Kailan maglalagay ng bawang sa pilaf: payo ng eksperto, mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ayon sa mga eksperto, walang sinuman, ang tanging tamang paraan upang magluto ng pilaf. Mayroong daan-daang mga recipe para sa sikat na ulam na ito sa buong mundo. Ang isa ay dapat lamang magdagdag ng ilang bagong sangkap sa pilaf, at agad na isa pang uri ng paggamot ang nakuha. Sa ilang bansa, mas gusto nila ang matamis na ulam, sa iba - maanghang, sa iba, hiwalay na niluluto ang kanin at karne.

Mula sa isang tradisyonal na oriental dish, ang pilaf ay matagal nang naging atin, domestic, minamahal ng marami. Pero sayang! Sa kasamaang palad, hindi lahat ay nauunawaan kung paano lutuin ito ng tama - iyon ay, upang sa huli ay makakakuha ka ng talagang pilaf, at hindi lamang ng sinigang na kanin na may karne. Sa partikular, ang mga kabataang maybahay ay kadalasang nahihirapang pumili ng tamang oras at paraan para sa pagdaragdag ng iba't ibang sangkap sa isang ulam. Kailan maglagay ng bawang sa pilaf? Ang tanong na ito ay madalas na matatagpuan sa mga forum. Pag-usapan natin ito sa aming artikulo.

Paano maglagay ng bawang sa pilaf?

Sa pagsagot sa tanong na ito, sinabi ng mga bihasang chef na kapag inihahanda ang pagkain na ito, ang bawang ay dapat ilibing sa pinakagitna ng burol ng bigas na ibinuhos sa isang kaldero. Ang ulo ng bawang ay ginagamit nang buo, hindi binalatan.

Kailan maglalagay ng ulo ng bawang sa pilaf?

Naniniwala ang mga eksperto na dapat itong gawin pagkatapos magbuhos ng bigas sa kaldero. Sa panahon ng pagluluto, ang masaganang aroma ng bawang ay ililipat sa buong ulam. Alisin ang bawang bago ihain.

Ang ilang makaranasang maybahay, kapag tinanong kung kailan maglalagay ng bawang sa pilaf sa isang kaldero, ay nangangatuwiran na ang sangkap na ito ay dapat idagdag bago matapos ang proseso, pagkatapos na ang bigas ay kalahating luto. Ang mga hindi gusto ang lasa ng pinakuluang bawang, ngunit nais na makuha lamang ang aroma nito, ay hindi dapat alisan ng balat ang mga clove. Kumuha sila ng isang maganda at malaking ulo ng hindi nabalatang bawang at ikinakalat ito sa kanin, bahagyang nagwiwisik ng kaunting mga butil sa ibabaw. Kapag handa na ang ulam, bunutin lamang ang ulong ito at itapon. Sa panahon ng pagluluto, ibibigay ng bawang ang lahat ng katas nito sa pilaf, ang husk lamang ang mananatili. Kasabay nito, lumalabas na hindi pangkaraniwang mabango ang pilaf.

Maaaring maraming mga sagot sa tanong kung kailan maglalagay ng bawang sa pilaf, pati na rin ang mga pahayag tungkol sa paraan ng pagtula nito. Depende ito sa mga personal na kagustuhan ng may-akda ng ulam.

Minsan ang mga maybahay ay pinirito muna ang karne, at pagkatapos ay idagdag ang bawang (pinong tinadtad) dito. Ito ay dapat gawin sa pinakadulo ng litson upang ang aroma ng bawangnababad sa taba. Pagkatapos ay idinagdag din ang bawang sa dulo ng pagluluto, ngunit buo na, hindi durog. Ang ulo ng bawang ay binalatan, binubuwag sa mga ngipin, bahagyang pinipi gamit ang kutsilyo at kumalat sa mga gilid at sa gitna ng ulam.

Paano magluto ng Uzbek pilaf?

Tandaan na hindi lahat ng recipe ay gumagamit ng bawang. Domestic gourmets higit sa lahat ibig sabihin ng pilaf ang Uzbek na bersyon ng ulam, na inihanda mula sa bigas, sibuyas, karot at karne (sa orihinal - tupa, ngunit madalas na ito ay pinalitan ng baboy, karne ng baka o manok), paminta, bawang at pampalasa. Ang klasikong recipe para sa Uzbek pilaf ay nagsasangkot ng paggamit ng mga karot, bigas at karne sa pantay na sukat. Upang maghanda ng walong servings ng isang ulam, halimbawa, kakailanganin mo ng 1 kg ng mga sangkap na ito. Ang mga sibuyas ay idinagdag nang kaunti - mga 200 g. Kailangan din ng bawang, asin at pampalasa (tingnan sa ibang pagkakataon sa recipe).

