Paano mag-atsara ng karne ng baka para sa barbecue: mga lihim ng marinade, recipe para sa malambot at makatas na barbecue

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang karne ng baka ay hindi gaanong karaniwang ginagamit para sa barbecue kaysa sa manok o baboy. Samantala, ang ulam mula dito ay lumalabas na hindi gaanong masarap. Hindi lahat ng maybahay ay marunong mag-marinate ng beef para sa barbecue. Ang isang mahusay na pag-atsara ay ginagawang makatas at malasa ang karne. Naglalahad ang artikulo ng ilang masasarap na recipe ng marinade.

Pagpili ng karne ng baka

Maraming maybahay ang natutuwang magluto ng lahat ng uri ng mga pagkaing karne ng baka, ngunit ang karne na ito ay bihirang ginagamit para sa barbecue.

Ang katotohanan ay mayroong isang tiyak na pagkiling na hindi ito angkop para sa pagprito sa isang bukas na apoy. Ngunit hindi ito isang ganap na tamang paghatol. Kaya lang hindi lahat ay marunong mag-marinate ng beef skewer nang masarap. Alam ang mga lihim ng pagluluto, maaari kang gumawa ng isang napaka-masarap at malusog na ulam. Napakahalaga na piliin ang tamang karne at gamitin ang tamang marinade. Kung gayon ang piniritong uling na baka ay hindi magiging matigas. Ang tapos na ulam ay humanga sa iyona may lasa at pinong texture.

Naghahanda sa pagluluto?

Upang maghanda ng masarap na ulam, kailangan mong malaman kung paano maayos na i-marinate ang beef skewer, kung hindi, maaari itong maging matigas bilang resulta.

Napakahalagang bumili ng masarap na karne. Sinasabi ng mga eksperto na ang frozen na karne ng baka ay hindi angkop para sa barbecue. Ang perpektong opsyon ay pinalamig o sariwang karne. Kinakailangan na kumuha ng malambot, puwitan o likod. Mas mainam na bumili ng veal. Ang batang karne na niluto sa uling ay hindi kapani-paniwalang malambot. Pakitandaan na ang veal ay dapat na matingkad ang kulay.

Upang ihanda ang ulam, ang karne ay dapat hiwain sa katamtamang laki ng mga piraso sa buong butil. Ang perpektong sukat ay hindi dapat mas malaki sa dalawang matchbox na pinagsama-sama.

Upang maunawaan kung paano mag-marinate ng beef para sa barbecue, kailangan mong malaman na ang pagluluto ay nangangailangan ng mga produktong may mataas na acidity: lemon juice, suka, alak, atbp. Mas malambot na marinade na pamilyar sa atin (mineral na tubig o toyo) ay ganap na hindi angkop para sa karne ng baka o karne ng baka.

Ang karne ng baka ay dapat ibabad sa ceramic, enamel o glassware. Maaari kang gumamit ng mga lalagyan ng hindi kinakalawang na asero. Ngunit ang mga kagamitang aluminyo ay hindi angkop, dahil ang acid ay tumutugon sa metal, na nagiging sanhi ng paglabas ng mga nakakapinsalang sangkap.

Ang lasa ng ulam ay depende sa kung paano inatsara ang karne ng baka para sa barbecue. Tandaan ng mga chef na ang karne ay dapatmanatili sa marinade sa loob ng mahabang panahon - 6-12 na oras. Ang oras ng pagproseso ng karne ng baka ay direktang nakasalalay sa kung anong mga produkto ang iyong pinili para sa pagluluto.

Hindi inirerekomenda ang pagdaragdag kaagad ng asin sa marinade, dahil kumukuha ito ng likido mula sa karne. Inirerekomenda ng mga eksperto na ilagay ito sa ilang sandali bago lutuin. Magiging mas masarap ang karne kung maglalagay ka ng load sa ibabaw nito.

Kahit hindi ka marunong mag-marinate ng beef para sa barbecue, hindi ka dapat bumili ng semi-finished na produkto sa supermarket. Sa panlabas, napakahirap matukoy kung ang de-kalidad na karne ay ginagamit o hindi, at kung gaano katagal ito niluto. Mas madaling gumawa ng sarili mong marinade, lalo na't ang mga recipe ay napaka-simple. Kahit na ang pinaka walang karanasan na chef ay makakayanan ang pagluluto.

