Ano ang gamit ng cottage cheese? Kemikal na komposisyon at nutritional value ng cottage cheese

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang isang tao mula sa pagkabata ay pamilyar sa isang simpleng ulam tulad ng cottage cheese. Ang mahalagang nutritional na produkto na ito, ang mga benepisyo na hindi maaaring overestimated, ay masarap din. Ito ay napupunta nang maayos sa iba pang mga produkto at nagsisilbing batayan para sa isang malaking bilang ng mga pinggan. Gusto ng maraming tao ang produktong ito at makikinabang sa pag-alam sa mga benepisyo ng cottage cheese.

Ang cottage cheese ay isang unibersal na produktong pagkain

Ang Cottage cheese ay isang protina na fermented na produkto ng gatas na sinimulang gamitin ng sangkatauhan noong III-IV siglo BC, kasama ng iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas, nang matuto silang magpaamo ng mga ligaw na baka at kambing. Ang iba't ibang mga tao ay gumawa at kumain ng cottage cheese alinsunod sa kanilang mga tradisyon. Mula noon hanggang ngayon, ito ay palaging nasa diyeta ng mga tao.

Alam ng lahat na ang gatas ang unang pagkain ng tao. Ito ay nilayon ng kalikasan upang pakainin ang mga supling. Naglalaman ito ng halos lahat ng mga sustansya na kailangan ng isang bata, at sa tulong nito ang isang tao ay umaangkop sa pag-iral sa ating mundo. Ang cottage cheese ay isang concentrate ng gatas, kaya ito ay mas malusog at mas masustansya kaysagatas. Naglalaman ito ng sapat na halaga ng protina, na kinakailangan para sa paglaki ng katawan ng bata. Ang protina na ito ay natutunaw nang mas mabilis at mas madali kaysa sa protina mula sa karne. Samakatuwid, para sa mga may sakit, nanghihina, gayundin sa mga matatanda, ang cottage cheese ay sadyang hindi mapapalitan.

Alam ng lahat ang isa pang katangian ng cottage cheese - isang sapat na dami ng calcium, na kasangkot sa circulatory system ng katawan at kailangan para mabuo ang bone skeleton.

Para mas lubos na mapag-isipan kung paano kapaki-pakinabang ang cottage cheese para sa isang tao, kailangan mo munang pag-aralan ang proseso ng pagkuha nito.

homemade cottage cheese

Ang pagkuha ng cottage cheese ay kinabibilangan ng fermentation ng gatas. Ang sourdough ay maaaring magsilbi bilang isang crust ng tinapay, kulay-gatas o kefir. Ganito ang pag-ferment ng gatas sa gitna ng Russia.

Sa timog ng bansa, isang malinis na tiyan ng kambing ang ginagamit para dito, kung saan nilalagyan ng gatas at sinuspinde sandali. Sa ilalim ng impluwensya ng isang gastric enzyme, ang mga curdle ng gatas at curds ay nakuha. Ang pamamaraang ito ng paggawa ng cottage cheese gamit ang mga enzyme ay tinatawag na rennet method.

Isaalang-alang ang pangalawang paraan upang makakuha ng cottage cheese. Pagkatapos ng pag-asim ng gatas, ang curdled milk ay pinainit sa 80-90 degrees, na humahantong sa pagbuo ng curd clots sa ibabaw nito. At pagkatapos ang halo ay sinala sa pamamagitan ng cheesecloth o isang salaan. Ang pamamaraang ito ng pagkuha ng cottage cheese ay tinatawag na acidic. Dapat tandaan dito na ang pag-init sa temperaturang 80-90 degrees ay humahantong sa pagkamatay ng lactic acid bacteria.

Ang proseso ng pagkuha ng cottage cheese sa industriya ng pagkain

Sa itokaso, ang pagbuburo ng pasteurized na gatas ay nangyayari sa ilalim ng impluwensya ng lactic acid bacteria, tulad ng lactococci at thermophilic lactic streptococci. Ang mga bacteria na ito ay ipinapasok sa gatas, na isang nutrient medium para sa kanila, at i-ferment ito, na gumagawa ng lactic acid. Ang lactic acid bacteria ay lubhang kapaki-pakinabang para sa microflora ng bituka ng tao. Pinipigilan nila ang aktibidad ng mga pathogenic microorganism at pinatataas ang gawain ng mga kapaki-pakinabang na bakterya sa bituka. At tulad ng alam mo, ang kaligtasan sa tao, motility ng bituka at lahat ng aktibidad ng gastrointestinal tract ay nakasalalay sa gawain ng mga kapaki-pakinabang na bakterya na ito. At ito ay isa sa mga sagot sa tanong kung paano kapaki-pakinabang ang cottage cheese.