Hakbang-hakbang na pagluluto

Ang ulam ay inihanda tulad nito:

1. Una, ang kaldero ay pinainit ng mabuti, pagkatapos ay ibinuhos dito ang pinong langis ng gulay (isang baso). Alinsunod sa klasikong recipe, hindi bababa sa dalawang baso ng langis ang dapat idagdag sa isang limang litro na kaldero, at maaari ding magdagdag ng taba ng taba sa buntot. Pagkatapos mainit ang mantika (nagsisimulang mag-click), 200 gramo ng sibuyas, binalatan at pinutol sa kalahating singsing, ay inilalagay sa loob nito.
2. Isang kilo ng diced meat at isang kilo ng carrots ay idinagdag sa browned onion, na hindi inirerekomendalagyan ng rehas. Mas mainam na putulin ito sa anyo ng malalaking straw (4 x 0.5 cm ang laki). Ang mga Uzbek sa kanilang tinubuang-bayan ay gumagamit ng dilaw na iba't ibang mga karot, na naglalaman ng mas kaunting tubig, upang magluto ng pilaf. Ngunit sa aming mga kondisyon, maaari ding gumamit ng orange root crops.
3. Lagyan ng kaunting tubig at dalawang kutsarang asin ang piniritong karne na may mga sibuyas at karot. Kailan maglagay ng bawang sa pilaf? Sa yugtong ito, apat na ulo ng bawang (buo, dati nang binalatan) at mga pampalasa ng Uzbek ay idinagdag sa ulam: barberry (dalawang kutsarita), zira (isang kutsarita), turmerik (isang kutsara ng kape) at safron (isang kurot). Kung ang mga pampalasa na ito ay hindi magagamit, maaari kang magluto ng hindi Uzbek pilaf, ngunit Kazakh. Naniniwala ang mga Kazakh na ang mga pampalasa ay nakakagambala sa tunay na lasa ng karne at kanin.
4. Kapag malambot na ang karne, tanggalin ang bawang. Pagkatapos nito, ang isang kilo ng bigas ay inilatag sa isang kaldero sa isang pantay na layer. Ito ay Uzbek pilaf na mainam para sa pagluluto ng pilaf. Kung ang iba't ibang uri ng bigas ay hindi makuha, arborio, basmati, Krasnodar o bigas na ginagamit para sa sushi ay perpekto. Ang pangunahing bagay ay bago ito ipadala sa kaldero, ang bigas ay dapat hugasan ng maraming beses at ibabad sa tubig na asin nang hindi bababa sa dalawang oras. Ang likido ay mag-aalis ng labis na almirol mula sa mga butil, salamat sa asin, ang mga butil ay hindi magkakadikit, kaya ang pilaf ay magiging medyo madurog, at hindi nakapagpapaalaala sa sinigang na bigas.
5. Susunod, ang bigas sa kaldero ay ibinuhos ng tubig upang ang antas nito ay sumasakop sa ibabaw ng mga butil ng hindi bababa sa dalawang sentimetro. Ang mga nilalaman ng kaldero ay hindi dapat maistorbo, pati na rin takpan ito ng takip. Ang Pilaf ay dapat pakuluan sa katamtamang init hangganghanggang ang lahat ng tubig ay ganap na nasipsip ng bigas.
6. Pagkatapos ay tinipon ang bigas sa isang tumpok, maraming butas ang ginawa dito sa tulong ng hawakan ng sandok at inilalagay sa ibabaw ang mga ulo ng bawang, na ginamit na noon at naalis na sa ulam.
7. Ang Pilaf ay mahigpit na sarado na may takip at nilaga sa mahinang apoy nang hindi bababa sa kalahating oras. Pagkatapos ng oras na ito, ang ulam ay hinahalo, ang mga piraso ng pampagana na piniritong karne na may mga karot ay kinuha mula sa ibaba, ang ulam ay inilatag sa mga plato at binuburan ng cilantro.

Paano magluto ng pilaf na may bawang sa isang slow cooker?

Sa isang slow cooker, ang ulam na ito ay niluto sa parehong paraan tulad ng sa isang kaldero. Ang "Pilaf" mode sa device ay nagbibigay lamang ng karagdagang pagprito ng mga sangkap. Gayunpaman, may ilang pangunahing panuntunan na dapat sundin.

