Teknolohiya para sa paggawa ng alak mula sa mga ubas sa bahay

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga presyo ng mga inuming may alkohol ay tumataas taun-taon, kaya parami nang parami ang nag-iisip na gumawa ng sarili nila sa bahay. Ang pinakakaraniwan sa kanila ay alak, na kung saan ay itinuturing na isang marangal na inumin na hindi lamang isang maliwanag na masaganang lasa, kundi pati na rin ang maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Gayunpaman, upang ito ay maging may mataas na kalidad, napakahalaga na sumunod sa lahat ng mga kinakailangan ng teknolohiya ng pagmamanupaktura. Tingnan natin kung paano gumawa ng alak mula sa mga ubas sa bahay.

Ilang salita tungkol sa pagpili ng mga hilaw na materyales

Sa mga araw na ito, ang mga home-made alcoholic drink ay ginawa mula sa iba't ibang uri ng prutas at berry, ngunit ang mga ubas ay pinakaangkop para dito. Ang halaman na ito ay perpekto para sa paggawa ng alak. Kung ang pananim ay na-ani sa oras at maayos na naproseso, kung gayon ang asukal at sourdough ay hindi na kakailanganin para gumawa ng alak.

Mahalagang maunawaanna nang walang paggamit ng mga karagdagang sangkap, maaari ka lamang gumawa ng tuyong alak mula sa mga asul na ubas sa bahay. Ang dessert, matamis at pinatibay na uri ng inumin ay nangangailangan ng pagdaragdag ng asukal sa kanilang komposisyon. Kung ang mga berry ay masyadong acidic, kaya't imposible lamang silang kainin, kung gayon ang juice ay kailangang matunaw ng tubig. Sa lahat ng iba pang kaso, hindi inirerekomenda ang pagbabanto gamit ang likido, dahil lubos nitong napipinsala ang lasa ng alak.

Tulad ng para sa pagpili ng mga hilaw na materyales, ang perpektong opsyon ay ang mga ubas na itinanim nang nakapag-iisa sa kanilang sariling plot. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga berry ay naglalaman ng "ligaw" na lebadura, dahil sa kung saan ang juice ay nagsisimula sa pag-ferment. Gayunpaman, kung nakatira ka sa lungsod at wala kang paninirahan sa tag-araw, kung gayon sa kasong ito maaari kang gumawa ng alak mula sa mga binili na ubas sa bahay. Ngunit dapat mong maunawaan na ang anumang mga prutas at gulay na ginawa sa isang pang-industriya na sukat ay pinoproseso ng mga pestisidyo, kaya dapat itong lubusan na hugasan bago gamitin. Sa ganitong paraan, hinuhugasan mo ang "ligaw" na lebadura mula sa mga berry, at, samakatuwid, ang isang espesyal na sourdough ay kinakailangan upang makagawa ng mga inuming nakalalasing. Ilalarawan sa ibang pagkakataon kung paano ito gagawin.

Alak mula sa Isabelle varieties

Kaya, paano hindi mali ang pagkalkula sa isang pagpipilian? Ang pinakamahusay na uri ng ubas para sa paggawa ng homemade wine ay Lydia. Marami ang hindi gumagamit nito dahil nagkakamali silang naniniwala na ito ay hindi malusog, ngunit hindi ito ang kaso. Sa kabaligtaran, ang inumin mula dito ay may mahusay na kalidad, na may napakaliwanag na mayaman na lasa. Hindi lahat ay nagmamahal sa mga berry.mga tao, dahil ang kanilang pulp ay kahawig ng uhog sa pagkakapare-pareho nito, ngunit walang sinuman ang makakalaban sa isang baso ng alak na gawa sa mga varieties ng isabella.

Mga rekomendasyon sa ani

Upang makagawa ng masarap na alak mula sa mga ubas sa bahay, napakahalagang mag-ani sa oras. Ang mga berdeng berry ay magiging napaka acidic, kaya ang tubig at asukal ay kailangang idagdag sa inumin, na, sa turn, ay hindi lamang negatibong makakaapekto sa kalidad at lasa nito, kundi pati na rin dagdagan ang antas ng methyl alcohol sa alak, na nakakapinsala sa kalusugan sa maraming dami. At sa mga overripe na ubas, nagsisimula ang proseso ng acetic fermentation. Samakatuwid, ang napapanahong pag-aani ay isang napakahalagang yugto sa paggawa ng alak.

