Beef marinade: mga recipe para sa paghahanda ng karne bago lutuin

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Hindi madaling pumili ng tamang karne para sa iba't ibang ulam. Mas madalas, mas gusto ng mga maybahay na bumili ng baboy dahil sa ang katunayan na ang tenderloin ay palaging nagiging makatas at malambot. Ilang tao ang nakakaalam kung paano gumawa ng marinade para sa karne ng baka, upang kahit na ang isang manipis na tenderloin ay laging natutunaw sa iyong bibig pagkatapos magprito. Mayroong maraming mga recipe, at ang artikulo ay hindi lamang makakatulong sa iyo na piliin ang opsyon na gusto mo, ngunit tuturuan ka rin kung paano pumili ng magandang veal at lutuin ito nang masarap.

Bumili ng karne

Ito ang unang bagay na sisimulan. Ang pinakamahalagang payo ay ang pumili ng pinalamig na karne. Huwag kailanman mag-freeze, dahil mahirap masuri ang kalidad ng piraso at ang edad ng hayop. Kung matanda na ang baka, kahit na ang pinakamagandang marinade para sa karne ng baka ay hindi makakatulong sa paglambot nito.

Bigyang pansin ang kulay. Kung mas magaan ang piraso, mas bata ang guya. Ang mga layer ng taba ay dapat na may kulay na cream. Ang karne sa unang kategorya ay angkop para sa pagluluto sa hurno, barbecue, pagprito at pag-stewing: butt, tenderloin, brisket, rump, fillet, rump.

Ang pagiging bago ay tinutukoy ng amoy, at kapag pinindot sa isang pirasomatutuwid ang ngipin.

Paghahanda ng karne

Mas mainam na mag-defrost ng mga piraso sa normal na temperatura ng kuwarto. Huwag gumamit ng microwave oven. Gagawin nitong goma lang ang piraso.

Bago ipadala ang mga piraso sa beef marinade, tanggalin ang lahat ng mga hibla at pelikula nang sabay-sabay, banlawan ng mabuti ng tubig at patuyuin ng kaunti gamit ang mga tuwalya ng papel.

Hiwain lamang ang karne sa mga hibla at i-pre-beat gamit ang martilyo. Kaya ang mga piraso ay magiging mas malambot. Huwag mag-asin ng karne bago lutuin dahil maglalabas ito ng katas nito.

Tips

Kung naghahanda ka ng beef marinade sa unang pagkakataon, mahigpit na sundin ang recipe.

Paggawa gamit ang manggas o foil:

• suriin ang nakabalot na piraso para sa mga tagas upang maiwasan ang pagkawala ng juice;
• Walang dagdag na taba ang karaniwang kailangan para sa pagluluto;
• isang browned crust sa natapos na karne ay lalabas lamang kung, ilang minuto bago matapos, mapunit ang tuktok ng wrapper at magdagdag ng kaunting temperatura.

Huwag gumamit ng aluminum cookware, dahil ito ay tumutugon sa acid at naglalabas ng mga substance na nakakapinsala sa katawan. Ang tagal ng paninirahan ng karne sa sarsa ay depende sa kapal ng mga piraso at karaniwang higit sa 3 oras.

Ang mga recipe ay hindi magkakaroon ng partikular na oras ng pagluluto. Manatili lang sa ginintuang ibig sabihin: ang isang 1 kg na piraso ay maaaring ihain 2 oras pagkatapos maluto sa 200 degrees, isang fillet na 2 beses na mas mababa ay dapat manatili sa oven nang humigit-kumulang 1.5 oras (180 degrees).

Paraan ng paggawa ng marinade

Ating alamin kung anong mga produkto ang kasama sa marinade para sa beef para sa pagluluto, pagprito o barbecue. Pinakakaraniwang ginagamit:

1. Mga Acid. Maraming pagpipilian dito: lemon, granada, mansanas, pineapple juice, toyo, alak o suka ng alak, kefir, beer.
2. Ang gulay o langis ng oliba ay palaging idinaragdag.
3. Para sa magandang kulay, kung minsan ay makakahanap ka ng granulated sugar o honey sa marinade.
4. Maaaring makamit ang lasa sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang pampalasa: bawang, nutmeg, luya, rosemary, itim at pulang paminta.
5. Para sa maanghang gumamit ng mustasa, sili.

