Carpaccio: recipe sa bahay na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Carpaccio ay isang orihinal na Italian appetizer na inihain bago ang pangunahing kurso - upang "painitin" ang tiyan. Tradisyonal na ginawa mula sa hilaw na pulang karne, ngunit sa ngayon ay manok, pabo, isda, gulay.

Kapag inihanda nang maayos (ayon sa recipe), ang carpaccio ay isang napaka-malusog na ulam na maaaring kainin sa isang restaurant o gawin sa bahay.

Paglalarawan

Sa pangkalahatan, ang Italy ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng maraming kakaibang pagkain na, sa kanilang orihinal na komposisyon, maliwanag na disenyo at maanghang na lasa, ay nakakakuha ng mga puso ng iba't ibang mga tao sa mundo, mula sa mga ordinaryong tao hanggang sa mga presidente at sikat na pulitiko.

Ang Carpaccio ay itinuturing na isang ulam. Siyempre, sa teritoryo ng Italya ay inihanda ito ng eksklusibo ayon sa tradisyonal na recipe - mula sa pulang karne, dayap at langis ng oliba. Kaya, sa Russia, halimbawa, ang ulam na ito ay ginawang mas inangkop sa panlasa ng Slavic gourmets at inihanda mula sa karne ng baka, veal, manok, at iba't ibang uri ng isda.(pula, tuna, bakalaw at iba pa), mga gulay.

At ang bawat recipe ay orihinal at medyo masarap sa sarili nitong paraan! Ang ilan sa mga ito ay tatalakayin sa aming artikulo.

Kaunting kasaysayan…

Utang ng pagkain ang pangalan nito sa Venetian Renaissance artist na si Vittore Carpaccio (mga taon ng buhay at trabaho - XV-XVI na siglo).

Ang bagay ay ang pangunahing kulay ng kanyang gawa ay pula. At ang ulam na ito ay pangunahing binubuo din ng pulang karne (ayon sa tradisyonal na recipe).

Ang Carpaccio ay unang inihanda noong kalagitnaan ng huling siglo sa isang Venetian cafe ng chef ng establishment. Ang isang bisita lang na nagustuhan nito ay nagkaroon ng espesyal na diyeta tungkol sa pagkonsumo ng karne (isang pagbabawal sa thermally processed product), at ito ang nag-udyok sa chef na maghanda ng ganap na kakaibang ulam - adobong mga hiwa ng baka.

Ganito nasanay si carpaccio - una sa kanilang sariling bayan (at sa institusyong ito rin), at pagkatapos ay sa Asia at iba pang mga bansa.

Nagustuhan din ng mga naninirahan sa Russian Federation ang ulam na ito at, dahil medyo na-rework ang tradisyonal na recipe ng carpaccio, niluluto nila ito mula sa iba't ibang sangkap, kabilang ang Asian-style (mula sa karne ng pabo).

Mula sa chicken fillet

Ang pinakapinong pampagana ay magiging isang karapat-dapat na dekorasyon ng festive table, magbibigay ng gana bago ang mainit na ulam.

Mga sangkap at hakbang sa paggawa ng chicken carpaccio (recipe):

1. Fresh chicken fillet (1 kilo), binalatan mula sa mga pelikula at taba, palamig nang mabuti sa freezer(60 minuto).
2. Para sa marinade, kailangan mong gumawa ng lemon juice (50 mililitro) at ibuhos ito sa isang lalagyan.
3. Magdagdag ng olive oil (100 ml), asin (20 gramo) at pinaghalong giniling na itim at pulang paminta (15 gramo), ihalo.
4. I-chop ang pinalamig na karne sa manipis na hiwa (mga plato) at ilagay sa isang flat dish (o sa portioned plates), lagyan ng marinade at palamutihan ng hiwa ng kalamansi (kabuuang sangkap - 100 gramo).
5. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 30 minuto.

Maaari mo ring palamutihan ang ulam ng grated parmesan cheese at sariwang dahon ng arugula (o iba pang mga gulay).

Recipe ng manok, rum at caper carpaccio

Isang kawili-wiling paraan upang ihanda ang sikat na Italian dish, na puno ng pampalasa, sariwang damo, parmesan at cherry tomatoes.

