2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Ang Pizza at pasta ay ang tanda ng Italian cuisine, ngunit ang kasaysayan ng culinary ng bansa ay mas kawili-wili. Ito ay makikita sa malawak na iba't ibang mga rehiyonal na lutuin. Ang ilang mga pagkain at sangkap ay nag-ugat sa sinaunang sibilisasyong Etruscan at Romano, habang ang iba naman ay dinala mula sa malalayong lupain ng mga mangangalakal at mananakop. Sa huli, lahat sila ay pinagsama upang lumikha ng isa sa pinakamasarap at pinakamamahal na lutuin sa mundo.
Italian cuisine: kasaysayan at tradisyon
Italian cuisine ay umunlad sa paglipas ng mga siglo. Bagama't ang bansang kilala ngayon bilang Italy ay hindi nagkaisa hanggang sa ika-19 na siglo, ang mga tradisyon sa pagluluto nito ay nagmula noong ika-4 na siglo BC. Napakahalaga ng pagkain at kultura noong panahong iyon, gaya ng makikita mula sa pagkakaroon ng isang antigong cookbook na nilikha noon. Sa paglipas ng mga siglo, ang mga kalapit na rehiyon, mananakop, sikat na chef, kaguluhan sa pulitika at ang pagtuklas ng Bagong Daigdig ay nakaimpluwensya sa pagbuo ng pambansang lutuin.
Ang Italian cuisine ay nagmula pagkatapos ng taglagasImperyong Romano, nang ang iba't ibang lungsod ay nagsimulang maghiwalay at bumuo ng kanilang sariling mga tradisyon. Maraming iba't ibang uri ng tinapay at pasta ang naimbento, gayundin ang mga bagong paraan ng pagluluto.
Regional cuisine na kinakatawan ng ilan sa pinakamalalaking lungsod ng Italy. Halimbawa, sikat ang Milan (hilagang Italya) sa mga varieties ng risotto nito, sikat ang Bologna (gitnang at gitnang bahagi ng bansa) sa mga pagkaing pawikan nito, at sikat ang Naples (sa timog) sa pizza at spaghetti nito.
Sinaunang panahon
Ang kasaysayan ng lutuing Italyano ay nagsimulang umunlad sa napakatagal na panahon ang nakalipas. Ang mga Etruscan at sinaunang Romano ay naghahanap ng pagkain sa lupa at bihira sa dagat. Kumain sila ng ligaw na pagkaing-dagat at isda bilang isang bihirang protina na pagkain, na umaasa pangunahin sa beans at butil. Ang mga butil ay ginamit upang gumawa ng makakapal na sopas at malabo na pagkain na maaaring ang mga nangunguna sa modernong polenta (isang ulam na karaniwan sa mga hilagang Italyano). Ang mga sundalong Romano ay may dalang indibiduwal na mga suplay ng butil upang suportahan ang kanilang mga puwersa sa mahabang paglalakbay. Dagdag pa, nagsimulang magkaroon ng momentum ang kasaysayan ng pag-unlad ng lutuing Italyano.
Sinaunang panahon, o ang Roman Empire
Araw-araw ang mga Romano ay kumakain sa parehong paraan tulad ng kanilang mga unang ninuno, higit na umaasa sa beans at butil. Bilang karagdagan, ang mga prutas (tulad ng igos) at isda mula sa Tiber ay idinagdag sa regular na menu. Ang pinakakaraniwang pampalasa ay garum, isang patis na gawa sa pinindot na bagoong sa asin. Ang aristokratikong strata ng lipunan ay nag-ayos ng mga kapistahan na may kakaibang karne, matamismga alak at pagkaing may lasa ng pulot.
Hindi kumpleto ang kasaysayan ng lutuing Italyano at ang pag-unlad nito kung wala ang ilan sa mga taong sumikat sa kanilang panahon. Ang isa sa mga pinakasikat na gourmets noong panahong iyon ay si Lucullus, salamat kung kanino lumitaw ang pang-uri na lucullan sa mga wikang European, na nangangahulugang "kalabisan". Ang isa pang sikat na Romanong espesyalista sa pagluluto ay si Apicius, na sikat sa pagiging may-akda ng unang cookbook na isinulat noong ika-apat na siglo BC. Kung maingat mong susuriin ang mga recipe na nakasaad sa source na ito, maaari mong pag-aralan nang maikli ang sinaunang kasaysayan ng Italian cuisine.
