Belgian ales: mga varieties at paglalarawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Ale ay isang uri ng beer na ginagawa sa pamamagitan ng top fermentation sa mataas na temperatura. Ibig sabihin, hindi tulad ng regular na serbesa, kapag gumagawa ng ale, ang lebadura ay kumukuha sa ibabaw, at hindi tumira sa ilalim.

Mayroong humigit-kumulang 500 uri ng beer na tinimpla sa Belgium, at maaari mong pag-usapan ang mga ito nang walang katapusan. Ang ale ay ginawa sa napakatagal na panahon, ang ilang uri ay kilala sa loob ng mahigit 600 taon.

Ilang tradisyon ng beer

Beer, Belgian ale, lambic at iba pang inuming nauugnay sa paggawa ng serbesa ay hindi itinuturing na bahagi ng pambansang tradisyon sa anumang ibang bansa, tulad ng mga ito sa Belgium. Marahil ang serbesa sa buhay ng mga Belgian ay gumaganap ng parehong papel bilang alak sa Pranses.

Ang pag-inom sa mabangong inumin na ito sa Belgium ay isang buong ritwal, sa kabila ng katotohanan na sa karaniwan ay umiinom ang isang residente ng bansang ito ng humigit-kumulang 100 litro. Ang bawat bote ay nakabalot sa magandang papel kapag naibenta, at ang mga label ay puno ng liwanag.

Para sa ilang uri, tulad ng Pauwel Kwak, ipinag-uutos na gumamit lamang ng ilang mga pagkain para sa paghahatid at mga pampagana. Dapat alam ng bartender sa anumang beer restaurant kung anong uri ng mga pagkaing ibuhos sa kung anong mga pinggan. At kung ang menu ay naglalaman ng 200 uri ng inumin, kung gayon ang mga tarong para sa kanila ay magiging parehodami.

Ang tradisyon ng paggawa ng espesyal na baso ay napakalakas kaya maraming mga serbeserya ang unang nagdidisenyo ng baso para dito bago gumawa ng bagong recipe. Ito ay pinaniniwalaan na ang isang tiyak na hugis ng mga pinggan ay nakakaapekto sa lasa at aroma.

Sa Belgium, ang anumang produkto ng fermentation ay tinatawag na beer, kahit na ale at geuzes (carbonated beer). Ang pangunahing tampok ng paggawa ng inumin ay ang pagdaragdag ng mga pampalasa, prutas, halamang gamot at karamelo.

Ang mga pagdiriwang ng beer ay ginaganap din sa Belgium, kung saan maaari mong subukan ang mga bihirang beer, ale, at lambic.

Belgian Pale Ale at Strong Pale Ale

Ang maputlang Belgian ale ay nagsimulang gawin noong kalagitnaan ng ika-17 siglo bilang pang-araw-araw na inumin. Ilang asukal, yeast, hops at light m alt ang ginamit para dito. Ang kulay ng inumin ay lumalabas na isang mapusyaw na dilaw o amber na kulay, at ang lasa ay may bahagyang kapaitan ng hop. Ang nilalaman ng alkohol sa ganitong uri ng Belgian ale ay 4-6%. Ang ilang mga varieties ay gumagamit ng pampalasa. Minsan ang kanilang lasa ay nagmumula sa pinaghalong iba't ibang m alts. Maaaring may sediment mula sa yeast o m alt sa ibaba, na hindi inirerekomenda para inumin.

Nagsimulang gawin kamakailan ang isang magaan at malakas na uri ng ale - pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig. Sa hitsura, hindi ito naiiba sa mga simpleng light varieties, ngunit naglalaman ng mas maraming alkohol (7-15%) at isang mas mayamang palumpon ng lasa. Isang napaka-insidious na inumin, hindi mo maramdaman ang alak, ngunit mabilis na malasing.

Maraming confectionery ang ginagamit sa paggawaasukal at lebadura, na nagbibigay ng lasa ng prutas at tamis. Ang iba't ibang ito ay medyo nakapagpapaalaala sa mga tripel, ngunit ang Belgian strong pale ale ay hindi gaanong siksik.

