Paano ginagawa ang asul na keso: mga sangkap at recipe. Asul na keso: mga benepisyo at pinsala

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Blue cheese ay isang sikat na delicacy sa buong mundo na tinatangkilik ng maraming gourmets. Maraming uri at uri: camembert, dor blue, livaro at marami pang iba. Ang recipe para sa paggawa ng naturang produkto ay medyo sinaunang: ang mga keso na may amag ay ginawa sa loob ng apat na libong taon. Ang mga pagbanggit sa kanila ay matatagpuan kahit sa Homer at Aristotle. Paano ginawa ang asul na keso, at saan nagmula ang tradisyong ito?

History of occurrence

Nang unang pinagkadalubhasaan ng mga tao ang pamamaraan ng pagluluto ng ulam tulad ng keso, kinain nila ito, siyempre, nang walang amag, ang pagkakaroon ng sangkap na ito ay itinuturing na isang senyales na ang produkto ay nasira. Ayon sa alamat, ito ay ipinakilala ng isang pastol mula sa Roquefort. Nakalimutan lang niya ang isang piraso ng keso sa kuweba, at nang bumalik siya doon pagkaraan ng ilang buwan, nakita niyang natatakpan na ito ng amag. Walang ibang pagkain ang pastol, kaya kailangan niyang subukan. Nagustuhan ng binata ang lasa ng asul na keso, at ibinahagi niya ang bagong ulam na ito sa kanyang mga kababayan, na nang maglaonsinimulan ding ilagay ang produkto sa mga kuweba. Siyempre, ang naturang produkto ay lumitaw nang mas maaga, at ipinapaliwanag ng alamat na ito ang hitsura ng isa sa mga subspecies: Roquefort.

Paano ginagawa ang asul na keso

Ngayon, siyempre, wala nang naglalagay ng pagkain sa kweba. Ang mga sangkap para sa asul na keso ay, sa katunayan, ang keso mismo at ang amag. Hindi lahat ay ligtas para sa kalusugan ng tao. Ang mga sumusunod na species ay ginagamit sa paggawa ng keso: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (puti), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (asul). Ang bawat species ay may sariling pamamaraan sa pagluluto. Para sa paghahanda ng keso mismo, ang mataba na baka at gatas ng kambing ay ginagamit. Minsan kinukuha din ang mga tupa.

Proseso ng pagluluto ng iba't ibang uri

Naiiba ang mga puting asul na keso dahil natatakpan lang ng crust ang produkto mismo. Ito ay may masarap, maanghang, kung minsan ay nutty na lasa. Ang proseso ng pagluluto ay nagsisimula sa curdling ng gatas. Pagkatapos ay idinagdag ang asin doon. Ang puting amag ay maaaring inilapat sa ibabaw ng produkto (na-spray ng isang espesyal na solusyon) at iniwan hanggang sa mature, o inilagay lamang sa isang basement na may mga dingding na natatakpan ng fungus.

Ang kategoryang ito ng mga keso ay kinabibilangan ng brie, camembert, belly de chevre.

Ang mga recipe para sa paggawa ng asul na keso ay kinabibilangan ng pagpasok ng mga spores sa produkto gamit ang mga pinong karayom. Kaya, sa proseso ng pagkahinog, ito ay ipinamamahagi sa loob na may maliwanag na mga pagsasama. Sa mga unang yugto ng paghahanda, ang gatas ay pinakuluan din at ang asin ay idinagdag, at pagkatapos ay ang patis ng gatas ay pinahihintulutang maubos. Pagkatapos nito, ang fungus ay ipinakilala na. Sa panahon ngripening, ang silid kung saan nakaimbak ang naturang keso ay dapat na maayos na maaliwalas. Kaya mas mainam na ipamahagi ang amag sa ibabaw ng ulo.

Kabilang sa mga naturang keso ang Gorgonzola, Dor Blue, Stilton at Roquefort.

Hindi gaanong kilala ang mga keso na may tinatawag na pulang amag (bagaman ito ay mas orange o pink). Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang mga fungal culture ay hindi idinagdag sa curdled milk. Ang mga hilaw na materyales ay inilalagay sa malamig, mamasa-masa na mga silong, at ang amag ay bumubuo mismo. Ang crust ay regular na hinuhugasan ng brine at alak o cider (na nagbibigay sa kanya ng kulay nito), brushed.

Ang Epoisse, Livaro, Reblochon ay nabibilang sa grupo ng mga keso na may pulang amag.

