Shark fin soup: recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Shark fin soup ay isang ulam na daan-daang taong gulang na. Sa unang pagkakataon, natagpuan ng mga istoryador ang pagbanggit sa kanya noong panahon ng paghahari ng Dinastiyang Ming, iyon ay, mula noong ika-14 na siglo. Ito ay lubos na pinahahalagahan sa China; ang pinakamahusay na mga chef ay naghanda nito para lamang sa mga miyembro ng imperyal na pamilya. Sa paglipas ng panahon, makikita siya sa isang hapunan kasama ang maharlika at mayayamang Intsik, sa mga pagdiriwang ng kasal. Itinuturing na pinakamataas na tanda ng paggalang sa panauhin kung ihain sa kanya ang shark fin soup sa reception.

Demand para sa mga palikpik ng pating

Ang mga Chinese na doktor ay nag-uugnay ng maraming nakapagpapagaling na katangian sa nilaga, na nagpapataas ng pangangailangan para sa gayong pagkain sa mga naninirahan sa Middle Kingdom. Ang pangingisda ng pating ay naging isang barbaric na negosyo na mabilis na kumalat sa mga bansa sa silangan at Africa. Ang mga poachers taun-taon ay sinisira ang isang malaking bilang ng mga isda na ito, at madalas sa mga barko ay nahuhuli sila ng mga lambat, tanging ang pectoral, dorsal fin at buntot ang pinutol, at ang iba, buhay pa, ay itinapon sa dagat. Ang isang buhay na nilalang ay namamatay sa matinding paghihirap, na humahantong sa malaking pag-aalala para sa lahat.sibilisadong mundo.

Maraming bansa ang nagdeklara ng pagbabawal sa pagpuksa sa mga pating sa ganitong barbaric na paraan, at kahit na ipinagbabawal na lutuin ang pagkaing ito sa mga restawran. Ang mga aktibistang Greenpeace ay nagprotesta sa labas ng mga restawran at hotel kung saan patuloy silang gumagamit ng mga palikpik ng pating upang gumawa ng sopas. Mahirap makayanan ang problema dahil sa pagkahilig sa kita, dahil ang shark fin na sopas ay nagkakahalaga mula 100 hanggang 200 dolyar (mula 6,500 hanggang 13,000 rubles). Sa kabila ng mataas na presyo, maraming mayayamang tao ang gustong subukan ang kakaibang ulam na ito, na isinasaalang-alang ito bilang isang status food. Maaari mo itong i-order hindi lamang sa mga Chinese restaurant, kundi pati na rin sa maraming bansa sa mundo. Ang mga palikpik ay binibili na tuyo o de-latang.

Sa artikulo, isasaalang-alang natin kung ano ang shark fin soup, kung bakit napakataas ng presyo nito, at malalaman kung ito ay kasing sarap at malusog na gaya ng paglalarawan dito ng mga Chinese healers. Sasabihin namin sa iyo ang recipe para sa paghahanda nito sa lahat ng mga detalye, kung ano pa ang idinagdag sa sopas, kung bakit napakatagal upang lutuin ito at marami pang ibang mga kawili-wiling katotohanan.

Mga benepisyo ayon sa mga Chinese na doktor

Tulad ng alam mo, ang tradisyonal na gamot ng Tsino ay ibang-iba sa mundo. Doon, ang bawat produkto, kadalasang ganap na tiyak, ay kinikilala ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Nangangako sila na pagkatapos matikman ang tuyong organ ng isang hayop o isang buwaya, ang isang tao ay mapupuksa ang maraming problema. Binigyan din namin ng pansin ang mga pating, na ang mga palikpik, sa panahon ng pagluluto, ay inilatag sa nababanat na mga thread, ang tinatawag na elastotrichia, na nagbibigay ng isang halaya na pagkakapare-pareho.ang ulam na ito.

Ayon sa mga Chinese healers, malaki ang pakinabang ng shark fin soup, pagpapalakas ng lalaki at pagpapabuti ng kulay ng balat, pinaniniwalaan din na ang mga palikpik ng pating ay magpapaginhawa sa iyo ng kolesterol sa dugo at maiwasan ang mga sakit ng cardiovascular system. Ang isa pang nilagang pating ay dapat magpabata at gumaling mula sa anemia, at magkakaroon din ng kapaki-pakinabang na epekto sa mga panloob na organo - ang mga baga, bato at maging ang mga buto ng balangkas. Naniniwala ang mga manggagamot sa Silangan na ang mga pating ay hindi nagkakaroon ng cancer, kaya ang pagkain ng sopas ay magliligtas sa iyo mula sa gayong problema.

Pananaliksik ng mga opisyal na doktor

Ating kilalanin ang mga pag-aaral ng mga doktor ng opisyal na medisina. Sa kurso ng pag-aaral ng mga sustansya sa sopas na ito, napagpasyahan na ang mga palikpik ay medyo mahirap sa mga bitamina. Ang anumang sopas ng gulay ay magdadala ng mas maraming benepisyo sa isang tao kaysa sa mga palikpik ng pating. Gayunpaman, napag-alaman na naglalaman ang mga ito ng malaking halaga ng mineral, katulad ng iron, zinc, phosphorus, pati na rin ang sodium at potassium.

Gayunpaman, tulad ng sa lahat ng iba pang uri ng mga mandaragit sa karagatan, maraming mabibigat na metal at iba pang nakakapinsalang sangkap ang naipon sa mga pating, na nauugnay sa polusyon ng mga karagatan. Natagpuan ng mga Amerikanong siyentipiko ang isang malaking halaga ng mercury sa mga palikpik, na may negatibong epekto sa kalusugan, na pinabulaanan ang opinyon na ang mga palikpik ay kapaki-pakinabang para sa pagtaas ng lakas ng lalaki. Ang Mercury ay may kabaligtaran na epekto sa kalusugan ng mga lalaki, sa malalaking dami ay humahantong sa pagkabaog, kapwa lalaki at babae.

Sinubok din ng mga mananaliksik ang mga benepisyo ng sopasmula sa mga palikpik ng pating para sa kanser. Bilang resulta, napag-alaman na ito ay ganap na walang silbi at epektibo sa antas ng placebo ng parehong palikpik at kartilago ng pating sa pangkalahatan.

Pating pangingisda

Ang lumalagong katanyagan ng fin dish ay nagdudulot ng pagmamadali ng mga masugid na negosyante sa paghahanap ng mga pating, sa kabila ng pagbabawal at galit mula sa mga grupo ng konserbasyon. Hanggang sa 70 milyong indibidwal ang nahuhuli taun-taon, kadalasan sa pamamagitan ng isang kakila-kilabot na paraan ng poaching, na pinuputol ang mga palikpik mula sa nabubuhay pang isda. Kung wala ang mga ito, hindi makalangoy ang pating at mabagal na namamatay.

Sa maraming bansa ay mahigpit na ipinagbabawal na manghuli ng mga pating para lamang sa mga palikpik. Kinakailangang ipakita ng mga mangingisda ang buong huli, na may isang buong bangkay. Sa kasong ito, kinakatay nila ito para sa kapakanan ng karne at balat, at hindi lamang para sa pagputol ng mga palikpik. Ito ay itinuturing na isang mas makataong paraan ng pagkuha. Sinasabi ng mga ecologist na ang pagkuha ng mga pating sa ganoong sukat ay nagbabanta sa populasyon ng mundo ng species na ito ng mandaragit na isda. Pagkatapos ng lahat, ang mga palikpik para sa paggawa ng sopas ay ginagamit mula sa anumang pating, kahit na mula sa isang bihirang balyena. Ang mga mangangaso ng bounty ay ganap na walang malasakit sa kapalaran ng mga maringal at ligtas na kinatawan ng marine fauna. Ang pagbaba lamang ng demand para sa pagkaing ito ang makikinabang sa ekolohiya ng planeta at ng mga karagatan, na nakasalalay sa atin.

Ang sarap ng shark fin soup

Lahat ng sumusubok sa sopas na ito ay tatawagin itong masarap, ngunit ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay kung aalisin mo ang mga palikpik dito at iiwan ang natitirang mga sangkap na hindi nagbabago, kung gayon ang lasa ng ulam ay hindi magbabago, ito lang ang magbabagohindi pagbabago. Dahil sa nababanat na mga sinulid, ang sopas ay may mala-jelly na istraktura, na ginagawa itong parang halaya na natunaw sa isang mainit na silid.

Nga pala, maraming restaurateurs, nauuhaw sa madaling pera, sinasamantala ito at naghain ng peke sa mga bisita sa mesa, na pinapalitan ang mga thread ng shark fin ng "salamin" na rice noodles. Ang isang taong hindi pa nakasubok ng pagkaing ito ay madaling malinlang sa pamamagitan ng pagdulas ng isang kapalit. Ang batayan ng lasa ay binubuo ng iba pang uri ng karne at pampalasa, na kailangang-kailangan na bahagi ng sopas.

Ang lahat ng ibinibigay ng palikpik ng pating sa sopas ay lagkit, dahil kung gagawa ka ng sopas gamit lamang ang mga ito, wala itong amoy o lasa. Bago ka mag-order ng mahal at tulad ng isang "malusog" na shark fin soup sa isang restaurant (ang larawan ay ipinakita sa artikulo), siguraduhing bibigyan ka ng isang tunay na ulam, hindi isang kapalit.

Pag-isipan din kung ang pagkain ng sopas isang beses sa isang araw ay maaaring magkaroon ng epekto sa iyong kalusugan. Pagkatapos ng lahat, imposibleng gumaling mula sa mga sakit ng gastrointestinal tract kung uminom ka ng isang baso ng mineral na tubig mula sa isang mapagkukunan. Kaya sulit ba na magbayad ng $200 para sa isang mangkok ng sopas para lang sa mga kakaiba, alam na milyun-milyong buhay na nilalang sa karagatan ang pinapatay para sa iyong kapritso, at sa isang barbaric na paraan?

Paano inihahanda ang mga palikpik?

Kadalasan, ang mga tuyong palikpik ay ginagamit upang gumawa ng sopas, na legal na nakuha, sinusuri at paunang nililinis mula sa matigas na balat. Kung ikaw mismo ang nakahuli ng pating, halimbawa, isang Black Sea katran, kung gayon ang mga palikpik ay kailangang nasa bahay.malinis, alisin ang mga buto. Ang isang madilim na kulay na fillet ay dapat manatili, na nagiging puti sa panahon ng proseso ng pagkulo. Ang recipe para sa sariwang shark fin sopas ay nangangailangan ng pre-processing. Para sa isang palayok ng sopas, gumamit ng dalawa o apat na palikpik.

Ilagay ang mga inihandang palikpik sa isang palayok at ibuhos ang kumukulong tubig sa kanila. Itabi upang i-infuse buong gabi. Pagkatapos ang mga palikpik ay hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at ibabad muli, ngunit sa malamig na tubig. Ito ay sapat na upang humawak ng 2 o 3 oras, at pagkatapos ay ilipat sa isang 5-litro na palayok sa pagluluto at ilagay sa apoy. Upang alisin ang mga palikpik ng amoy ng ammonia, magdagdag ng 1 binalatan na ugat ng luya sa kawali. Kailangan mong magluto ng 3 oras.

Ngunit hindi lang iyon. Ang nagresultang unang sabaw ay ibinubuhos at hindi ginagamit. Palamigin ang mga palikpik at piliin ang lahat ng kartilago mula sa mga hibla ng pinalambot na palikpik. Kulay golden brown ang mga ito. Pagkatapos ay ilagay muli ang mga ito sa isang kasirola, ngunit mayroon nang 2-litro, at lutuin ang sabaw para sa isa pang 5 oras. Sa pagkakataong ito magdagdag ng 1 binalatan na ugat ng luya at 1 binalat na sibuyas. Ang nagresultang sabaw ay ibinuhos muli, at ang kartilago ng pating ay muling pinakuluan. Pagkatapos ay iwanan ang mga ito sa isang plato at tuyo. Ngayon ka lang makakapagsimulang magluto ng aktwal na sopas.

Recipe ng shark fin soup

Kapag naproseso na ang mga palikpik at handa nang pagsamahin ang iba pang sangkap, isawsaw ang mga ito sa hiwalay na nilutong sabaw ng manok, i-chop ang karne ng manok, asin at pampalasa sa panlasa doon. Pakuluan ng isa pang kalahating oras sa mahinang apoy.

Kapag naghahain, magdagdag ng hiniwang dibdib ng manok - 150 gramo, pinakuluang baboy ham - 150 gramo at ilang balahibo ng berdeng sibuyas, pinong tinadtad ng kutsilyo. Maaari kang gumamit ng ham, at ihain ang natapos na sopas na may kasamang Chinese "black" na itlog.

Mga opsyon sa pagluluto

Ang pangunahing sabaw ay pinakuluang kasama ng manok, pork tenderloin at buko sa maraming tubig. Ang sabaw ay niluto tulad ng halaya, mula 8 hanggang 12 oras. Ang mga inihandang palikpik ay hiwalay na pinakuluan kasama ng karne ng alimango sa loob ng isa pang 10 minuto, at pagkatapos ay ipinadala sa natapos na sabaw para sa isa pang minuto.

Inirerekomenda na kumain ng infused soup, sa susunod na araw lang, pero masarap din ang sariwang sopas. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng mga sariwang damo.

Paano maghanda ng mga pinatuyong palikpik?

Upang singaw ang pinatuyong palikpik ng pating, maaari mong ilagay ang mga ito sa double boiler sa loob ng 1 oras. Pagkatapos ay itapon ang workpiece sa kumukulong tubig at iwanan na nakasara ang takip buong gabi.

Ang mga palikpik ay pinasingaw mula sa mainit na tubig, at madaling paghiwalayin ang mga ito sa mga hibla, gayundin ang pagtanggal ng maliliit na buto. Pagkatapos sila ay hugasan at pinakuluan sa bagong tubig para sa isa pang 2 oras. Pagkatapos ay lutuin ito kasama ng iba pang sangkap ayon sa recipe.

Opinyon ng mga tao

Ayon sa mga review, masarap ang shark fin soup, pero matagal itong gawin. Ang mga palikpik mismo, pagkatapos ng matagal na pagproseso, ganap na mapupuksa ang lasa at amoy, magdagdag lamang ng lagkit sa sopas. Salamat sa iba pang masasarap na sangkap - iba't ibang uri ng karne, alimango o hipon, pati na rin ang mga halamang gamot at pampalasa - ang sopas ay lumalabas na mayaman at masarap, nakapagpapaalaala sa halaya omeat puding.