Pagkuha ng curd sa acidic na paraan

Ang pamamaraang ito ng paggawa ng cottage cheese ay katulad ng paggawa nito sa bahay, iyon ay, ang fermented milk ay pinainit sa 80-90 degrees. Ang halo na nabuo sa ibabaw ay inilalagay sa mga aparato na tinatawag na mga dehydrator. Dapat tandaan dito na ang lactic acid bacteria ay malamang na mamatay.

Paraan ng pagkuha ng cottage cheese gamit ang enzymes

Ang paraang ito ay binubuo sa katotohanan na ang mga espesyal na enzyme ay idinagdag sa fermented milk, na may kakayahang magtiklop ng mga protina. Ang proseso ay pagkatapos ay nakumpleto sa dehydrator. Sa ganitong paraan ng paggawa ng cottage cheese, na tinatawag na acid-rennet, ang epekto ng mataas na temperatura ay hindi nangyayari, kaya ang lactic acid bacteria ay nananatiling buhay at hindi nasaktan.

Nutritional value ng cottage cheese

Ang mga quantitative value ng mga protina, taba at carbohydrates sa komposisyon ng cottage cheese na may taba na nilalaman na 9% bawat 100 g ng produkto ay ang mga sumusunod:

• proteins - 16.0 g;
• fats - 9.0 g;
• carbs - 2.0g

Mineral na komposisyon ng cottage cheese

Ang dami ng mga halaga ng mineral sa komposisyon ng cottage cheese na may taba na nilalaman na 9% bawat 100 g ng produkto ay ang mga sumusunod:

• Ca (calcium) 160mg;
• P (phosphorus) - 220 mg;
• K (Potassium) 140mg;
• Mg (magnesium) - 25mg;
• Na (sodium) - 30mg;
• Fe (bakal) - 0.4 mg.

Ang dami ng mga halaga ng bitamina sa komposisyon ng cottage cheese na may taba na nilalaman na 9% bawat 100 g ng produkto ay ang mga sumusunod:

• Vitamin A (retinol) - 0.05mg;
• Vitamin C (ascorbic acid) - 1.0 mg;
• Vitamin B1 (Thiamin) - 0.04mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0.27mg;
• Vitamin B3 (niacin) - 0.5mg;
• Vitamin B4 (choline) - 46.7mg;
• Vitamin D (calciferol) - 0.29 mcg.

Benefit

Ang kemikal na komposisyon at nutritional value ng cottage cheese ay tinutukoy ng mga nasasakupan nito. Ang cottage cheese ay isang produktong protina. Ang mga protina ay bumubuo sa lahat ng mga selula ng katawan, pati na rin ang lahat ng mga enzyme at hormone. At ang mga protina ng cottage cheese ay dumaan sa isang cycle ng lactic acid fermentation at na-hydrolyzed na, kaya mas madali at mas mabilis silang nasisipsip. Bilang karagdagan sa mga protina, ang cottage cheese ay naglalaman ng mahahalagang amino acid, tulad ng tryptophan, methionine at lysine, kaya lahat ng mga therapeutic diet para sa mga sakit sa puso at atay ay kasama ang produktong ito. At ito ay isa pang sagot sa tanong kung paano kapaki-pakinabang ang cottage cheese.

Ang mga pasyenteng may atherosclerosis ay nirereseta ng cottage cheese dahil sa pagkakaroon nito ng lecithin, na tumutulong sa pag-alis ng cholesterol sa katawan.

Kung titingnan ang komposisyon ng cottage cheese, makikita mo kung gaano karaming calcium ang nasa cottage cheese, gayundin ang phosphorus at iba pang macronutrients. Ang mga asin ng k altsyum at posporus ay nauugnay sa mga protina ng curd at nagpapabilis sa panunaw nito. At ang k altsyum, posporus at magnesiyo ay kinakailangan para sa pagbabagong-buhay ng lahat ng mga tisyu sa katawan, nag-aambag sila sa paglago ng buhok, ngipin at isang kasiya-siyang kondisyon ng balangkas. Samakatuwid, ang cottage cheese ay lubhang kapaki-pakinabang sa panahon ng pagbubuntis.

Para sa mga pasyenteng may diabetes, ang cottage cheese ay isa sa mga kinakailangang produkto dahil sa mababang halaga ng carbohydrates dito.

Aling cottage cheese ang mas malusog: walang taba o taba?

Ang mga taba ay isa sa mga mahalagang bahagi ng cottage cheese, at ang kanilang mataas na biological value ay dahil sa pagkakaroon ng mahahalagang fatty acid sa mga ito. Ang mga taba ay bahagi ng mga selula ng katawan, lalo na ang tissue ng nerbiyos, at nagbibigay ng enerhiya doon, bilang karagdagan, mayroon silang mga proteksiyon at plastik na pag-andar. Ang partikular na tala ay methionine, na maaaring mabawasan ang taba na naipon sa atay. Samakatuwid, ang cottage cheese ay ang No. 1 na produkto para sa mga taong may sakit sa atay.