Paghaluin nang maigi ang lahat ng sangkap para pantay-pantay ang lasa at aroma.

Mga sikat na marinade

Nagsisimulang tuklasin ang pinakasikat na marinade para sa beef. Ang katotohanan ay ang karne na ito ay medyo mura at mas matigas kaysa sa baboy. Samakatuwid, lahat ay maglalaman ng mga pagkaing may mataas na nilalaman ng acid. Trust me, hindi gagana ang plain soy sauce o ketchup.

1. Wine marinade. Ang recipe na ito ay medyo popular. Dito kakailanganin mo ng dry red wine. Sa isang baso ng inumin na ito, magdagdag ng mga 100 ML ng langis ng gulay, juice mula sa 1 lemon at isang maliit na allspice. Ang mga sariwang gulay ay hindi magiging labis.
2. Marinade na may mayonesa. Ang pangalawang pagpipilian ay hindi mas mababa sa una. Para ihanda ito, ihalo sa isang mangkok ang kalahating faceted na baso ng full-fat mayonnaise, ang katas ng 1 lemon at magdagdag ng ilang clove ng bawang, na dumaan sa isang press.
3. Kefir marinade para sa beef barbecue. Mabilis din itong naghahanda. Bumili kami ng kefir, na ang taba ng nilalaman ay hindi hihigit sa 1%. Para sa 1 litro ng produkto kakailanganin mo ng 60 ML ng langis ng gulay. Gupitin ang 3 malalaking sibuyas at ihalo sa natitirang masa.
4. Garlic marinade na may mustasa. Mabuti para sa mga mahilig sa maanghang. Sa pinakuluang tubig o mineral na tubig, magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng mustasa ng Russia, tinadtad na bawang at ¼ tsp. pinaghalong itim at pulang paminta. Ibuhos ang lemon juice mula sa 1 prutas dito at paghaluin ang lahat ng mabuti.



5. Honey marinade. Sa gayong sarsa, ang karne ay hindi lamang magiging malambot, ngunit nakakakuha din ng isang kaaya-ayang ginintuang kulay. Upang maghanda, paghaluin ang isang kutsara ng warmed honey na may toyo (100 ml) sa isang tasa. Magdagdag ng Dijon mustard (1 tbsp.), Isang maliit na nutmeg at pinaghalong paminta para sa maanghang.

Ang isa pang opsyon na nakabatay sa 1 kutsarang pulot ay maaaring ihanda gamit ang 80 ml ng suka ng alak, isang baso ng beer, mustasa at langis ng oliba. Mahusay para sa paghahanda ng karne para sa litson.

Lahat ng kalkulasyon ng mga sarsa ay ibinibigay para sa 1 kg ng karne. Maaari itong idagdag na hindi ka dapat gumamit ng suka ng mesa, tulad ng para sa iba pang mga uri, dahil ilalabas nito ang lahat ng katas mula sa mga piraso.

Siguraduhing malambot ang karne ng baka kapag piniprito

Sa pamamagitan ng heat treatment na ito na mas madalas ang mga pagkakamali at ang karne ay lumalabas na tuyo at matigas. Magiging pamilyar sa atin ang pritong pork chop, ngunit ang karne ng baka, na may tamang diskarte, ay hindi magbubunga ng anuman.

Ngunit may mga panuntunan dito:

• Hiwain ang inihandang karnemga bahaging bahagi (hindi mahalaga kung ito ay chops, steak o minions).
• Maingat na talunin gamit ang martilyo.
• Paghahanda ng beef marinade sauce at pagpapadala ng karne doon.
• Painitin ang makapal na kawali, mas maganda kung cast iron. Ibuhos ang pinakamababang halaga ng mantika, ngunit mainam na magprito nang wala ito.
• Iprito sa mataas na init sa magkabilang panig upang bumuo ng crust. Pagkatapos ay bawasan ang apoy at ihanda.

Subukang mag-iwan ng maraming juice sa loob.