Tungkol sa mga panuntunan sa pagluluto ng pilaf sa isang slow cooker

Kailangan mong tandaan at obserbahan ang sumusunod:

• Ang bigas na ginagamit para sa pilaf ay hindi dapat malutong. Hindi inirerekomenda ng mga Uzbek at Turkmen ang pagluluto ng pilaf mula sa mga uri ng long-grain, na nagpapayo na makuntento sa karaniwang round Krasnodar.
• Ang espesyal na pagbanggit ay dapat gawin sa pagputol ng mga gulay para sa pilaf. Ang mga sibuyas ay pinutol sa anumang paraan, at ang mga karot ay dapat na mahigpit na tinadtad sa mga piraso o stick, at mas mabuti na hindi sa kabila, ngunit kasama. Sa anumang kaso ay hindi mo dapat lagyan ng rehas ang mga karot, dahil kapag niluto, ito ay magiging maasim at magiging ordinaryong lugaw na may karne ang pilaf.
• Ang mga pampalasa para sa pilaf ay kukuha ng anuman, ngunit ang ilan sa mga ito ay dapat na naroroon sa ulam. Tinutukoy sila ng mga eksperto na zira(mas mainam na itim), barberry (tuyo), safron o turmerik, pinaghalong paminta (itim, puti, rosas, berde, allspice), bawang (sa isang mabagal na kusinilya, tulad ng sa isang kaldero, ginagamit ito nang hindi binalatan, buong ulo o nahahati sa mga ngipin).
• Bilang karagdagan, paprika (lupa), kamatis (tuyo o tuyo), mainit na paminta (isang buong pod, palaging walang pinsala, kung hindi, ang ulam ay lalabas, gaya ng sinasabi nila, humihinga ng apoy!), kulantro (buto ng lupa), nutmeg (lupa). Hiwalay na inihahain ang mga gulay.

Paano magluto ng zirvak? Tungkol sa mga paraan ng pag-bookmark

Ang Zirvak ay pinakuluan sa kumukulong mantika. Ang bawat isa sa mga chef ay gumagamit ng kanyang sariling paraan ng pagtula, ngunit ang isang bagay ay nananatiling pareho: lahat ng mga produkto ay idinagdag sa mangkok lamang pagkatapos kumulo at lumiwanag ang langis. Iyon ay, bago ilagay ang sibuyas sa mangkok, kailangan mong maghintay hanggang kumulo ang mantika. Pagkatapos nito, ikalat ang sibuyas at igisa hanggang sa maging transparent ang mantika.

Pagkatapos ay ikalat ang carrots, nilagang muli hanggang kumulo at transparent ang mantika. Pagkatapos nito, ikalat ang karne. Dapat itong gawin nang maingat, ibababa ang mga piraso ng produkto sa mangkok sa kahabaan ng dingding upang maiwasan ang isang matalim na pagbaba sa temperatura ng kumukulong langis. Ang karne ay maaaring ituring na handa kung ito ay nakakuha ng kulay abo, at ang langis ay naging transparent at magaan.

Tungkol sa reverse bookmark order

Maaari kang maglagay ng pagkain sa mabagal na kusinilya at sa kabaligtaran na pagkakasunud-sunod: unang kumukulo at lumiwanag ang mantika, pagkatapos ay ilagay ang karne dito, hayaang kumulo ang mantika at linawin, pagkatapos ay ang mga sibuyas at karot ay inilatag. Ang pangunahing bagay ay hindi ilagay ang lahat ng mga produkto sa mangkok nang sabay - hindi ito pilaf, ngunit sinigang.

Pagkatapos magluto ng karne at gulay, natutulog ang mga pampalasa. Ikalat ang bigas sa ibabaw ng karne sa isang pantay na layer. Sa anumang kaso ay dapat ihalo ang mga cereal sa zirvak. Ang bigas ay maingat na ibinubuhos ng kumukulong tubig, tinitiyak na ito ay dumadaloy sa ulam kasama ng isang kahoy na spatula at hindi pinaghalo ang mga sangkap.

Kailan maglalagay ng bawang sa pilaf sa isang slow cooker? Ang bawang at paminta (capsicum) ay dapat munang magpainit upang ganap nilang maipakita ang kanilang lasa at aroma. Matapos magawa ang lahat ng mga manipulasyon sa itaas, ang isang buong ulo ng bawang ay natigil sa gitna ng mangkok na may bigas at iba pang mga produkto, na pre-peeled mula sa itaas na mga kaliskis at pinainit. Ang mga mahilig sa maanghang na pagkain ay maaari ding magdikit ng isang pod ng paminta (pinainit) sa burol ng bigas. Maaari mo na ngayong isara ang takip ng multicooker at pindutin ang itinatangi na "Pilaf" na buton.