Ang pinakasikat na pambansang Ukrainian dish. Mga pinggan ng Ukrainian national cuisine: listahan, mga recipe na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Pagkatapos makilala ang gawa ni Nikolai Vasilyevich Gogol at basahin ang kanyang kamangha-manghang patula na Mga Gabi sa isang Bukid malapit sa Dikanka, Mirgorod, Gabi sa Bisperas ni Ivan Kupala, Dead Souls, Nights Before Christmas, Sorochinskaya Fair, “May night, o nalunod na babae , atbp., imposibleng hindi maging interesado sa Little Russian cuisine!

Inspirasyon

Ukrainian national dish ay madalas na binabanggit sa mga ito kung kaya't ang isang tao ay hindi sinasadyang magkaroon ng pagnanais na makilala sila nang higit pa. Ang mga dumplings, dumplings, donuts, kokurki, pryazets, atbp. ay inilarawan na may mga detalyeng nakakaganyak na talagang gusto mong subukan ang lahat. Pumili kami ng ilang mga recipe ng Ukrainian national dish mula sa imortal na mga gawa ng Russian classic mula sa iba't ibang source at nalulugod kaming ipakita sa iyong atensyon.

Little Russian cuisine ay napakalapit sa Great at Belarusian, ngunit mayroon din itong sariling mga katangian. Tradisyon ng Magyarupang gumamit ng matatamis na paminta at talong para sa pagkain ay dumating sa amin mula mismo sa kanluran ng Ukraine - mula sa Galicia, na ang mga naninirahan ay may napakalapit na ugnayan at ugnayan ng pamilya sa mga hangganang lupain na dating kabilang sa kaharian ng Austro-Hungarian.

Square

Ukrainian national dish sa mga gawa ni Gogol ay mas katulad ng Old Slavonic kaysa sa Magyar. Kunin, hindi bababa sa, ang mga pamatok na ginawa ni Korobochka kay Chichikov. Ang mga ito ay malapit na kamag-anak ng Volga pryazets, iyon ay, mga yeast fritter na pinirito sa langis. Ang Pryagly, tulad ng pryagly, ay maaaring gawing palaman ng karne, gulay, mushroom, cottage cheese, prutas o berry. Napakasarap na pampalasa na may mga pampalasa.

Ginawa ang mga ito tulad ng sumusunod. Masahin ang isang medyo likidong puff pastry. Habang ito ay darating, ang pagpuno ay inihahanda, iyon ay, pagluluto. Maaari itong pritong isda, niligis na patatas na may o walang mushroom, nilagang repolyo na may mga crackling at pritong sibuyas, sinigang na bakwit, zucchini o talong na may bawang, atbp. Ang pinong langis ng gulay ay ibinuhos sa kawali at pinainit. Ang pagpuno ay inilalagay dito at ang kuwarta ay ibinuhos sa itaas. Kapag ang mga skewer ay naging kayumanggi sa ilalim, kailangan itong baligtarin at iprito sa kabilang panig.

Kokurki

Ang isa pang pambansang Ukrainian dish ay kokurki. Nabanggit din ito na may kaugnayan kay Korobochka, na napaka-imbento sa paghahanda ng iba't ibang masalimuot na pagkain, bagaman higit pa sa Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha mula sa "Old World Landdowners"halos hindi posible sa prinsipyo. Maaaring mag-alay ng hiwalay na cookbook sa babaeng ito at sa kanyang gastronomic delight.

Ang Kokurki ay isang uri ng biskwit, o walang lebadura na shortbread biscuit na inihurnong sa oven na walang mantika.

Para sa pagsubok na kailangan mo:

- kalahating kilo ng harina ng rye;

- 100 gramo ng gawgaw;

- 1 tasang granulated sugar;

- 1 baso ng gatas;

- 150 gramo ng mantikilya;

- cinnamon at nutmeg sa panlasa;

- soda na nilagyan ng suka, kalahating kutsarita.

Kailangan mong paghaluin ang asukal sa gatas at kumulo hanggang madilaw, lumamig, magdagdag ng sifted flour, starch, spices at softened butter. Masahin ang isang medyo malamig na lugar at ilagay sa refrigerator sa loob ng kalahating oras. Matapos lumipas ang tinukoy na oras, ang kuwarta ay dapat na igulong sa isang 1 cm makapal na layer, gupitin ang maliliit na cookies na may isang cookie cutter at ilagay sa isang mainit na oven sa loob ng kalahating oras. Ang mga natapos na cookies ay maaaring palamutihan ng icing o dinidilig ng may pulbos na asukal. Sa halip na cinnamon at nutmeg, maaari kang maglagay ng lemon zest o luya sa kuwarta.

Nars

Ang pambansang Ukrainian dish na Nanny, na binanggit sa pagkain ni Sobakevich mula sa "Dead Souls", ay inilarawan nang detalyado sa aklat ni N. Osipov na "Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook", na inilathala noong 1790 sa St. Petersburg.

Para lutuin ito, kakailanganin mo ng abomasum (tiyan ng tupa), ulo at binti ng tupa, pati na rin ng bakwit, sibuyas, pampalasa at pampalasa. Matagal nang naghahanda si yaya. Ang paglilinis ng tiyan ay mahirap na trabaho. Ito ay ibabad muna ng ilang oras, pagkatapos ay linisin. Ang ulo at binti ng tupa ay dapat na pinakuluan. Ito ay tumatagal ng ilang oras, dahil ang karne ay dapat na madaling mahiwalay sa mga buto.

Para mapuno ang abomasum, pakuluan ang maluwag na sinigang na bakwit. Ang karne at utak na nahiwalay sa buto ay dapat na tinadtad, hinaluan ng bakwit at tinadtad na mga sibuyas, asin, paminta at mga bagay na hinugasang mabuti ang hilaw na rennet na may ganitong masarap, tahiin ang butas, ilagay ang yaya sa isang maluwang na korchaga (isang makapal na pader. pan na parang cast-iron goose) na may mahigpit na takip para sa pagluluto ng hurno. Sa ilalim ng korchaga, kailangan mong magbuhos ng kaunting sabaw kung saan niluto ang mga binti at ulo.

Nanny Ingredients:

- 1 tiyan ng tupa;

- 1 ulo ng tupa;

- 4 na paa ng tupa (ibabang bahagi);

- 2 tasang bakwit;

- 4 na katamtamang sibuyas;

- asin, paminta at iba pang pampalasa sa panlasa.

Ang natirang sabaw ng tupa ay maaaring gamitin sa paggawa ng borscht.

Borscht

Ang mga unang kurso ng Ukrainian national cuisine ay holodnik, cabbage soup, yushka at, siyempre, borscht.

Gumawa ng masaganang sabaw ng karne mula sa karne ng baka, baboy, tupa o manok. Ang sabaw ay dapat na inasnan at may lasa ng black peppercorns.

Salain ang sabaw, alisin ang mga buto, at ibalik ang karne sa palayok ng sabaw.

Linisin ang mga beet, patatas, karot at sibuyas. Hiwain ang repolyo, balatan at gupitin ang patatas sa maliliit na cubes.

Ilagay ang repolyo at patatas sa isang palayok na may sabaw at pakuluan.

Gupitin ang beetroot sa manipis na mahabang piraso at bahagyang iprito sa mantika ng mirasol. Idagdag dito ang mga karot at sibuyas na pinutol sa maliliit na cubes. Susunod, igisa nang sama-sama. Kapag lumambot na, ibuhos ang harina sa kawali, gayundin ang mga kamatis na gupitin at pinagbinhan at binalatan. Haluing mabuti upang walang mga bukol at ibuhos ang isang tasa ng sabaw sa kawali. Takpan at kumulo hanggang kalahating luto ang repolyo at patatas. Sa puntong ito, ibuhos ang piniritong gulay sa isang kasirola na may borscht, magdagdag ng bay leaf at asukal.

Gupitin ang bell peppers at herbs nang maliit hangga't maaari. Hiwain ang bawang at kuskusin ito ng asin at malambot na lumang mantika. Sa sandaling kumulo ang borscht, ilagay ang mga ito sa isang kasirola at ibuhos ang suka. Hayaang kumulo muli at patayin kaagad.

Borscht dapat i-infuse sa loob ng 20-30 minuto.

Mga sangkap:

- karne na may buto, 700 g;

- sariwang repolyo, kalahating tinidor;

- patatas, 5-6 piraso;

- beets, 1 pc. medium;

- karot, 1 piraso;

- sibuyas, 1 ulo;

- bawang, 2-3 clove;

- bell pepper, kalahati;

- natural na suka ng prutas, 2 tbsp. l.;

- asin, asukal, peppercorns.

