Paano pumili ng red wine? Mga subtlety ng pagpipilian, mga tagubilin at mga tip

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Birthday, bagong taon, kasal o ordinaryong masasayang pagtitipon kasama ang mga kaibigan? Pagkatapos ay pumunta kami sa tindahan at mag-atubiling may listahan ng mga pamilihan sa counter na may mga inuming may alkohol. Ang aming gawain ay pumili ng isang magandang red wine. Bagama't mukhang kakaiba, ngunit mas gusto ng karamihan ng karaniwang mamimili ang isang bote na may magandang label at kapansin-pansing pangalan sa ibang bansa, o, mas masahol pa, kumuha ng pampromosyong produkto. Gayunpaman, kadalasan ay walang maganda sa likod ng kaakit-akit na anyo ng bote.

Sa kasamaang palad, marami ngayon ang naniniwala na ang pagpili ng red wine ay isang buong agham na tanging mga propesyonal - mga sommelier ang makakaintindi. Gayunpaman, hindi ito ang kaso. Kailangan mo lang malaman ang ilang karaniwang katotohanan para madaling masagot ang tanong kung paano pumili ng de-kalidad na red wine.

Bago natin simulan ang pagsusuri sa mga indicator ng magandang red wine, pag-usapan natin ang tungkol sa mga katangian nito, mga benepisyo at kaunting kasaysayan.

Ang kasaysayan ng red wine

Ang alak, tulad ng walang ibang inumin, ay nagdudulot ng napakaraming internasyonal na kontrobersya tungkol sa kung sino ang imbentor nito. Sinasabi ng bawat katimugang bansa na sa teritoryo nito unang ipinanganak ang alak. Napakaraming alamat at talinghaga kung saan makikita mo ang pinagmulan ng sinaunang inuming ito: sinaunang Egyptian, sinaunang Griyego, Romano, Phoenician, German, atbp. Gayunpaman, wala sa mga hypotheses ang may anumang ebidensya.

Nakapetsahan ng mga arkeologo ang paglitaw ng alak noong mga 5-4 na milenyo BC. Ang mga labi ng palayok na may mga labi ng inuming alak ay nakaligtas hanggang ngayon. Sa Egypt, mula sa ika-28 siglo BC, ang mga bas-relief na may mga larawan ng mga alipin na nag-aani ng mga ubas ay napanatili. Pinatunayan ng mga taong Caucasian ang kanilang pagkakasangkot sa hitsura ng alak sa pamamagitan ng isang etymological analysis ng pangalan, na kung saan ay mula sa Caucasian pinagmulan. Sa mga lupaing ito, nagmula ang inumin mahigit 4,000 taon na ang nakalilipas.

Sa Middle Ages, ang alak ay nakakuha ng partikular na katanyagan dahil sa lumalagong paglaganap ng Kristiyanismo. Ang simbahan mismo ang gumawa ng inumin na ito para sa mga layunin ng ritwal. Ang mga sikat na monastic varieties ay nakaligtas hanggang ngayon. Salamat sa nabigasyon, kumalat ang alak sa Asia, England at iba pang bansa sa Europa.

Sa mga benepisyo ng red wine

Mula sa sinaunang panahon, ang red wine ay ginagamit para sa mga layuning panggamot, at nang maglaon ay nakilala ito bilang isang masayang inumin. Matagal nang napatunayan na ang red wine ay may mga katangian ng antioxidant, nag-aalis ng mga lason at nakakalason na sangkap mula sa mga panloob na organo. Ito ay humahantong sa pagbabagong-lakas ng katawan, regenerates balat at buhok tissues.takip. Ang red wine ay kadalasang kumikilos tulad ng pancreatin pill, na nagbabasa ng mga taba at carbohydrates, at sa gayon ay nakakatulong sa panunaw at pinapanatili ang katawan sa pagiging sobra sa timbang.