Mga sangkap at paghahanda:

1. Chicken fillet (150 gramo) frozen.
2. Para sa sarsa, pisilin ang katas ng 1 lemon at 1 kalamansi, ihalo at lagyan ng rum (20 mililitro).
3. Pagkatapos ay kuskusin ang pinalamig na karne na may luya (10 gramo), kulantro (5 gramo), paprika (20 gramo).
4. Gumamit ng malaking matalim na kutsilyo (o panghiwa) para hiwain ang manok sa manipis na hiwa.
5. Ilagay sa isang flat dish, budburan ng asin (20 gramo) at giniling na paminta (pinaghalong puti at pula).
6. Ibuhos ang sarsa sa ibabaw ng karne, ilagay ang mga hiwa ng cherry tomatoes (50 gramo), capers (80 gramo) at gadgad na parmesan (30 gramo) sa karne.
7. Wisikan ang ulam ng tinadtad na arugula.

Chicken carpaccio (ayon sa recipe), lutong bahay, handang ihain.

Mula samga pabo

Isang natatanging recipe kung saan nagtatagpo ang Kanluran at Silangan - Italian approach at Asian style.

Mga sangkap at paghahanda:

1. I-marinate ang turkey fillet (0.5 kilo), lagyan ng rehas na may sea s alt (20 gramo), paprika (10 gramo) at thyme (5 gramo). Magtabi ng 30 minuto para magbabad.
2. Pagkatapos, painitin ng singaw ang karne (gamit ang paliguan ng tubig) - 25 minuto (ibaliktad).
3. Maglagay ng pinaghalong sariwang salad sa isang flat dish - arugula, ugat, radicchio.
4. Pantay-pantay na ibuhos ang lemon juice (50 ml) at olive oil (50 ml) nang pantay-pantay sa mga dahon.
5. I-chop ang natapos na pinalamig na pabo sa manipis na mga plato at ilagay sa mga gulay.
6. Wisikan ang karne ng tinadtad na adobo na luya (30 gramo).
7. Ipagkalat ang toyo (20 ml) at giniling na black pepper (10 gramo) sa ibabaw ng ulam.

Ihain ang turkey carpaccio na may gadgad na parmesan.

Veal

Isang masarap na ulam na, bilang karagdagan sa pangunahing sangkap, ay gumagamit din ng beets, capers at wasabi. Nagbibigay ito sa carpaccio ng hindi pangkaraniwang piquancy.

Pagluluto:

1. I-freeze ang lean veal loin (250 grams).
2. Pakuluan ang mga beet (150 gramo), alisin ang balat at giling gamit ang blender.
3. Idagdag ang mayonesa sa gulay (sa panlasa) at ihanda ang sarsa.
4. Hiwain ang karne ng baka sa manipis na hiwa.
5. Pahiran ng olive oil (150 mililitro) ang isang flat dish at ilatag ang karne.
6. Itaas na may sarsa mula sabeets, wasabi (10 gramo) at capers (50 gramo).

Beef

Ang paraan ng pagluluto na ito ay iminungkahi ni Julia Vysotskaya. Ang slicer ay ginagamit para sa pagputol.

Para sa tradisyonal na homemade carpaccio recipe, ang larawan kung saan ipinakita sa artikulong ito, kailangan mo:

1. Beef fillet (0.5 kilo) na walang taba at pelikula.
2. Guriin nang mabuti ang karne na may pinaghalong Italian herbs (20 gramo), asin (15 gramo), olive oil (10 mililitro).
3. Ilagay ang karne ng baka sa plastic wrap at i-freeze.
4. Garahin ang Parmesan (30 gramo), maghanda ng arugula.
5. Frozen fillet na hiniwa-hiwa.
6. Pahiran ng balsamic vinegar ang ulam, pagkatapos ay ikalat ang karne ng baka nang pantay-pantay, sa paligid ng perimeter ng arugula at parmesan.

Red fish carpaccio

Ang orihinal na ulam ay maaari ding ihanda na may kasamang salmon, keso at mga halamang gamot. Ang hindi pangkaraniwang masarap na ulam na ito ay magpapasaya sa mga mahilig sa seafood na may kumbinasyon ng mga gulay at isang creamy na sangkap.