Kiwi Marinade

Marami ang naniniwala na ang pinakamasarap na marinade para sa beef skewers ay gawa sa kiwi.

Mga sangkap: kiwi (3 pcs), beef (2 kg), lemons (2 pcs) at vegetable oil (45 ml), isang kurot ng asukal, paminta at asin - sa panlasa.

Banlawan ang karne ng baka ng maigi at tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel. Pagkatapos ay alisin ang mga pelikula at gupitin ang mga hibla. Ang kapal ng bawat piraso ay hindi dapat higit sa 3 cm. Talunin ang inihandang karne gamit ang martilyo, ilagay ito sa isang bag, pagkatapos ay asin at paminta ang karne ng baka.

Gupitin ang sibuyas sa hindi masyadong malalaking singsing at ilagay ito sa lalagyang may karne. Hugasan namin ang mga limon sa tubig na tumatakbo, gupitin ang mga ito sa dalawang bahagi, pisilin ang juice. Paghaluin ito ng langis ng gulay, pagkatapos ay ibuhos ang nagresultang timplakarne ng baka. Hinahalo namin ang mga produkto nang lubusan at tinatakpan ng isang plato sa itaas, kung saan inilalagay namin ang isang garapon ng tubig. Inilalagay namin ang lalagyan sa refrigerator nang mga 6-8 oras.

Sa umaga, balatan ang kiwi, hiwain at i-mash gamit ang blender. Nagdagdag kami ng ilang asukal. Ang nagresultang masa ay inilipat sa isang kasirola na may barbecue. Pagkatapos ng dalawang oras, ang karne ay maaaring lutuin. Ang bentahe ng prutas ng kiwi ay naglalaman ito ng maraming mga acid ng prutas, na mabilis na pinapalambot ang karne ng baka at pinipigilan ang mga protina na natitiklop sa panahon ng pagluluto. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang kebab na may kiwi ay palaging nagiging makatas at malambot. Ngayon alam mo na kung paano mag-atsara ng karne para sa mga skewer ng baka upang ito ay napakasarap at malambot.

Vinegar Marinade

Ang suka ay isang magandang produkto para sa pagluluto ng karne ng baka. Sa kasalukuyan, bihira itong ginagamit ng mga maybahay upang gumawa ng mga marinade. Ang kagustuhan ay ibinibigay sa kefir, mayonesa at mineral na tubig. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay mainam para sa paghahanda sa pagluluto ng manok o baboy. Iba ang texture ng karne ng baka, kaya acid ang ginagamit sa pagluluto nito.

Paano i-marinate ang beef skewers sa suka? Mga sangkap: sibuyas (450 g), karne ng baka (1.9 kg), pampalasa ng barbecue, langis ng gulay (45 ml), mineral na tubig, suka (45%).

Hugasan ng mabuti ang malambot, tuyo at gupitin. Upang mas malambot ang karne ng baka, maaari itong talunin. Susunod, kuskusin ang karne na may mga pampalasa at pampalasa, i-chop ang sibuyas at idagdag ito sa karne ng baka. Nagbubuhos din kami ng gulaymantikilya. Upang ihanda ang marinade, paghaluin ang isang baso ng tubig (mineral na tubig na may gas) na may suka. Ibuhos ang karne na may nagresultang solusyon. Inirerekomenda na ilagay ang pang-aapi sa itaas. Pagkatapos ay ipinadala namin ang lalagyan sa refrigerator. Pagkatapos ng 8-10 oras, ang karne ay maaaring lutuin. Tulad ng nakikita mo, hindi mahirap i-marinate ang karne ng baka para sa barbecue. Ang recipe na nakabatay sa suka ay maaaring tawaging isang klasiko. Ang mga maybahay ay hindi palaging gumagamit ng langis ng gulay, maaari mong ganap na gawin nang wala ito. Ngunit ginagawa nitong mas malambot ang karne ng baka.

Marinade na may mayonesa

Ang pagpapatuloy ng pag-uusap tungkol sa kung paano mag-marinate ng beef skewers nang masarap, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala sa recipe na may mayonesa.

Mga sangkap: mayonesa (450 g), bawang (4 na clove), karne ng baka (1.2 kg), asin, lemon.