Dark Times
Pagkatapos mahulog ang Roma at ang Italian peninsula sa ilalim ng impluwensya ng hilagang mga tribo, ang lutuin ay nagbago para sa mas masahol pa. Naging simple ang mga pinggan, niluto sa bukas na apoy. Ang piniritong karne at iba pang mga pagkain na maaaring itanim at anihin sa malapit ay naging karaniwan. Ang kasaysayan ng lutuing Italyano ay nagmamarka ng isang pagbabago sa puntong ito.
Noong ika-12 siglo, binisita ng Norman king ang Sicily at nakita niya ang mga tao na gumagawa ng mahabang piraso ng harina at tubig na tinatawag na atria, na kalaunan ay naging trium (isang terminong ginagamit pa rin para sa spaghetti sa timog Italy). Sa ilang mga pagbabago, ang pagkaing ito ay naging tanyag sa hilaga ng bansa. Ipinakilala rin ng mga Norman ang inasnan at pinatuyong isda sa pagkain ng mga hilagang Italyano. Sa pangkalahatan, ang pag-iingat ng pagkain ay may mahalagang papel sa kasaysayan ng pambansang lutuing Italyano.
Sa pangkalahatan, ang pag-iimbak ng pagkain ay alinmankemikal, o pisikal, dahil walang paglamig. Ang karne at isda ay pinausukan, pinatuyo o inasnan. Ang asin ay karaniwang ginagamit upang mapanatili ang mga pagkain tulad ng herring at baboy. Ang mga pananim na ugat ay inilubog sa brine pagkatapos nilang pakuluan. Kasama sa iba pang mga preservative ang pagdaragdag ng mantika, suka, o paglubog ng pagkain (karamihan ay karne) sa namumuong taba. Ginamit ang alak, pulot at asukal para mapanatili ang prutas.
Sa timog, lalo na sa Sicily, ang mga bagay ay naiiba dahil ang mga Arabong mananakop ay nagdala ng mga pampalasa at kanilang pambansang pagkain mula sa North Africa at Middle East. Ang kanilang impluwensya ay makikita pa rin ngayon - ang mga almendras, mga bunga ng sitrus at ang kumbinasyon ng matamis at maasim na lasa ay naging tanda ng lutuin ng isla. Salamat sa mga Arabo, nag-ugat din ang spinach sa Sicilian cuisine.
Medieval Revival
Habang umunlad ang mga hilagang lungsod gaya ng Florence, Siena, Milan, at Venice, nasiyahan ang mga mayayaman sa mga masaganang piging na may mga pagkaing may lasa ng bawang, pulot, mani, at kakaibang imported na pampalasa. Taliwas sa alamat, hindi nagmula ang pansit sa Italya ni Marco Polo. Naniniwala ang mga mananaliksik na nagdala siya ng bigas sa rehiyon, na ginagamit ngayon sa sikat na risotto dish ng Italy. Kaya sa kasaysayan ng lutuing Italyano, lumitaw ang isang bagong ulam, na naging napakapopular. Ang pasta ay pinaniniwalaan ng ilang istoryador ng pagkain na naimbento sa timog ng mga Arabo noong ikawalong siglo.
Bagong Mundo
European explorer, na marami sa kanila ay mga Italyano na marino, ay bumisita sa New World at nagdala ng mga patatas, kamatis, mais, paminta, kape, tsaa, tubo at pampalasa. Ang ilang mga sangkap, tulad ng mais at paminta, ay mabilis na naidagdag sa regular na set ng pagkaing Italyano, habang ang iba ay tumagal ng mahabang panahon upang maging popular. Ang mga kamatis, na ngayon ay itinuturing na isang tipikal na sangkap na Italyano, ay hindi malawakang ginagamit hanggang sa ikalabinsiyam na siglo, ngunit mabilis na pinalitan ng polenta (cornmeal) ang trigo sa hilaga. Ang mga pampalasa ay nakatulong din sa mga nagluluto na mapanatili ang karne, at ang asukal ay ginamit upang gumawa ng mga prutas at nut candies na tinatawag na "matamis". Ang lahat ng ito ay may malaking epekto sa kasaysayan ng lutuing Italyano. Sa panahong ito lumitaw ang pizza sa modernong anyo nito, kasama ng mga kamatis.