Bilang karagdagan, ang alak ay inireseta para sa mga taong may anemia o anemia. Ito ay responsable para sa produksyon ng mga pulang selula ng dugo, nagpapabuti sa sirkulasyon ng dugo. At gayundin ang inumin ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa komposisyon nito, mayaman sa micro- at macroelements, bitamina, amino acids, sa panahon ng kakulangan sa bitamina at para sa mga pasyente na may mga karamdaman sa utak, respiratory system, cardiovascular disease.

Ngunit mahalagang tandaan na ang alak ay kapaki-pakinabang lamang sa maliit na dami at kung mataas ang kalidad ng inumin. Kung hindi, maaari lamang itong magdulot ng pinsala sa katawan. Panghuli - kung paano pumili ng tamang red wine, tuyo o matamis.

Alin ang pipiliin?

Mayroong higit sa apat na libong uri ng alak sa mundo. Para sa amin, ordinaryong mga mamimili, ang isang magaan na pag-uuri ay binuo na nagpapahintulot sa amin na maunawaan ang tinatayang komposisyon ng inumin. Ayon sa nilalaman ng alkohol, ang mga alak ay nahahati sa mesa, pinatibay, may lasa at sparkling.

Ayon sa dami ng asukal, ang mga inumin sa mesa ay tuyo, semi-tuyo, semi-matamis at matamis, at ang mga pinatibay na inumin ay matapang, matamis, semi-dessert, dessert at liqueur. Ang dry red wine ay naglalaman ng hanggang 0.3% na asukal, matamis - 15% o higit pa. Ang anumang nasa pagitan ay malayo sa de-kalidad na alak.

Ang semi-dry at semi-sweet na alak ay may maraming idinagdag na preservative. Sa matamis na varieties, ang asukal ay gumaganap bilang isang natural na pang-imbak, samakatuwid, ang naturang alak ay hindiay nakakapinsala. Walang sagot sa tanong kung paano pumili ng isang magandang pulang semi-matamis na alak. Kadalasan ang asukal na idinagdag sa mga semi-sweet na alak ay nakakatulong na magpasaya ng isang sira o hindi magandang kalidad na produkto. At kung paano pumili ng magandang red dry wine, pag-usapan pa natin.

Huwag husgahan ang hitsura

Kapag nakapagpasya ka na sa uri ng alak, kailangan mong tandaan ang isang ginintuang tuntunin: hindi mo mahuhusgahan ang alak sa liwanag ng label. Hindi mahalaga kung anong mga tagagawa ang nakakaakit ng atensyon ng mga mamimili: mga larawan ng mga dragon, toro at iba pang mga nilalang, mga inlay na may mga rhinestones, makintab na holograms … Sumang-ayon, hindi ito para sa isang marangal na inumin bilang red wine. Sa isang bote na karapat-dapat pansin, malamang na magkakaroon ng mahigpit na monotonous na label na may pangalan ng alak sa malaking print. Ginagawa ang lahat ng ito upang matandaan ng mamimili ang pangalan, at hindi ang larawang nakalarawan dito.

Ang label ay naglalaman ng lahat ng mahalagang impormasyon para sa mamimili: uri ng ubas, bansang pinagmulan, taon ng pag-crop, panahon ng pagtanda, nilalamang alkohol, importer at marami pa. At walang dapat ilihis ang ating atensyon dito, dahil kung makaligtaan mo ang alinman sa mga nabanggit, maaari kang magkamali sa pagpili. Kung may nawawalang impormasyon, sinusubukan ng manufacturer na itago ito.

Halimbawa, paano pumili ng dekalidad na tuyong red wine ayon sa panahon ng pagtanda? Ang kawalan ng impormasyong ito ay nangangahulugan na ang alak ay ibinuhos kaagad, na lumabag sa teknolohiya. Kung hindi isinulat ng tagagawa ang iba't ibang ubas, ngunit tinatakpan lamang ang kawalan nito ng mga salitang patula,tulad ng "the best varieties of French winemakers", ibig sabihin, basura lang ang raw materials ng inumin na ito.

