Paano magluto ng oxtails: mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ano ang mga oxtail? Ang recipe para sa paghahanda ng isang ulam mula sa isang hindi sikat na piraso ng bangkay ay tila isang bagay na hindi kapani-paniwala at mahirap, ngunit ito ba talaga? Oo, mayroong ilang mga nuances dito: ito ay isa sa mga pinaka-mobile na bahagi ng katawan, ayon sa pagkakabanggit, ang karne dito ay napakatigas at matipuno. At gayon pa man…

Tungkol sa mga benepisyo ng oxtail

Ang kawalan ng paninigas ay isang plus din: sa matagal na paggamot sa init, ang collagen na nilalaman dito sa maraming dami ay natutunaw at ginagawang hindi kapani-paniwalang malambot at malambot ang karne. Bilang karagdagan, ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga buto, joints at connective tissues.

Ang karne ng oxtail ay may lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng karne ng baka, ito ay mayaman sa bakal, bitamina B, PP at E, habang ang buntot ay isa sa mga pinakamurang bahagi ng bangkay. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga oxtail, ang mga recipe na napakapopular sa Espanya, ay palaging itinuturing na isang ulam para sa mahihirap. Ngunit hindi sila naging mas malasa.

Spanish oxtail. Larawan, recipe at kung paano ihain ang Rabo de Toro

Ito ay isang klasikong pagkainSpanish cuisine, na tradisyonal na inihanda mula sa mga buntot ng mga toro na natalo sa bullfighting. Ngunit maaari mo itong lutuin mula sa ordinaryong binili na karne, walang pagkakaiba sa lasa, ang pangkalahatang kapaligiran lang ang gumaganap.

Para makagawa ng Spanish oxtail kakailanganin mo:

• 3 kg ng mga buntot;

• 2 katamtamang sibuyas;

• 5-6 malalaking kamatis;

• 2-3 carrots;

• 1 tbsp. leeks;

• asin at paminta, bawang, thyme, bay leaf;

• 1 tasang brandy;

• 2.5 tasang red wine (tuyo);

Maraming baguhang lutuin ang agad na natatakot sa dami ng mga sangkap, ngunit, maliban sa alkohol, lahat ng nasa itaas ay halos palaging nasa bawat kusina. Kapag bumibili ng mga oxtail, mas mabuting pumili ng mas malalaking piraso: oo, walang gaanong karne doon, ngunit sa gitna ng bawat piraso ay magkakaroon ng malaking tubular bone, na siyang batayan ng masarap na ulam.

Recipe sa pagluluto ng Spanish oxtail

Una sa lahat, kailangan mong ihanda ang mga oxtail. Sinasabi ng recipe para sa mga bullfighter na kailangan nilang i-chop sa mga piraso na 2.5 cm ang kapal, inirerekumenda na tanungin ang magkakatay tungkol dito kapag bumibili. Ang mga inihanda at hinugasang buntot ay inilalagay sa isang baking sheet sa ibabaw ng foil at ipinadala sa isang mahusay na pinainit na oven sa loob ng 20 minuto.

Habang ang buntot ay nag-aalis ng labis na taba sa oven at nakakakuha ng magandang ginintuang kulay, may oras upang ihanda ang mga gulay. Ang mga karot at parehong uri ng sibuyas ay pinutol sa malalaking piraso at ipinapadala sa pinainit na mantikaisang palayok o kawali na may napakakapal na ilalim. Ang tinadtad na bawang at lahat ng pampalasa ay idinagdag doon. Ang pinaghalong gulay ay niluto sa katamtamang init sa loob ng 10 minuto na may regular na pagpapakilos. Pagkatapos ng oras na ito, oras na upang idagdag ang mga kamatis, tinadtad at binalatan. Ang buong timpla ay darating sa nais na estado para sa isa pang 10 minuto.

Panahon na para magdagdag ng bahagyang inihurnong karne at alkohol sa mga gulay. Pagkatapos kumukulo ng 10 minuto, ibuhos ang tubig upang takpan ang mga buntot. Pagkatapos ay dumating ang pinakamahirap na bahagi - ang paghihintay. Ang mga ito ay napakasarap - mga oxtail; budget at abot-kaya ang recipe, ngunit ang pagdadala sa kanila sa pagiging handa sa loob ng 4-4, 5 oras ay patuloy kang tumitingin sa iyong relo.

Ang ulam ay hindi dapat kumulo, ang sarsa ay dapat lamang nanginginig nang bahagya, at ang karne ay dapat nanghina. Darating ang pagiging handa kapag ang karne ay dahan-dahang natutunaw at madaling lumayo sa buto. Kapag nangyari ito, maaari mong patayin ang kalan, hayaang maluto ang karne ng 20 minuto at ihain.

