Russian folk dish: mga pangalan, kasaysayan, mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang aming lutuin ay itinuturing na isa sa pinakakasiya-siya, masarap at mayaman sa mundo. Maraming alam ang mga ninuno tungkol sa pagkain at mahilig sila sa magandang mesa. Sila ay nagtitipon sa kanya lima o anim na beses sa isang araw. Ang lahat ay nakasalalay sa oras ng taon, ang haba ng liwanag ng araw at mga pangangailangan sa ekonomiya. At tinawag itong - interception, meryenda sa hapon, tanghalian, paobed, hapunan at pauzhin. Kapansin-pansin, ang tradisyong ito ay sagradong sinusunod hanggang sa pagpawi ng serfdom. Sa pagdating ng kapitalismo, ang bilang ng mga pang-araw-araw na pagkain ay nabawasan muna sa tatlong beses, at pagkatapos ay sa dalawa.

Ang pangunahing sangkap ng lutuing Ruso

Russian folk dishes ay palaging napaka-magkakaibang. Ang menu ng mga ninuno ay naglalaman ng mga cereal, at karne, at isda, at mga gulay, at mga mushroom, at mga berry, at mga prutas. Alam din nila kung paano gumawa ng mantikilya. Sa pamamagitan ng paraan, ang langis ng flaxseed ay hindi kinakain. Ginamit ito bilang batayan para sa mga pintura. Ang mabangong nut oil mula sa cedar at hazel ay napakapopular, at ang pagkain ay may lasa ng abaka, mustasa, o poppy seed. Sa pangkalahatan, ang langis ng gulay sa diyeta ay hindi sumasakop sa isang malaking lugar tulad ng sa kasalukuyan. Ngunit ang harina ay may iba't ibang grado atspecies.

Mga makasaysayang pagbabago

Pagkatapos ng pag-ampon ng Orthodoxy, ang mga lutuing katutubong Ruso ay naging mas sari-sari. Kaya pala. Kung ang karne, gatas, itlog, isda at langis ng gulay ay ipinagbabawal sa higit sa kalahati ng mga araw ng taon, kailangan mong maging malikhain.

Pagkatapos ng mahabang pag-aayuno, ang mga Ruso ay masayang nagpakasawa sa mga katamtamang piging, dahil nag-alaga sila ng maraming alagang hayop, at ang mga lugar ng pangangaso ay puno ng mga buhay na nilalang - hares, pheasants, partridges, duck, capercaillie, hazel grouse, black grouse. Nangangaso sila ng mga oso, usa, elk, wild boars. Ang pag-akyat ng mga lupain ay lubos na na-update ang mga pambansang pagkaing Russian at lubos na pinalawak ang aming menu. Maraming mga bagong bagay ang ipinakilala sa diyeta ng mga kababayan ng tsar-reformer - Peter 1. Sinimulan niya ang tradisyon ng paggawa ng mantikilya mula sa cream at sour cream, tulad ng kaugalian sa Holland. Siya ang nagmamay-ari ng pagpapakilala ng mga bagong pananim sa crop rotation at ang pagbabawal sa pagtatanim ng amaranth, na kasalukuyang kilala bilang amaranth.

Ang paraan ng pamumuhay sa Russia ay paulit-ulit na na-update, ang mga tradisyonal na Russian folk dish ay nagbago din. Ang kasaysayan ng bansa na may hanay ng mga pang-araw-araw na tradisyon ay magandang inilarawan sa mga sanaysay sa sinaunang Ruso nina Mikhail Ivanovich Pylyaev, Vladimir Alekseevich Gilyarovskiy, Nikolai Ivanovich Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova-Williams.

Mga sikat na pagkaing Russian

Nagbago ang mga tradisyon, ngunit ang ilang mga kagustuhan ay nagtagumpay sa pagsubok ng panahon. Mga lutuing katutubong Ruso tulad ng sopas ng repolyo, pancake,borscht, lugaw, kulebyaka, pie, jelly, okroshka, kvass, sbiten, mead, atbp. Ang mga isda, mushroom, cereal ay ang pinakakaraniwang lutong pagkain.

