Paano pumili ng keso: petsa ng paggawa, komposisyon, mga tampok ng kalidad, packaging at tamang kondisyon ng imbakan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang tunay na keso ay matatawag lamang na isang produkto na gawa sa gatas, bacterial starter at natural na enzymes. Ito ay medyo masustansya at may masaganang lasa. Upang maging kapaki-pakinabang ang keso, tiyak na ito ay natural at may mataas na kalidad. Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano pumili ng tamang keso na magiging malusog, malasa at natural hangga't maaari.

Tungkol sa mga keso

Sa kasalukuyan, napakaraming iba't ibang uri ng keso ang nalikha. Lahat sila ay karaniwang nahahati sa mga pamilya. Ayon sa paraan ng produksyon, maaari silang maging rennet - milk curdling sa kasong ito ay nangyayari sa ilalim ng impluwensya ng rennet; fermented milk - para sa kanilang produksyon, ginagamit ang lactic acid starter; pinagsama. Bago natin pag-usapan kung paano pumili ng isang mahusay na keso, tandaan namin na kadalasan ang produktong ito ay gawa sa gatas ng tupa, baka at kambing o isang halo ng mga ito. Sa ilang mga bansagawa ito sa gatas ng kalabaw, kabayong may kamelyo o kamelyo.

Cheese ripening

Kapag pumipili ng produkto, mahalagang malaman na ang matapang na keso ay hinog mula dalawang buwan hanggang ilang taon, malambot - hindi hihigit sa 2-6 na linggo. Ito ay pinaniniwalaan na mas matanda ang keso, mas "mabaho" at mahal ito. Samakatuwid, kung mas gusto mong kumain ng mga keso na walang partikular na amoy, dapat kang pumili ng mga batang keso o adobo na uri.

Paano pumili ng keso: mga icon

Sa buong mundo, kaugalian na protektahan ang kalidad ng mga keso sa pamamagitan ng pagkontrol sa pagiging tunay ng pinagmulan. Sa France, ito ang markang AOC, sa mga bansang nagsasalita ng Ingles - PGI, PDO, sa Spain at Italy - DOP, DOC. Ginagarantiyahan ng badge na ito na ang produkto ay ginawa sa teritoryong ito at ang lahat ng ilang partikular na panuntunan ay mahigpit na sinusunod. Sa ating bansa, ang kalidad ng mga keso ay ginagarantiyahan ng sumusunod na inskripsiyon: Sumusunod sa mga teknikal na regulasyon para sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas. No. 88-FZ.

Komposisyon ng keso

Bago ka magsimulang bumili ng keso, dapat mong bigyang pansin ang label at basahin kung ano ang kasama sa produktong ito. Ang hanay ng mga sangkap na nakapaloob sa isang perpektong keso ay ang mga sumusunod: gatas, rennet (maaari ding gamitin ang iba pang paghahanda ng milk-clotting, ngunit eksklusibo sa pinagmulan ng hayop) at isang panimulang kultura ng lactic acid microorganisms. Ang asin at calcium chloride ay pinapayagan sa keso.

Choice

Paano pumili ng keso sa tindahan? Kapag pumipili ng keso, siguraduhing bigyang-pansin ang buong pangalan nito at kung ano ang kasama sa produkto. subukan moiwasan ang mga sumusunod na additives: arboxymethylcellulose - E-466, sunset dye - E-110, carrageenan - E-407, carotenes - E-160 a, b.

Kung ang komposisyon ay may kasamang gatas na pulbos, mga preservative, mga stabilizer, mga indibidwal na sangkap ng gatas, mga tina at iba pang mga additives sa pagkain, ito ay mababang kalidad na keso. Kadalasan, sa halip na mga enzyme ng hayop, ginagamit ang mga microbial, kadalasan sila ay transgenic. Ang mga keso na ito ay hindi nangangailangan ng pagtanda.

Pagmamarka

Pagsasalita tungkol sa kung paano pumili ng mataas na kalidad na keso, huwag kalimutan ang tungkol sa pag-label, ito ay isang mahalagang elemento na dapat isaalang-alang kapag bumibili. Kadalasan sa label ay makikita mo ang sumusunod na pangalan: "produkto ng keso" at iba pang mga katinig na pangalan para sa salitang keso. Dapat nating sabihin kaagad na ang ganitong uri ng pagbili ay dapat na iwanan dahil sa ang katunayan na ang naturang keso ay hindi natural. Malamang, naglalaman ito ng mga taba ng gulay at iba pang mga pamalit. Dapat ibigay ang kagustuhan sa isang produktong ginawa hindi ayon sa TU, ngunit ayon sa GOST.

