Fricase - anong uri ng ulam ito, paano ito lutuin?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

AngFricase ay isang tradisyonal na French dish, isinalin sa Russian na parang "lahat ng uri ng mga bagay." Ang ulam na ito ay karaniwang inihanda mula sa manok, veal o kuneho, ngunit ang mga modernong chef ay bahagyang pinalawak ang mga hangganan ng mga klasiko at kasalukuyang gumagamit ng hindi lamang iba't ibang uri ng karne, ngunit kahit na hipon at isda upang lutuin ito. Ang pinakuluang kanin ay karaniwang inihahain bilang side dish. Mas gusto ng mga totoong gourmet na magluto ng Pigeon Fricassee.

Ang recipe ay medyo simple: ang maliliit na piraso ng puting karne ay pinirito sa mantikilya, binudburan ng harina, binuhusan ng cream at nilaga sa nagresultang sabaw.

Ang alamat ng ulam

May isang tunay na alamat tungkol sa fricassee, na nagsasabing sa panahon ng paghahari ni Napoleon, hindi alam ng isang kusinero na hindi gusto ng emperador ang karne ng manok, at naghanda ng fricassee ng manok para sa kanya. Dahil dito, nais ni Napoleon na tanggalin ang tagapagluto sa kanyang puwesto, ngunit gayunpaman ay hinikayat niya ang maharlikang tao na tikman ang mabangong pagkain, pagkatapos ay pinatawad siya. Bukod dito, inutusan pa ng emperador na isama ang ulam sa kanyang menu, dahil nagustuhan niya ito. Ayon sa alamat, pagkataposAng pagkabukas-palad na fricassee ni Napoleon ay naging napakapopular sa mga talahanayan ng hindi lamang ng mga Pranses, kundi pati na rin ng maharlikang European.

Teknolohiya sa pagluluto

Ayon sa karaniwang teknolohiya, hinuhugasan at tuyo ang karne ng fricassee bago lutuin, pagkatapos ay hinihiwa ito sa maliliit na piraso, binudburan ng harina at pinirito sa katamtamang init. Sa huling yugto ng pagluluto, ang mga pampalasa, mga halamang gamot, mga gulay ay idinagdag sa karne at lahat ay ibinubuhos ng cream.

Ang fricassee ay karaniwang isang regular na puting karne na niluto sa puting sarsa na may cream. Ang pagkakaiba lamang ay para sa fricassee ang karne ay hindi pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi, dapat itong manatiling magaan. Sinasabi ng ilang chef na ang fricassee ay hindi isang ulam. Sa kanilang opinyon, isa lamang itong paraan ng pagluluto, at hindi kinakailangang sundin ang lahat ng mga subtleties.

Sa ibaba makikita mo ang mga pinakakaraniwang paraan ng pagluluto ng fricassee at, batay sa mga personal na kagustuhan sa panlasa, pumili ng mas kawili-wiling opsyon para sa iyong sarili.

Chicken Fricassee Classic Recipe

Mga sangkap:

• Dibdib ng manok.
• Sibuyas.
• Cream – 100 ml.
• Pares ng itlog.
• White wine - 100 ml.
• Sabaw ng manok.
• Mantikilya.
• Juice ng ½ lemon.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Huriin ang dibdib, budburan ng harina at iprito sa mantikilya sa lahat ng panig.
2. Iprito ang tinadtad na sibuyas sa isa pang kawali.
3. Ibuhos ang alak sa isang kasirola at pakuluan itohanggang 50 ml. Pagkatapos ay ilagay ang manok, magdagdag ng pampalasa at sabaw, lutuin ng 25 minuto.
4. Paluin ang mga yolks na may cream, ibuhos sa isang kasirola na may karne, magdagdag ng lemon juice at ihalo.

Rabbit fricassee

Ang fricassee na ito ay itinuturing din na isang klasikong recipe na may tunay na pinagmulang French. Malambot at malasa ang pagkain, at bukod sa, ito ay pandiyeta din.

Mga hakbang sa pagluluto:

1. Asin, paminta, budburan ng harina ang maliliit na piraso ng karne ng kuneho at iprito sa mantikilya sa lahat ng panig sa loob ng labinlimang minuto.
2. Ibuhos ang sabaw ng karne at kumulo hanggang lumambot.
3. Paluin ang 2 yolks na may 50 ml ng sour cream, idagdag ang timpla sa karne at pawis sa loob ng ilang minuto nang hindi kumukulo.
4. Wisikan ang ulam ng tinadtad na damo bago ihain.

Maaaring gamitin ang parehong recipe sa paggawa ng turkey fricassee.

