.

Proseso ng pagluluto

Ang classic na Olivier salad recipe ay ang mga sumusunod. Ang mga karot at patatas ay dapat na lubusan na hugasan, at pagkatapos ay pakuluan sa bahagyang inasnan na tubig hanggang malambot. Pakuluan ang mga itlog nang hiwalay, mag-ingat na huwag ma-overcook ang pula ng itlog. Pagkataposgupitin ang mga gulay at itlog sa maliliit na cubes na may gilid na mga limang milimetro. Gupitin ang ham o sausage ng doktor sa mga cube ng parehong laki. Ang recipe para sa classic na Olivier na may sausage (makakakita ka ng larawan ng salad sa artikulong ito) ay makakatulong sa iyong lutuin ang ulam na ito nang mabilis at walang error.

Paghaluin ang lahat ng sangkap pagkatapos nito sa isang mangkok ng salad, magdagdag ng pinong tinadtad na berdeng sibuyas at sariwang dill. Timplahan ng mayonesa, giniling na black pepper at ilagay ang aming ulam sa refrigerator.

Pakitandaan na kung may napakalaking buto sa mga pipino, dapat itong alisin, at pagkatapos ay gupitin sa mga cube na eksaktong magkapareho ang laki. Inilalagay namin ang mga ito sa isang hiwalay na lalagyan. Alisan ng tubig ang likido mula sa garapon ng mga gisantes at ilipat din ito sa isang hiwalay na lalagyan.

Kaagad bago ihain ang ulam, magdagdag ng berdeng mga gisantes at atsara sa salad. Pagkatapos nito, ihalo muli ang salad, tikman ang asin, asin at paminta kung kinakailangan. Gaya ng nakikita mo, kayang hawakan ng sinuman ang classic na recipe ng Olivier salad.

Isa pang opsyon sa salad

Sa panahon ng pagkakaroon nito, maraming klasikong Olivier salad recipe ang lumitaw. Sa panlabas, halos magkapareho ang mga ito sa isa't isa, ngunit kapansin-pansing magkaiba pa rin, minsan ay may kakaibang lasa.

Pagkatapos ng lahat, sa panahong ito Olivier ay naging isang kailangang-kailangan na katangian ng anumang holiday table. Sa maraming pamilya, walang isang pagdiriwang ang magagawa kung wala ito. Para sa classic na Olivier salad recipe na ito, gamitin ang:

• 400 gramo ng patatas na pinakuluan sa kanilang mga balat;
• 150 gramo na pinakuluangkarot;
• 6 pinakuluang itlog ng manok;
• 300 gramo ng atsara;
• 300 gramo ng pinakuluang sausage;
• 300 ml mayonnaise;
• canned green peas;
• isang bungkos ng berdeng sibuyas;
• ground black pepper at asin sa panlasa.

Nga pala, opsyonal ang huling dalawang sangkap. Sa klasikong recipe ng salad ng Olivier, maaari silang hindi papansinin, dahil naglalaman ito ng maraming maalat na sangkap, na kinabibilangan ng sausage ng s alted na doktor, adobo na mga pipino, at inasnan na mayonesa. Samakatuwid, asinan lamang ang salad na ito pagkatapos matikman, pagkatapos mong idagdag ang lahat ng sangkap.

Olivier na may sausage

Para sa classic na Olivier salad recipe, pakuluan ang patatas na nakasuot ng balat, hintaying lumamig, pagkatapos ay alisan ng balat at gupitin sa maliliit na cube.

Gawin din ang karot. Pakuluan ito, palamig at alisan ng balat, at pagkatapos ay gupitin sa maliliit na cubes. Ang mga itlog ay pinakuluang at pinutol sa mga cube.

Ang mga pipino ay pinapayuhan na balatan at gupitin sa maliliit na cube. Pinong tumaga ang sibuyas at gupitin ang pinakuluang sausage sa mga cube. Bigyang-pansin ang kalidad nito sa tindahan para maging sapat ang kalidad nito.

Sa isang malalim na mangkok, paghaluin ang mga tinadtad na gulay na may mayonesa at berdeng mga gisantes. Sa yugtong ito, kailangan mo lang subukan ang salad para sa asin, idagdag ito kung kinakailangan.

Chicken Olivier

Ang recipe para sa isang klasikong Olivier (ito ay madalas na kapansin-pansin sa larawan ng mga pinggan) ay kadalasang kinabibilangan ng hindi lamang sausage, kundi pati na rin ng manok. Ang pangunahing bagay sa paglulutomaingat na obserbahan ang bilang ng mga produkto at ang kanilang kumbinasyon. Maraming tao din ang nagbanggit ng salad na ito bilang isang klasikong recipe para sa Olivier salad na may mga atsara. Kunin ang mga bahaging ito:

• dibdib ng manok;
• 4 na katamtamang patatas;
• malaking carrot;
• sibuyas;
• 3 itlog ng manok;
• sariwang pipino;
• 5 adobo na pipino;
• canned peas;
• 4 na kutsara ng mayonesa;
• ground black pepper at asin sa panlasa.

Paano magluto ng chicken olivier?

Para ihanda ang salad na ito, pakuluan muna ang mga karot at patatas, hintaying lumamig. Tandaan na para maging malasa ang mga gulay, kailangan itong ilagay sa kumukulong tubig na inasnan at lutuin hanggang sa ganap na maluto.

