Hot smoked pike: mga feature sa pagluluto, mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Hot smoked pike ay isang gourmet dish para sa anumang mesa. Ang kaaya-ayang aroma, pinong lasa at nakamamanghang hitsura ay magpapatingkad sa ulam na ito mula sa iba. Matututuhan mo kung paano manigarilyo ng mainit na pinausukang pike, kung paano pumili ng tamang wood chips at iba pang mga lihim ng pagluluto ng ulam na ito sa pamamagitan ng pagbabasa ng artikulong ito.

Bakit mainit na paninigarilyo?

Mayroong dalawang paraan ng paninigarilyo: malamig at mainit. Para sa pike, mas mabuting pumili ng mainit na paraan ng paninigarilyo, ngunit bakit?

• Bagaman ang malamig na paraan ng paninigarilyo ay mas hindi nakakapinsala sa katawan, kailangan din nito ng isang espesyal na smokehouse, marami ang maaaring wala nito. Bilang karagdagan, kahit na bilhin mo ito, nagkakahalaga ito nang higit pa kaysa sa isang smokehouse na pinausukan.
• Oras. Ang malamig na paninigarilyo ay tumatagal ng mas matagal kaysa sa mainit na paninigarilyo. Kapag naninigarilyo ng pike sa isang pinausukang smokehouse, aabutin lamang ng 45-60 minuto upang magluto ng masarap na isda.
• Kulay. Ang mainit na pinausukang pike ay magiging mas mapula,mas mabango at mabango kaysa pagkatapos ng malamig na paninigarilyo!

Ano ang kailangan mo?

Para magluto ng mainit na pinausukang pike sa bahay kakailanganin mo:

• Pike (mas mabuti ang ilang isda nang sabay-sabay). Maipapayo na kumuha ng hindi masyadong malaki, ngunit hindi masyadong maliit. Ang perpektong timbang ay 2.5-3 kg. Tandaan na kakailanganin mong putulin ang ulo at palikpik ng isda.
• Asin. Ang lahat ng ito ay depende sa kung gaano karaming isda ang iyong papausukan. Para sa 2.5 kg ng pike, kakailanganin mo ng humigit-kumulang 350 g ng asin.
• Panamnam para sa isda.
• Smokehouse. Ang sinumang naninigarilyo para sa mainit na paninigarilyo ay gagawin. Sa mga tindahan ng hardware, makikita ang isang smokehouse kahit na sa halagang 200-300 rubles.
• Mga Chip. Ito ay isang espesyal na gasolina para sa smokehouse. Isusulat sa ibaba ang pagpili ng mga chips.

Pagpili ng chips

Isang buong talata ang inilaan upang ilarawan ang pamamaraan para sa pagpili ng mga wood chips para sa isang kadahilanan, dahil may mahalagang papel ang mga ito sa paninigarilyo! Ang lasa at kulay ng aming hinaharap na hot-smoked pike ay nakasalalay dito! Sa pangkalahatan, ang bawat isa ay may iba't ibang panlasa, at sa paglipas ng panahon, alam na ng isang tao kung anong mga wood chips ang kailangan niya. Ang ilang mga tao ay gumagawa ng kanilang sarili, ang iba ay bumibili. Sa pamamagitan ng paraan, ang isang napakalawak na hanay ay ibinebenta: aprikot, alder, beech, cherry, peras. Ang pinaka maraming nalalaman ay alder, ngunit maaari mo ring paghaluin ang ilang mga uri, halimbawa, alder na may aprikot. Ang presyo ng wood chips ay medyo mababa, mga 80 rubles bawat pack na tumitimbang ng 0.5 kg.

Paggupitisda

Ngayon simulan nating ilarawan ang proseso ng paninigarilyo mismo. Una kailangan mong hugasan ang aming pike. Marami ang nagsasabi na ang mga palikpik ng pike ay naglalaman ng mga pinaka nakakapinsalang sangkap at hindi dapat kainin. Maniwala ka man o hindi - negosyo ng lahat, ngunit sila ay makagambala at kailangan mong mapupuksa ang mga ito. Kumuha ng matalim na kutsilyo at putulin ang mga palikpik. Ang buntot at ulo ay hindi rin inirerekomenda na iwan, inaalis din namin ang mga ito. Ang susunod na hakbang ay alisin ang lahat ng mga laman-loob. Siyempre, ang ilang mga usok na may mga panloob, ngunit dahil sa lahat ng dumi na naipon doon, mas mahusay na linisin ito. Binubuksan namin ang tiyan ng pike at inilabas ang lahat ng mga loob gamit ang aming mga kamay, pagkatapos ay hinuhugasan namin ang bangkay. Bilang resulta, naiwan sa amin ang malinis na isda, na ganap na nakahanda para sa paninigarilyo.

