Zira at cumin: kung paano sila naiiba, anong mga kapaki-pakinabang na katangian mayroon sila, kung saan ginagamit ang mga ito

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Maraming maybahay ang naniniwala na ang zira at cumin ay iisa at pareho. Totoo ba? Sa artikulong ito, pag-aaralan namin ang isyung ito nang detalyado: sasabihin namin sa iyo kung ano ang mga pampalasa gaya ng zira at cumin, kung paano sila naiiba (ipapakita sa ibaba ang mga larawan ng bawat pampalasa) at kung saan ginagamit ang mga ito.

Queen of Oriental spices

Ang Zira ay isang halaman na kabilang sa maliit na genus na Kmin ng pamilya ng payong. Kadalasan, ang pampalasa na ito ay tinatawag na Roman cumin, o cumin. Ayon sa marami, ang zira at cumin ay iisa, ngunit ito ay malayong mangyari. Talagang magkamukha sila, ngunit ang lasa ng mga pampalasa na ito ay ganap na naiiba. Ang lugar ng kapanganakan ng zira ay itinuturing na Central Asia. Bilang pampalasa, matagal na itong ginagamit sa sinaunang India, Greece, Roma, pati na rin sa mga bansa sa Gitnang Silangan. Ginamit ng mga Griyego at Romano ang cumin para sa pagpapagaling - may mga pagtukoy dito sa mga gawa nina Hippocrates, Pliny the Elder at Dioscorides.

Mayroong ilang uri ng zira na may iba't ibang lasa at aroma. Ang pinakakaraniwanAng Persian at Kirman cumin ay isinasaalang-alang. Si Zira ay may matalas na lasa at matingkad na aroma na may mga nutty notes.

Paglalarawan ng kumin

Ang isa sa mga pinakamatandang halaman na matatagpuan sa mga nakatambak na gusali ng Panahon ng Bato ay cumin. Sa aming estado, ang halaman na ito ay matatagpuan sa mga parang, sa mga kalsada, sa mga gilid, halos kahit saan. Ang maanghang na halaman na ito ay kabilang sa pamilya ng kintsay. Sa unang taon ng buhay, ang isang mataba, bahagyang branched root crop at isang rosette ng pinnate dahon ay nabuo, sa ikalawang taon, isang branched stem ay itinapon, ang taas nito ay maaaring umabot sa 90 sentimetro. Ang cumin ay namumulaklak sa Hulyo. Ang mga prutas ay pinahabang dalawang-punla. Ang mga buto ay maliit, may ribed. Ang mga batang dahon ay naglalaman ng humigit-kumulang 45% ascorbic acid, at ang mga ugat ay nag-iipon ng asukal.

Black cumin ay tumutubo sa Caucasus, Balkan Peninsula, Mediterranean at Asia Minor. Ang pampalasa na ito ay madalas na nakikita bilang zira. Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng oriental spice at black cumin, susubukan naming malaman. Ang parehong mga pampalasa ay may matalas na amoy at isang mapait na lasa, ngunit ang mga katangian ng lasa ay kapansin-pansing naiiba, kaya naman ginagamit ang mga ito sa iba't ibang paraan sa pagluluto. Hindi isang solong oriental pilaf ang kumpleto nang walang pagdaragdag ng cumin, bilang karagdagan, madalas itong naroroon sa mga pagkaing karne, sausage at keso. Pangunahing ginagamit ang black cumin bilang pampalasa sa paghahanda ng confectionery, inumin at pampalasa ng atsara.

Zira at kumin: kaysanaiiba sa komposisyong kemikal

Ang mga buto ng cumin ay naglalaman ng humigit-kumulang 20% mataba na langis, mula 2.5 hanggang 4% na mahahalagang langis (na kinabibilangan ng cumaldehyde, cymol, paracymol, kymin at carvone), 10-15% na protina, hindi hihigit sa 16 % gum, pati na rin bilang flavonoids, cumic alcohol, alpha- at beta-pinin, tannins, B bitamina, dipentene, beta-phellandrene, ascorbic acid, perylaldehyde, calcium, magnesium, phosphorus at iba pang mineral.