Inirerekomenda ang pruning sa maaliwalas na maaraw na panahon. Kung umulan noon, dapat kang maghintay ng hindi bababa sa tatlong araw. Ang pagproseso ng mga hilaw na materyales ay dapat isagawa nang hindi lalampas sa dalawang araw pagkatapos ng pag-aani. Kung ang mga berry ay namamalagi nang mas mahaba, magsisimula silang mawalan ng kahalumigmigan at nutrients. Bilang karagdagan, maaari silang mabulok, bilang isang resulta kung saan hindi ka na makakakuha ng masarap na inumin. Samakatuwid, dapat mong pag-uri-uriin ang mga ubas nang maingat, pumili lamang ng mataas na kalidad na hilaw na materyales.

Paghahanda ng mga lalagyan

Alin ang pinakamaganda? Ang alak mula sa berdeng ubas sa bahay ay maaaring gawin sa mga sumusunod na lalagyan:

1. Tatlong litro na garapon - angkop para sa paggawa ng inumin sa maliit na dami. Para sa panahon ng pagbuburo, ang lalagyan ay natatakpan ng mga espesyal na takip o isang ordinaryong medikal na guwantes ay inilalagay dito, sa isa sa mga daliri.kung saan ang isang maliit na butas ay tinusok ng isang pin.
2. 10 o 20 litrong lalagyan ng salamin. Ang babasagin na ito ay ibinebenta sa maraming tindahan at kadalasang ginagamit ng maraming gumagawa ng alak. Ang lalagyan ay paunang hinugasan ng soda, pagkatapos nito ay hinuhugasan ng malamig na tubig at isterilisado.
3. Mga barrel ng Oak. Ang mga lalagyan na ito ay mainam para sa paggawa ng mga inuming may alkohol, ngunit ang mga ito ay medyo mahal, kaya bihira itong ginagamit sa bahay. Ang lalagyan ay unang ibabad sa tubig sa loob ng 10 araw, pagkatapos nito ay ipapasingaw ng tubig na kumukulo, kung saan ang soda ash ay idinagdag sa rate na 25 gramo bawat litro ng likido, at pagkatapos ay banlawan.

Anuman ang sisidlan na ginamit sa paggawa ng alak mula sa mga ubas sa bahay, ang paggamit ng water seal ay sapilitan.

Paano gumawa ng sourdough?

Sa gitna ng paghahanda ng anumang inuming may alkohol ay ang proseso ng pagbuburo, at walang pagbubukod ang alak. Ito ay isang napakakomplikadong proseso ng kemikal, na kinasasangkutan ng iba't ibang microorganism na, kapag kumakain ng asukal, hinahati ito sa alkohol at carbon dioxide. Ang proseso ng pagbuburo ay nagsimula salamat sa "ligaw" na lebadura na nakapaloob sa mga berry. Ngunit kung bumili ka ng mga ubas sa isang tindahan at hinugasan ang mga ito, pagkatapos ay hindi sila magiging sa prutas, kaya kakailanganin mo ng isang espesyal na sourdough. Para sa paghahanda nito, maraming uri ng mga recipe ang ginagamit, kung saan ang tatlong pinakakaraniwan ay isasaalang-alang.

Grape starter

Ano ang kailangan mo para magawa ito? Ang ganitong uri ng sourdough ay ang pinakakaraniwan,dahil pinapayagan ka nitong makakuha ng mataas na kalidad na inumin. Ilang sandali bago ang inaasahang pag-aani, putulin ang ilang mga bungkos at haluin ng mabuti ang mga ubas na may asukal. Ang pinakamainam na proporsyon ng alak mula sa mga ubas sa bahay ay ang mga sumusunod: 2 bahagi ng durog na berry, 1 bahagi ng tubig at kalahating kilo ng asukal. Ang sourdough ay ibinubuhos sa isang hugasan at isterilisadong lalagyan, inalog mabuti, nakabalot at nakaimbak ng 10 araw sa isang silid na protektado mula sa sikat ng araw, kung saan ang temperatura ng kapaligiran ay nasa 23 degrees Celsius. Kapag handa na ang mash, sinasala ito mula sa basura.

