Pinakamahusay na mga recipe at tip para sa pagluluto ng hilaw na karne ng baka

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Tratuhin ang iyong sarili ng sausage o iba pang dry-cured delicacy tulad ng maraming tao. Halos imposible na bumili ng mga de-kalidad na produkto ngayon. O sila ay magiging napakamahal. Ngunit kakaunti ang nakakaalam na maaari kang magluto ng dry-cured na karne ng baka sa bahay, at para dito hindi kinakailangan na magkaroon ng malawak na kaalaman sa pagluluto. Kailangan mo lang mag-stock ng mga de-kalidad na produkto at magpakita ng pasensya.

Kasaysayan ng ulam

Ang karne ng baka ay palaging tinatangkilik ang malaking katanyagan sa maraming bansa sa buong mundo. Hindi masyadong mataba, maaari itong maimbak nang mas mahaba kaysa sa baboy. At ang mga baka mismo ay nangangailangan ng mas kaunting atensyon at pangangalaga kaysa sa mga baboy.

Ngunit laging lumitaw ang tanong: paano mapanatiling malasa at malusog ang karne sa loob ng maraming linggo? Gayunpaman, ang mga refrigerator ay naimbento kamakailan, at bago iyon, ang sariwang karne ay maaaring maging biktima ng mga langaw na nangingitlog dito sa loob ng ilang oras. Oo, at kung wala ang mga lumilipad na parasito na ito ay hindi maiimbak ng mahabang panahon. Kaya naman naimbento ang mga katulad na imbensyon sa iba't ibang bahagi ng mundo.mga paraan ng pag-iimbak. Bilang isang resulta, ang mga manggagawa ay naghanda ng speck, prosciutto, basturma, jamon at iba pang mga pinggan. Ngunit sa katunayan, lahat ng mga ito ay at nananatiling mga uri ng dry-cured beef, na tatalakayin natin sa artikulo.

Mga pakinabang ng hilaw na karne

Siyempre, ang pangunahing bentahe ng pinatuyong karne ng baka ay ang kakayahang mag-imbak ng mahabang panahon. Ngunit ito ay nagkakahalaga din na tandaan ang mahusay na lasa. Gayunpaman, ang mga modernong produkto ng tindahan ay hindi maaaring magyabang ng pagiging kapaki-pakinabang. Upang maghanda ng jamon o basturma, madalas silang hindi kumuha ng pinakasariwang karne, na, salamat sa pag-atsara at mga panimpla, ay nakakakuha ng mas kaaya-ayang amoy. At huwag na nating pag-usapan ang tungkol sa sausage - bihirang kasama dito ang napiling karne, kung saan ang isa ay gustong kainin. At nalalapat ito sa parehong murang mga varieties at medyo mahal.

Kaya ang tanging paraan para tamasahin ang isang talagang de-kalidad na ulam ay ang pag-aralan ang recipe para sa home-dried beef at subukang buhayin ito.

Mga nuances sa pagluluto

Maraming recipe para sa masarap na ulam na ito. Ngunit karaniwang naiiba sila sa komposisyon ng mga pampalasa na ginagamit kapag nag-marinate ng karne. Bilang karagdagan, kinakailangan na magbigay ng isang tiyak na temperatura para sa pagpapatayo, at hindi dapat magkaroon ng mga biglaang pagbabago. Halimbawa, kung ang temperatura sa lugar kung saan niluluto ang karne ay tumataas nang husto, kung gayon ang produkto mismo, na nananatiling malamig, ay magsisimulang mag-condense ng kahalumigmigan sa sarili nito. At ito ay hindi katanggap-tanggap - ang mismong proseso ng pagpapatuyo ay naglalayong gawing pinakamababa ang dami ng tubig sa karne.

Samakatuwid, makatiis ng pare-parehoang temperatura ay napakahalaga. Kung hindi ito posible, pagkatapos ay kailangan mong gawin nang walang matalim na patak. Sa mga kaso kung saan unti-unting lumalamig o umiinit ang buong kapaligiran, hindi mananatili ang moisture sa karne.

Paano pumili ng karne

Ngayon dumating tayo sa isa sa pinakamahalagang sandali ng pagluluto - ang pagpili ng karne. Kung magkamali ka rito, mabibigo kahit ang pinakamahusay na dry-cured beef recipe - hindi mo makakamit ang isang walang kamali-mali na resulta.

Una sa lahat, nararapat na payuhan na huwag kumain ng frozen na karne. Sa kabutihang palad, sa mga pamilihan ngayon ay makakahanap ka pa rin ng sariwa, at kahit na steam beef. Kapag nagyelo, sinira ng kahalumigmigan ang mga selula ng karne, na nagpapalala sa lasa. At hindi alam kung ilang araw, linggo o buwan ang naka-imbak na frozen beef sa hindi maintindihan na mga bodega. Ngunit ang sariwang karne ay palaging sariwang karne - gagawa ito ng talagang katangi-tanging basturma.