Ang komposisyon ng mga buto ng cumin ay kinabibilangan ng mga flavonoid, mataba at mahahalagang langis, mga compound ng protina, mga coumarin, mineral at tannin. Ang mahahalagang langis ay naglalaman ng limonene, carvone at carvacrol (salamat sa sangkap na ito na lumilitaw ang isang espesyal na aroma). Ang mga ugat ng cumin ay nag-iipon ng malaking halaga ng ascorbic acid.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng pampalasa

Tulad ng makikita mo sa larawan, ang zira at cumin ay halos magkapareho sa hitsura. Paano naiiba ang mga pampalasa na ito? ari-arian. Ang regular na paggamit ng cumin ay nakakatulong sa paglaban sa insomnia, amnesia, nervous exhaustion, migraine, tiyan cramps, dyspepsia, utot, pagtatae, brongkitis, cholelithiasis at bato sa bato, ubo. Ang mga benepisyo ng Zira ay hindi nagtatapos doon. Ang oriental spice na ito ay nag-normalize ng panunaw, pinipigilan ang thrombosis, pinoprotektahan ang katawan mula sa mga atake sa puso, pinapabuti ang paggana ng cardiovascular system, pinapabuti ang paningin at aktibidad ng utak.

Ang Zira ay may tonic, diuretic at antiseptic effect, pinahuhusay ang sekswal na pagnanasa, nag-aalis ng mga lason sa katawan. Kumin - lifesaver naka-onunang buwan ng pagbubuntis: pinapawi ang pagduduwal at pinipigilan ang pagdurugo. Ginagamot ng mga Pediatrician ang utot ng mga bata sa tulong ng zira, at ang mga Greek ay gumagawa ng panggamot na tsaa ng mga bata mula rito.

Ang mga prutas ng cumin ay malawakang ginagamit din sa gamot (ginagamit upang gamutin ang pananakit ng ulo, pulmonya at brongkitis). Ang pampalasa ay itinuturing na isang mahusay na antiseptiko. Mayroon itong cumin at antihelminthic properties. Ang mahahalagang langis ay nagpapabuti sa panunaw, pinipigilan ang mga proseso ng pagbuburo, pinapa-normalize ang pagtatago ng apdo, nakakarelaks ng makinis na mga kalamnan, at mayroon ding epekto sa pagpapatahimik. Inirerekomenda ang mga buto ng pampalasa para gamitin sa utot, urinary tract pathology, constipation at bituka atony.

Pag-pamilyar sa mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga sikat na pampalasa gaya ng cumin at cumin (nalaman na namin kung ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga panlabas na katulad na halaman), hindi ka lamang makakapagdagdag ng hindi pangkaraniwang aroma sa mga pinggan, ngunit mapahusay din ang iyong kalusugan.

Contraindications para sa paggamit

At pinapayagan ba ang lahat na kumain ng mga masustansyang pampalasa gaya ng zira at cumin? Kung paano sila naiiba, nalaman na natin. Pag-usapan natin ang mga kaso kung saan inirerekomenda na iwanan ang paggamit ng mga pampalasa na ito. Kaya, ang paggamit ng cumin ay kontraindikado sa gastritis na may mataas na kaasiman, duodenal ulcer at mga ulser sa tiyan.

Ang mga taong mahina ang puso ay dapat huminto sa pagkain ng mga pagkaing karne at isda na may lasa ng cumin, dahil tumataas ang posibilidad ng atake sa puso. Ang pampalasa ay hindi inirerekomenda para sa mataas na kaasimandigestive juice na ginawa ng tiyan, at may anemia. Ang cumin ay kontraindikado sa thrombophlebitis at trombosis. Ang mga buto na natupok sa maraming dami ay maaaring humantong sa pagtanggi sa mga organ transplant.

Application

Ang mga prutas ng cumin ay ginagamit upang makakuha ng mahahalagang langis, ang mga batang shoots ay idinaragdag sa mga salad, sopas at pate. Ngayon ito ay isa sa mga pinakasikat na pampalasa na ginagamit sa pampalasa ng confectionery, mga inuming may alkohol, mga marinade, sarsa at de-latang pagkain. Ginamit ang essential oil sa cosmetology at medisina.

Ang Zira seeds sa pagluluto ay maaaring gamitin nang buo at giniling. Sa India, ang cumin ay idinagdag sa mga pagkaing gulay, sa Greece, ang mga Simir sausages ay niluto kasama ng pampalasa na ito, sa Uzbekistan - pilaf, iba't ibang mga sopas, malamig na pampagana, sa Kyrgyzstan - mga marinade at sarsa, sa Armenia - dry-cured sausage sujuk.

Ang mga nagsisimulang magluto pagkatapos basahin ang materyal na ito ay ligtas na makakasagot sa mga tanong na: “Para saan ang zira at cumin? Paano naiiba ang mga pampalasa na ito at ano ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga ito?