Posible bang magluto mismo ng naturang produkto

Kung interesado ka sa kung paano gumawa ng asul na keso sa bahay, ang mga recipe sa pagluluto ay darating upang iligtas. Ang lahat ng mga ito ay halos paulit-ulit sa isa't isa. Para sa humigit-kumulang 500 gramo bilang mga sangkap na kakailanganin mo:

1. 4 litro ng mataas na taba ng gatas.
2. Asin sa panlasa.
3. Sourdough (maaari kang gumamit ng sour cream), higit pa sa isang baso.
4. Kutsarita ng rennet (abomin o pepsin).
5. Amag mismo. Maaari itong i-order online, ngunit ipinapayo ng ilang tagapagluto sa bahay na putulin ang binili na keso sa tindahan.

Kailangan mo ring magkaroon ng ilang partikular na kagamitan sa kusina:

1. Deep pan.
2. Colander.
3. Gauze.
4. Pindutin at i-form.

Kapag nakuha mo na ang lahat ng kailangan mo, maaari ka nang magsimulang magluto. Binubuo itomula sa ilang yugto:

1. Paghalo ng mainit na gatas at sourdough, magdagdag ng rennet at mold culture.
2. Pagkalipas ng ilang oras, ilagay ang nagresultang timpla sa isang colander na natatakpan ng gauze. Pagkatapos ay isabit ang gasa na may masa sa isang kasirola o palanggana, sa isang madilim, malamig na silid, upang ang lahat ng patis ng gatas ay salamin. Karaniwang tumatagal ng ilang oras ang prosesong ito.
3. Ang susunod na hakbang ay ilagay ang hinaharap na keso sa ilalim ng press. Dapat siyang nakahiga doon nang hindi bababa sa 12 oras.
4. Lagyan ng asin ang produkto, ilagay sa molde at iwanan ng 2-3 araw. Sa panahong ito, ang keso ay dapat na patuloy na i-turn over. Ang temperatura ay dapat nasa pagitan ng +5 at +10 degrees.
5. Pagkalipas ng tatlong araw, ilagay ang keso sa isang molde na may mga butas. Maaari lamang lumaki ang amag kung ito ay tumatanggap ng oxygen. Sa form na ito, ang produkto ay kailangang iwan sa loob ng humigit-kumulang 20 araw.

Ngayon alam mo na kung paano ginagawa ang asul na keso sa bahay. Ito ay isang mahaba at maingat na proseso, ngunit sa dulo nito ay maipagmamalaki mong nakapaghanda ka ng isang katangi-tangi at mamahaling delicacy gamit ang iyong sariling mga kamay.

Mga opsyon sa pagkain ng asul na keso

Ang ganitong produkto, dahil sa maanghang at masaganang lasa nito, ay sasama sa tart wine. Ang alat at pampalasa ng keso ay nababalot ng pulot at sariwang prutas. Ang mga keso gaya ng gorgonzola o dor blue ay kadalasang ginagamit sa mga pasta sauce o pizza toppings.

Maaari din itong idagdag sa mga salad, canape o toast. Ang keso na may puting amag ay maaari dingnagsisilbing batayan ng sopas.

Ang mga British ay kumakain ng asul na keso na may celery at umiinom ng port wine, sa Denmark ay pinagsama nila ito sa biskwit o tinapay.

Ligtas ba ang produktong ito para sa kalusugan

Ang mga benepisyo at pinsala ng asul na keso ay pangunahing nakadepende sa dami at kalidad ng produkto. Ang isang maliit na bahagi ay makakatulong sa katawan na sumipsip ng k altsyum na pumapasok dito (ang mga sangkap na nakapaloob sa amag ay makakatulong dito). Gayundin, ang ilang bahagi ng keso na ito ay nagpapabilis sa paggawa ng melanin, na nagpoprotekta sa katawan mula sa mga sinag ng ultraviolet. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng fungal bacteria ay hindi nagtatapos doon. Mayroon din silang kapaki-pakinabang na epekto sa bituka microflora, pagpapabuti ng panunaw, pagnipis ng dugo, pagpapabuti ng daloy nito. Ang asul na keso ay mayaman din sa protina, na isang gusaling materyal para sa mga kalamnan.

Maaaring mukhang walang gamot ang kailangan sa produktong ito, ngunit ang mga benepisyo ay maaaring maging pinsala kung kumain ka ng higit sa 50 gramo bawat araw. Maaaring sugpuin ng bakterya ang bituka microflora, at sa halip na mapabuti ang panunaw, maging sanhi ng dysbacteriosis. Bilang karagdagan, ang amag ay maaaring maging allergy. Ang delicacy ay dapat na ganap na hindi kasama sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas, dahil maaaring magkaroon ng impeksyon.

Ang mga benepisyo at pinsala ng asul na keso ay tinutukoy din ng petsa ng pag-expire (dapat itong sariwa) at komposisyon. Dapat ay naglalaman lamang ito ng mga natural na sangkap.