Paano magluto ng khanum sa bahay: mga feature, recipe at review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa alinmang palengke sa Silangan, makikita mo ang mga babaeng nagbebenta ng pagkain. At hindi ito mababang kalidad na fast food, ngunit lutong bahay na pagkain: mga cake, matamis, iba't ibang meryenda, samsa, at, siyempre, khanum. Ito ay isang obra maestra ng oriental na pagluluto, na napakadaling gawin na kahit na ang isang walang karanasan na babaing punong-abala ay maaaring magluto nito. Kasabay nito, ang masarap at kawili-wiling ulam na ito ay maaaring ganap na palamutihan at umakma sa iyong holiday table.

Ang dish na ito ay nabibilang sa Uzbek national cuisine. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng ulam na ito, pati na rin ang maraming mga alternatibong pangalan: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Sa komposisyon, ito ay kahawig ng popular na manti sa buong mundo, na ang pagkakaiba lamang ay ang natapos na khanum ay kahawig ng isang roll, at hindi mga molded na piraso. Paano magluto ng Uzbek Khana?

Alamat ng Khanum

May isang alamat tungkol sa pinagmulan ng pagkaing ito. Ito ay higit pa sa isang biro, ngunit gayon pa man. Alam ng isang babaeng Uzbek ang tungkol sa pagbabalik ng kanyang asawa mula sa digmaan. Gayunpaman, ang kanyang magandang kalooban ay napalitan ng pag-aalala at kalungkutan, dahil ang kanyang asawa ay mahilig sa manti.

Dahil gusto ng babae na makatagpo ang kanyang asawa na may kaaya-ayang sorpresa, ngunit pisikal na wala siyang oras upang gumawa ng manti, inilabas na lamang niya ang kuwarta.layer at punan ito ng palaman. At kaya lumitaw ang khanum, na naging sikat na pambansang pagkain.

Ano ito?

Paano magluto ng khanum? Upang gawin ito, kakailanganin mo ng kuwarta, tagapuno at mga kagamitan sa pagluluto. Inihanda ito sa isang espesyal na pressure cooker. Kung wala ka nito, maaari kang gumamit ng steamer. Ang kuwarta ay inihanda sa parehong paraan tulad ng para sa dumplings o manti - harina, tubig, asin at isang itlog. Dapat itong masahin, takpan ng napkin at hayaang tumayo nang halos isang oras.

Ang pagpuno para sa khanum ay nabuo sa parehong paraan tulad ng para sa pizza - maaari mong kunin ang lahat ng nasa refrigerator. Ang klasikong pagpuno para sa ulam na ito ay karne na may mga sibuyas at patatas. Maaari ka ring maglagay ng karne na may repolyo at karot, may mga sibuyas, kalabasa, o karne lamang na may mga bukol ng taba. Maaari ka ring magluto ng khanum ng gulay. Ang pangunahing panuntunan ay ang makinis na paghiwa ng mga gulay o lagyan ng rehas sa isang pinong kudkuran.

Gaya ng maaari mong hulaan, lahat ay ginagawa sa iyong paghuhusga. Ang mga kumbinasyon ay maaaring ibang-iba: repolyo na may mga sibuyas at karot, kalabasa, sibuyas, patatas, sibuyas, kuliplor na may mga damo, kampanilya na may talong, at iba pa. Maaaring idagdag ang pagpuno ng gulay parehong hilaw at bahagyang pinirito sa mantika. Maaari kang magluto ng khanum sa isang double boiler ayon sa recipe nang walang pagpuno. Para sa opsyong ito, ang masa ay masaganang pinahiran ng kulay-gatas at ini-roll sa isang roll.

Upang gumawa ng pagpuno ng karne, maaari mong igulong ang tinadtad na karne o gupitin ang karne sa maliliit na cubes. Para sa juiciness, ang matabang buntot ay inilalagay dito.taba o taba. Maaari mong i-on ang mga patatas at sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne o rehas na bakal. Sa ilang mga kaso, ang mga patatas ay pinutol sa maliliit na cubes. Huwag kalimutang magdagdag ng asin, paminta at pampalasa.

Ano ang pangunahing sikreto?