Isa pang tip mula sa mga sikat na sommelier: kailangan mong bigyang pansin ang tapon ng inumin. Una, ang cork ay dapat na nakaposisyon nang pantay-pantay sa bote, hindi ito dapat masyadong tuyo o basa. Pangalawa, mas mahaba at mas malakas ang tapon, mas mahusay ang alak. Pangatlo, sa tapon ng de-kalidad na alak, ang vintage year, numero ng ubasan, pangalan ng kumpanya ng bottling, lungsod, code at brand ng ari-arian ay ipahiwatig.

Ang bote ng alak ay dapat na madilim na baso. Sa kasong ito, ang ibaba ay dapat na may recess: mas malalim, mas masarap ang alak.

At panghuli, kailangan mong kalugin ang bote. Ang mabuting alak ay walang latak, at dapat itong dumaloy sa mga dingding ng bote nang dahan-dahan at pantay, na parang binabalot ang mga ito.

Lugar ng kapanganakan

Kapag pinag-uusapan natin ang lugar ng kapanganakan ng alak, ang tinutukoy natin ay ang bansang pinagmulan. Ngayon ang France ang pinuno ng winemaking. Ang pinakasikat na uri ng French red wine ay Burgundy, Bordeaux at Rhone.

Ang pangalawang bansang nag-e-export ng alak ay ang Italy. Salamat sa mainit na klima, ang mga ubas ay lumalaki dito sa buong taon, na nagpapahintulot sa paggawa ng maraming dami ng mga alak. Ang rehiyon ng Tuscany ay nagsilang ng napakagandang red dry wine gaya ng Chianti, Brunello di Montalcino, Tuscany.

Ang pangatlong pwesto ay kinuha ng mga Spanish canteen, lokal, fine at elite na alak. Ang isa sa mga pinakasikat na alak sa mundo ay ang Spanish Rioja, na may magagandang fruity notes at malinaw na lasa.

Ang mga alak ng mga bansa sa New World ay nararapat ding igalang: Argentina, Chile, South Africa, atbp. Dahil sa mainit na klima at maliwanag na araw sa buong taon, ang mga ubas dito ay matamis at mabango. Dito tumutubo ang mga kakaibang uri ng ubas: Zinfandel, Malbec, Shiraz, Grenache at iba pa.

Ang Abkhazian at Georgian na mga alak ay pinalamutian ang mga pagtitipon sa kalikasan gamit ang tradisyonal na barbecue, mga inihaw na gulay, dahil mayroon silang malakas na aroma, malalim na lasa at maraming tannin. Sa mga Georgian na alak, ang pinakasikat ay ang Saperavi, Mukuzani at Akhasheni. Ang pinakasikat na brand ng Abkhazian wine ay ang "Amra", "Bouquet of Abkhazia", at "Chegem", na lubos na kahawig ng mga homemade wine.

Pagdepende sa presyo sa lugar ng kapanganakan

Ang lugar ng kapanganakan ng alak, siyempre, ay tumutukoy sa lahat: ang lasa ng mga ubas, pino, lakas. Gayunpaman, narito ito ay nagkakahalaga ng pagsisimula mula sa kung magkano ang pera na handa mong ibigay para sa isang partikular na inumin. Ang pagpili ng pulang tuyong alak, bilang panuntunan, ng tagagawa ay medyo simple. Alam ng lahat na ang mga inumin mula sa French Burgundy (France), Bordeaux (France), Tuscany (Italy), Rioja (Spain) at Ribera del Duero (Spain) ay itinuturing na pinakamahusay. Gayunpaman, ang presyo ng mga inuming ito ay mas mataas kaysa sa iba pang magagandang alak. Paano pumili ng red wine sa kasong ito?

Halimbawa, ang magandang red dry wine na ginawa ng New World ay mabibili sa halagang 400-500 rubles. Humigit-kumulang sa parehong kalidad ng inumin mula sa France o Italy ay nagkakahalaga ng 200-300 rubles pa. Gayunpaman, ang isa ay hindi dapat magbigay ng kagustuhan sa mga alak para sa100-200 rubles, kung ang lahat ng mga kinakailangan sa itaas ay natugunan. Ang isang mahusay na tagagawa ay hindi kayang magbenta ng isang kalidad na inumin para sa ganoong presyo, dahil ang halaga ng isang bote, imbakan, mahusay na hilaw na materyales, at paggawa ay higit na lumampas sa ganoong presyo. Ipinapalagay na ang presyo para sa isang bote ng mataas na kalidad na imported na inumin ay mga 10-12 dolyares.