Bilang karagdagan sa pagiging bago ng produkto, kailangan mong pangalagaan ang tamang pagpili. Pinakamabuting kunin ang leeg o tenderloin. Ang taba ay ang pinakamaliit dito, at ang karne mismo ay nakakagulat na malambot. Samakatuwid, magiging maganda ang tapos na produkto.

Sa pangkalahatan, ang dami ng taba ay dapat na minimal. Gayunpaman, siya ang pinakamabilis na lumala - sa paglipas ng panahon maaari itong maging rancid. At pagkatapos, tulad ng sa salawikain tungkol sa pulot at alkitran.

Kaya, ang tagumpay ng buong operasyon ay nakasalalay sa tamang diskarte sa pagpili ng karne.

Classic recipe

Upang magsimula, isaalang-alang ang pinakasimpleng recipe - ang classic. Upang ipatupad ito, kailangan mong maging matiyaga. Ngunit ang resulta ay hindi mabibigo - ito ayeksakto.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg na baka;
• 700g asin;
• 1 kutsarita pulang paminta;
• 2 kutsarita ng itim na paminta;
• 3 kutsarita ng paprika;
• 1 kutsarita ng tuyo na bawang;
• 2 kutsarang brandy.

Ang karne ay dapat malinis ng mga pelikula at banlawan ng mabuti. Kung ito ay isang malaking piraso, pagkatapos ito ay nagkakahalaga ng pagputol nito sa ilang mas makitid. Pagkatapos nito, maaari kang magsimulang magluto. S alt na may halong black pepper at cognac. Kuskusin ang timpla sa mga piraso ng karne. Ibuhos ang kaunting asin sa ilalim ng kawali at ilagay ang karne sa itaas. Asin muli at karne muli - hanggang sa maubos ang parehong sangkap. Alisin para sa isang araw sa refrigerator. Suriin bawat ilang oras upang maubos ang labis na likido.

Pagkatapos ng 24 na oras, alisin ang karne, punasan ito ng tuwalya ng papel. Iwanan ito upang matuyo sa mesa, samantala, ihalo ang paprika, pulang paminta at bawang. Lubusan na igulong ang karne sa pinaghalong, balutin ng 3-4 na layer ng gasa, balutin ng sinulid at mag-hang sa isang cool na lugar kung saan ang temperatura ay mula +4 hanggang +10 degrees Celsius. Dapat itong matuyo dito sa loob ng 10-15 araw, pagkatapos ay maiuuwi mo na ito, ibuka ito at tangkilikin ang hindi pangkaraniwang delicacy.

Vyalim sa oven

Kung wala kang pagnanais o kakayahang maghintay nang napakatagal, maaari kang gumamit ng ibang paraan, mas mabilis, ngunit malayo sa klasiko. Ito ay magiging isang Texas dish - maaalog.

Kunin:

• 800g beef;
• 1isang kutsarang asin;
• 1 kutsarang tuyo na bawang;
• 1 kutsarang pulang paminta.

Ang karne dito ay kailangang bahagyang i-freeze para maputol mo ito sa talagang manipis na piraso - 2-3 millimeters bawat isa. Siyempre, ang kutsilyo ay dapat na napakatulis. Kapag naputol na ang lahat ng karne, paghaluin ang lahat ng pampalasa at iwiwisik ang mga piraso ng resultang timpla.

Ang baking sheet ay dapat na natatakpan ng pergamino at ang karne na may mga pampalasa ay dapat na inilatag dito. Painitin muna ang oven sa 110 degrees at alisin ang baking sheet doon sa loob ng 3 oras. Pagkatapos ng halos dalawang oras, kailangan mong kunin ang baking sheet at ibalik ang mga piraso upang matuyo nang pantay-pantay. Matapos lumipas ang oras, handa na ang ulam - kailangan mong palamigin ito at masisiyahan ka.

Vyalim with wine

Italian dry-cured beef ay maaaring lutuin, na nagreresulta sa bresaola. Sa kasong ito, kinakailangan ang alak. Sa pangkalahatan, kailangan mong mag-stock ng mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg na baka;
• isang baso ng tuyong red wine;
• 1 kg magaspang na asin;
• 10 kutsarang itim na paminta;
• rosemary, paprika, thyme, oregano at tuyong bawang ayon sa panlasa.

Meat na hiniwa sa makitid na piraso. Paghaluin ang paminta sa asin. Paghaluin ang lahat sa mga layer sa isang kasirola, ibuhos ang alak at ilagay sa refrigerator sa loob ng isang linggo. Pagkatapos ng oras na ito, kunin ang karne, tuyo ito ng mabuti gamit ang mga tuwalya ng papel, balutin ito ng gauze at isabit ito sa balkonahe ng isa hanggang dalawang linggo. Pagkatapos ng 7-15 araw, magkakaroon ka ng isang magandang pagkakataon upang tamasahin ang tunay na bresaola - ito maaariipagmalaki ang malayo sa bawat sopistikadong gourmet!

