Hot smoked sturgeon, mga feature ng pagluluto sa bahay

2025 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2025-01-23 13:12

Ang Sturgeon ay talagang isang royal treat. Lalo na kung ang bangkay nito ay ganap na niluto ng mainit na paninigarilyo. Sa ganoong ulam, ang table setting ay ililipat sa mga silid ng palasyo, ngunit ang presyo ay tutugma din sa kanila. Mas mura at mas masarap kaysa sa lutong bahay na hot-smoked sturgeon.

Bakit sturgeon?

Sturgeon ay nagustuhan maging ang ating mga ninuno, dahil ito ay tiyak na matatawag na maharlikang isda. Siya ay may medyo kahanga-hangang hitsura na may nakataas na pahabang ilong at payat na hilera ng mga tubercle sa kanyang likod. Bilang karagdagan, ang puting karne ng sturgeon ay napaka-nakapagpapalusog at masarap sa anumang anyo. Ang Sturgeon ay mayaman sa amino acids, madaling natutunaw na langis ng isda, yodo at bitamina.

Nga pala, ang isang kilo ng hot-smoked sturgeon sa Moscow ay nagkakahalaga ng average na tatlong libong rubles. Habang ang presyo ng isang sariwang bangkay ay dalawang beses na mas mababa. Samakatuwid, ito ay mas kapaki-pakinabang na usok ang isda sa iyong sarili. Dagdag pa, madali itong gawin sa bahay. Gawainkahit ang mga baguhang magluto ay kayang gawin ito.

Temperatura ng paninigarilyo

Ang paninigarilyo ay isang karaniwang uri ng canning. Ang isda ay inasnan muna, pagkatapos ay tuyo at pinoproseso sa isang smokehouse. Depende sa temperatura, tatlong mga pagpipilian sa pagluluto ay maaaring makilala. Ito ay mainit, semi-mainit at malamig na paninigarilyo. Sa unang paraan, inirerekomenda na iproseso ang isda sa temperatura na plus 90-100 degrees. Ngunit sa kasong ito, upang hindi masira ang ulam, ang bangkay ay dapat na medyo mataba. Ang semi-hot na paninigarilyo ay isinasagawa sa isang temperatura na plus 50-80 degrees. Ang bentahe ng pamamaraang ito ay ang isda ay lalong masarap at may mahabang buhay sa istante. Ang malamig na pinausukang sturgeon ay niluluto sa temperaturang hanggang plus 45 degrees. Sa pamamaraang ito, mas matagal na sumingaw ang moisture, at tuyo ang isda.

Pagpili ng bangkay

Kung gusto mong magluto ng mainit na pinausukang sturgeon sa bahay, bigyang-pansin ang pagpili ng isda. Pinakamainam na kumuha ng pinalamig sa halip na isang frozen na bangkay. Maaari itong maiimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa dalawang araw. Ang pagiging bago ay madaling matukoy ng mga mata - sa isang lipas na isda, ang mag-aaral ay maulap. Gayundin, kapag pumipili, subukang pindutin ang gilid gamit ang iyong daliri. Kung nawala agad ang dent, sariwa ang sturgeon. Ngunit hindi mahalaga ang laki ng isda, parehong malalaki at maliliit na specimen ay angkop para sa paninigarilyo.

Paghahanda para sa paninigarilyo

Kung gusto mong sorpresahin ang iyong mga mahal sa buhay ng isang kahanga-hangang ulam, pagkatapos ay usok ang buong sturgeon. Iwanan ang ulo at mga paglaki sa likod, at alisin ang mga kaliskis at lamang-loob. Sa pangkalahatan, ang sturgeon ay pinutol sa parehong paraan tulad ng anumang malakiisda. Una kailangan mong linisin ito, bituka ito, at pagkatapos ay putulin ang ulo at mga paglaki sa likod. Inirerekomenda ng mga chef na sundin ang pagkakasunud-sunod na ito. Kung masyadong malaki ang isda, mas mabuting gupitin ito ng hanggang limang sentimetro ang kapal para mas mag-marinate ang bangkay.

Ngayon ay maaari ka nang pumunta sa mga hot smoked sturgeon recipe. Titingnan ng artikulo kung paano ito lutuin sa smoker, oven, at likidong usok.