Solim

Siyempre, maaari kang mag-pickle ng pike para sa mainit na paninigarilyo, ngunit nangangailangan ito ng mas maraming oras at sangkap. Ang asin ay hindi lamang isang pampublikong produkto, ngunit mura rin. Ito ang dahilan kung bakit hindi siya dapat maawa. Paghaluin ang asin na may pampalasa para sa isda. Ang anumang pampalasa ay magagawa, kahit na ang pinakamurang. Humigit-kumulang 2 pack bawat 0.5 kg ng asin - ang perpektong ratio! Kuskusin ang isda na may asin at pampalasa sa lahat ng panig. Mahalaga na kailangan mong mag-asin sa ilang uri ng lalagyan, halimbawa, sa isang plastic na lalagyan. Inilalagay namin ang gadgad na isda sa isang lalagyan na may tuktok na tiyan. Mahalaga na ang pike ay inilatag sa ganitong paraan, dahil ang lugar ng gulugod ay ang pinakamakapal, at kapag ito ay nakahiga, ang lahat ng asin ay dadaloy pababa, sa gayon ay bumabagsak sa pinakamakapal na bahagi. Pagkatapos nito, iwisik muli ang lahat ng asin. Isara ang lalagyan at iwanan ito5-8 oras. Kung ang isda ay masyadong malaki at ang naninigarilyo ay maliit, maaari mong hiwain ang pike sa maliliit na piraso upang magkasya sa naninigarilyo. Siyempre, maaari mo itong iwanan nang magdamag, ngunit pagkatapos ay mas mahusay na banlawan ang pike bago manigarilyo upang maalis ang labis na asin.

Smoking

Kaya dumating kami sa pinakahihintay - ang proseso ng paninigarilyo. Ito ay isang buong agham! Kaya, ang isda ay dumating na, ngunit kailangan mo munang ihanda ang lahat upang makakuha ng mainit na pinausukang pike. Ang unang bagay na dapat gawin ay ang pagsindi ng apoy. Ang mga uling ay hindi magagawa, dahil kailangan natin ng bukas na apoy. Ang apoy ay dapat na daluyan, hindi masyadong malakas upang ang lahat ng mga chips ay hindi masunog nang sabay-sabay, ngunit hindi masyadong mahina upang ang pagluluto ay hindi mag-drag sa loob ng ilang oras. Susunod, dapat kang maglagay ng mga ladrilyo sa tabi ng apoy, o iba pang kagamitan upang ilagay ang naninigarilyo sa ibabaw ng apoy. Susunod, dapat mong ilatag ang mga chips sa smokehouse. Mayroong maraming iba't ibang mga opinyon tungkol dito: sinasabi ng isang tao na kailangan nilang ibuhos lamang sa gitna, ang ilan ay sigurado na kailangan nilang nasa mga gilid. Upang pumili ng isang bagay sa pagitan, iwisik ang ilang mga wood chips sa ibabaw ng naninigarilyo.

Napakahalaga rin na magkaroon ng drip tray na magagamit. Ang katotohanan ay kung walang papag kung saan ang taba ay maubos, pagkatapos ay mahuhulog ito sa mga chips ng kahoy. Sa prinsipyo, walang malaking problema sa ito, ngunit pagkatapos ay ang mainit na pinausukang pike ay lalabas na may kaunting asim, at marahil ay may mapait na lasa. Ngunit, sa kasamaang-palad, madalas na walang mga papag sa murang mga smokehouse para sa 200-300 rubles. Sa kasong ito, maaari monggumamit ng regular na foil ng pagkain. Naglalagay lang kami ng pantay na layer ng foil sa ibabaw ng wood chips para parehong makapasa ang usok at dumaloy doon ang taba. Gayundin, siyempre, maaari kang maglagay ng ilang aluminum dish sa ibaba.

Ngayon ay lumipat tayo sa kung paano ilagay ang isda sa lambat. Dapat itong nakatiklop sa isang paraan na ang mga piraso ng isda ay hindi "pakiramdam" na masikip. Sa pagitan ng mga piraso ay dapat mayroong hindi bababa sa ilang espasyo, maliit, ngunit espasyo. Ang huling hakbang ay natitira! Isinasara namin ang smokehouse at inilagay ito sa apoy. Sa sandaling magsimulang tumagos ang usok mula sa smokehouse, sinimulan naming itala ang oras! Ang average na oras ng paninigarilyo para sa isda ay 45 minuto. Ngunit ang lahat ay nakasalalay sa mga piraso at dami ng isda. Sa prinsipyo, maaari mong buksan ang naninigarilyo tuwing 20 minuto at suriin ang kahandaan nito. Sa sandaling ang isda ay nakakuha ng magandang lilim at madaling paghiwalayin, handa na ang pike. Kaya naninigarilyo sila ng mainit na pinausukang pike! Gaano kadali ito, tama? Tandaan na ang mga maiinit na pinausukang pagkain ay dapat lamang kainin pagkatapos nilang lumamig.