Paano magprito ng malutong na patatas sa isang kawali: isang hakbang-hakbang na recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Mahirap kahit malayuang isipin kung gaano karaming iba't ibang recipe ang alam ng mundo mula sa root crop na ito. Ngunit ang aming tapat na puso (at tiyan) ay palaging malapit sa pritong patatas. Ngayon ay matututunan natin ang lahat ng mga subtleties kung paano magprito ng malutong na patatas sa isang kawali. Ang bilang ng mga tagahanga ng ulam na ito ay lumalaki bawat taon, sa kabila ng kasaganaan ng iba't ibang masasarap na pagkain. Ang piniritong patatas ay mananatili sa amin magpakailanman. Marahil ito ay dahil sa kanyang murang presyo, at marahil ay dahil sa ang katunayan na ito ay napakadaling lutuin ito. Kahit isang teenager ay kayang gawin ang dish na ito.

Mga inaasahan at katotohanan

Ang malutong na pritong patatas na niluto sa kawali ay isang mahusay na ulam sa kanilang sarili at isang magandang side dish. Ito ay salamat sa mga katangian nito na ang root crop na ito ay isa sa mga pinaka-kailangan sa aming kusina. Sa kabila ng katotohanan na ang pritong patatas ay napakapopular at lahat ay maaaring lutuin ang mga ito (tulad ng nabanggitsa itaas), mayroong isang pangunahing nuance sa ulam na ito: ang pinakatamang opsyon kung paano magprito ng malutong na patatas sa kawali.

Marami ang pamilyar sa mapait (nang walang pagmamalabis) na sitwasyon kapag gusto nilang pasayahin o sorpresahin ang kanilang mahal sa buhay (o ang buong pamilya) gamit ang win-win option - pritong patatas. Ngunit sa halip na ang inaasahang ulam na may mabangong malutong na crust, ang patatas ay nahuhulog sa mismong ulam kung saan ito niluto, at nagiging isang uri ng niligis na patatas, na sinasalitan ng mga pinaso na bahagi ng dating kahit na mga piraso. Bakit ito nangyayari, at kung paano gumawa ng malutong na pritong patatas sa isang kawali, sasabihin namin sa iyo ngayon.

Ibat-ibang uri: mabuti o masama

Bago direktang magpatuloy sa paghahanda ng root crop, kailangan mong bigyang pugay ang iba't ibang uri ng root crop at pumili ng isa na mahusay na tumutugon sa pagprito. Para sa marami, hindi balita na mayroong maraming mga uri ng patatas at bawat isa ay pinalaki na isinasaalang-alang kung aling ulam ang pinakamahusay na gamitin ito. Ang mataas na nilalaman ng almirol ay magpapahintulot sa iyo na lumikha ng mahusay, malambot na mashed patatas mula sa mga pananim na ugat. Ang malutong na patatas sa isang high starch pan ay hindi lalabas kahit gaano mo subukan.

Siyempre, may paraan para maalis ang sobrang starch, gaya ng pagbababad o paghuhugas ng maraming beses sa malamig na tubig. Ngunit kung marami ang sangkap na ito, hindi malulutas ang problema sa ganoong simpleng paraan.

Kulay ng tuber

Higit pang mga eksperto sa larangang ito ang nagbibigay ng napakahalagang payo para sa mga mahilig at gustong matutong maglutomalutong na patatas lamang sa isang kawali: pumili ng isang ugat na gulay batay sa kulay ng balat nito. Sa kanilang opinyon, ang mga tubers na may mas dilaw na balat at mayaman na kulay ng pula ay mas angkop para sa pagprito. Ang kanilang laman ay hindi umitim kapag binalatan at naluto nang higit pa kaysa sa mga tubers na maliwanag ang balat (puti-dilaw).

Matanda o bata

Ang malutong na piniritong patatas ay hindi gagana, mula sa mga bata, kamakailang hinukay na mga tubers, o mula sa mga luma. Isinasaalang-alang namin ang mga lumang tuyot na patatas na nakahiga sa basement nang mga anim na buwan. Ang ganitong mga tubers ay mahirap alisan ng balat at mukhang hindi kasiya-siya. Ang natapos na ulam ay maaaring maging matigas at hindi katulad ng kung ano ang kailangan nating makuha sa huli.

Tamang pagkain

Paano magprito ng malutong na patatas sa non-stick pan? Tama iyon - hindi. Samakatuwid, kung madalas kang magpapakain ng masarap na pritong patatas, bigyang-pansin ang tamang pagpili ng kawali. Ang non-stick coating ay ang kalaban ng pagprito, ibig sabihin, pipili tayo ng bagong kawali na walang non-stick layer.

Nagbigay ang mga tindahan ng malaking hanay ng lahat ng uri ng kawali. Ngunit hinahanap namin ang pinakamahusay, kung saan ang anumang recipe para sa malutong na pritong patatas sa isang kawali ay magiging isang tagumpay. Ang mga manipis na modelo ng aluminyo ay malamang na hindi rin angkop sa amin para sa layuning ito.

