Paano magprito ng steak sa isang kawali: isang recipe na may mga larawan, mga tip at mga uri ng pagprito

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kung tatanungin mo ang mga tao tungkol sa kanilang paboritong ulam, marami ang tatawag ng steak. Ang mabango, may edad at mahusay na luto na karne ay isang buong ritwal. Para sa mga baguhan na lutuin sa bahay, ang pagluluto ng perpektong steak ay tunay na pinakamataas na tagumpay. Nakikita ng ilang tao na ito ay isang napakahirap na proseso - oo, kailangan ang pangunahing kaalaman upang magluto ng "tamang" steak. Kaya paano ka magprito ng steak?

Aling piraso ang pipiliin?

Nag-iihaw ka man ng steak para sa isang kaswal na hapunan o isang espesyal na okasyon, ang proseso ng pagluluto ay dapat magsimula sa pagpili ng tamang hiwa ng karne.

Ang pinakasikat na bahagi ng carcass para dito ay flank, ribs, back, fillet at brisket. Siguraduhin na ang hiwa ng karne na binili mo ay hindi bababa sa 2.5-3 cm ang kapal, naglalaman ng ilang puting taba sa paligid ng mga gilid at maraming taba sa gitna.panloob na bahagi. Ito ang tanging paraan para matagumpay na magprito ng beef steak sa kawali.

Lagyan ng asin

Mas masarap magluto ang tuyong steak kaysa makatas na steak. Ang mga kristal ng asin ay sumisipsip ng labis na kahalumigmigan mula sa karne ng baka at lumikha ng isang makinis na ibabaw. Ang asin din ay nagde-denatura ng protina sa karne at ginagawang mas malambot ang karne. Anong ibig sabihin nito? Gaano kasarap magprito ng steak sa kawali, magdagdag ng asin dito?

Kaagad pagkatapos idagdag ang asin ay nananatiling hindi natutunaw sa ibabaw ng karne. Ang lahat ng mga juice sa isang steak ay nasa loob ng mga fibers ng kalamnan. Ang pagluluto ng ulam sa yugtong ito ay nagreresulta sa maayos ngunit matigas na karne.

Kung iiwan mo ang asin sa loob ng 3-4 minuto, magsisimula itong maglabas ng likido mula sa karne ng baka, na inilabas sa ibabaw ng karne. Kung sinimulan mong iprito ang steak sa yugtong ito, mawawalan ka ng mahalagang katas sa pamamagitan lamang ng pagsingaw nito sa kawali. Bumababa ang temperatura ng langis, lumalambot ang crust, at nagiging tuyo ang loob ng piraso ng karne.

Simula sa humigit-kumulang 10 hanggang 15 minuto, ang brine na nabuo sa pamamagitan ng pagtunaw ng asin sa mga katas ng karne ay magsisimulang masira ang istraktura ng kalamnan ng karne ng baka, na magiging sanhi ng pagiging mas malambot. Ang brine sa parehong oras ay nagsisimula sa dahan-dahang bumalik sa karne. Pagkatapos ng 40 minuto, ang karamihan sa likido ay masisipsip ng karne pabalik. Kung iiwan mo ang asin sa steak nang mas matagal, unti-unti itong tatagos nang palalim ng palalim sa istraktura ng mga kalamnan, pinapalambot ang mga ito at nagdaragdag ng lasa.

Ito ay nagpapahiwatig na ang pag-aasin ng karne ay kinakailangan nang maaga, mas mabuti ng ilang oras bagonilalayong paghahanda. Isa ito sa mga propesyonal na panuntunan para sa pagprito ng steak.

Dalhin ang steak sa room temperature

Nakatikim ka na ba ng pritong karne na mainit at malutong sa labas ngunit malamig sa loob? Anong score! Ang kabiguang sumunod sa mga alituntunin ng pag-iimbak bago ang pagluluto ay humahantong sa malungkot na mga kahihinatnan. Ang panuntunan ng hinlalaki ay dalhin ang karne sa temperatura ng silid bago ito ilagay sa mainit na kawali.

Paano magagamit ang mga pampalasa?

Bago lutuin ang steak, ipahid ang paborito mong timpla ng pampalasa sa steak. Ito ay magbibigay-daan sa mga halamang gamot at pampalasa na tumagos nang malalim sa karne sa panahon ng pagprito at ibabad ito sa pamamagitan ng aroma. Paano magprito ng steak sa isang kawali upang ito ay mabango? Ang pinakamagagandang pampalasa para sa malambot na karne ng baka ay:

• Basil. Bibigyan nito ang steak ng kaaya-ayang lasa na "Italyano". Gamitin ito nang mag-isa o kasama ng oregano, rosemary at thyme para sa mas maraming lasa.
• Black pepper. Hindi ka maaaring magkamali sa pagdaragdag ng pinaghalong asin at itim na paminta. Gamitin ang pampalasa na ito bilang pangunahing pagkain kapag nagluluto ka ng karne ng baka.
• Cayenne pepper. Kung gusto mo ng kaunting maanghang, maaaring gamitin ang pampalasa sa halip na black pepper.
• Chili powder. Ito ay isa pang mahusay na paraan upang pagandahin ang karne.
• Bawang. Angkop para sa ganap na lahat. Hindi ka kailanman magkakamali sa inihaw o tinadtad na hilaw na bawang o pulbos ng bawang.
• Mustard. Kung gusto mo ng maayang amoy, mustard o dry mustard powder ang paraan.

Piliin ang pinakamahusay na pan

Kung mas gusto mo ang pan frying, pumili ng heavy-duty, heavy-bottomed cast iron non-stick skillet. Ang pag-ihaw ay hindi masusunog ang labas ng karne, na nag-iiwan ng bahagyang matamis at inihaw na lasa. Magluto ng mga steak sa batch kung maliit ang kawali.

Paano magprito?

Paano magprito ng steak sa kawali? Huwag butasin ang malambot na karne gamit ang isang tinidor o kutsilyo habang lumiliko. Sa halip, gumamit ng grill tongs para manatili ang juice sa karne.

Higit pa rito, ang mabilis na paggisa sa sobrang init ay hindi gaanong nakakaapekto sa katas ng karne dahil ito ay nagsisilbing paraan ng pagdaragdag ng kulay, lasa at texture.

Ang pinakamainam na paraan ng pag-ihaw ng karne ay ang pag-ikot nito nang madalas upang pantay-pantay itong maluto sa magkabilang gilid at mas mabilis itong maluto. Makakatulong ito upang maiwasan ang mga kulay abo at kulang sa luto na bahagi sa steak na nagreresulta mula sa mahabang pagluluto sa isang gilid - isa ito sa mga pangunahing panuntunan kung paano magprito ng makatas na steak.

Para sa pagluluto, mas mainam na kumuha ng mga ganitong uri ng vegetable oil na hindi nagbibigay ng kakaibang amoy. Ang pinong rapeseed, sunflower o corn oil ay mainam. Ang kawali ay dapat kasing init hangga't maaari bago idagdag ang karne.

Tandaan ang mga uri ng pagiging tapos

Bago magprito ng steak sa isang kawali, dapat mong tandaan ang mga pangunahing antas ng inihaw na karne:

• Blue Rare: Magluto ng 1 minuto bawat gilid. Ang karne ay magiging kayumanggi sa labas at pula ang buong kabuuan.
• Rare: Magluto ng 1.5 minuto sa bawat panig. Ang natapos na steak ay magiging 75% kayumanggi sa labas at 75% pula sa loob (gitna).
• Medium Rare: Magluto ng 2 minuto bawat gilid. Ang piraso ng karne ay magiging kayumanggi nang husto sa labas, at magiging kalahating pula sa gitna.
• Medium: Mag-ihaw ng 3 minuto sa bawat panig. Ito ay magiging napakahusay sa paligid ng mga gilid at 25% lamang ng karne sa gitna ay magiging pula.
• Medium Well: 4 na minuto bawat gilid. Ang steak ay bahagyang pink sa loob sa yugtong ito.
• Magaling: Magprito ng 5 minuto sa bawat panig. Ang piraso ng karne ay magiging 100% kayumanggi, magaling.

Makaramdam ng nilutong steak gamit ang iyong mga daliri upang tingnan kung gaano ito kahusay. Ito ay magiging medyo malambot sa kaso ng liwanag, bahagyang nababanat sa katamtaman at medyo siksik sa lalim.

Iwanang magpahinga ang karne

Hayaan ang steak na "magpahinga" ng 10 minuto at pagkatapos ay hiwa-hiwain upang makakuha ng makatas at malambot na ulam. Kung masyadong matigas ang karne, gupitin ito sa napakanipis na hiwa para mas madaling nguyain.

Magdagdag ng sauce para sa higit pang juice

Kung gusto mong dagdagan ang juiciness sa nilutong karne, ihalo lang ang ketchup at anumang sarsa at ibuhos ang timpla sa natapos na ulam. Ihain ang mainit na steak kasama ng anumang side dish, french fries, salad,sariwa o lutong gulay o light bruschetta.

Pwede bang ganito ang pagluluto ng baboy?

Maraming tao ang nagtataka kung posible bang magprito ng pork steak sa kawali? Sa teorya, ito ay maaaring gawin sa eksaktong parehong paraan tulad ng sa karne ng baka. Ang pinagkaiba lang ay dapat itong pinirito, dahil ang baboy ay delikadong kainin ng hilaw, kahit na may pink na juice, ngunit ang pagkaing ito ay hindi na matatawag na steak, mula sa klasikal na pananaw.