Ang kuwarta ay nahahati sa mga piraso, at ang bawat isa sa kanila ay pinagsama sa isang manipis na layer. Kung mas manipis ang kuwarta, mas magiging mabuti ang khanum. Ang pagpuno ay inilatag sa handa na layer, at ang workpiece ay nakabalot sa isang roll. Sa turn, ito ay pinagsama sa isang singsing, at pagkatapos ay steamed para sa 45-60 minuto, depende ito sa mga nilalaman ng pagpuno. Ang pressure cooker o steamer grid ay dapat na langisan, kung hindi, ang roll ay mananatili sa ilalim. Ang itaas na bahagi nito ay sinabugan ng tubig.

Paano magluto ng khanum kung walang pressure cooker o double boiler? Makakatulong ang isang simpleng kasirola at colander. Sa kasong ito, ang khanum ay inilalagay sa isang colander, ilagay sa isang palayok ng tubig na kumukulo at tinatakpan ng takip.

Nakaugalian na putulin ang natapos na roll sa mga hiwa, ilagay sa isang ulam, ibuhos ang sarsa at budburan ng tinadtad na mga halamang gamot. Bilang isang patakaran, ang mga sarsa ng kamatis o cream ay ginawa para sa khanum. Para sa unang pagpipilian, kailangan mong iprito ang mga sibuyas at karot hanggang sa ginintuang kayumanggi, ilagay ang mga kamatis (o tomato paste) at kumulo ng mga 5-10 minuto. Ang mga paminta at minasa na bawang ay tradisyonal na inilalagay sa isang creamy sauce.

Paano magluto ng khanum: klasikong recipe

Tulad ng nabanggit na, ang Uzbek khanum ay halos kapareho sa teknolohiya ng pagpuno at pagluluto sa pamilyar na manti. Ito ay bahagyang totoo, lalo na dahil ang mga recipe para sa mga pagkaing ito ay maramikatulad. At tinawag pa ng ilan ang Uzbek khanum na "tamad na manti". Ngunit hindi ito ganap na totoo, dahil ang taong masyadong tamad ay hindi gumagawa ng khanum.

Para makagawa ng classic na khanum kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap.

Para sa pagsubok:

• harina ng trigo - 640-690 gramo.
• Tubig - 225 ml.
• Vegetable refined oil - 110 gramo.
• Asin - 10 gramo.

Para sa tagapuno:

• Mince o karne - 1.2 kg.
• Sibuyas - 650-800 gramo.
• Taba o mantika - 200 gramo.
• Cumin - sa panlasa.
• Ground black pepper - sa panlasa.
• Asin sa panlasa.
• Refined vegetable oil.

Paano ihanda ang kuwarta?

Magpainit ng halos isang basong tubig, itunaw ang asin dito, magdagdag ng mantika ng gulay. Pagkatapos ay salain ang harina, idagdag ito sa maliliit na bahagi sa pinaghalong likido, patuloy na pagpapakilos. Sa una, kailangan mong gawin ito sa isang kutsara hanggang sa makapal ang masa. Pagkatapos nito, ilagay ang kuwarta sa isang ibabaw na binuburan ng harina, at masahin ito gamit ang iyong mga kamay, pagdaragdag ng harina. Dapat mong makamit ang isang siksik at nababanat na pagkakapare-pareho ng kuwarta. Kailangan mong masahin nang mahabang panahon, at ang buong proseso ay magdadala sa iyo ng hindi bababa sa dalawampung minuto. Pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa isang malamig na lugar nang hindi bababa sa isang oras, at takpan ito ng malinis na tuwalya.

Napakaginhawang maghanda ng gayong masa sa isang makina ng tinapay, dahil ang lahat ng mga sangkap ay paghahalo nang pantay-pantay at lubusan nang wala ang iyongpakikilahok.

Paghahanda ng pagpuno

Habang nagpapahinga ang kuwarta, ihanda ang pagpuno. Upang gawin ito, hugasan at tuyo ang karne (tupa sa orihinal). Pagkatapos nito, kailangan mong i-cut ito sa napakaliit na cubes na may matalim na kutsilyo, o gilingin ito sa tinadtad na karne. Magdagdag ng pre-chopped na sibuyas, taba o well-chilled butter dito. Magdagdag ng asin, giniling na itim na paminta, tinadtad na kumin ayon sa panlasa, ihalo ang lahat nang lubusan.

Formation

Paano magluto ng khanum sa bahay? Ang pinalamig na kuwarta ay dapat i-cut sa mga piraso (apat na mga produkto ay dapat makuha mula sa halagang ito), at ang bawat isa sa kanila ay pinagsama sa isang patag na ibabaw sa kapal ng halos isang milimetro. Kapag mas manipis mo ang layer na ito, mas magiging masarap ang natapos na ulam.