Aluminum

Siyempre, maaari kang bumili ng mga pagkaing gawa sa metal na ito, na may makapal na ilalim, at gawing mas o hindi gaanong angkop para sa pagprito ng patatas sa pamamagitan ng paulit-ulit na pag-calcine dito. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-aaral nang maaga - hindi bababa sa isang buwan ang lilipas bago ang unang pritong patatas. Habang bagoang kawali ay magprito at ang ilalim, na babad sa mantika, ay titigil sa pagsunog ng lahat ng napasok sa aluminum brazier.

Cast iron

Ang pagbili ng cast iron pot ay isa sa mga pinakatiyak na paraan upang magprito ng malutong na patatas sa kawali. Pinipili namin ang mga pagkaing may matataas na gilid at makapal na ilalim. Sa gayong kawali, ang isang pare-parehong temperatura ay pinananatili sa loob ng mahabang panahon, at ang ilalim ng ulam ay pinainit nang pantay-pantay (pati na rin ang mga gilid). Ang mga matataas na gilid ay maganda rin dahil ang mga cube ng patatas ay hindi tumalon mula sa kawali sa panahon ng proseso ng pagprito, o sa halip, habang hinahalo. Pagkatapos bumili ng bagong cast-iron skillet, isagawa ang lahat ng kinakailangang manipulasyon sa paghahanda. Anumang bagong kawali ay nangangailangan ng paunang aksyon.

Prying oil

Bago ka gumawa ng malutong na patatas sa kawali, piliin ang tamang mantika. Ang langis ng gulay, na walang aroma (pino), ay angkop para sa pagluluto. Maaari itong maging mirasol o olibo - sa iyong panlasa. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang Extra Virgin olive oil ay hindi ginagamit para sa pagprito. Ang olive oil na ito ay para lamang sa paggawa ng mga salad.

Huwag din gumamit ng mga hindi nilinis na varieties para sa pagprito ng patatas. Mayroon silang isang tiyak na halaga ng tubig sa kanilang komposisyon, at ang katotohanang ito ay makabuluhang nakakaapekto sa pangwakas na lasa at hitsura ng pritong patatas. Ang mga may pinirito na patatas kahit isang beses na gumagamit ng ganitong uri ng langis ng gulay ay tandaan na ito ay bumubula at inaalis ang lasa nito mula sa patatas. Gayundin, ang langis na ito ay nakakatulong sa pagkasira ng mga potato bar.

Mga karagdagang produkto para sapagprito (mantika o mantikilya)

Palaging magdagdag ng mantikilya kapag tapos ka nang magluto. Kung magprito ka ng patatas gamit ito sa simula pa lang, malaki ang posibilidad na magkakaroon ka ng pritong patatas na may mabangong aroma at lasa. Gayunpaman, hindi ito nakakagulat: ang produktong ito ay hindi angkop para sa naturang heat treatment.

Maraming tao ang gusto ng ulam na niluto sa mantika o mantika. Ang ganitong patatas ay magiging kasiya-siya, ngunit bahagyang magbabago sa sarili nitong natatanging lasa. Ang crust sa mga piraso ng root crop ay magiging mas madidilim at hindi gaanong maganda. Kung hindi ka nakakaabala sa katotohanang ito, huwag mag-atubiling mag-eksperimento.

Minsan mas gusto nilang magprito sa refined vegetable oil, ngunit sa pagdaragdag ng bacon - magiging masarap at maganda rin ito.

Gaano karaming langis ang ibubuhos?

Napakaalab na tanong tungkol sa kung gaano karaming mantika ang dapat ibuhos sa mga pinggan bago gawin ang pritong, malutong na patatas sa isang kawali. Ang pangunahing panuntunan: ang mga hiniwang patatas ay hindi dapat ganap na nasa langis (lumulutang dito), ngunit ang kakulangan ng taba para sa pagprito ay hindi nakakatulong sa hitsura ng isang mabangong crust. Samakatuwid, hindi ito nagkakahalaga ng pag-save sa langis ng gulay. Sa karaniwan, pinapayuhan ng mga lutuin ang pagbuhos ng langis na may isang layer na 6-7 millimeters. Kasabay nito, ang root crop mismo ay hindi dapat "sa eyeballs", iyon ay, kailangan mong mag-iwan ng espasyo para sa paghahalo ng mga inihaw na piraso. Ang root layer na hindi hihigit sa limang sentimetro ay makakatulong sa katotohanan na masisiyahan ka sa langutngot ng patatas.

Kailangan mong maglagay ng mga inihandang patatas para sa pagpritopagkatapos lamang na ang langis ay mahusay na pinainit. Ang pagmamadali sa kasong ito ay makakasama sa tamang proseso ng pagluluto. Ang pag-init ay nagiging sanhi ng medyo mabilis na crust ng mga potato bar at walang oras na sumipsip ng malaking halaga ng langis.