Raisin starter

Ano ang mga tampok ng pagluluto? Kung wala kang sariling ubasan at maghahanda ka ng alak mula sa mga binili na hilaw na materyales, kung gayon ang sourdough ay maaaring gawin mula sa mga pasas. Mangangailangan ito ng 200 gramo ng mga pinatuyong berry, 50 gramo ng asukal at 2 tasa ng maligamgam na tubig. Ang karagdagang imbakan ng starter ay isinasagawa sa parehong paraan tulad ng inilarawan sa itaas. Kapansin-pansin na ang mash ay maaari lamang gamitin upang makagawa ng lutong bahay na alak sa loob ng isang linggo pagkatapos ng paghahanda. Pagkatapos ay magsisimula itong maasim, at ang inumin ay nagiging walang lasa.

Sourdough mula sa sediment ng alak

Ito ang isa sa mga pinakasikat na pagpipilian. Kung mayroon kang natitirang alak noong nakaraang taon, maaari mo ring gamitin ito sa paggawa ng sourdough. Upang gawin ito, magdagdag ng ilang mga sariwang berry na durog na may asukal sa sediment. Walang alinlangan, ang kalidad ng isang inumin na ginawa mula sa sediment ng alak ay magiging mas mababa kaysa sa alak na ginawa batay sa dalawang nakaraang mga pagpipilian.sourdough, gayunpaman, ang paraang ito ay ginagamit din ng maraming gumagawa ng alak.

Ang proseso ng paggawa ng homemade wine

Ang teknolohiya ng produksyon ng alak mula sa mga ubas sa bahay ay ginamit ng mga gumagawa ng alak sa loob ng maraming siglo, kaya literal itong ginawa sa pagiging perpekto. Tulad ng nabanggit kanina, ang paggawa ng ganap na lahat ng mga inuming may alkohol ay batay sa proseso ng pagbuburo, gayunpaman, sa kaso ng alak, ang ilang mga nuances ay dapat isaalang-alang. Sa loob ng maraming siglo, ipinasa ng mga winemaker ang kanilang mga lihim at lihim mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon, na nagpapahintulot sa kanila na makagawa ng mga de-kalidad na alak. Kapansin-pansin na ang bawat bansa ay gumagamit ng sarili nitong diskarte sa paggawa ng marangal na inumin na ito, na may ilang mga katangian. Halimbawa. Sa Italya, Pransya o Caucasus, ang teknolohikal na proseso ay magiging katulad, ngunit magkakaroon din ng mga makabuluhang pagkakaiba. Isasaalang-alang namin ang pinakamadaling paraan ng paggawa ng alak, na magbibigay-daan sa iyong maghanda ng napakasarap na inumin nang walang labis na pagsisikap.

Mga uri ng alak

Depende sa kung anong proporsyon ng alak mula sa mga ubas ang gagamitin sa bahay, maaari mong ihanda ang mga sumusunod na uri ng inumin:

• Mesa - tuyo at semi-matamis. Inihanda ng eksklusibo sa pamamagitan ng natural na pagbuburo. Huwag maglaman ng asukal at mga third-party na likido. Mayroon silang napakaliwanag at natural na lasa.
• Fortified - ginawa gamit ang idinagdag na asukal, salamat sa kung saan ang nilalaman ng alkohol sa inumin ay maaaring umabot sa 20 porsyento.
• Flavored - panghimagas na alak na gawa sa ubas, gawang bahay na may kasamang herbal infusions.

Nararapat tandaan na ito ay isang pinasimpleng klasipikasyon ng mga alak. Sa katunayan, napakaraming uri ng inuming ito, na tanging mga propesyonal na winemaker at mga kwalipikadong sommelier ang makakaalam.

Mga pula at puting alak: ano ang pagkakaiba?

Suriin natin itong mabuti. Ang alak na gawa sa mga ubas sa bahay ay maaaring pula at puti. Gayunpaman, tulad ng mga palabas sa pagsasanay, maraming mga baguhan na gumagawa ng alak ay ganap na walang ideya kung ano ang pagkakaiba sa pagitan nila, maliban sa kulay. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pula at puting alak ay nakasalalay sa teknolohikal na proseso kung saan ginawa ang mga ito. Para sa paghahanda ng unang pagbuburo, hindi lamang ang pulp ng mga berry ang ginagamit, kundi pati na rin ang balat na may mga buto, kung saan ang mga tannin ay naroroon, na nagbibigay sa produkto ng isang katangian ng kulay, astringency, pati na rin ang isang mas mayamang aroma at lasa.