Mga sangkap at hakbang sa pagluluto para sa carpaccio (recipe na may larawan):

1. Ilagay ang salmon fillet (200 gramo) sa foil at palamig sa freezer.
2. Pagkatapos ay gupitin ang isda sa manipis na hiwa.
3. Maghanda ng lalagyan (malalim, maliit) at takpan ng foil.
4. Ipamahagi ang mga piraso ng salmon sa isang lalagyan (unang layer).
5. Mga gulay (sariwang repolyo, mga pipino, perehil at dill - ayon sa panlasa) tinadtad nang pino, timplahan ng mayonesaat ilatag ang pangalawang layer.
6. Guriin ang mascarpone cheese at buuin ang tuktok na layer.
7. Ibalik ang siksik na ulam at ilagay sa patag na ibabaw (alisin ang foil), palamutihan ng capers (100 gramo) at French mustard sauce.

Mula sa tuna, olibo, mustasa at gulay

Strong Carpaccio (home made recipe) ay nagpapasaya sa mga bata at matatanda sa masarap na kumbinasyon ng mga sangkap na ito.

Pagluluto at mga sangkap:

1. Ihiwa ang tuna (300 gramo) sa mga singsing at ilagay sa isang ulam.
2. Maghiwa ng 100 gramo ng sibuyas, 100 gramo ng karot at 200 gramo ng sariwang pipino.
3. Magdagdag ng mga gulay sa isda (ikalat sa paligid ng perimeter ng ulam).
4. Wisikan ng asin (15 gramo) at itim na paminta (10 gramo).
5. Maglagay ng 80 gramo ng mustasa (pula, dilaw, berde) sa isang ulam.
6. Maghanda ng sarsa mula sa toyo (20 ml), balsamic sauce (20 ml) at lemon juice (20 ml), ihalo. Ibuhos sa langis ng oliba (100 mililitro).
7. Ibuhos ang sarsa sa ibabaw ng tuna carpaccio, palamutihan ng berde at itim na olibo (20 gramo).

Fresh tomato carpaccio

Ulam ng gulay, na maaari ding gawin mula sa zucchini, bell peppers, cucumber at iba pang mga herbal na sangkap, ay magpapasaya sa lahat ng mga vegetarian at mahilig lamang sa hindi pangkaraniwang mga recipe ng carpaccio.

Mga sangkap at paghahanda:

1. Gupitin ang 2 kamatis (bilog o hugis-itlog, pula, dilaw o rosas) sa manipis na hiwa.
2. Ipagkalat sa isang patag na ulam sa isang bilog (nagpatong).
3. Pigain ang juice mula sa 1 lemon at ibuhos ang mga gulay.
4. Magwiwisik ng asin (15 gramo) at giniling na black pepper (5 gramo) nang pantay-pantay sa ulam.
5. Iwanang mag-marinate ang mga gulay (15 minuto).
6. Pagkatapos ay magdagdag ng langis ng oliba (40 mililitro) at hiniwang berdeng olibo (20 gramo) sa ulam.
7. I-chop ang sariwang basil (10 gramo) at parsley (20 gramo) nang makinis, palamutihan ng gulay na carpaccio.

CV

Maraming recipe para sa pagluluto ng ulam na ito sa bahay. Mayroong malawak na larangan para sa mga eksperimento at pantasya ng mga culinary specialist na mahilig sa carpaccio ayon sa mga recipe ng sunny Italy o inangkop sa panlasa ng mga Slav.

Ngunit may ilang tip sa pagluluto na makakatulong na gawin itong mas mayaman at mas masarap:

1. Ang karne ay dapat piliin na pinili, pinakasariwa (pagkatapos ay hindi ka maaaring mag-freeze) - tahanan o sakahan. Mahalaga na ang hayop ay kumakain ng eksklusibong natural na pagkain.
2. Para sa chicken carpaccio, maaari kang magdagdag ng maraming giniling na pulang paminta upang bigyan ang ulam ng natural na pulang kulay.
3. Ang ulam na ito ay isang bahagi, kaya dapat itong ihain sa isang maliit na flat plate;
4. Maaari kang kumain ng carpaccio gamit ang table fork.