Ang paninigarilyo ay hindi alam ng ating mga ninuno. Dumating ito sa Russia sa simula ng ika-20 siglo. Ang karne at isda ay pinakuluan, inihurnong, nilaga, inasnan, fermented, tuyo o kinakain hilaw, sa anyo ng stroganina. Ang Sturgeon, sterlet, beluga ay hindi lamang ang pagkain ng mayayaman. Ang pinaka masarap na sopas ng isda, aspics o pie na gawa sa marangal na isda ay kinakain din ng mga ordinaryong tao. Mga pancake na may itim na caviar, mga pie na may liyebre, stellate sturgeon jelly, sinigang na may tinunaw na cream foam - lahat ito ay tradisyonal na lutuing katutubong Ruso. Ang listahan ay malayo sa tiyak. Napakakaunting impormasyon ng talaan ang nakaligtas hanggang ngayon. Ang mas marami o hindi gaanong kumpletong ebidensya ay nagsimula noong ika-9 na siglo.

Schi at Russian stove

Ang Schi ay isang unibersal na pagkain na kilala ng mga bisita sa mga Russian restaurant sa ibang bansa. Ang tamang pagbigkas ng salitang ito ay naging isang uri pa nga ng libangan. Sa German, halimbawa, kasing dami ng 8 titik ang ginagamit upang italaga ang kumbinasyon ng titik na "shchi". Sa mga ito, 7 ang mga katinig. Subukang mahusay na bigkasin ang kumbinasyon ng pitong katinig at isang patinig sa dulo nang ilang beses.

Schi ay maaaring pakuluan sa gulay, kabute, karne, sabaw ng isda. Ang maasim na sopas ng repolyo ay niluto mula sa sauerkraut o brine mula sa iba pang mga gulay. Ang lutuing katutubong Ruso ay hindi sumailalim sa mga pinggan sa sunud-sunod na paggamot sa init. Kung ang sopas ng repolyo, borsch, sinigang, atbp. ay niluto, kung gayon walang mga produkto para sa kanila ang pinirito nang hiwalay, gaya ng kaugalian ngayon. O kayapinakuluan o inihurnong. Niluto sa isang malaking batong hurno. Ang ulam ay hindi nakipag-ugnay sa isang bukas na apoy. Ito ay tila nanghihina sa isang pare-pareho o dahan-dahang pagbaba ng temperatura mula sa lahat ng panig, at hindi lamang mula sa ibaba. Nagbigay ito sa pagkain ng isang espesyal na lasa, istraktura at pagkakayari. Ang pagkain ay hindi dinala sa pigsa. Ang iba pang mga tagapagpahiwatig ay mas makabuluhan - bago ang tinapay, iyon ay, napakataas na init, pagkatapos ng tinapay - iyon ay, sa isang mas mababang temperatura at sa isang libreng espiritu. Matagal na niluto ang pagkain. Anumang sopas ng repolyo o sinigang na pinasingaw sa mainit na hurno sa loob ng ilang oras ay nakakuha ng ganap na kahanga-hangang lasa, at ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay mas ganap na napanatili sa panahon ng naturang pagproseso.

Imposibleng kopyahin ang lasa na nakikilala sa mga lutuing Russian folk sa isang electric o gas stove. Ang kanilang mga pangalan ay nasa mga lumang cookbook - ito ay kalya, tyurya, zatiruha, nanny, kurnik, kulaga, m alt, logaza, zhur, mess, tumbler, gamula, vole, krupennik, oatmeal, atbp.