At panghuli. Ang isang magandang dahilan upang makatipid ng badyet ay ang mga batang alak, dahil ang dalawang taong gulang na alak ay masarap at hindi masyadong mahal. Hindi ka dapat magtiwala sa isang producer na nagtatakda ng mababang presyo para sa mga may edad na varieties. Malamang, ito ay isang sira na produkto.

Paano pumili ng masarap na red wine

Siyempre, ang lasa ng alak ay depende sa uri ng ubas kung saan ito ginawa. Ang pagpili sa katimugang mga lugar ng paglago ng hilaw na materyal, kung saan ang araw ay sumisikat halos buong taon, maaari naming siguraduhin na ang isa o isa pang uri ng ubas ay magiging mas matamis kaysa sa parehong uri na lumalaki sa hilaga. Paano pumili ng red wine batay sa kaalamang ito? Para dito, may tinatayang mga alituntunin para sa mga grado ng mga hilaw na materyales kung saan ginawa ang inumin.

Ang mga alak na batay sa Merlot, Tempranillo, Pinot Noir na mga ubas ay palaging mas makinis, malambot, mas maasim at malapot. Ginagawa ang mga magagaan na alak sa kanang pampang ng Bordeaux, sa mga lambak ng Maipo at Maule ng Chile, sa estado ng Hawke's Bay ng New Zealand.

Ang pinakasikat na uri ng ubas ay ang "Cabernet Sauvignon", ngunit ang mga alak ng ganitong uri ay mas tannic, maliwanag, malakas.at maasim. Kasama sa mga kaugnay na uri ang "malbec" (Argentinean o Southwestern French).

Mga uri sa pagitan ng Merlot at Sauvignon ay Sulphur, ang Australian Shiraz mula sa Kaoru.

Ang alak ay hindi lasing, ngunit kinakain

Ang alak bilang inumin ay ginawang eksklusibo para sa pagkain. Kung walang pagkain, ito ay nagiging boring nang napakabilis, itinatakda ang mga ngipin sa gilid dahil sa mataas na nilalaman ng mga acid. Samakatuwid, kapag pumipili ng alak para sa mesa, kinakailangang tumuon sa kung anong mga pinggan ang naroroon dito. Kung paano pumili ng tamang tuyong alak, pula o puti para sa pagkain, ay isang mahirap na tanong. Pagkatapos ng lahat, ang maling pagpili ay maaaring masira ang impresyon ng mga lutong pinggan. Ito ay nagkakahalaga ng pagtingin sa. Paano pumili ng masarap na tuyong red wine?

May maling akala na ang red wine ay para lamang sa karne. Gayunpaman, hindi ito lubos na totoo. Tamang-tama ito sa parehong pulang isda at manok, ngunit dapat kang pumili ng malambot at magaan na uri ng inumin: Pinot Noir, Schiava, Gamay.

Minsan ang tuyong red wine, tulad ng Cabernet Sauvignon, ay maaaring makasira ng malambot na karne ng baka. Sa kasong ito, mas mabuting piliin ang Pinot Noir o Tempranillo.

Beef ribeye steak, barbecue o inihaw na karne ay dapat na ipares sa malakas, malakas na Cabernet Sauvignon, Sulfur, Malbec, mga alak mula sa kaliwang bangko ng Bordeaux, Rioja na mga alak. Ang pulang karne ay kaparehas din ng mabuti sa carmenère, na may mga note ng tsokolate at itim na berry.

Para sa baboy, pato, tupa, matigas at semi-hard na keso, pinausukang karne, inirerekomenda ng mga sommeliermataas na alak na red wine (12.5-13.5% gaya ng Merlot, Sangiovese, Cabernet Franc.