Tradisyunal na paghahatid ng tapos na ulam

Ang classic na Spanish serving ay bumaba sa mga sumusunod: kailangan mong alisin ang mga piraso ng karne at bay leaf mula sa natapos na ulam, itapon ang mga buto, at kuskusin ang buong sauce gamit ang isang blender sa isang homogenous na masa. Posible ang pagpipiliang ito, ngunit ang isang sarsa na may pampagana na mga piraso ng gulay at isang mas malinaw na texture ay mukhang mas epektibo. Ayon sa kaugalian, ang ulam ay inihahain kasama ng pinirito o pinakuluang patatas o pasta.

Iba pang kawili-wiling paraan ng paggawa ng mga buntot

Nakakagana, malusog at mayaman sa bitamina na mga oxtail, ang recipe kung saan matatagpuan sa maramimga lutuin ng mundo, ay maaaring ihanda hindi lamang bilang karagdagan sa patatas o pasta. Gumagawa sila ng mahusay na mayaman, malagkit at mabangong sabaw na pinayaman ng mga bitamina at collagen. At ano ang maaaring ihanda mula sa gayong sabaw? Siyempre, sopas ng oxtail! Maaari kang gumawa ng isang recipe para sa paghahanda nito sa iyong sarili sa pamamagitan ng pagsasaayos ng bilang at iba't ibang mga gulay, pagdaragdag ng iyong mga paboritong pampalasa at damo, beans, mga gisantes, pag-eksperimento sa mga uri ng alkohol. Nag-aalok kami sa iyo ng isa sa mga opsyon.

Paano magluto ng oxtail soup: isang recipe na may larawan ng isang klasikong bersyon ng ulam

Ang isa sa mga pinakamasarap na variation ng medyo hindi pangkaraniwang piraso ng bangkay ng baka ay ang classic na German soup. Ang batayan nito ay, tulad ng naiintindihan mo, buntot ng toro. Ang recipe na may larawan at isang detalyadong paglalarawan ng proseso ay ipinakita sa ibaba.

Para makagawa ng oxtail soup, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1kg oxtail;

• 100g leeks;

• 1 piraso sibuyas;

• 1 piraso karot;

• 1 piraso ugat ng perehil;

• 100g celery root;

• 300g patatas;

• 2 tbsp. l. harina;

• 100 ml red wine, mas mabuti ang Madeira;

• marjoram, saffron, rosemary, paminta, asin, basil;

• langis ng gulay;

• tubig;

• puti ng itlog para sa pag-clear ng stock.

Paggawa ng German oxtail soup

Simulan ang pagluluto ng sopas sa paghahanda ng pangunahing sangkap - oxtail. Upang gawin ito, ang buntot, na binalatan at tinadtad sa mga piraso, ay dapat na mapasokumukulong tubig, at pagkatapos ay ibabad sa tubig na yelo nang isang oras.

Iprito ang buntot na basang-basa sa mainit na mantika, magdagdag ng mga karot, sibuyas, perehil at kintsay, magprito ng mga gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ilipat sa isang kasirola, magdagdag ng tubig at patatas. Ang isang tradisyonal na recipe ng Aleman ay nagmumungkahi ng paggamit ng mga singkamas, ngunit kung walang magagamit, ang patatas ay isang mahusay na kapalit. Lutuin ang sopas sa kalan ng 3-4 na oras sa napakahinang apoy, halos hindi ito kumulo.

Ang lasa ng sopas ay maaaring ituring na halos handa na, ngunit ang maulap na sabaw ay hindi mukhang masyadong pampagana, at ang regular na puti ng itlog ay makakatulong upang makayanan ang problemang ito. Upang maisagawa ang pamamaraan ng paglilinis, ang lahat ng mga gulay at karne ay inalis mula sa sabaw, at ang pinalo na puti ng itlog ay ipinakilala sa kumukulong sabaw sa isang manipis na stream. Pagkatapos ng isang minuto, kukunin ng curdled egg ang natitirang foam at magpapagaan ang sabaw sa isang transparent na estado. Ito ay nananatili lamang upang salain ito sa pamamagitan ng isang pinong salaan o isang patong ng tela.

Ang inihandang nilinaw na sabaw ay ibinabalik sa kalan upang makumpleto ang proseso ng pagluluto. Susunod, magdagdag ng pinakuluang alak dito at pakuluan ang pinaghalong. Sa isang baso ng tubig, kailangan mong matunaw ang isang kutsara ng harina at idagdag ito sa isang manipis na stream sa kumukulong sabaw. Pagkatapos ay magdagdag ng karne at mga gulay na hiniwa-hiwa, pakuluan, budburan ng mga halamang gamot at ihain.

Ang mga pagkaing oxtail ay malasa, mabango, mayaman at kasiya-siya. Kapag naihatid nang tama, maaari silang maging isang tunay na dekorasyon ng festive table, at saisang bihasang maybahay ang pumila para sa isang recipe.