Renaissance luxury
Isa sa pinakasikat na culinary ambassador ng Italy ay si Catherine de' Medici, na umalis sa kanyang katutubong Florence upang maging reyna ng France noong ikalabing-anim na siglo. Siya ay kredito sa pagpapakilala ng haute cuisine sa French, gamit ang maraming sangkap ng Italyano, kabilang ang lettuce, truffles, artichokes, at frozen na dessert. Pagkalipas ng dalawang siglo, pinamunuan ng France at Austria ang bahagi ng hilagang Italya at dinala ang kanilang mga impluwensya sa pagluluto sa rehiyonal na lutuin, lalo na sa mga panghimagas na paborito ngayon bilang meryenda sa hapon sa maraming hilagang lungsod.
Mga Pangunahing Tampok
Mga Pangkalahatang Featureang kasaysayan ng lutuing Italyano ay ang mga sumusunod. Para sa karamihan ng kasaysayan ng Italya, ang mga karaniwang tao ay kumakain ng ibang-iba mula sa mga mayayaman, kadalasan ay gumagamit ng mga lokal na munggo at cereal, ilang gulay, o mga gulay at halamang kumpay. Ang Tuscany, na ngayon ay itinuturing na isang lugar ng culinary pilgrimage, ay matagal nang kilala bilang lupain ng mga paborito. Ngunit ang tradisyon ng Italyano sa pagluluto nang pana-panahon at umaasa sa pinakasariwa at kung minsan ang pinakasimpleng sangkap ay uso na ngayon sa buong mundo.
Ang mga klasikong sangkap ng Italyano tulad ng olive oil, balsamic vinegar, pasta, at mga halamang gamot (basil at rosemary) ay mga klasiko saanman ngayon.
Ano ang nangyayari ngayon?
Sa kasaysayan ng lutuing Italyano, patuloy na may malaking impluwensya ang tradisyon at kaugnayan. Ngayon, ang tradisyon sa pagluluto ay nag-aalok ng malawak na iba't ibang mga sangkap, mula sa mga prutas, gulay, sarsa, hanggang sa maraming uri ng karne. Sa hilagang Italya, sikat ang isda (tulad ng bakalaw o baccala), patatas, kanin, mais, sausage, baboy, at iba't ibang uri ng keso. Ang mga pagkaing pasta gamit ang mga kamatis ay karaniwan sa buong Italya. Ang lahat ng mga produkto ay karaniwang hinihiwa nang manipis at masaganang dinidilig ng mga mabangong halamang gamot.
Mga detalye ng rehiyon
Maraming uri ng pasta dish sa Northern Italy. Ang Polenta at risotto ay kasing tanyag, kung hindi higit pa. Kasama sa lutuing Ligurian ang ilang uri ng isda at pagkaing-dagat, basil (matatagpuan sa pesto), mani at langis ng oliba. Para kay Emilia-RomagnaKabilang sa mga sikat na sangkap ang ham (prosciutto), sausage (cotechino), iba't ibang uri ng salami, truffle, grinas, parmigiano-reggiano, at mga kamatis (bolognese sauce o stew).
Olive oil ang pinakakaraniwang ginagamit na taba ng gulay sa pagluluto ng Italyano. Madalas nitong pinapalitan ang mga taba ng hayop bilang batayan ng mga sarsa.
Ang tradisyonal na lutuing Italyano sa gitna ay gumagamit ng mga sangkap gaya ng mga kamatis, lahat ng uri ng karne, isda at pecorino cheese. Sa pagluluto ng Tuscan, tradisyonal na inihahain ang sarsa ng karne sa maraming pagkain.
Sa wakas, sa Southern Italy, ang mga kamatis ay nasa gitna, sariwa man o niluto sa sarsa. Bilang karagdagan, ang mga peppers, olives at olive oil, bawang, artichokes, oranges, ricotta cheese, talong, courgettes, ilang uri ng isda (anchovy, sardinas at tuna) at caper ay mahalagang sangkap para sa lokal na lutuin.
Ano ang Italian pasta?
Ang Italian cuisine ay kilala rin sa iba't ibang pasta nito. Ang terminong "paste" ay tumutukoy sa mga pansit na may iba't ibang haba, lapad at hugis. Depende sa hitsura, ang mga produktong ito ay tinatawag na penne, spaghetti, linguini, fusilli, lasagne at iba pa.
Ginagamit din ang salitang pasta upang tumukoy sa mga pagkaing kung saan pasta ang pangunahing sangkap. Karaniwang inihahain ang mga ito kasama ng sarsa.