Presyo

Isa sa mga pangunahing pamantayan kapag pumipili ng keso ay ang presyo nito. Kunin natin ang mozzarella bilang isang halimbawa. Sa karaniwan, ang isang litro ng gatas ay nagkakahalaga ng mga 25 rubles. (o bahagyang mas mababa) para sa malalaking pakyawan na mamimili. Para sa 12-13 kg ng mozzarella, kailangan mong gumastos ng 100 litro ng gatas. Ang halaga nito ay mga 200-225 rubles. Idagdag sa figure na ito ang mga karagdagang gastos na nauugnay sa pagbili ng rennet (at iba pang mga starter), para sa produksyon, packaging, pagpapadala, kita ng negosyo at porsyento ng tindahan. Ang isang sapat na presyo para sa 1 kg ng naturang produkto ay dapat na katumbas ng 500rub., kaya hindi maaaring mura ang natural na produkto na priori.

Paano pumili ng natural na keso

Kadalasan ay iniuugnay namin ang produktong ito sa matapang na keso, na talagang pinakasikat na uri. Ngunit mayroon ding iba pang mga varieties: sour-gatas, malambot, brine at naproseso. Sasabihin namin sa iyo kung paano piliin ang produktong ito sa pagkakasunud-sunod.

Matigas na keso

Upang hindi magkamali sa pagpili ng matapang na keso, inirerekumenda na suriin ito ng maayos, amuyin at siguraduhing maramdaman ito. Mga panlabas na palatandaan na maaaring magpahiwatig ng isang substandard na produkto:

• ang pagkakaroon ng mga iregularidad, bitak, kulubot at iba pang mga depekto;
• maluwag, madurog na pagkakapare-pareho;
• punit na mga gilid;
• tuyo, inaamag at malansa (tanda ng pagkasira);
• pagkamamantika (nagsasaad ng pagkakaroon ng palm oil);
• amag (pinahihintulutan lamang sa mga espesyal na uri);
• makapal na subcortical layer;
• white bloom;
• peeling crust (presensya ng bacteria);
• hindi pantay na pangkulay;
• hindi pantay na distribusyon ng mga mata (malaki sa isang lugar, maliit sa iba);
• presensya ng mga patak sa ibabaw o halumigmig (presensya ng mga taba ng gulay sa produkto).

Sa maraming modernong tindahan ay may pagkakataong matikman ang keso bago bumili. Kapag tumitikim ng ganitong uri ng keso, hindi mo dapat maramdaman ang anumang paglangitngit sa iyong mga ngipin. Sa ganitong mga katangian ng produkto, ito ay isang senyales na naglalaman itohindi naputol na mga protina ng gatas. Hindi ito dapat lasa ng masyadong matamis o maalat, ang pamantayang ito ay nakasalalay sa partikular na iba't. Maaari mong suriin ang pagiging natural ng produkto tulad ng sumusunod: putulin ang isang patag na piraso ng keso at pagkatapos ay ibaluktot ito sa kalahati - hindi ito dapat masira. Ang de-kalidad na keso ay dapat magkaroon ng magandang plasticity, ngunit hindi ito dapat "goma".

Soft cheese

Kapag bumibili ng malalambot na keso, dapat mong sundin ang humigit-kumulang kaparehong pattern tulad ng kapag pumipili ng matitigas. Nag-iiba lamang sila sa pagkakapare-pareho, ang mga malambot na keso ay mas basa. Ang dami ng kahalumigmigan sa kanila ay depende sa iba't. Pakitandaan: sa kabila ng lambot nito, dapat mapanatili ng keso ang springiness at elasticity.

Gusto naming magbigay ng ilang rekomendasyon kung paano pumili ng asul na keso. Ang ganitong produkto ay dapat na medyo maluwag at malambot. Mayroon itong tiyak na aroma (ang amoy ng penicillin), at ang amoy ng ammonia na hindi likas sa ganitong uri ng keso ay isang senyales na ang produkto ay sira na. Sa karamihan ng mga kaso, ang mga keso ay na-import, kaya ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa petsa ng pag-expire. Ang asul na keso ay hindi inirerekomenda na bilhin kaagad sa maraming dami dahil sa katotohanang mabilis itong lumalala.