Balatan ang patatas, itlog at karot, gupitin ito sa mga cube na humigit-kumulang sa parehong laki, dapat silang maging katulad ng isang maliit na gisantes sa kanilang mga parameter. Paghaluin ang lahat ng sangkap sa isang malalim na mangkok. Naglagay kami ng pinong tinadtad na sibuyas doon.

Peel at sariwang pipino, gupitin din sa mga cube. Pinutol namin ang adobo na pipino na may parehong mga cube, idagdag ang mga ito sa iba pang sangkap ng salad.

Pakuluan ang dibdib ng manok sa bahagyang inasnan na tubig, pagkatapos ay gupitin sa mga layer, piraso at cube. Nagpapadala kami ng mga gisantes doon at hinahalo nang maigi.

Tandaan, kung hindi mo planong ihain kaagad ang buong salad, pagkatapos ay takpan ito ng pelikula o ibuhos ito sa isang lalagyan para sa mas mahabang imbakan, at samakatuwid ay ilagay ito sa refrigerator.

Binibihisan namin ang salad ng mayonesa, nilagyan ng paminta at asin. Bago ihain, haluin muli at magdagdag ng asin kung kinakailangan.

Ayon sa klasikong recipe ng Olivier na may mga atsara, inirerekumenda na ihain ang salad sa tulong ng tinatawag na culinary ring, kung saan inilalagay ang salad at pagkatapos ay tamped. Pagkatapos nito, ilang kutsara pa ang ibinuhos sa ibabaw. Upang palamutihan si Olivier, inirerekomendang palamutihan ng mga sariwang damo.

Isa pang opsyon sa pagluluto

Ang klasikong recipe ng Olivier na may pipino ay kadalasang inihahanda hindi ayon sa taglamig, ngunit ayon sa bersyon ng tag-init. Sa kasong ito, ang mga pangunahing sangkap ay manok, sariwang mga pipino at mansanas, ngunit ang mga atsara ay ganap na inabandona. Ang piquant sourness sa classic na Olivier salad recipe na ito na may cucumber ay ibinibigay ng mga mansanas. Ang salad ay may napakasarap at magaan na amoy, marami pa nga ang nag-iisip na ito ay amoy tag-init.

Para sa paghahanda nito kakailanganin mo:

• sariwang dibdib ng manok o 3 pinausukang drumstick;
• pulang sibuyas;
• maasim na mansanas;
• cucumber;
• 2 katamtamang patatas;
• 2 itlog ng manok;
• kalahating lata ng de-latang mga gisantes;
• isang bungkos ng berdeng sibuyas;
• mayonnaise (nga pala, maaari itong palitan ng sarsa na inihanda batay sa natural na yogurt at mayonesa, kinuha sa pantay na sukat);
• asin sa panlasa.

Ang sikreto sa isa pang masarap na salad

Ang recipe para sa klasikong Olivier na may mga gisantes at pipino ay hindi gaanong naiiba sa lahat ng nauna. Ang lahat ng mga sangkap na nangangailangan ng paggamot sa init ay dapat napakuluan. Ang mga patatas ay pinakuluan sa kanilang mga balat, ang dibdib ng manok ay dapat na nasa bahagyang inasnan na tubig, at ang mga itlog ay dapat na pinakuluang.

Lahat ng mga inihandang pagkain ay hinihiwa sa maayos na mga cube na humigit-kumulang sa parehong laki. Inirerekomenda na alisin muna ang balat sa dibdib ng manok, kung saan ang karne na gagamitin mo sa salad ay matatawag na dietary, dahil ito ay ang balat na naglalaman ng maraming mga mapanganib na sangkap, labis na taba.

Balatan ang patatas at i-chop ang mga itlog gamit ang kutsilyo. Gupitin ang balat sa mansanas at gupitin ang core. Gupitin ito sa mga cube. Gilingin ang sariwang pipino hangga't maaari, na ginagamit sa recipe na ito sa halip na ang mas pamilyar na adobo na pipino.

Hiwain ang sibuyas sa apat na pantay na bahagi at tadtarin ng pino. Ipadala ang lahat ng mga tinadtad na produkto sa isang malalim na mangkok ng salad, ihalo ang mga ito doon. Alisan ng tubig ang likido mula sa de-latang mga gisantes at idagdag din ang mga ito sa salad.

Asin at ihalo muli. Pagkatapos nito, kumalat sa isang plato, iwiwisik ang mga pinong tinadtad na sariwang sibuyas sa itaas. Iyon lang, handa na ang salad.

Mga palamuti ng salad

Sa mga tradisyon ng pagluluto sa bahay, binibigyang pansin ang dekorasyon ng Olivier salad. Ito ay pinaniniwalaan na sa mga solemne na okasyon dapat itong ihain sa isang mala-kristal na mangkok ng salad, si Olivier ay inilalatag sa isang slide sa loob nito, at ang parsley ay iwiwisik sa ibabaw.

Nagagawa ng ilang manggagawang gumawa ng mga orihinal na appliqué gamit ang pinakuluang beets, kamatis, binalatan na mansanas, lettuce, perehil, dill, Bulgarianpaminta, pinakuluang karot, keso, pulang repolyo, itim na currant, puti ng itlog, maitim na ubas, itim na peppercorn.

Ito ay isang magandang pagkakataon upang ipakita ang iyong culinary imagination.