Hindi mahalaga ang pagputol

Maaari kang maghiwa ng mga ugat na gulay para sa pagprito sa anumang paraan na gusto mo. Ngunit ang mundo ng pagluluto ay may sariling mga patakaran sa bagay na ito. Halimbawa, ang mga bar ay sumasama sa mga piniritong piraso ng karne o isda. Para sa isang side dish para sa mga pagkaing isda, kaugalian na i-cut ang mga tubers sa mga bilog at iprito ang mga ito sa form na ito. Ang mga hiwa ng patatas na piniritong pancake ay inihanda para sa mga lutong karne. Ang mga cutlet at steak ay inihahain kasama ng pritong patatas sa anyo ng mga straw.

At ngayong natalakay na namin nang detalyado ang bawat puntong mahalaga sa pagluluto ng malutong na patatas sa isang kawali - isang recipe na simple, ngunit nagbibigay-daan sa iyong makakuha ng hindi kapani-paniwalang masarap na ulam. Nagsasanay sa pagluluto ng piniritong patatas.

Ang pinakamadaling paraan ay ang pinakamabilis

Kunin natin ang ating cast iron skillet at tingnan kung mayroon tayong lahat ng stock:

• mga tubers ng patatas na katamtamang diyametro - 6 o 7 piraso;
• lean oil (unflavored) - kalahating tasa;
• paboritong pampalasa "para sa patatas" - 10 gramo;
• sa panlasa - bawang;
• asin ay isang masaganang kurot.

Teknolohiya sa pagluluto

Hinahugasan namin ang mga tubers at nililinis ang mga ito mula sa mga hindi nakakain na elemento. Gupitin sa medium wedges obilog, ngunit ito ay magiging mas maginhawa upang magprito ng mas manipis na mga hiwa ng patatas, kaya tama na kalkulahin ang iyong sariling lakas habang pinuputol ang mga pananim na ugat. Banlawan sa napakalamig na tubig. Maaari kang gumamit ng colander para sa layuning ito at hugasan ang mga patatas sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Maaari kang maglagay ng mga hiwa ng patatas sa isang malalim na mangkok at, pagbuhos ng maraming beses, banlawan ang mga patatas sa ganitong paraan hanggang sa maging malinaw ang tubig. Nakakatulong ang simpleng pamamaraang ito na alisin ang labis na almirol sa ibabaw ng mga root bar.

Ngayon, alisan ng tubig ang tubig at patuyuin ang mga patatas gamit ang multi-layered paper towel. Upang gawing mas mabilis at mas maaasahan ang proseso, ikalat ang mga patatas sa pantay na layer sa mga tuwalya.

Masipag kaming nagpapainit ng mantika sa kawali. Mas mainam na painitin ito sa mataas na init. Ang langis ay dapat mag-click nang bahagya - ito ay isang palatandaan: ibuhos ang mga stick ng patatas sa kumukulong taba. Bahagyang bawasan ang apoy (sa katamtamang lakas) At ngayon ay huwag hawakan ang anuman sa loob ng isa o dalawang minuto. Mula sa ibaba, magsisimulang mabuo ang malutong na crust na kailangan natin.

Huwag asinin ang ulam! Ang asin ay makakatulong na mapataas ang pagsipsip ng taba ng patatas. Pagkatapos ng dalawang minuto, ihalo ang mga patatas nang malumanay at huwag muling hawakan ang parehong dami. Sa pangkalahatan, dapat mayroong ilang mga pagpapakilos lamang sa buong proseso ng pagluluto. Tatlo o apat na beses ay sapat na. Mas mainam na pukawin ang ulam tuwing lima hanggang pitong minuto. Siguraduhin na ang crust ay may oras upang mabuo at maabot ang kundisyong kailangan mo (kulay at kapal).

Haluin gamit ang isang kahoy na spatula o isang metal na spatula (sa isang cast iron panang paggamit ng isang metal spatula ay makatwiran). Gayunpaman, ang lahat ng mga aksyon ay dapat manatiling banayad sa kondisyon ng parehong patatas at kawali.

Kalimutan ang tungkol sa takip habang nagluluto ng malutong na patatas! Ang takip ay bitag ang singaw sa loob ng palayok at sa gayon ay palambutin ang resultang inihaw at sisirain ang mga piraso mismo.

Ihanda natin ang bawang: durugin ito sa pamamagitan ng pagpindot o i-chop ito sa ibang madaling paraan. Asin ang ulam habang niluluto ito, na nagpapahintulot sa asin na matunaw. Mag-ingat, ang mga patatas ay maaaring mukhang hindi inasnan sa pinakadulo simula at ang unang salpok, siyempre, ay muling asinin ang mga ito. Pagwiwisik ng mga pampalasa sa ibabaw ng inihaw na patatas. Haluin ang ulam at maghintay muli ng limang minuto.

Ang apoy ay nababawasan lamang pagkatapos na kalahating luto ang ulam. Kasabay nito, maaaring ilagay dito ang durog o tinadtad na bawang.

Ilang minuto bago patayin ang kalan, maaari kang magdagdag ng isang maliit na piraso ng mantikilya. Magbibigay ito ng isang kawili-wiling lilim sa tapos na ulam. Gayunpaman, masarap ang patatas kung wala ito.

Mas mainam na kumain kaagad ng nilutong pritong patatas pagkatapos alisin sa init. Ang malamig na ulam ay hindi sikat sa lasa nito.