Brine cheese

Kapag gumagawa ng mga naturang produkto, ginagamit ang mga espesyal na brine. Ang mga keso ay walang balat at medyo malutong. Ang pinakasikat sa lahat ay ang keso. Ang keso ng Suluguni ay hindi gaanong sikat. Ang kanilang assortment ay kinakatawan din ng iba pang mga varieties: ito ay Adyghe, Yerevan, Ossetian, Georgian, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh. AThindi tulad ng matapang na keso, ang bakterya ay mabilis na nabubuo sa brine, at upang mapahaba ang buhay ng istante, minsan ay inasnan ang mga ito. Kapag bumibili ng ganoong produkto, mas magandang tikman ito.

Maaasim na gatas na keso

Ang produktong ito ay nakukuha sa pamamagitan ng pag-ferment ng gatas na may lactic acid. Ang keso ay hindi katulad ng mga semi-hard o hard counterparts nito. Ito ay pambihirang malambot, malambot at pinaka-kapareho sa texture sa cottage cheese. Upang maunawaan kung ano ang inaalok sa iyo sa mga istante ng tindahan sa ilalim ng pagkukunwari ng naturang keso, kailangan mong basahin ang pangalan sa pakete. Kung ang salitang keso ay ipinahiwatig doon, mayroon kang natural na produkto. Ngunit kung babasahin mo ang "produktong keso", "produktong curd cheese" o "produktong cream cheese", malinaw ang konklusyon: ito ay isang produktong nakabatay sa halaman.

Ang pagpili ng curd cheese ay napakataas. Aling cottage cheese ang pipiliin? Ang mga may lasa na varieties ng produktong ito ay iniharap sa isang malaking assortment para sa mga sarsa at sandwich: na may mga herbs, na may lasa ng mushroom, isda, atbp Kapag pumipili sa kanila, dapat mong bigyang-pansin ang katotohanan na naglalaman sila ng hindi lamang mga lasa na gayahin ang mga tunay., ngunit pati mga natural na produkto.

Aling keso ang pipiliin para sa cream? Siyempre, ang cottage cheese na may creamy na lasa, hindi naglalaman ng mga extraneous additives. Dapat itong puti sa kulay, magkaroon ng isang pinong texture at isang bahagyang maalat na lasa. Anuman ang pagpili ng ito o ang curd cheese, kapag bumibili, bigyang-pansin ang integridad ng pakete, ang petsa ng paggawa at ang petsa ng pag-expire. Ang pagkakapare-pareho ng naturang keso ay dapat nahomogenous, at siya mismo ay dapat malambot, walang amag at likido.

Cream cheese

Ang isang malambot, creamy na produkto na may creamy na lasa ay tinatawag na cream cheese. Ang lahat ng mga ito, anuman ang recipe, ay itinuturing na mga produkto ng pagawaan ng gatas na may malambot na texture. Sa panahon ng kanilang produksyon, walang yugto ng maturation, at hindi kasama ang mga karagdagang proseso sa pagproseso, gaya ng pagtunaw o paninigarilyo.

Pag-isipan natin kung aling cream cheese ang pipiliin. Upang makabili ng isang de-kalidad na produkto, kailangan mong matutunan kung paano piliin ito nang tama. May ilang panuntunang dapat sundin:

1. Bumili lang sa mga mapagkakatiwalaang tindahan.
2. Dapat malinis, buo, may label ang lalagyan.
3. Kailangang obserbahan sa panahon ng pag-iimbak ang temperaturang +2….+6 °C.
4. Ang lahat ng impormasyon sa label ay dapat nasa Russian at naglalaman ng lahat ng data sa komposisyon, halaga, petsa ng produksyon, petsa ng pag-expire ng produkto at sa tagagawa nito.

Natural na cream cheese ay hindi dapat maglaman ng mga taba ng gulay, gelatin, starch, mga lasa, mga tina. Ang shelf life nito ay hindi maaaring lumampas sa 3 linggo, kung mas matagal na shelf life ang ipinahiwatig, nangangahulugan ito ng pagkakaroon ng mga preservatives dito.

Processed cheese

Ang pinakamahirap na pagpipilian para sa isang mamimili ng isang magandang kalidad na produkto ay kapag bumibili ng mga naprosesong keso. Ang perpektong produkto ay dapat isama ang mga sumusunod na sangkap: hard rennet cheese, cream, gatas, sl. mantikilya. Kadalasan ang mga producer para sa paghahanda ng mga naprosesong kesogumagamit sila ng pangalawang klase na hilaw na materyales, may sira, sira na keso, gatas na pulbos, mga langis ng gulay. Bigyang-pansin ang katotohanan na hindi bababa sa ito ay naglalaman ng mga preservative.