Pinakuluan sa sabaw ng karne,mabango na may kampanilya paminta at bawang, generously sprinkled na may dill at perehil, tinimplahan na may masaganang homemade sour cream - ito ay palaging ang hari sa kusina. Isang ulam ng pinggan. Maaari itong kainin ng lahat - kapwa matatanda at bata. Para sa mga sanggol hanggang sa isang taong gulang, ang mga gulay mula sa borscht ay kinukuskos sa pamamagitan ng isang salaan, at nilalamon nila ito nang may labis na gana. Ano pa ang nakikilala sa Ukrainian borscht? Ang pambansang ulam ng mga South Slav ay dapat na kainin kasama ng mga donut.

Nakakatuwa na ang borscht ay hindi kailanman binanggit sa alinman sa mga gawa ni Gogol. Ang katotohanan ay ang mga beet ay pumasok sa diyeta ng mga Ukrainians noong ikalabinsiyam na siglo lamang.

Mga bawang na donut

Ang pambansang Ukrainian dish na pampushki ay maliit na tinapay, na maaaring matamis at hindi matamis, parehong may palaman at walang mga ito. Ang mga garlic donut ay mainam para sa borscht.

Upang ihanda ang mga ito, kailangan mong salain ang harina ng trigo, kumuha ng ikaapat na bahagi nito, palabnawin ito ng lebadura at maligamgam na tubig. Ito ay singaw. Dapat itong ilagay sa isang mainit na lugar. Kapag ito ay doble sa dami, idagdag ang natitirang harina dito, magdagdag ng langis, asin at asukal na natunaw sa isang maliit na halaga ng tubig, ihalo nang mabuti at bumalik sa isang mainit na lugar para sa isa pang dalawang oras. Pagkatapos nito, hatiin ang kuwarta sa mga piraso na tumitimbang ng mga 30 gramo, bumuo ng mga bola mula sa kanila at ikalat ang mga ito sa isang baking sheet. Ang distansya sa pagitan ng mga donut ay dapat na hindi bababa sa mga buns mismo. Ngayon ay kailangan mong ilagay muli ang baking sheet sa init para sa proofing para sa 15-20 minuto. Nilapitan, iyon ay, ang mga donut na tumaas sa dami ay maaaringipadala sa oven, iyon ay, sa isang mainit na oven. Sa loob ng 7-8 minuto magiging handa na sila. Dapat silang pahiran ng garlic paste, gadgad ng asin at mantika, at ihain kasama ng borscht.

Mga dessert donut

Ang mga matamis na donut na may palaman ay ginawa mula sa parehong kuwarta, ngunit ang mga ito ay hindi pinahiran ng garlic paste. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang layer na 1 cm ang kapal, gupitin sa mga bilog. Ang mga berry ng jam ay inilalagay sa gitna ng kalahati ng mga bilog. Ang iba pang kalahati ng mga bilog ay inilalagay sa itaas, ang mga gilid ay dapat na mahigpit na konektado. Ang Pampushki ay pinirito sa taba, sa isang kasirola na may mataas na panig. Ang mga handa na donut ay kinakain kasama ng gatas.

Lard bilang isang bagay ng pambansang pagmamalaki

Sa pabirong pag-uusap, madalas na binabanggit ang iba't ibang paraan ng pagluluto ng mantika ng mga Ukrainians. Ito ay pag-aasin, at paninigarilyo, at pagpainit, atbp. Ito ay, sabi nila, ang pangunahing, pangunahing at halos ang tanging Ukrainian na pambansang pagkain. Ang ganitong mga pahayag ay hindi patas, o sa halip, hindi ganap na patas.