Ang Pasta ay nahahati sa dalawang pangunahing uri: tuyo at sariwa. Ang pinatuyong pasta na walang mga itlog ay maaaring maiimbak ng dalawang taon sa mabuting kondisyon, habang ang sariwang pasta ay maaari lamang itago sa refrigerator sa loob ng ilang taon.araw. Karaniwang niluluto ang pasta sa pamamagitan ng pagpapakulo. Ayon sa mga pamantayan ng Italyano, ang tuyong pasta ay maaari lamang gawin gamit ang durum wheat flour.
Ang Italian pasta ay tradisyonal na inihanda ang al dente (ibig sabihin ay "hindi masyadong malambot"). Sa labas ng Italy, ang tuyong pasta ay kadalasang ginagawa gamit ang iba pang uri ng harina, ngunit nagreresulta ito sa mas malambot na produkto na hindi maaaring lutuin hanggang sa yugtong iyon.
Ang ilang partikular na uri ng pasta ay maaari ding gumamit ng harina na gawa sa iba pang butil at iba't ibang paraan ng paggiling. Kaya, ang pizzoccheri ay ginawa mula sa harina ng bakwit. Maaaring naglalaman ang sariwang pasta ng mga itlog. Ang whole wheat pasta ay nagiging mas sikat dahil sa sinasabing mga benepisyo sa kalusugan ng pinong harina.
Inirerekumendang:
Isang bote ng alak. Ang kasaysayan ng lalagyan at ang mga tampok ng mga anyo nito
Ang isang bote ng alak ay hindi nakakagulat sa mga araw na ito. Natutunan nilang gumawa ng inuming ito sa mahabang panahon, kahit noong unang panahon. Ngunit ang ganitong uri ng lalagyan bilang isang bote, kung saan ito ibinuhos ngayon, ay lumitaw kamakailan. Depende sa uri ng alak at sa lugar ng paggawa nito, maaari itong magkaroon ng ibang hugis at dami. Ang modernong hitsura nito ay isang mahabang paraan upang maging perpekto. Ang bote ng alak ay may sariling, napaka-kagiliw-giliw na kasaysayan
Mga uri ng pasta. Mga recipe ng lutuing Italyano
Italian food ay hindi kapani-paniwalang sikat sa buong mundo. Sa pangkalahatan, ang Italya mismo ay nauugnay sa ating isipan sa pasta. Malamang na mahirap makahanap ng anumang iba pang konsepto na lubos na maiuugnay sa bansa. Sa aming artikulo, nais naming pag-usapan kung anong mga uri ng pasta ang umiiral, kung saan nagmula ang ulam na ito at kung paano ito inihanda
Ang pinakamagandang pambansang ulam ng Abkhazia. Mga tradisyon ng lutuing Abkhaz. Mga pambansang pagkain ng Abkhazia: mga recipe
Bawat bansa at kultura ay sikat sa lutuin nito. Nalalapat ito sa Russia, Ukraine, Italy, atbp. Sa artikulong ito, mababasa mo ang tungkol sa ilang pangunahing pambansang pagkain ng Abkhazia. Malalaman mo kung paano sila inihanda at kung ano ang ilang sikreto sa pagluluto
Cod ay Paglalarawan, larawan, pag-uuri, mga benepisyo para sa mga tao, mga tampok ng pag-aanak, mga tampok ng pangingitlog, pagpaparami at pagluluto
Cod ay kabilang sa Cod family, noong unang panahon ang ganitong uri ng isda ay tinatawag na "labardan". Nakuha ng bakalaw ang kasalukuyang pangalan nito dahil sa kakaibang katangian ng karne na pumutok kapag ito ay natuyo. May isa pang bersyon ng pagpapalit ng pangalan: ang bakalaw ay nagsimulang tawagin sa ganoong paraan, dahil ito ay gumagawa ng isang kaluskos na tunog na lumilitaw sa pag-urong ng mga kalamnan ng swim bladder
Paano panatilihin ang kulay ng mga beets sa borscht: ang mga tampok ng pagluluto ng borscht, ang mga lihim ng mga maybahay at ang mga nuances ng pagluluto ng mga gulay
Borscht ay isang uri ng sopas na gawa sa beetroot, na nagbibigay dito ng kulay rosas-pula. Ang ilan ay nagsasabi na ang pangalan ng borscht ay nagmula sa isang kumbinasyon ng mga salitang "brown cabbage sopas", habang ang iba - mula sa hogweed plant, ang mga dahon nito ay ginamit bilang pagkain. Ang ulam na ito ay naimbento sa Kievan Rus, bagaman ito ay inihanda mula noong sinaunang panahon sa buong mundo