Rapan fricassee

Napaka-interesante na recipe para sa mga totoong gourmets.

Instruction:

1. I-chop ang anumang mushroom at iprito sa olive oil na may kalahating singsing ng sibuyas.
2. Huriin ang rapana at iprito gamit ang tinadtad na bawang at sili (2-3 min.).
3. Ibuhos ang pinaghalong sibuyas sa rapana, idagdag ang bungkos ng spinach at ihalo.
4. Ibuhos ang cream sa kawali at panatilihing apoy sa loob ng isa pang 2 minuto.

Fricase with mushroom

Ayon sa recipe na ito, ang fricassee ay ginawa mula sa pre-boiled na manok at walang cream. Ang proseso ng pagluluto ay ibang-iba sa classic, ngunit ang lasa ay nananatiling banayad at kaaya-aya.

Mga sangkap:

• Katay ng manok.
• 100 g mushroom.
• 200g asparagus.
• 1/2 pack butter.
• 2 tbsp harina.
• 0, 5 tasang sabaw ng manok.
• 100 ml white wine.
• Spices.

Pagluluto:

Pakuluan ang manok, alisin sa sabaw, tanggalin ang balat at putulin ang mga binti. Gupitin ang natitirang karne.

Pakuluan ang sariwang asparagus sa inasnan na tubig at hiwa-hiwain. Kung gumagamit ng de-latang o frozen na asparagus, hindi kailangan ang pre-cooking.

Banlawan ang mga mushroom at gupitin sa 4 na bahagi.

Magpainit ng kawali na may ½ bahagi ng mantika, idagdag ang harina at igisa, patuloy na hinahalo. Pagkatapos ay ibuhos sa isang manipis na stream ng sabaw, pagkatapos ng alak. Bawasan ang init at pakuluan ang sauce hanggang lumapot, magdagdag ng pampalasa.

Sa ibang kawali, ilaga ang asparagus at mushroom sa natitirang mantika.

Ilagay ang manok na may mushroom sa sarsa, kumulo ng 5 minuto at ihain.

shrimp fricassee

Sa kabila ng katotohanan na ang klasikong bersyon ng ulam ay nagsasangkot ng paggamit ng karne ng manok o kuneho bilang pangunahing produkto, ang shrimp fricassee ay kasalukuyang nagkakaroon ng higit at higit na katanyagan. Inihanda ito nang mabilis at simple, at ang lasa ay pambihira.

Mga produktong kakailanganin mo para sa pagluluto:

• Hipon - 400g
• Sibuyas (pula) - 1 ulo.
• Dalawang carrots.
• Matamis na paminta - 1 piraso
• Mushroom - 3 piraso
• Bawang (isang pares ng clove).
• harina ng trigo - 1 kutsara
• Kalahating baso ng alak
• Cream – 100 ml.

Simulan ang pagluluto:

Hakbang 1. Pakuluan ang hipon sa kumukulong tubig na inasnan, palamig at balatan.

Hakbang 2. Ang aking mga karot, alisan ng balat at tatlo sa isang magaspang na kudkuran.

Hakbang 3. Balatan ang sibuyas, hugasan ang paminta at alisin ang mga buto, gupitin sa kalahating singsing.

Hakbang 4. Ipasa ang bawang sa pindutin.

Hakbang 5. Hugasan ang mga kabute at gupitin.

Hakbang 6. Painitin ang kawali, magdagdag ng isang kutsarang mantika ng gulay at iprito ang tinadtad na gulay sa katamtamang apoy sa loob ng mga 10 minuto.

Hakbang 7. Magdagdag ng hipon, harina, pampalasa, alak at cream sa kawali. Pakuluan nang humigit-kumulang 5 minuto at ihain.

Fish fricassee

Ang fricassee na ito ay lalong masarap kung gagamit ka ng puti o pulang isda, ngunit sa prinsipyo, magagawa ng anumang iba't ibang uri.

Mga sangkap:

• Pike perch fillet – 300g
• Trout fillet - 300g
• Sibuyas.
• Champignons - 200g
• Keso - 100g
• Cream - 1 tasa.

Paano magluto?

Ang mga hakbang sa pagluluto ay halos kapareho sa recipe ng chicken fricassee:

1. Gupitin ang isda, budburan ng pampalasa, igulong sa harina at iprito.
2. Hiwalay na i-overcook ang mga mushroom na may mga sibuyas.
3. Ilagay ang isda sa isang molde, ikalat ang mga mushroom sa ibabaw, budburan ng grated na keso at ibuhos sa cream.
4. Susunod, lutuin sa oven sa 180 degrees nang humigit-kumulang labinlimang minuto.