Ang pagpuno ay biswal na hinati sa bilang ng mga blangko. Pagkatapos ay inilatag ito sa ibabaw ng bawat layer, bahagyang umatras mula sa mga gilid. Tiklupin ang kuwarta na may pagpuno sa isang roll, igulong sa isang singsing at maingat na isara ang mga gilid upang maiwasan ang mga katas na makatakas sa panahon ng pagluluto. Paano magluto ng khanum sa isang pressure cooker? Ang ulam ay pinasingaw sa loob ng apatnapu't limang minuto.

Ihain ang ulam na mainit, hiwa-hiwain at ilagay sa ulam. Hiwalay, maaari mong ihain ang sarsa na iyong pinili. Bon appetit!

Pinahusay na bersyon

Ipinapakita sa itaas kung paano magluto ng khanum na may tinadtad na karne o karne sa klasikong anyo. Bilang karagdagan, ang ulam ay maaaring gawin sa isang orihinal na paraan. Ang pagpuno para sa Uzbek khanum ay iba: mga gulay o karne. Meron dinmga pagkakaiba sa pagputol ng pagpuno. Halimbawa, sa Tashkent, ang pagpupuno para sa khanum ay madalas na pinutol sa maliliit na piraso, at sa rehiyon ng Fergana - sa mga cube. Sa Tashkent, ang mga maybahay ay nagdaragdag din ng mga gadgad na karot sa palaman, na ginagawa itong mas maliwanag at mas kakaiba.

Ang Uzbek dish na ito ay maaaring gawin sa anyo ng mga rosas na bulaklak. Tinatawag itong "gul-khanum", na isinalin mula sa Uzbek bilang "kulay na khanum".

Para sa isang kilo ng kuwarta dapat kang kumuha ng humigit-kumulang 350-400 gramo ng harina, asin (sa panlasa), 1 itlog, tubig, 1-2 kutsarang langis ng gulay.

Para sa pagpuno kailangan mo ng mga sibuyas (mga tatlong medium na ulo), patatas (dalawa o tatlong ugat na gulay), karne (500 - 600 gramo), 45 gramo ng taba ng tupa (para sa juiciness), kaunting asin, itim at lasa ng pulang paminta.

Para sa pangalawang uri ng pagpuno, kakailanganin mo ng mga sibuyas (dalawang maliit o isang malaking sibuyas), mga kamatis (dalawa, hiniwa sa kalahati), mga mabangong halamang gamot (dill, perehil, berdeng sibuyas sa panlasa), bawang (dalawa o tatlong clove). Maaari kang magdagdag ng kulantro at mag-apply ng isa pang culinary secret: gumamit ng cumin (cumin) - ang highlight ng oriental dish! Paano magluto ng ganitong uri ng khanum?

Pagluluto na may kulay na khanum

Paano maghanda ng naturang pagpuno? Kailangan mo ng isang malalim na mangkok kung saan dapat mong i-chop ang sibuyas, asin ito at ihalo ito. Pagkatapos ay magdagdag ng tinadtad na patatas, tinadtad na karne at ihalo muli.

Pagkatapos gawin ang pangalawang pagpuno. Iprito ang tinadtad na sibuyas hanggang sa halos maluto, ilagay ang mga kamatis at kumulo ng isa pang 10 minuto. Ilang sandali bago maging handa, magdagdag ng tinadtad na berdeng sibuyas, dill at perehil. Hindikalimutan din ang tungkol sa kulantro at kumin.

Ang recipe para sa ganitong uri ng khanum ay hindi naiiba sa classic. Gumamit ng mga piraso ng kuwarta, dalawa para sa bawat uri ng pagpuno. Ang Uzbek khanum ng ganitong uri ay niluto sa loob ng 45-60 minuto sa isang mantyshnitsa o sa isang double boiler. Gupitin ang natapos na produkto sa mga piraso at ilagay sa isang ulam, alternating dalawang uri sa bawat isa. Magiging parang mga petals ng bulaklak.

Ang Uzbeks ay madalas na tinatanong hindi lamang kung paano magluto ng khanum, kundi pati na rin kung paano ito kainin. Sinasabi ng mga tunay na tagahanga ng ulam na ito na kapag gumagamit ng mga kutsilyo at tinidor, nawawala ang tunay na lasa. Samakatuwid, sa Uzbekistan, ang khanum ay tradisyonal na kinakain gamit ang mga kamay.