Sturgeon sa smokehouse

Para sa isang kilo ng sturgeon kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• Tableng kutsara ng asin.
• Kalahating kutsarita ng asukal.
• Paminta at iba pang pampalasa sa panlasa. Mahalagang huwag lumampas sa mga pampalasa upang hindi matabunan ang masarap na lasa ng mainit na pinausukang sturgeon.
• 100 gramo ng cognac (o dry white wine).

Ilagay ang inihandang isda sa isang kasirola o isang malalim na mangkok. Magdagdag ng asin, asukal, pampalasa at haluing mabuti. Takpan ng mahigpit at palamigin nang halos isang araw.

Kapag ang sturgeon ay adobo, punuin ito ng alkohol. Palamigin muli sa loob ng isang araw o dalawa. Pagkatapos nito, alisin ang sobrang asin sa isda at hayaang matuyo ito.

Maglagay ng ilang wood chips sa ilalim ng smokehouse, na dating ibinabad sa tubig sa loob ng halos kalahating oras. I-on ang apoy, at sa sandaling may sapat na usok sa naninigarilyo, inirerekomenda na itakda ang temperatura sa 80 degrees. Ang sturgeon ay papausukan ng halos dalawang oras, ngunit suriin ang kahandaan paminsan-minsan upang ang ulam ay hindi matuyo. Kapag napatay mo ang apoy, huwag agad na alisin ang isda. Hayaang pawisan ito sa ilalim ng takip nang halos kalahating oras.

Sturgeon sa oven

Para sa isang kilo ng sturgeon, ihanda ang mga sumusunod na produkto:

• Isang nakatambak na kutsarang asin.
• Kalahating kutsarita ng granulated sugar.
• 70 gramo ng cognac.

Pagluluto ng mainit na pinausukang sturgeon sa bahay, magsimula sa pagputol ng isda. Pagkatapos nito, kuskusin ito ng asin, asukal at ilagay sa isang mangkok. Mag-iwan upang mag-marinate sa refrigerator para sa hindi bababa sa sampung oras, at kahit na mas mahusay - para sa isang araw. Inirerekomenda ng mga chef na pana-panahong baligtarin ang isda (3-4 na beses).

Kapag ang isda ay inasnan, makikita mo na ang likido ay nailabas na. Dapat itong ma-drain. Ngayon magdagdag ng cognac sa sturgeon at ilagay muli sa refrigerator sa loob ng anim na oras. Huwag kalimutang ibalik ito!

Sa sandaling mag-marinate ang isda, ilagay ito sa wire rack. Hayaang humiga ng isang oras upang matuyo. Sa yugtong ito, maaari mong itali ang bangkay gamit ang mga sinulid upang hindi ito malaglag. Ngunit hindi ito kinakailangan kung ang isda ay sapat na siksik.

Ngayon ay maaari ka nang direktang pumunta sa hot smoking sturgeon. Painitin muna ang oven sa 80 degrees at i-on ang convection. Ilagay ang isda sa kabinet ng halos isang oras. Baliktarin ang bangkay at iwanan ng isa pang apatnapung minuto. Pakitandaan na ang oras ng pagluluto ay dapat ayusin depende sa laki ng sturgeon. Alisin ang rack mula sa oven at iwanan sa counter upang ganap na lumamig.

Naninigarilyong sturgeon na may likidong usok

Sa unang yugto, mainit na usok na sturgeoninihanda sa eksaktong parehong paraan tulad ng sa nakaraang recipe. Ang isda ay kailangang linisin at inasnan. Kapag oras na upang magdagdag ng alkohol, magdagdag ng isang kutsara ng likidong usok kasama nito. Ilagay ang bangkay sa refrigerator sa loob ng halos dalawang araw.

Kapag tuyo na ang sturgeon, ilagay ito sa wire rack at sa baking sheet. Inirerekomenda na ibuhos ang brine kung saan ang isda ay nanlulupaypay doon. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng isa pang kutsara ng likidong usok sa baking sheet. Painitin muna ang hurno sa 80 degrees at lutuin ang bangkay sa loob ng halos dalawang oras.

Tulad ng nakikita mo, hindi mahirap ang paninigarilyo ng sturgeon sa bahay. Makakakuha ka ng masarap, at pinaka-mahalaga - isang natural at sariwang maligaya na ulam. Bilang karagdagan, sa mga tindahan, ang presyo ng hot-smoked sturgeon ay medyo mataas. Kaya naman, makatuwirang magluto ng ganoong isda nang mag-isa sa iyong kusina.