Fried chops sa mushroom sauce

Huwag mag-iwan ng isang piraso ng karne na walang masarap na sarsa. Ayon sa recipe na ito, kinakailangan upang maghanda ng 1 kg ng karne, tulad ng ipinahiwatig na mas mataas ng kaunti, at para sa sarsa ay kukuha kami:

• 120g mushroom (mas maganda morels);
• 1L sabaw ng manok;
• 6 na sining. l. maple syrup;
• ang daming kutsara ng magandang cognac.

Para sa recipe na ito gumagamit kami ng wine marinade para sa karne ng baka. Para sa pagprito ng chops, gumamit ng kaunting mantikilya. Pagkatapos ng kawali, ilagay ito sa isang plato saglit at ihanda ang sauce.

Ibuhos ang syrup sa kawali at hintaying kumulo. Kapag nagsimula itong lumapot, magdagdag ng cognac. Ang lahat ng likido ay dapat sumingaw. Pinutol namin ang mga kabute sa mga piraso ng iba't ibang laki, dahil ang mga maliliit ay magdaragdag ng aroma, at ang mga malalaking - lasa. Ipinapadala namin ang mga ito sa kawali at halos agad na punuin ng sabaw ang lahat.

Ilagay ang pritong karne sa sarsa at pakuluan ng kaunti para lumambot ang mga chops. Ihain kasama ng anumang side dish.

Mga inihaw na steak

Ngayon, lutuin natin ang karne sa paborito nating paraan. Ngunit unapara gumawa ng marinade para sa beef steak. At para dito kukuha kami ng:

• White wine vinegar - 40 ml.
• Isang pares ng mga butil ng bawang.
• Oregano - 3g
• Lemon juice - 0.5 tasa.
• Olive oil - 1 cup.
• Ilang allspice.

Kaya, paghaluin ang lahat ng sangkap nang walang asin. Isawsaw ang mga inihandang steak doon. Mas mabuti kung i-marinate mo ang mga ito nang magdamag. Pagkatapos nito, ilabas ito at iprito sa isang kawali o uling, patuloy na ibinubuhos ang natitirang pag-atsara. Handa nang ihain kasama ng side dish o bilang isang hiwalay na ulam, na may sariwang damo.

Steak na inatsara sa balsamic vinegar

Paghahanda para sa isang picnic, nagpasya na magluto ng karne sa grill? Sa gabi, isipin kung paano sorpresahin ang iyong mga mahal sa buhay. Ang marinade na ito para sa beef steak ay hindi lamang gagawing malambot ang karne, ngunit magbibigay din ng magandang kulay sa natapos na ulam.

Ang kailangan mo lang ay paghaluin para sa 1 kg sa isang mangkok: 2 tbsp. l. brown sugar, 2 cloves ng bawang, isang kutsarita ng rosemary, black pepper. Mas mainam na magdagdag kaagad ng asin bago i-ihaw sa uling o sa electric grill.

Ilagay ang mga steak sa isang bag, ibuhos ang marinade at haluing mabuti. Isara at ilagay sa isang malamig na lugar buong gabi. Bago lutuin, hayaang maubos ang likido at magdagdag ng asin. Sa bawat panig, ang karne ay pinirito nang hanggang 4-5 minuto, at pagkatapos ay tinatakpan ng foil at i-infuse nang ilang oras pa.

Paano kumuha ng malambot na roast beef

Maging ang mga chef ay hindi alam kung paano maghurno ng karne ng baka upang makagawa ng isang tunay na delicacy. Kasama nitoAng karne ay dapat hawakan nang mahusay, kaya ang ilang karanasan ay kasama ng edad. Narito ang ilang tip upang matulungan kang makapagsimula. Paano kung maayos kaagad ang lahat?

1. Pumili ng mababang taba na karne para sa juiciness.
2. Siguraduhing gumawa ng marinade para sa pagluluto. Para sa karne ng baka, ito ay napakahalaga.
3. Huwag gupitin ang karne, ngunit agad itong i-bake sa malaking piraso. Hatiin sa mga bahagi ang mas mahusay na tapos na produkto. Sa ganitong paraan, hindi ka mawawalan ng juice.
4. Una, maaari mong iprito ang tenderloin sa mainit na kawali.
5. Maaari kang maghurno gamit ang magaspang na tinadtad na gulay. Tinutulungan nila ang karne na manatiling makatas sa pamamagitan ng pagbibigay ng kanilang mga juice.
6. Siguraduhing gumamit ng foil o baking sleeve.