Hugasan at patuyuin ang karne ng baka, pagkatapos ay hiwa-hiwain. Gilingin ang bawang sa isang pindutin at ihalo ito sa mayonesa. I-squeeze ang juice mula sa isang lemon at idagdag ito sa garlic-mayonnaise mass. Inilipat namin ang karne ng baka sa isang lalagyan at ihalo sa nagresultang pag-atsara. Ang sarsa ng mayonesa ay dapat ibabad ng mabuti ang bawat piraso. Susunod, ipinapadala namin ang karne sa buong gabi sa refrigerator. Ang karne ng baka ay dapat na nasa marinade nang hindi bababa sa 8-10 oras, pagkatapos lamang ang ulam ay lumabas na hindi kapani-paniwalang makatas at malambot.

Marinade na may kefir

Maraming tao ang hindi gusto ang mga marinade na nakabatay sa suka. Kung mayroon kang mga problema sa gastrointestinal tract, hindi dapat gamitin ang suka. Paano mag-marinate ng beef skewers para matikman ito ng mga taong nagda-diet? Siyempre, ang karne na niluto sa apoy ay hindi ang pinaka pandiyeta na opsyon, ngunit kung minsan ay magagawa mo pa rinmagpakasawa sa masarap na pagkain. Upang maghanda ng karne, dapat mong gamitin ang tamang marinade, sa kasong ito, inirerekomenda na gumamit ng isang recipe para sa kefir.

Mga sangkap: lemon (1 pc.), karne ng baka (1.9 kg), bawang (5 cloves), timpla ng paminta, kefir (550 g), asin.

Hugasan at linisin ang karne ng baka, pagkatapos ay hiwa-hiwain. Gilingin ang bawang at ihalo sa paminta, kuskusin ang karne ng baka sa lahat ng panig na may nagresultang masa. Hugasan ang lemon sa tubig na tumatakbo, gupitin ito sa dalawang bahagi at pisilin ang juice, kung saan idinagdag namin ang gadgad na zest. Magdagdag ng kefir at ibuhos ang karne na may atsara. Ipinapadala namin ang karne ng baka upang i-marinate sa refrigerator. Pagkatapos ng 10-12 oras, ang karne ay maaaring lutuin. Kung maaari, maaari mong panatilihin ang karne ng baka sa marinade nang mas matagal. Ang kefir ay hindi masyadong acidic, ibig sabihin ay mas magtatagal ang karne.

Lemon Marinade

Kung iniisip mo kung paano pinakamahusay na mag-marinate ng karne ng baka para sa barbecue, maaari mong gamitin ang recipe na may mga lemon. Ang versatile citrus ay ginagamit sa maraming pagkain, at hindi na mapapalitan ng marinade.

Mga sangkap: lemon (2 pcs.), beef (1.8 kg), bawang, olive oil (145 ml), ground pepper, asin.

Ang karne ay hinuhugasan at hinihiwa. Susunod, pisilin ang lemon juice at ihalo ito sa zest, magdagdag ng ground pepper. Ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin at idagdag sa marinade. Ibuhos ang karne na may nagresultang masa at magdagdag ng langis ng gulay. Ipinapadala namin ang karne ng baka upang i-marinate para sa 10-12oras sa refrigerator. Mas magandang gumamit ng load. Salamat sa kanya, mas mabilis mag-marinate ang karne.

Marinade with wine

Ang masarap na kebab ay ginawa gamit ang wine marinade.

Mga sangkap: tuyong red wine (250 ml), karne ng baka (1.8 kg), bawang, mainit na paminta, sibuyas (350 g), asin.

Hugasan ang karne ng baka at gupitin sa mga bahagi. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing at idagdag ito sa karne. Gilingin ang bawang gamit ang isang kutsilyo at ilagay ito kasama ng mga piraso ng mainit na paminta sa isang lalagyan na may karne ng baka. Nagdagdag din kami ng red wine. Paghaluin ang mga sangkap nang lubusan at ipadala ang kawali sa refrigerator, huwag kalimutang maglagay ng load sa karne. Pagkatapos ng 8-10 oras, handa na ang kebab para sa pagluluto. Ang karne na niluto ayon sa recipe na ito ay napaka-maanghang.

Pomegranate juice marinade

Mga sangkap: lemon (1 pc.), Beef (1.2 kg), cilantro, vegetable oil (25 ml), pomegranate juice (450 ml), sibuyas, black pepper, coriander, asin, sariwang cilantro (25 g).

Hugasan ang karne at hiwa-hiwain. Gilingin ang cilantro at ihalo ito sa karne ng baka, huwag kalimutang magdagdag ng paminta at kulantro. Gupitin ang sibuyas sa mga singsing, ihalo ito sa karne. Susunod, ihanda ang marinade. Upang gawin ito, sa isang mangkok, ihalo ang sariwang kinatas na juice ng isang lemon na may katas ng granada at langis ng gulay. Ibuhos ang halo sa ibabaw ng karne ng baka. Inilalagay namin ang kawali na may pagkain sa refrigerator sa loob ng 8-12 oras. Bago lutuin, dapat na inasnan ang kebab.

Sa halip na pomegranate juice, maaari mong gamitin ang pineapple o apple juice. Ang natitirang recipe ay hindi magbabago.

Marinade mula sabeer at mustasa

Kung iniisip mo kung paano mabilis na mag-marinate ng beef para sa barbecue, inirerekomenda namin ang paggamit ng sumusunod na recipe.

Mga sangkap: dark beer (270 ml), mustard (240 g), ground pepper, beef (1.7 kg).

Gupitin ang karne sa mga piraso, hugasan at lagyan ng grasa ng mustasa. Budburan ng paminta sa ibabaw. Inilalagay namin ang lalagyan na may karne ng baka sa refrigerator sa loob ng maraming oras. Pagkatapos ay magdagdag ng beer sa kawali at iwanan upang mag-marinate ng isa pang 4 na oras.

Marinade na may tomato paste

Para ihanda ang barbecue kakailanganin mo ng beef tenderloin. Nililinis namin ito mula sa mga pelikula, banlawan at gupitin. I-chop ang sibuyas sa mga singsing at ilagay ito sa ilalim ng lalagyan. Naglalagay kami ng bay leaf at paminta dito, at sa itaas - karne, magdagdag ng asin at paminta. Ilagay ang tomato paste (120 g) sa ibabaw ng karne at ibuhos ang suka (60 ml). Susunod, ipinapadala namin ang karne ng baka sa refrigerator para sa isang araw. Pagkatapos naming kunin ang karne mula sa pag-atsara at ilipat ito sa isang malinis na lalagyan, ibuhos ito ng pinaghalong dry white wine (65 ml) at lemon juice. Pagkalipas ng dalawang oras, handa nang lutuin ang karne.

Konklusyon

Ang karne ng baka ay iba sa ibang mga karne. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang ganap na magkakaibang mga marinade ay ginagamit para dito. Ang isang paunang kinakailangan para sa pagkuha ng masarap na barbecue ay ang paggamit ng mga agresibong preservatives. Kabilang dito ang suka, lemon juice, tuyong alak. Sila ang nagpapalambot ng karne. Kadalasan, ang mineral na tubig ay idinagdag sa marinade, na tumutulong na mapahina ang mga hibla ng karne ng baka. Inirerekomenda ng mga eksperto na palagi kang gumamit ng mga timbang sa proseso ng paghahanda ng karne. Sa tulong nila, magagawa momakabuluhang pinabilis ang proseso ng paglambot.

Ang isang kailangang-kailangan na produkto sa paghahanda ng karne ng baka ay lemon. Ginagamit ito sa halos lahat ng mga recipe. Ang kakaibang prutas ay hindi lamang nagbibigay ng lambot sa karne, ngunit nagdaragdag din ng lasa sa ulam.

Kapag nagpaplanong magluto ng kebab, kailangan mong tandaan na ang karne ng baka ay mas mahaba kaysa sa baboy. Kung mas matagal itong magbabad, mas malambot ang karne. Ang karne ng baka ay hindi kasing taba ng baboy, samakatuwid, sa proseso ng paghahanda ng skewer, kinakailangan na i-turn over nang mas madalas upang ang kebab ay hindi masunog. Mula sa itaas, ang karne ay dapat na tiyak na natubigan ng marinade o mineral na tubig. Inihain ang tapos na ulam sa mesa na may adjika, ketchup o salad.