Pagluluto ng sausage

Siyempre, masarap ang jamon, bresaola o basturma. Ngunit kung minsan gusto mo lamang ng isang tunay, masarap na sausage, na ngayon ay mahirap bilhin sa mga tindahan kahit na para sa maraming pera. Samakatuwid, sasabihin namin sa iyo ang recipe para sa dry-cured beef sausage. Sa bahay, mas mahirap lang lutuin ito kaysa sa simpleng basturma. Totoo, kailangan ng maraming oras para maging mature. Ngunit tiyak na hindi ka mabibigo sa resulta.

Para sa pagluluto kailangan mong kumuha ng:

• 1 kg na baka;
• 25g asin;
• 2g cumin;
• 2g ground black pepper;
• 1g asukal;
• 1g food s altpeter.

Pagkatapos nito, magsisimula na ang gawain.

Ang karne ay dapat hiwain sa 5-7 piraso, hinaluan ng asin at ilagay sa refrigerator sa loob ng isang araw. Pagkatapos ng panahong ito, kunin ang karne at tuyo ito ng mga napkin. Mag-scroll sa isang gilingan ng karne na may malaking rehas na bakal, ihalo sa mga pampalasa at s altpeter, iwanan sa isang malamig na lugar sa loob ng 72 oras - ang tinadtad na karne ay dapat na "hinog" ng mabuti.

Ngayon laktawan ang resultang tinadtad na karne na may mas pinong rehas na bakal.

Ihanda ang mga bituka nang maaga - mas mabuti ang baboy. Banlawan ang mga ito upang hindi mananatili ang kaunting hindi kasiya-siyang amoy. Ngayon punan ang mga bituka ng nagresultang tinadtad na karne - ipinapayong gumamit ng isang espesyal na nozzle para sa isang gilingan ng karne. Gawing maliit ang mga sausage - 20-30 sentimetro o mas kaunti pa. Itali nang mahigpit gamit ang mga sinulid sa magkabilang gilid.

Bigyan ng hugis horseshoe ang mga sausage at dalhin sila sa isang malamig na lugar (ngunit hindimalamig!!!) - sa loob ng 30 araw. Dalhin sila pauwi sa loob ng maikling panahon bawat linggo at pisilin sila-sa pagitan ng dalawang cutting board, halimbawa-pagkatapos ay ibalik sila sa balkonahe o refrigerator.

Kapag lumipas ang isang buwan, kailangan mong iwanan ang mga sausage sa pagitan ng mga board nang humigit-kumulang isang araw, na pumipindot sa itaas nang may matinding pang-aapi.

Makatiyak kang ang resultang lutong bahay na dry-cured beef sausage ay hindi mabibigo kahit na ang pinakamapiling eksperto.

Sino ang maaaring magamit

Lahat ng produktong inihanda ayon sa mga recipe na inilarawan sa itaas ay maaaring palamutihan ang talahanayan ng anumang gourmet. Bilang karagdagan, maaari silang dalhin sa kalikasan, halimbawa, kung mahilig ka sa turismo. Hindi na kailangang magdala ng nilagang kasama mo, ang kalidad nito ay hindi kasiya-siya nitong mga nakaraang taon. Ngayon ay magkakaroon ka ng natural na karne sa kamay - walang mga streak, taba at isang mabigat, hindi komportable na garapon. Pagkatapos ng lahat, maaari kang kumuha ng malinis at piling karne, na madaling maiimbak ng ilang linggo.

Paano mag-imbak nang maayos

Para mapanatili ang natapos na produkto hangga't maaari, kailangan mong malaman ang ilang partikular na panuntunan.

Ang karne ng baka ay dapat na nakabalot sa ilang layer ng paper towel at ilagay sa isang plastic bag. Hindi inirerekumenda na ilagay ito kaagad sa isang bag - sa kasong ito, ang kahalumigmigan na inilabas mula sa karne ay magiging isang mapagkukunan ng amag at ang mabilis na pagkasira ng delicacy. Ang tuwalya ng papel ay madaling sumisipsip ng likido sa sarili nito, upang ang buhay ng istante ay tataas nang malaki. Huwag kalimutang gumawa ng isang tala - halimbawa, na may isang marker, kapag ang delicacy ay inihanda. Pagkatapos, kung magpasya kang magluto ng ilang mga batch, hindi ka malito at madaliipamahagi ang pagkakasunud-sunod ng paggamit. At magiging lubhang kapaki-pakinabang na malaman kung gaano katagal ang tuyo na pinagaling na karne ng baka nang hindi nawawala ang napakasarap na lasa nito.

Sa ganitong estado, ang karne ay maaaring iimbak sa temperatura ng silid nang hanggang isang buwan. Sa refrigerator - hanggang 6 na buwan. At sa freezer, salamat sa kumpletong pag-alis ng tubig, hindi mawawala ang napakasarap na lasa nito kahit isang taon.

Konklusyon

Ito ang nagtatapos sa aming artikulo. Mula dito natutunan mo ang iba't ibang mga recipe para sa dry-cured beef na may mga larawan na maaaring pukawin ang gana ng sinumang tao. Tiniyak din nila na ang pagluluto ng karne sa mga katangi-tanging paraan ay mas madali kaysa sa tila sa unang tingin.