Mga uri ng pasta. Mga recipe ng lutuing Italyano

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Italian food ay hindi kapani-paniwalang sikat sa buong mundo. Sa pangkalahatan, ang Italya mismo ay nauugnay sa ating isipan sa pasta. Malamang na mahirap makahanap ng anumang iba pang konsepto na lubos na maiuugnay sa bansa. Sa aming artikulo, gusto naming pag-usapan kung anong mga uri ng pasta ang umiiral, saan nanggaling ang ulam na ito at kung paano ito inihanda.

Kaunting kasaysayan

May isang alamat na ang unang pasta ay naimbento sa China, dahil dito sa bansang ito lumitaw ang unang pansit mahigit 4000 taon na ang nakalilipas. Sinabi nila na sa ikalabintatlong siglo, ang sikat na manlalakbay na si Marco Polo, na bumisita sa Silangan, ay nagdala sa kanya ng isang hindi pangkaraniwang, ganap na bagong recipe para sa ulam. Ganito lumitaw ang pasta sa Italya. Pagkatapos, sa paglipas ng panahon, ang bawat rehiyon ng bansa ay nagsimulang mag-imbento ng kanilang sariling mga uri ng pasta. Ang napakagandang alamat ay naimbento ng isa sa mga magasing Amerikano. Ginawa lang ito para i-promote ang produkto sa mga merkado sa US.

Gayunpaman, maraming mga siyentipiko ang naniniwala na ang kasaysayan ng pasta ay nagsimula nang lumitaw ang unang durum wheat noodles. At ito ay noong unang siglo. tiyakIba ang recipe ng pasta noon. Sa paglipas ng panahon, ang lutuing European ay lubos na naimpluwensyahan ng mga Arabo sa panahon ng kanilang pagsalakay. Marahil ang noodles na kanilang ipinakilala ay naging nangunguna sa pasta. Siyanga pala, sa Sicily ay naglalagay pa rin sila ng hindi kapani-paniwalang dami ng pampalasa sa pasta dough.

Sa simula ay sariwang pasta lamang ang inihanda. Ngunit noong ikalabintatlong siglo, lumitaw ang unang tuyong pasta. Ang mga eksperto sa culinary noong panahong iyon ay may ideya na ang pinatuyong kuwarta ay maaaring itago at magamit sa hinaharap. Bukod dito, hindi nito naaapektuhan ang mga katangian ng panlasa ng ulam.

Pasta Ingredients

Ano ang gawa sa Italian pasta? Para sa paghahanda nito, kailangan ang tubig at harina. Ngunit ang kalidad ng nagreresultang produkto ay natural na nakasalalay sa kalidad ng mga paunang produkto. Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan ay na sa Italya, ayon sa batas, ang pasta ay pinapayagan lamang na gawin mula sa durum na trigo. Wala siyang kinalaman sa ordinaryong pasta na magkakadikit.

Fresh dry pasta

Real Italian pasta minsan ay makikita sa aming mga tindahan. Gayunpaman, siyempre, walang pagpipilian tulad ng sa Italya. Sa alinmang Italian supermarket makikita mo ang dalawang uri ng pasta: tuyo at sariwa. Ang una ay nakaimbak sa mga ordinaryong istante, at ang pangalawa ay nakaimbak sa mga refrigerator. Ang pagkakaiba sa pagitan ng tuyo at sariwa ay nakasalalay sa mga nuances ng pagluluto.

Ang sariwang pasta ay nakabalot pagkatapos lutuin at hindi pinatuyo. Ang buhay ng istante ng produkto ay maikli. Ang bukas na packaging ay dapat maubos sa loob lamang ng dalawa hanggang tatlong araw. Kahit na ang pasta na ito ay mas mahal, ito ay nagkakahalaga ng pagtikim. Mas mabilis itong magluto at may espesyal na lasa.

Tuyuin ang pasta pagkatapos matuyo at pagkatapos ay i-pack. Ang shelf life nito ay mahusay. Meron ding egg paste. Ito ay gawa sa mga itlog at harina. Ang pasta na ito ay maaaring tuyo at sariwa.

Mga uri ng pasta

May napakaraming uri ng totoong Italian pasta. Kung pupunta ka sa Italy, kailangan mong malaman kahit man lang ang ilan sa kanila para hindi magulo sa mga lokal na cafe.