Ang taba ng baboy sa mga pagkaing Ukrainiano mula sa panahon ng Gogol ay ginamit lamang para sa pagprito. Ang Galushki o grechaniki na may mga sibuyas na pinirito sa mantika ay napakasarap at kasiya-siya. Ang baboy sa Ukraine ay isang pangkaraniwang hayop sa sambahayan dahil lamang sa hindi masyadong malawak na mga lugar na may mga lugar ng pangangaso. Hindi sila kumain ng karne ng baka, dahil inararo nila ang lupa sa mga baka, at ang mga baka ay nagbigay ng gatas. Sa panahon ng mga mandaragit na pagsalakay ng mga Muslim aggressors, ang mga baboy lamang ang itinatago mula sa buong ekonomiya, kung saan ipinagbabawal ang mga mananampalataya.hawakan. Mayaman sa matabang itim na lupa, ang Little Russia ay palaging masarap na subo para sa mga mananakop. Sa lungsod ng Lutsk, na matatagpuan sa kanlurang Ukraine, ang mga taong bayan ay nagtayo ng isang monumento para sa isang baboy, na tila bilang paggalang o paggalang sa hayop, na binanggit pa nga sa Bibliya.

Ito ay kung paano umunlad ang kasaysayan ng lutuing Ukrainian. Ang Ukraine ay hindi masasabing partikular na mayaman sa isda, hindi bababa sa ilang mga rehiyon nito, at ang karne ay kinakain lamang sa mga pista opisyal hanggang sa ika-19 na siglo, kaya hindi nakakagulat na ang mga lutuin ng pambansang lutuing Ukrainiano ay halos harina, cereal, gulay. at mga prutas at berry.

Dumplings

Patuloy na ina-update ng Greater Russia ang listahan ng mga pangunahing pambansang pagkain nito dahil sa aktibong pakikipag-ugnayan sa pagitan ng mga naninirahan sa mga teritoryo nito at mga banyagang bansa. Ang labas, na malayo sa masiglang buhay ng sentro, ay higit na patriyarkal sa usapin ng pagtanggap ng bago sa paraan ng pamumuhay. Nalalapat din ito sa Ukraine. Ito ay para sa kadahilanang ito, at salamat din sa henyo ng Gogol, na mayroon kaming pagkakataon na makilala ang pagkain mula sa sinaunang Slavic. Hindi kumpleto ang mga pagkaing pambansa ng Ukrainian, kung saan ang listahan ay hango sa kanyang mga sinulat, kung hindi binabanggit ang vareniki.

Dumplings na may cottage cheese, patatas, cherry o berries ay kinakain bilang isang independent dish. Ang walang lebadura na kuwarta ay ginawa mula sa harina ng trigo at pinagsama sa isang layer na 2 mm ang kapal. Ang mga bilog ay pinutol gamit ang isang tasa o baso. Ang pagpuno ay inilalagay sa gitna. Ang mga gilid ay mahigpit na pinched sa hugis ng isang gasuklay. Ang mga dumpling ay inilalagay sa tubig na kumukulo at pinakuluan ng limang minuto. Itinuturing silang handalumulutang lang ang lahat sa ibabaw. Kumakain sila ng dumplings na may butter o sour cream.

Dumplings

Grechaniki, potato pancake at syrniki - masasarap na pagkain ng Ukrainian national cuisine. Ito ang lahat ng mga uri ng fritters, pancakes at cutlets. Ang Grechaniki ay ginawa gamit ang bakwit - cereal o harina, patatas pancake - patatas pancake, syrniki - cottage cheese pancake. Para sa kakulangan ng pagkakataon, imposibleng ilarawan ang lahat ng mga recipe sa isang artikulo. Sa isang kawili-wiling ulam gusto kong ituon ang espesyal na pansin. Ito ay mga dumpling.

National Ukrainian dish dumplings ay ginawa hindi lamang mula sa trigo, kundi pati na rin mula sa buckwheat flour. Ang walang lebadura na kuwarta ay minasa mula sa harina, tubig, asin at itlog, pinagsama sa isang layer na 0.5 cm ang kapal at gupitin sa mga parihaba. Ang mga parihaba na ito, iyon ay, dumplings, ay nilulubog sa inasnan na tubig na kumukulo at pinakuluan hanggang sa lumutang. Ang mga pinong tinadtad na sibuyas ay pinirito sa mantika sa isang kasirola, ang pinakuluang dumpling ay inilalagay doon, halo-halong mabuti, kayumanggi at inihain.

Kinakailangang babala

Pambansang Ukrainian na pagkain na may mga larawan, na ipinakita sa artikulong ito, ay may mataas na halaga ng enerhiya, sa kadahilanang ito, ang mga taong nagmamalasakit sa pagpapanatili ng slim figure ay hindi dapat madala sa kanila.