Isa sa mga uri ng naprosesong keso ay pinausukang keso. Ang pinakaunang bagay na kailangan mong bigyang-pansin ay hindi ito dapat tuyo at madurog. Ang shell nito ay dapat na makintab at walang mga depekto sa makina. Sa panahon ng pagputol, hindi ito dapat dumikit sa kutsilyo. Ang masa ay dapat na homogenous at walang mga voids.

Mga panuntunan sa storage

Kapag bumibili ng isang produkto, bilang karagdagan sa tanong kung paano pumili ng isang magandang keso, ang isa pang tanong ay madalas na lumitaw: kung paano ito iimbak nang maayos. Isaalang-alang kung anong mga kinakailangan para sa mga kundisyon ng imbakan ang dapat sundin.

Ang mga matapang na keso ay iniimbak sa mga refrigerator na may temperaturang -4….+8 °C, na may halumigmig na 85-90%. Dapat na obserbahan ang kahalumigmigan, kung hindi man ang keso ay maaaring matuyo o maging inaamag. Ang shelf life ay hanggang 4 na buwan, depende sa maraming salik: mga preservative, kapal ng crust, moisture content, asin, packaging, pagkakaroon ng mga nasirang microorganism.

Ang mga brine cheese ay dapat na nakaimbak sa isang solusyon ng asin sa temperatura na malapit sa +5 °C, ang oras ng pag-iimbak ay direktang nakasalalay sa kung gaano kaalat ang solusyon. Average na mga tagapagpahiwatig: para sa suluguni - isang buwan, para sa brynza - mga dalawa. Ang brine cheese na walang brine ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa isang linggo.

Ang pinapahintulutang temperatura ng pag-iimbak ng malambot na keso ay 0…+8 °C, ang buhay ng istante ng mga ito ay mas maikli kaysa sa matitigas na keso. Sa bahay, maaari lamang silang maimbakilang araw. Minsan, maaaring patagalin ng mga manufacturer ang panahong ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga preservative o underripening ng keso.

Ang naprosesong keso (kabilang ang pinausukang), hindi tulad ng iba, ay may mas mahabang buhay sa istante dahil sa katotohanang napapailalim ito sa heat treatment (natutunaw). Maaari itong maimbak sa -4 hanggang +4 °C nang hanggang dalawang buwan.

Ang mga kondisyon ng pag-iimbak ng mga fermented milk cheese ay dapat na lapitan nang may partikular na pangangalaga, ito ay kinakailangan upang mapanatili ang isang matatag at tamang temperatura na rehimen. Kapag nag-iimbak ng keso sa refrigerator, ang temperatura ay dapat mapanatili sa loob ng saklaw na 0 …. +6 ° C, ang oras ng imbakan ay maximum na 2 linggo. Maaaring itabi sa freezer sa temperaturang hanggang sa minus 18 ° C, ngunit hindi hihigit sa 45 araw.

Packaging

Paano pumili ng pinakaangkop na packaging para sa keso? Kadalasan, sa mga istante ng tindahan, ang mga piraso ng keso ay nakabalot ng isang pelikula, ngunit hindi ito ang pinakamahusay na paraan upang mag-imbak, sa halip matipid. Sa ganitong packaging, ang produkto ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa 10 araw. Ang pinaka-epektibong paraan ay sa foil, ang naturang packaging material ay perpektong pinoprotektahan ang produkto mula sa mga impluwensya sa kapaligiran. Ang pinakamahalagang bagay ay isara nang mabuti ang hiwa sa keso.

Ang ilang mga tagagawa ay tinatakpan ang kanilang produkto ng isang paraffin shell, na, siyempre, ay isang kalamangan, dahil nagbibigay-daan ito sa iyo na patagalin ang buhay ng istante. Inirerekomenda ng mga nakaranasang gumagawa ng keso ang ilang mga kagiliw-giliw na paraan upang mag-imbak ng keso sa bahay: ilagay ang produkto na may ilang mga cube ng asukal sa isang saradong lalagyan o balutin ito.maalat na napkin. Dapat tandaan na ang keso ay hindi dapat itabi sa tabi ng mga produkto tulad ng mantika, karne, isda. Ang pinakamahusay na kapitbahay nito ay ang iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas.