Barley m alt: paano ito ginagawa at para saan ito ginagamit?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

M alt - ano ang produktong ito? Malalaman mo ang sagot sa tanong na ibinigay mula sa mga materyales ng ipinakitang artikulo.

Pangkalahatang impormasyon

Ang M alt ay isang produkto na nakukuha mula sa tumubo na buto ng cereal, pangunahin sa barley. Tulad ng alam mo, ang sangkap na ito ay ang batayan ng buong industriya ng paggawa ng serbesa. Kung ang barley m alt ay hindi lumaki, pagkatapos ay walang mabula na inumin. Ano ang konektado nito? Ang katotohanan ay na sa panahon ng pagtubo ng cereal crop na ito, ang diastase enzyme ay nabuo sa loob nito, na, sa katunayan, ay nagko-convert ng starch sa m alt sugar, iyon ay, m altose. Sa ilalim ng pagkilos ng ipinakita na sangkap, ang mash ay saccharified, at pagkatapos ay nagiging isang wort. Sa turn, ito ay nagbuburo at nagiging batang beer.

Pagkuha ng m alt

Ano ang kailangang gawin para makakuha ng barley m alt? Ang proseso ng paggawa ng produktong ito ay nagsasangkot ng dalawang yugto: pagbababad at pagtubo ng mga buto. Ang mga hakbang na ito ay kinakailangan upang magdulot ng mga reaksiyong kemikal sa pananim ng cereal na nag-aambag sa paglitaw ng mga kinakailangang sangkap na responsable para sa pagbuo ng masarap na mabula na inumin.

Para mas maunawaan kung paano ginagawa ang brewing barley m alt, dapat na ilarawan nang mas detalyado ang mga nabanggit na yugto ng produksyon nito.

Prosesopagbababad

Ang layunin ng pagbabad ay para bumukol ang tuyong butil. Kasabay nito, ang mga proseso ng mga pagbabago sa kemikal ay nagsisimula kaagad. Ito ay makikita sa paghinga ng mga buto, na makikita sa pagbuo ng carbonic acid at diastase.

Kaya, ang tubig ay ibinubuhos sa isang kahoy na vat o isang stainless steel na tangke at pinahihintulutang tumayo ng 3 araw. Pagkatapos ng oras na ito, ang butil ay unti-unting ibinubuhos sa parehong lalagyan at ang lahat ay lubusang halo-halong. Pagkatapos ng 3 oras, ang mga basura at mga buto na lumutang sa ibabaw ay aalisin gamit ang isang slotted na kutsara. Pagkatapos nito, ang labis na tubig ay pinatuyo, na nag-iiwan lamang ng isang layer ng likido na 10-15 sentimetro sa itaas ng barley.

Sa panahon ng proseso ng pagbababad, ang mga butil ay nililinis ng dumi, pati na rin ang ilang mga sangkap sa balat, na maaaring magbigay ng inumin ng hindi kasiya-siyang lasa at amoy. Sa form na ito, ang barley m alt ay pinananatili ng mga 5 araw, hanggang sa ito ay ganap na namamaga. Kasabay nito, kinakailangan na regular na palitan ang maruming tubig para sa malinis na tubig.

Proseso ng pagtubo

Pagkatapos makumpleto ang proseso ng pagbabad, magsisimula ang pagtubo ng butil, na sa karaniwan ay tumatagal ng mga 7 araw. Sa panahon ng prosesong ito, ang barley ay dapat na pana-panahong moistened at malumanay na halo-halong. Bilang isang patakaran, ang mga sprouts ay nagsisimulang lumitaw sa mga butil sa ika-2 o ika-3 araw. Pagkatapos ng isang linggong pagkakalantad, kadalasang umaabot sa 1.6 ang haba ng barley mismo.

Fresh-sprouted barley m alt ay maaaring iimbak nang hindi hihigit sa 2-3 araw. Iyon ang dahilan kung bakit madalas itong tuyo sa loob ng 17 oras sa temperatura na + 45-55 degrees. Kapag natuyo nang maayos, ang produktong ito ay may light shade.

Mga Paraanapplication

Gaya ng nabanggit sa itaas, ang m alt ay kadalasang ginagamit sa mga industriya ng paggawa ng serbesa at paglilinis. Sa huling kaso, ginagamit ito upang matunaw at ma-saccharify ang almirol ng iba pang mga sangkap. Para sa una, m alt lamang ang ginagamit sa paggawa ng mabula na inumin, na pagkatapos ay sasailalim sa pagbuburo.

Bilang karagdagan sa mga ipinakitang produksyon, ang produktong ito ay ginagamit din sa proseso ng paggawa ng katas. Siyanga pala, aktibong ginagamit din ang barley m alt para sa whisky.

Ang mga kumpanya ng paggawa ng serbesa ay kadalasang gumagamit ng barley at trigo upang gumawa ng m alt. Tulad ng para sa distillery, ang mga oats, rye at mais ay kadalasang ginagamit dito. Dapat ding tandaan na, depende sa kung ang hilaw na materyal ay ginagamit sa sariwa o tuyo na anyo, ang berdeng m alt at tuyong m alt ay nakikilala, ayon sa pagkakabanggit.

Mga uri ng m alt

Depende sa kung paano binabad at pinalaki ang mga butil ng cereal, ang m alt ay inuri sa iba't ibang uri:

1. Maasim. Ito ay nakuha mula sa dry light m alt, na ibinabad sa tubig sa temperatura na +45 degrees at pinananatiling napakatagal na ang lactic acid microorganism ay hindi bumubuo ng higit sa 1% lactic acid. Pagkatapos nito, ang m alt ay tuyo.
2. Tigo. Ginawa mula sa butil ng trigo, na ibinabad sa isang moisture content na 40%. Pagkatapos matuyo sa temperatura na +40-60 degrees, ang magaan o maitim na m alt ay makukuha, na ginagamit upang makagawa ng eksklusibong dark wheat beer.
3. Nasunog. Ang nasabing m alt ay kadalasang ginagamit upang makakuha ng lubosmaitim na serbesa. Inirerekomenda na idagdag ito ng hindi hihigit sa 1%. Kung hindi, ang mabula na inumin ay magkakaroon ng hindi kanais-nais na nasunog na aftertaste.
4. Nilagang. Ito ay ginawa mula sa barley na may moisture content na 50%, at pagkatapos ay ang butil ay tuyo at tuyo sa loob ng 4 na oras. Ang ganitong produkto ay kadalasang idinaragdag sa magaan o madilim na hilaw na materyales upang mapabuti ang aroma nito at magbigay ng magandang lilim.



5. Caramel. Ito ay nakuha mula sa pinatuyong m alt, na dinadala sa isang moisture content na 45%. Ang caramel m alt ay saccharified gamit ang mga roasting drum sa temperatura na +70 degrees. Pagkatapos nito, ang iba't ibang uri ng m alt ay nakuha. Halimbawa, ang transparent ay ginagawa sa pamamagitan ng pagpapatuyo, liwanag - sa pamamagitan ng pag-init, at madilim - sa pamamagitan ng pagsingaw ng labis na kahalumigmigan.