Una sa lahat, dapat mong malaman na mayroong isang mahaba, maikli, pasta para sa pagluluto, maliit para sa sopas, kulot at pinalamanan na pasta. Sa turn, ang bawat uri ay nahahati sa isang bilang ng mga uri. Siyempre, wala kaming pagkakataong banggitin ang lahat ng ito sa artikulo, kaya iilan lang ang tatandaan namin.

Ang mahabang pasta ay kinakatawan ng mga sumusunod na uri: capellini, bavette, vermicelli, spaghetti, spaghettoni, spaghettini, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine at iba pa. Gaya ng nakikita mo, kabilang sa mga ibinigay na pangalan ay may mga kilalang pangalan.

Ngunit ang maikling pasta ay fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani at iba pa. Ang lahat ng mga varieties ay naiiba sa hugis. Lahat sila ay may kanya-kanyang katangian ng pinagmulan at paghahanda.

Ang baking pasta ay cannelloni (mga tubo) at lasagne (mga baking plate).

Mga produkto para sa mga sopas - stelline, anelli, filini.

Figured paste na ganap na tumutugma sa pangalan nito. Ang mga naturang produkto ay maaaring nasa anyo ng mga butterflies, bows, shell, atbp. Kabilang sa mga ito, ito ay nagkakahalaga ng pag-highlight:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Well, at ang huling uri ay pasta stuffed: ravioli, cappelletti, agnolotti, tortellini.

variant ng cheese

Cheese pasta ay maaaring maging isang magandang tanghalian o almusal. Napakadaling lutuin ito. Maaari mong gamitin ang spaghetti bilang base. Ang pinaka-angkop na sarsa para sa ulam ay tomato sauce. Kahit na maaari mong gamitin ang anuman. Para sa pasta, maaari kang pumili ng isa sa 10 libong sarsa. At gaano pa karami ang lahat ng uri ng mga additives! Ang pasta na may keso ay isang napakasimpleng ulam na gawa sa mataas na kalidad na macaroni. Na hinahalo sa anumang keso. Dahil sa kadalian ng paghahanda ng ulam, naging pinakakaraniwan ito sa mga maybahay.

Nga pala, para sa pagluluto, hindi lang spaghetti, kundi fettuccine pasta, capellini, atbp.

Mga sangkap:

• spaghetti (270 g);
• langis ng oliba (tatlong kutsara);
• bawang (tatlong clove);
• gathering greens (dill, basil, parsley);
• black pepper.

Spaghetti ay maaaring lutuin gamit ang anumang kalidad na Italian cheese. Maaari kang kumuha ng tupa pecorino, na may kaaya-ayang aroma at butil-butil na istraktura, parmesan, atbp. Napakahusay para sa pasta ay Grano Served cheese. Ito ay may binibigkas na butil-butil na istraktura at isang maanghang na lasa. Madalas itong ihain kasama ng red wine.

Upang gumawa ng pasta, ang matigas na keso ay kailangang balatan, pagkatapos ay gadgad. Ibuhos ang dalawang litro ng tubig sa kawali, magdagdag ng kaunting asin (limang gramo bawat litro ng tubig). Ilagay ang pasta sa kumukulong tubig at pakuluan hanggang malambot. Kailangang sundinmga tagubilin sa pakete. Hindi ma-overcooked ang pasta.

Magpainit ng olive oil sa isang kawali, at pagkatapos ay magdagdag ng bawang dito. Iprito ito ng bahagya. Ginagawa ito upang matikman ang mantika. Kapag umitim na ang bawang, alisin ito sa kawali. Alisan ng tubig ang pinakuluang spaghetti sa isang colander. Pagkatapos ilagay ang mga ito sa isang kawali at ihalo sa mantika. Susunod, iprito ang pasta sa mababang init sa loob ng limang minuto. Ayusin ang spaghetti sa mga plato at itaas ng keso. Dapat ihain kaagad ang pasta. Matapos itong lumamig, ito ay nagiging hindi malasa. Ngayon alam mo na kung paano magluto ng pasta.

Spaghetti na may minced meat

Ang Pasta na may minced meat ay isang napakasarap at kasiya-siyang ulam. Inihanda ito nang simple, kaya malamang na maraming maybahay ang nagpatibay nito.