Ngunit anong uri ng cottage cheese ang mas malusog: walang taba o taba? Ang pag-uuri ng cottage cheese ayon sa antas ng taba ng nilalaman ay ang mga sumusunod:

• low fat < 1.8% fat;
• lean < 4.0% fat;
• classic - 9.0% fat;
• fat - 18.0% fat.

At ang pagdepende ng nilalaman ng protina sa cottage cheese sa porsyento ng taba sa loob nito sa bawat 100 g ng produkto ay ang mga sumusunod:

• mababang taba - 18g;
• mababang taba - 16g;
• classic - 16g;
• taba - 14 g.

Ang walang taba na cottage cheese ay naglalaman ng bahagyang mas maraming protina kaysa sa classic o full-fat cottage cheese. Ngunit sa calcium, mas malala ang sitwasyon. Lumalabas na ang calcium ay nasisipsip sa pagkakaroon ng mga taba. Samakatuwid, gaano man karami ang calcium sa cottage cheese, hindi pa rin ito maa-absorb. Kulang din ito sa mga bitamina na nalulusaw sa taba, lalo na sa bitamina A. Ang pinakabalanse sa halimbawang ito ay ang classic na cottage cheese, na magiging pinakakapaki-pakinabang para sa isang malusog na tao.

Nabatid na ang nilalaman ng kolesterol ay proporsyonal sa nilalaman ng taba. Samakatuwid, sa cottage cheese na walang taba ay magkakaroon ng pinakamababang halaga nito. Para sa mga taong inireseta ng hypocholesterol diet, ang walang taba na cottage cheese ay isang mahusay na pagkain. Ngunit bilang karagdagan, sa kasong ito, kailangan mong uminom ng mga bitamina at iba pang mga produkto na naglalaman ng calcium.

Aling cottage cheese ang pipiliin: gawang bahay o binili sa tindahan?

Ang tanong na ito ay bumabangon sa harap ng bawat maybahay. Tila ang lutong bahay na cottage cheese na binili sa merkado ay dapat na mas mahusay, ngunit may dahilan upang mag-isip. Ano ang masasabi tungkol sa produktong ito? Malamang walang alam tungkol sa kanya. Anong gatas ang gawa sa cottage cheese, paano ito na-ferment, at pagkatapos ay pilit? Ito ay isang problema sa maraming hindi alam. Siyempre, maaari itong gamitin, ngunit sumasailalim sa heat treatment sa paggawa ng anumang ulam mula rito.

Pagpili ng cottage cheese na binili sa tindahan, kailangan mong maging mapagbantay. Ang lahat ng mga katangian ng produkto ay ipinahiwatig sa pambalot nito. Kailangan nilang basahinkinakailangan. Una, kailangan mong tingnan ang petsa ng paggawa kapag pumipili ng sariwang produkto. Ang cottage cheese ay isang nabubulok na produkto, dahil ang proseso ng pagbuburo sa loob nito ay patuloy na patuloy. Pangalawa, kailangan mong basahin ang impormasyon tungkol sa lahat ng bahagi nito.

Kung ang curd ay naglalaman lamang ng lactic acid bacteria at gatas, nangangahulugan ito na lalo itong pinainit. Pagkatapos ang mga kapaki-pakinabang na bakteryang ito ay wala na rito, ngunit ang iba pang mga katangian ng pagkain ay mapapanatili.

Kung ang komposisyon ng cottage cheese ay may kasamang lactic acid bacteria, gatas at rennet, kung gayon ang produkto ay hindi pinainit. Samakatuwid, ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na bakterya ay napanatili sa loob nito. Nananatili lamang ang pagpapasya sa nilalaman ng taba.

Kung kailangan mong matukoy kung anong uri ng cottage cheese ang ibibigay sa isang bata, kailangan mong huminto sa sariwang cottage cheese na binili sa tindahan na may taba na nilalaman na 4%. Ngunit mas mahusay na magluto ng cottage cheese para sa bata mismo. Upang gawin ito, kailangan mong gumamit ng pinakuluang gatas, na kadalasang iniinom ng bata, i-ferment ito ng lactic acid bacteria na binili sa parmasya, at pagkatapos ng pagbuburo, i-hang ito nang ilang sandali upang alisin ang whey, ngunit sa anumang kaso ay init ito. Ang resultang produkto ay maaaring ligtas na maibigay sa bata.

Mga kundisyon ng curd storage

Maaari lang iimbak ang produktong ito sa refrigerator sa 2-6 degrees nang hanggang 3 araw. Para sa mas mahabang imbakan, maaaring i-freeze ang cottage cheese, pagkatapos ay maiimbak ito nang hanggang 7 araw.

Ang wastong napili o nilutong cottage cheese ay magdadala ng mas maraming benepisyo sa katawan kaysa sa produktong madaliang pinili o ginawahindi tama. Lumalabas na nangangailangan din ito ng kaalaman, dahil ang kaalaman ay kapangyarihan!