Tolokno

Ang Oatmeal ay isang espesyal na inihandang harina na gawa sa oats o barley na maaaring gamitin sa iba't ibang pagkain. Ang butil na nilinis mula sa matigas na balat ay pinasingaw, pinatuyo, calcined at giniling sa harina. Ang harina ng oatmeal ay ibinuhos ng mainit na gatas, tubig, sabaw, sabaw ng mga berry, gulay o prutas. Hindi ito bumubuo ng gluten, ngunit swells at thickens napakahusay. Ang pagluluto o pagpapakulo ng oatmeal ay hindi kinakailangan. Ang harina na ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng lecithin, na nawasak sa mataas na temperatura. Ang oatmeal ay minsan ay pinalapot ng sopas ng repolyo at Kalya. Oatmeal na sinigangang mantika ay kasama sa diyeta ng menu ng sundalo. Ang oatmeal ay hinaluan ng mga berry at inilagay sa oven sa loob ng ilang oras. Ang mga berry ay binigyan ng juice, ibinabad sa harina at inihurnong. Isa pala itong masarap na treat na kinain ng pulot.

Kalya

Sa modernong mga termino, ang calla ay isang sopas ng isda, mas tiyak, isang hodgepodge. Gayunpaman, ang lumang kalya ay ginawa sa brine mula sa sauerkraut o mga pipino. Pinapayagan na magdagdag ng kvass sa brine. Ang isda ay kinuha mula sa mga species ng sturgeon, na may caviar. Madalas na inihanda sa isang itim na caviar. Ang Kalya ay nakikilala sa pamamagitan ng isang napaka-mayaman na sabaw na may maanghang na lasa. Sa ibang mga pagkakataon, ito ay ginawa mula sa mga itik, itim na grouse o pugo. Niluto sa oven sa loob ng maraming oras, ito ay naging hindi kapani-paniwalang mabango, at ang mga buto ng laro ay pinakuluan sa isang malambot na estado. Ang mga maanghang na halamang gamot tulad ng dill, cumin, malunggay, mustasa, atbp. ay itinanim sa mga hardin ng gulay. Ang ating mga ninuno ay mahusay na gumamit ng mabangong halamang gamot, ngunit sa paglipas ng panahon, maraming mga lihim ang nahuhulog sa limot, dahil ang mga pampalasa na dinala mula sa Silangang Asya ay pumalit sa mga domestic. herbs.

Sa kasalukuyan, ang kalju ay maaaring gawin mula sa hito o halibut at bakalaw. Ang atsara ay angkop mula sa mga pipino ng bariles, repolyo, olibo, mga pakwan o iba pang prutas. Mahalagang hindi ito naglalaman ng suka at mga preservative.

Kurnik

Ito ay isang lumang festive Russian folk dish. Ang recipe ay nagsasangkot ng lebadura o walang lebadura na kuwarta. Noong nakaraan, ang mga maliliit na pie ay ginawa, na pinalamanan ng sinigang, mushroom, isda, gulay at pinagsama sa isang malaking pie. Sa oven ng Russialutong napakahusay, ito ay naging makatas at luntiang. Walang kumpleto ang kasal kung walang manok. Ginamit din ito upang mahulaan ang hinaharap. Depende sa kung sino ang nakakuha ng kung anong pagpupuno, ginawa ang mga interpretasyon.

Okroshka

Ang Okroshka ay inihanda pangunahin sa tag-araw. Ito ay isang malamig na ulam na katulad ng sabaw. Ito ay batay sa kvass at pinong tinadtad na sariwang gulay. Ang modernong okroshka ay ginawa hindi lamang sa kvass, kundi pati na rin sa kefir. Bilang karagdagan sa mga pipino, ang berdeng sibuyas, labanos, itlog, pinakuluang karne ay inilalagay dito, na tinimplahan ng kulay-gatas at may lasa ng maraming salad greens - dill, perehil, atbp.