Paano pumili ng pulang semi-sweet na alak

Nasabi na namin sa itaas na ang semi-sweet na alak ay palaging may kahina-hinalang kalidad. Sa Europe, matagal nang inabandona ang ganitong uri ng inumin, habang sa Russia at mga karatig bansa, sikat pa rin ang tamis sa alak.

Ang mga pulang semi-sweet o semi-dry na varieties ay ginagawa sa pamamagitan ng paghinto ng dry fermentation. Ang pagkaantala ay nakakamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga preservative sa inumin, na hindi lamang negatibong nakakaapekto sa ating kalusugan, ngunit ganap ding sinisira ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng red wine.

Preferring semi-sweet wine upang matuyo, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na kapag binuksan mo ang isang bote, kailangan mong inumin ito hanggang sa ilalim. Baka masira ito sa susunod na araw.

Kung gusto mo pa ring bumili ng semi-sweet red wine, may ilang rekomendasyon para sa pagpili nito.

Una, pinag-aaralan namin ang bote, ang label ayon sa mga pangkalahatang tuntuning nabanggit sa itaas.

Pangalawa, kailangan mong tandaan na ang natural na semi-sweet na alak ay hindi maaaring gawin mula sa maaasim na ubas. Para makakuha ng mga ganitong inumin, pinipili ng mga tagagawa ang matatamis na varieties, inilalantad nang labis ang mga berry sa araw upang magkaroon ng amag, o, sa kabilang banda, pinapalamig ang mga ito.

Pangatlo, sa paghahanap ng semi-sweet na kalidad ng alak, dapat mong bigyang pansin ang mga katimugang lugar ng paglaki ng ubas. Iyon ay, ang mga alak ng Georgia, Moldova, Italya, Portugal. Halimbawa, ang mga kilalang varieties ay lambrusco, alexandruoli "Alazani Valley",kandzmarauli, merlot ng Moldovan producer na "Cricova".

Mga Marka ng Kalidad

Sa mga bansa sa Old World, katulad ng France, Italy, Spain, Germany, Portugal at iba pang mga bansang gumagawa sa Europa, mayroong tiyak na kontrol sa kalidad ng alak. Sinusuri ang inumin sa lahat ng yugto ng produksyon, at pagkatapos matikman ng pinakamahuhusay na sommelier, nakakatanggap ito ng isang kategorya, salamat sa kung saan maaari itong mag-claim ng katumbas na mataas na presyo.

Ang mga tuyong alak ay maaaring makatanggap ng isa sa mga sumusunod na kategorya:

• VdT o VdM - canteen na walang partikular na lugar at taon ng kapanganakan.
• Vin de Pays - French wine na lokal na pinanggalingan mula sa isang partikular na uri ng ubas, na nakapasa sa lahat ng kontrol sa kalidad.
• IGT - Italian local wine, kinokontrol na may kaugnayan sa iba't ibang ubas. Kasama sa kategoryang ito ang mga mura ngunit de-kalidad na inumin.
• AOC - French wine na may pinakamahusay na kalidad, kontroladong pinagmulan at iba't ibang ubas.
• DOC - de-kalidad na Italian o Spanish na alak na may partikular na lugar ng pinagmulan, na kinokontrol sa lahat ng yugto ng produksyon.
• DO - Espanyol na kinokontrol ng pinagmulan.

Isang huling rekomendasyon: bago pumunta sa tindahan, dapat mong pag-aralan ang mga rating ng alak. Ang ilang inumin ay hinuhusgahan ng mga sikat na sommelier at kritiko ng alak gaya nina Robert Parker, Stefan Aspirinio, Oz Clarke, James Laube, Hugh Johnson, Jancis Robinson at marami pang iba. Ang kanilang mga pagtatantya, nang walang pag-aalinlangan, ay maaari at dapat pa ngang pagkatiwalaan. Mga taong may mahusay na kareraAng mga lugar ng pagtikim ay hindi maaaring makatulong ngunit magmungkahi kung paano pumili ng red wine.