Proseso ng paghahanda

Ang pinakakaraniwang hilaw na materyales para sa paggawa ng marangal na inumin ay itim na ubas. Ang paggawa ng alak sa bahay ay magiging masarap lamang kung maayos mong ihanda ang ani. Ang unang hakbang ay pag-uri-uriin ang lahat ng mga berry, inaalis ang lahat ng bulok na ubas, baging, dahon at iba pang mga labi. Kasabay nito, ang dami ng mga ubas na kailangan ay direktang nakasalalay sa kung gaano karaming alak ang gusto mong makuha sa output. Isang kilo ng berries ang kailangan sa bawat litro ng inumin. Sila ay ayon sa kategoryahuwag maghugas para mag-iwan ng "wild" yeast sa balat.

Dagdag pa, ang mga ubas ay inilalatag sa maliliit na bahagi sa mga enamel na pinggan at sinasakal ng mga kamay, pagkatapos nito ay ibinuhos sa mga lalagyan ng salamin o oak at ang sourdough ay ipinadala sa isang madilim na silid para sa pagbuburo. Hindi inirerekumenda na gumamit ng anumang mga aparato para sa pagdurog ng mga berry, dahil sa kanila ang inumin ay maaaring makakuha ng mapait na lasa. Kung plano mong gumawa ng maraming dami ng alak, ang pananim ay sinasakal sa makalumang paraan na may malinis na paa.

Upang gumawa ng white wine mula sa mga asul na ubas sa bahay, ang juice ay sinasala sa pamamagitan ng isang salaan na may pinong mata mula sa pulp. Ang gayong inumin ay hindi magkakaroon ng napakalakas na aroma, ngunit ang lasa ay magiging banayad at magaan. Para makakuha ng white wine, kakailanganin mong ihanda ang sourdough.

Pagbuburo ng alak

Paano isinasagawa ang prosesong ito? Ang alak mula sa mga ubas sa bahay ay dapat mag-ferment nang maayos. Upang gawin ito, ang juice ay ibinuhos sa mga garapon ng salamin, na natatakpan ng gasa at ipinadala sa isang madilim na silid na may temperatura ng hangin na 26 degrees. Kapansin-pansin na ang lasa ng alak ay nakasalalay sa mga kondisyon kung saan magaganap ang pagbuburo.

Kapag nabuo ang bula sa ibabaw ng likido, bilang panuntunan, nangyayari ito humigit-kumulang sa ikaanim na araw pagkatapos ng pagsisimula ng pagbuburo, ang mash ay sinasala sa pamamagitan ng gauze na pinagsama sa ilang mga layer at ibinuhos sa tatlong-litro na garapon. Araw-araw ang wort ay dapat na hinalo. Dapat tandaan na ang yugtong ito ng paggawa ng alak ay isa saang pinakamahalaga, dahil kapag na-overcook mo ang mash, magiging maasim ito.

Kung gagawa ka ng alak mula sa maasim na ubas sa bahay, kailangan mong palabnawin ito ng tubig. Gayunpaman, upang mapanatili ang lasa at aroma ng inumin sa isang mataas na antas, ang dami ng likidong idinagdag ay hindi dapat lumampas sa 500 ml bawat litro ng wort.

Ang lalagyan na may alak ay nakakabit sa isang water lock, na isang plastic na tubo na may diameter na humigit-kumulang isang sentimetro. Ang isa sa mga dulo nito ay pumuputol sa takip, at ang isa ay isinasawsaw sa isang lalagyan na puno ng tubig. Kung itinatago mo ang alak sa tatlong-litrong garapon, maaari kang gumamit ng regular na guwantes na goma sa halip na isang selyo ng tubig. Ito ay kinakailangan upang matiyak ang sikip ng lalagyan.

Ang pinakamainam na temperatura ng hangin sa silid kung saan ilalagay ang mga wort jar ay itinuturing na nasa antas na 20-24 degrees. Ngunit narito ang lahat ay nakasalalay sa tiyak na uri ng inumin na iyong ginagawa. Gayunpaman, anuman ito, hindi inirerekomenda na pahintulutan ang temperatura na bumaba sa ibaba 15 degrees, dahil sa kasong ito ang lebadura ay titigil sa paggana at mamamatay.