Honey

Maraming pulot noon pa man sa ating bansa. Ito ay na-export sa malalaking dami. Bago ang pagdating ng asukal, ang pagkain ay pinatamis lamang ng pulot. Nagluto sila ng mga berry dito para sa taglamig, gumawa ng mga inumin. Ang pulot ay hindi sumailalim sa paggamot sa init, dahil alam nila ang tungkol sa magagandang benepisyo sa kalusugan ng produktong ito. Ang mga inumin mula rito ay ginawang mainit o malamig.

Ang tubig ay pinakuluan sa isang samovar at nilagyan ito ng mga halamang gamot. Ang ganitong mga decoction ay ginamit sa lahat ng dako. Ang mga bulaklak ng Linden, chamomile, Ivan-tea, viburnum, raspberry, strawberry at iba pang mga halaman ay nakolekta at pinatuyo sa tag-araw. Ang mga pagsabog sa pulot ayon sa mga lumang recipe ay bumalik sa uso.

Jelly and jelly

Nabanggit ng mga dayuhan na napakasarap ng mga malalamig na pagkain sa Russia - jelly at jelly. Niluto sila mula sa isda ng sturgeon. Sa taglamig, ang kumakain ng karne ay ginawa mula sa mga pasusuhin na baboy at manok. Karne ng baka para sa pagkainhalos hindi nila ito ginamit, dahil ang lupa ay naararo sa mga toro, at ang mga baka ay nagbigay ng gatas. Hindi rin masyadong napaboran ang baboy. Nangitlog ang mga manok at itik. Ang pangunahing tagapagtustos ng karne ay ang kagubatan. Ang laro ay ang pangunahing karne sa panahon ng hindi pag-aayuno. Ang mga jellies at jellies ay tinimplahan ng mga sarsa ng malunggay, mustasa, suka at asin.

Isda

Sturgeon ay kinuha mula sa White Sea sa taglamig sa mga sledge patungo sa gitnang Russia. Ang caviar ng isda na ito ay hindi isang delicacy. Parehong ang mga mahihirap at mayayaman ay kumain nito sa maraming dami. Sa malalaking bariles ay dinala ito sa ibang bansa. Ang sariwang caviar ay kinain na may kasamang suka at asin.

Ang amoy ay inihurnong hanggang malutong sa oven at inihain sa parehong ulam. Ito ay inihurnong upang ang mga buto at palikpik ay naging napakalambot at hindi nakikita.

Sturgeon vyaziga ay ginamit upang gumawa ng mga palaman para sa mga pie. Ang vyaziga ay inilabas, nilinis at pinatuyo. Kung kinakailangan, ibabad nila ito, pinutol ito at, hinahalo ito sa sinigang, gumawa ng mga pie. Ang Rybniki, o fish pie, ay ginawa mula sa hilaw na isda.

Ukha mula sa sterlet, stellate sturgeon, sturgeon o beluga ay ginawa sa isang kumplikadong sabaw. Una, pinakuluan nila ang maliliit na isda sa ilog, na hindi nalinis, at pagkatapos maluto ay itinapon sila. Ang sabaw na ito, o yushka, ay nagsilbing batayan para sa royal fish soup.

Russian folk dishes ay hindi inihanda mula sa pagpatay, na nakuha ng mga kababaihan. Gayundin, ang mga buhay na nilalang na kumakain ng bangkay, iyon ay, crayfish, ay hindi angkop sa pagkain.

Pagkatapos ng mga reporma ni Peter the Great at ang paglitaw ng isang "window to Europe", nagsimulang mag-import ng alak at asukal sa Russia. Isang ruta ng kalakalan ang inilatag sa bansa mula sa China at Indiapapuntang Europe. Kaya kumuha kami ng tsaa, kape, pampalasa, atbp.

Kasama nila ang mga bagong tradisyon, ngunit ang mga lutuing katutubong Ruso, ang mga larawan na ipinakita sa artikulo, ay minamahal at hinihiling pa rin. Kung iluluto mo ang mga ito sa oven o slow cooker, magmumukha silang kamukha ng mga tunay.