Gamit ang alinman sa mga sarsa na inaalok, at mga tip, tiyak na magtatagumpay ka.

Roast beef sous sa oven

Lumalabas na hindi palaging kailangang pumunta sa tindahan upang bumili ng manggas o foil para sa pagluluto ng isang piraso ng karne. Mayroon kang kinakailangang pantulong na "materyal" sa bahay - ito ay isang ordinaryong garapon ng salamin, na gagamitin namin sa recipe na ito. Ngunit pipili muna tayo ng angkop na piraso ng karne ng baka at mga pagkain.

Una, hindi dapat magkaiba ang diameter ng leeg sa diameter ng lata, para madali kang makakuha ng piraso. Pangalawa, piliin ang mismong karne, na angkop sa laki.

Ngayon, gamit ang isa sa mga recipe ng beef marinade, iwanan ang karne sa isang malamig na lugar sa loob ng 6-8 na oras. Pagkatapos naming ilagay ito sa loob ng garapon at isara ito ng plastic lid. Ilagay sa isang palayok ng tubig upangAng lalagyan ng salamin ay ganap na natatakpan, at inilagay sa oven (200 degrees) sa loob ng ilang oras. Matapos lumipas ang oras, kumuha kami ng isang piraso mula sa garapon at iprito sa kawali sa lahat ng panig.

Siyempre, ang recipe na ito ay angkop din para sa foil, ngunit dito ang karne ay magiging mas malambot at magiging maganda, bilugan na hugis.

Beef skewers

Sa tamang paghahanda at mahusay na mga resulta, sorpresahin mo ang iyong mga bisita sa pagpili ng karne, dahil ang veal ay itinuturing na hindi naaangkop na produkto para sa barbecue. Ang lahat ng ito ay dahil sa ang katunayan na ang suka ng mesa ay kadalasang ginagamit, na mas angkop para sa baboy o tupa. Ang tamang marinade para sa beef skewers ang magiging pangunahing "bayani" ng picnic.

Dito dapat mong bigyang-pansin ang oras ng pagkakalantad, na dapat dagdagan sa isang araw. Ngunit hindi rin ito nagkakahalaga ng labis. Gaya ng dati, magdagdag ng asin kapag handa na ang mga uling. Maaari mong gamitin ang alinman sa mga naunang nakalistang marinade o makakita ng isa pang seleksyon ng mga orihinal na ideya:

1. Pomegranate marinade. Maaari kang bumili ng handa na juice o ihanda ito sa iyong sarili: paghiwalayin ito mula sa alisan ng balat, ibuhos ang mga berry sa isang colander at, gamit ang crush, durugin. Kailangan natin ng kalahating litro nito. Dito rin kami magdagdag ng 20 ML ng langis ng oliba, juice mula sa 1 lemon, sariwang cilantro, ground coriander, isang malaking halaga ng mga sibuyas at allspice. Ang pagkalkula ay ibinigay para sa 1 kg ng karne ng baka. Pomegranate juice, kung gusto, palitan ng pinya.
2. Kiwi Marinade. Una sa lahat, paghaluin ang lemon juice na may isang pares ng mga kutsara ng langis ng gulay, isang kutsarang puno ng asukal, paminta sa lupa. 1 oras bagosimulan ang pagluluto, idagdag ang pulp ng 2 kiwifruit sa adobong karne.

Tubig, patuloy na pinipihit ang mga skewer, kasama ang pilit na latak ng marinade. Kung gayon ang mabango at malambot na barbecue ay magpapasaya sa iyong bakasyon.

Hindi mahalaga kung anong uri ng marinade ang lutuin mo para sa karne ng baka, iprito mo ito sa grill o sa kawali. Palaging manatili sa recipe hanggang sa makagawa ka ng iyong sarili.