Mga sangkap:

• spaghetti (430 g);
• kamatis (240 g);
• karot (190 g);
• sibuyas (140g);
• minced meat (390 g);
• asin;
• mantika ng gulay;
• paminta.

I-chop ang sibuyas ng sapat na pino, i-chop ang mga kamatis sa mga cube, at lagyan ng rehas ang mga carrots. Sa isang kasirola sa langis ng gulay, iprito muna ang sibuyas, pagkatapos ay unti-unting idagdag ang mga karot at kamatis. Iprito ang mga gulay sa loob ng mga limang minuto, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na karne. Asin at paminta ayon sa gusto mo. Nagluluto kami ng masa nang halos dalawampung minuto.

Pakuluan ang tubig sa isang kasirola at pakuluan ang anumang pasta dito hanggang sa lumambot. Pagkatapos ay itinapon namin ito sa isang colander at ilipat ito sa isang kasirola na may mga gulay at tinadtad na karne, ihalo at pagkatapos ng ilang minutopatayin ang apoy. Ihain ang pasta na may tinadtad na karne sa mesa kasama ng mga gulay.

Pasta sa cream sauce

Farfalle pasta sa creamy sauce ay masarap. Sa panlabas, ang gayong pasta ay kahawig ng mga butterflies o bows.

Mga sangkap:

• baso ng gatas;
• paste (245g);
• bow;
• tatlong butil ng bawang;
• cream (hindi bababa sa 20 porsiyentong taba, 145 ml);
• royal prawns (950 g);
• langis ng oliba;
• isang yolk;
• harina (1.5-2 kutsara).

Paano magluto ng pasta na may hipon sa creamy sauce? Ang recipe ay napaka-simple. Una kailangan mong pakuluan ang hipon. Upang gawin ito, ilagay ang kawali sa apoy at dalhin ang likido sa isang pigsa. Nagtatapon kami ng frozen na hipon sa inasnan na tubig at niluluto ang mga ito ng halos dalawampung minuto. Pagkatapos naming maubos ang tubig at linisin ang seafood mula sa mga shell.

Ibuhos ang langis ng oliba sa isang kawali at iprito ang mga sibuyas ng bawang dito hanggang sa maging ginintuang kayumanggi. Susunod, alisin ito at iprito ang sibuyas, pagkatapos ay idagdag ang hipon at lutuin nang hindi hihigit sa tatlong minuto, na hindi nakakalimutang haluin.

Maglagay ng isang palayok ng tubig sa apoy at magbuhos ng isang kutsarang mantika ng oliba. Pagkatapos naming matulog pasta.

Sa isang basong gatas talunin ang pula ng itlog at idagdag ang harina. Haluin ang masa at ibuhos ito sa isang kasirola na may hipon. Susunod, kumulo at ibuhos ang cream, unti-unting dapat lumapot ang sarsa at maging isang maputlang kulay rosas na kulay. Matapos handa ang pasta, alisan ng tubig ang tubig at ilipat ang masa mula sa kawali dito. Paghaluin ang mga sangkap at ihain ang ulam sa mesa.

Linguine pasta

Ligvini o siya ay tinatawag ding linguine aypiping paste. Ito ay bahagyang mas mahaba kaysa sa spaghetti, ngunit ito ay niluto sa eksaktong parehong paraan - nang hindi nasisira. Bilang isang tuntunin, ang naturang paste ay kadalasang ginagamit para sa pagluluto ng mga pagkaing may seafood.

Mga sangkap:

• royal prawns (17 pcs.);
• cherry tomatoes (270g);
• lemon, i-paste (380g);
• bawang;
• perehil;
• basil;
• langis ng oliba;
• black pepper.

Lutuin ang pasta ayon sa mga tagubilin sa pakete. Habang niluluto ang pasta, initin ang mantika sa kawali, ilagay ang bawang at ilatag ang binalatan na hipon. Iprito ang pagkain ng mga tatlo hanggang apat na minuto. Bawasan ang init at magdagdag ng mga kamatis na cherry, gupitin sa kalahati. Magluto ng ulam sa loob ng ilang minuto, pagkatapos ay alisin namin ang kawali mula sa init. Susunod, ihalo ang pasta sa hipon at gulay, hayaang magtimpla ng kaunti at ihain.