Maaari mong matukoy ang pagkakaroon ng proseso ng pagbuburo sa pamamagitan ng mga bula ng hangin na inilabas. Habang humihina ang intensity ng prosesong ito, ang isa pang bahagi ng asukal ay idinagdag sa wort. Upang gawin ito, ang isang maliit na alak ay ibinuhos mula sa lalagyan, kung saan ang 50 gramo ng puting pulbos ay natunaw, pagkatapos nito ay ibuhos muli sa isang quarter at halo-halong mabuti sa isang kahoy na spatula.

Kasabay nito, isaalang-alang ang katotohanan na kung mas maraming asukal ang idinagdag mo, mas magiging malakas ang alak mula sa mga ubas ng Moldovan.sa bahay. Gayunpaman, huwag lumampas sa tubig, dahil ang anumang bagay na higit sa 13 porsiyento ng alkohol ay pipigilan ang lebadura mula sa paggana at ang alak ay magiging kulang sa edad, na negatibong makakaapekto sa lasa nito. Kung hindi ka magdagdag ng asukal sa lahat, pagkatapos ay makakakuha ka ng isang light dry wine. Upang gumawa ng fortified wine pagkatapos itong mag-ferment, magdagdag ng alkohol dito.

Sa karaniwan, ang fermentation ay tumatagal ng humigit-kumulang 20 araw, ngunit ang ilang may karanasang winemaker ay nagpapahaba nito hanggang dalawang buwan sa pamamagitan ng pagmamanipula sa panloob na temperatura ng hangin. Salamat dito, makabuluhang pinatataas nila ang kalidad ng produkto, na maihahambing sa mga vintage wine. Gayunpaman, ang prosesong ito ay medyo kumplikado. Samakatuwid, mas mainam para sa mga nagsisimula na huwag makipagsapalaran, ngunit gumawa ng alak mula sa berdeng ubas sa bahay gamit ang teknolohiyang inilalarawan sa artikulong ito.

Kung ginamit mo ang sediment na natitira mula sa inumin noong nakaraang taon bilang panimula, kailangan mo itong ibuhos sa malinis na mga lalagyan at ipadala ito para sa pagbuburo lamang pagkatapos na ang mga bula ng hangin ay tumigil na sa ganap na paglabas.

Tahimik na Pagbuburo

Ang alak na gawa sa sultana grapes sa bahay ay maaaring mahinog mula sa isang buwan at kalahati hanggang isang taon. Ngunit makatuwirang panatilihin ito nang matagal kung gagamit ka ng mga oak na bariles bilang mga lalagyan. Bibigyan ng puno ang inumin ng isang espesyal na aroma at tataas ang kalidad nito.

Isinasagawa ang fermentation gamit ang water lock, at ang lalagyan ay iniimbak sa isang silid na protektado mula sa liwanag sa temperaturang 8 hanggang 12 degrees. Tamang-tama para sa mga layuning ito.angkop na cellar. Posibleng kumuha ng mga sample pagkatapos ng 40 araw, gayunpaman, ang mataas na kalidad na red wine ay hindi magiging handa bago ang dalawa at kalahating buwan. Kapansin-pansin na ang temperatura sa paligid ay dapat na patuloy na subaybayan, dahil ang mga pagbabagu-bago nito ay negatibong makakaapekto sa lasa ng marangal na inumin.

Paglilinaw ng alak

Pagkatapos na ang inumin ay handa na, ito ay ibubuhos sa mahigpit na selyadong mga lalagyan na may mataas na sikip. Upang gawin itong mas dalisay at transparent, ang grape pomace wine ay nilinaw sa bahay. Upang gawin ito, gumamit ng luad, gulaman o pula ng itlog. Kung hindi mo nais na magulo ito, maaari mong gawin nang walang paglilinaw, dahil ang pagkakaroon ng mga impurities ay ganap na walang epekto sa aroma ng inumin. Upang hindi mawala ang lasa ng alak, dapat itong itago sa isang malamig na silid, halimbawa, isang cellar o cellar ang perpekto para dito.

Sa nangyari, ang paggawa ng alak sa bahay ay hindi isang madaling proseso, ngunit medyo totoo. Ang pinakamahalagang bagay ay manatili sa isang partikular na teknolohiya, at pagkatapos ay magiging maayos ang lahat.