Pappardelle na may mga mushroom at karne ng pabo

Ang Pappardelle ay isang pasta na kabilang sa iba't ibang uri ng egg pasta. Ang lapad ng natapos na sariwang produkto ay maaaring umabot sa tatlong sentimetro, at kapag natuyo - 1.5 cm. Ang paste na ito ay ginagamit upang maghanda ng iba't ibang pagkain, kabilang ang mga sopas.

Mga sangkap:

• pappardelle (230g);
• mushroom (sampung piraso);
• pinakuluang pabo (280 g);
• apat na kamatis;
• bombilya;
• mozzarella (115g);
• heavy cream (115 ml);
• kapat na baso ng alak (mas mabuti ang tuyo na puti);
• sabaw ng manok (3/4 cup);
• langisolibo;
• Parmesan (45g);
• harina (tbsp);
• nutmeg;
• puting tinapay sa anyo ng mga mumo (maliit na pagkain);
• st. l. mantikilya.

Lutuin ang pasta ayon sa mga tagubilin sa pakete. Gupitin ang pabo sa mga piraso. Ang mga kabute at kamatis ay nahahati sa apat na bahagi. Hiwain din ang sibuyas. Kumuha ng isang malalim na kawali o kasirola, ibuhos ang langis ng oliba at magdagdag ng mantikilya. Una, iprito ang sibuyas sa loob ng ilang minuto, at pagkatapos ay idagdag ang mga kabute. Pagkatapos ng lima hanggang pitong minuto, ibuhos ang alak at maghintay hanggang sumingaw ito ng kaunti. Pagkatapos ay ibuhos ang harina at ihalo ang mga sangkap, ibuhos sa sabaw at cream, dalhin ang masa sa isang pigsa, nang walang tigil na pukawin. Maaari ka ring magdagdag ng mga kamatis at nutmeg.

Para sa karagdagang pagluluto, kailangan namin ng baking dish. Lubricate ito ng langis. Paghaluin ang kalahati ng pasta sa inihandang sarsa at ikalat sa isang amag. Susunod, idagdag ang pabo at mozzarella. Ibuhos ang ulam na may natitirang sauce. Budburan ang tuktok na may pinaghalong breadcrumbs at parmesan. Susunod, ipadala ang form sa oven at lutuin nang humigit-kumulang 15 minuto.

Pasta sa cream sauce

Fettuccine pasta ay mukhang makapal na pasta. Siyempre, wala silang kinalaman sa aming mga produkto.

Mga sangkap:

• paste (240g);
• cream (240 g);
• chicken fillet (210 g);
• asin;
• paminta.

Fettuccine na inihanda ayon sa mga tagubilin. Samantala, magpainit ng mabigat na cream sa isang kawali at magdagdag ng tinadtad na manok, paminta at asin sa kanila. Ang karne ay dapat munang dumaan sa ilanpagproseso, maaari itong pakuluan o lutuin. Pinapainit namin ang manok sa apoy. Hanggang sa magsimulang kumulo ang sarsa. Susunod, ihalo ang pasta sa karne at sarsa at ihain.

Spaghetti carbonara

Ang Pasta ay isang pasta na maaaring gamitin upang gumawa ng maraming magagandang pagkain. Nag-aalok kami ng recipe para sa sikat na ulam - spaghetti carbonara.

Mga sangkap:

• spaghetti (390g);
• bacon o hilaw na pinausukang ham (340 g);
• langis ng oliba;
• apat na yolks;
• parmesan (65g);
• sour cream (230 g);
• bawang;
• asin.

Pakuluan ang spaghetti ayon sa mga tagubilin. Iprito ang bawang sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi sa langis ng oliba, pagkatapos ay idagdag ang mga piraso ng hamon at lutuin ang mga ito ng halos tatlong minuto. Sa isang mangkok, ihalo ang mga yolks at cream, magdagdag ng Parmesan pepper at asin. Ilipat ang nilutong spaghetti sa kawali at ibuhos ang sarsa. Pagkatapos ng lima hanggang pitong minuto, alisin ang ulam sa apoy at ihain.

Pasta Bolognese

Ang Pasta bolognese ay kilala sa buong mundo. Hindi ito napakahirap maghanda, kaya mapapasaya mo ang iyong mga kamag-anak sa pagkaing ito.

Mga sangkap:

• paste (295g);
• isang tangkay ng kintsay;
• bow;
• carrot;
• baboy at giniling na baka (430g);
• bawang;
• katas ng kamatis (jar).

I-chop ang mga carrots, celery, sibuyas at magprito ng gulay sa olive oil. Dapat kang magsimula sa mga sibuyas, at pagkatapos ay magdagdag ng kintsay at karot. Iprito ang tinadtad na karne hanggangkumpletong pagsingaw ng labis na likido. Susunod, ihalo ang karne at gulay, idagdag ang mga kamatis at lutuin ng isa pang sampung minuto. Paghaluin ang pasta sa tinadtad na karne at ihain.

Farfalle with chicken

Ang mga cute na butterflies o farfalle na may manok at pulot ay isang napakasarap na ulam.

Mga sangkap:

• paste (430g);
• chicken drumsticks (650g);
• 4 tbsp. l. mantikilya;
• toyo (tatlong kutsara);
• asin;
• mantikilya (25 g);
• langis ng oliba.

Lutuin ang pasta ayon sa mga tagubilin. Gupitin ang karne sa mga bahagi at iprito sa isang halo ng olibo at mantikilya. Limang minuto pagkatapos ng pagsisimula ng pagluluto, magdagdag ng pulot at toyo, ihalo ang mga sangkap at iprito hanggang maluto. Magdagdag ng asin kung kinakailangan. Ang dami ng pulot at sarsa ay maaari ding iakma. Idagdag ang inihandang pasta at 50 ML ng tubig sa kawali. Lutuin ang masa nang humigit-kumulang limang minuto, pagkatapos ay ihain namin ang ulam sa mesa.

Lasagna

Kapag pinag-uusapan ang pasta, imposibleng maisipang umakyat. Ang ulam ay napakasarap at katakam-takam. Inihanda ito batay sa pasta sa anyo ng mga hugis-parihaba na sheet. Karaniwang tinadtad na karne, kamatis at sarsa ng bechamel ang ginagamit para sa ulam. Sa unang pagkakataon, nagsimulang gawin ang lasagna sa Emilia-Romagna, at nang maglaon ay nalaman ito ng buong mundo. Mahirap na ngayon na makahanap ng kahit isang institusyong Italyano kung saan hindi ka aalok ng ganoong ulam.

Mga sangkap:

• bombilya;
• bawang;
• langis ng oliba;
• giniling na baka;
• tomato paste (quarter cup);
• mushroom (120 g);
• kamatis (380g)4
• red wine (1/2 cup);
• parmesan (1/2 cup);
• lasagna plates (380 g);
• perehil;
• isang baso ng grated hard cheese;
• baso ng cream;
• ricotta (120 g);
• gatas (dalawang baso).

Para sa pagluluto, ihanda nang maaga ang form sa pamamagitan ng pagpapadulas nito ng mantika. Susunod, tradisyonal na iprito ang bawang at sibuyas sa isang kawali, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na karne at lutuin ng isa pang 15 minuto. At pagkatapos lamang magdagdag ng tinadtad na hiwa ng kabute at tomato paste.

Hiwalay na paghaluin ang mga kamatis sa alak. Dalhin ang mga ito sa isang pigsa at magluto ng sampung minuto. Ang likido ay dapat bahagyang sumingaw. Magdagdag ng asin, paminta at perehil sa masa.

Ngayon simulan na natin ang paggawa ng puting sarsa. Natutunaw namin ang mantikilya at idagdag ang harina dito, lutuin nang hindi hihigit sa isang minuto sa mababang init, nang walang tigil na pukawin. Alisin ang mangkok sa init at ibuhos ang gatas. Paghaluin ang lahat ng mabuti at ibalik muli sa apoy. Pakuluan ang masa hanggang lumapot, ilagay ang ricotta.

Maglagay ng isang sheet ng lasagna sa isang baking dish, ikalat ang kalahati ng tinadtad na karne sa itaas, ibuhos ang lahat ng may puting sarsa. Budburan ang ulam ng ilan sa inihandang gadgad na keso. Ulitin muli ang lahat ng mga layer. Itaas na may isang sheet ng lasagna. Sa isang mangkok, talunin ang mga itlog na may cream. Ibuhos ang masa na ito sa lasagna at matulog muli na may keso. Maghurno ng ulam nang hindi bababa sa 30 minuto. Ang isang gintong crust ay dapat na talagang lumitaw sa itaas. Hayaang magpahinga ang lasagna nang humigit-kumulang lima hanggang sampung minuto bago ihain.