Belgian dark ale at strong dark ale

Kabilang sa kategorya ng dark ale ang lahat ng beer na mas maitim kaysa sa amber. Sa mga tuntunin ng lakas, hindi ito naiiba sa mga light varieties, ang bilang ng mga rebolusyon ay 4-6% din. Sa pangkalahatan, sa katunayan, ito ang parehong light ale, tanging inihaw at caramelized m alt ang ginagamit sa paggawa.

Ang matitinding dark ale ay may napakainteresante at masalimuot na lasa at amoy, ngunit balanse ang lahat ng sangkap. Ang epektong ito ay nakakamit sa pamamagitan ng paghahalo ng iba't ibang uri ng m alt, puti at maitim na asukal sa confectionery at ilang uri ng hops. Posible ring magdagdag ng mga pampalasa.

Bilang panuntunan, ang lasa ng alkohol ay hindi mahahalata, ngunit maaaring madama. Ang lasa ng maitim na malakas na ale ay maaaring madama ng maraming lilim. Ang pinakakaraniwan ay mga pinatuyong prutas, matamis at mabangong pampalasa at banilya. Ang nilalaman ng alkohol ay nag-iiba mula 7 hanggang 15 porsiyento.

Flanders Red Brown Ale

Ito ay isang bihirang uri na may lasa ng prutas. Ang ale na ito ay ginawa gamit ang kakaibang timpla ng brown m alts. Ang kapaitan ng hop ay medyo binibigkas, ngunit ang aroma ng mga hops ay halos hindi nararamdaman. Ito ay matingkad na pula-kayumanggi ang kulay at karaniwang may nilalamang alkohol na 4-6 porsiyento.

Ang recipe ay gumagamit ng pinaghalong dalawampung porsyentong lumang beer at pitumpu't limang porsyentong batang beer. Ito ay gawa sa butil ng mais.at apat na uri ng barley m alt. Minsan limang iba't ibang uri ng lebadura ang ginagamit sa recipe.

Sa huling yugto, ang inumin ay nasa mga barrel na gawa sa kahoy mula isa at kalahati hanggang dalawang taon upang makuha ang natapos na Belgian ale. Mga kilalang brand: Rodenbach Grand Cru, Petrus, Bourgogne des Flandres.

Mga pana-panahong uri

Ito ang mga Belgian ale na niluto sa isang maliit na serbeserya ng baryo sa isang recipe ng artisan. Binubuo ito sa pagdaragdag ng mga pampalasa na naiiba sa mga hops, bagama't naroroon din ito. Karaniwan, ang ale ay inilalasing sa tagsibol at lasing sa tag-araw. Ang mga varieties na ito ay pumawi ng uhaw nang napakahusay at may hindi pangkaraniwang lasa: maasim, mapait, na may kaaya-ayang aroma ng hop. Ang kulay ay nag-iiba mula sa light amber hanggang tanso. Minsan may lasa na may asim - ito ay dahil sa rustikong pinagmulan. Nilalaman ng alkohol - 5-8%.

Trappist ale

Ang mga uri na ito ay ginawa sa mga monasteryo ng Trappist, kung saan ang lima ay nasa Belgium. Ito marahil ang isa sa mga huling bansa sa Europe kung saan nakaligtas ang paggawa ng serbesa sa simbahan.

Ang isang Trappist ale ay hindi katulad ng iba. Ang mga monghe-brewer ay nagluluto ayon sa isang espesyal na recipe. Sa paggawa, isang uri ng lebadura ang ginagamit na nagiging sanhi ng pagbuburo sa isang mataas na temperatura. Sa ilang mga kaso, ang asukal ay idinagdag, na nagpapalakas ng inumin. Malapit nang matapos ang de-boteng ale.

Ang kulay ng isang Trappist ale ay amber, na may pulang kulay. Ang lasa ay maanghang, na may bahagyang asim at isang mamantika na prutas na aroma. Ang lakas ng inumin ay nag-iiba mula 6 hanggang 9 na rebolusyon.

Ang Real Trappist Belgian ale ay ginagawa lamang sa ilalim ng lisensya at eksklusibo ayon sa mga lumang recipe na hindi nagbabago hanggang ngayon.

Buksan ang isang bote ng inumin nang maingat upang hindi maalog ang sediment.

Abbey Ale

Hindi dapat ipagkamali sa ale, na ginawa ng mga monghe ng Trappist. Bilang panuntunan, ang serbesa na ito ay dating nauugnay sa mga monasteryo, ngunit ngayon ay ginagawa ito sa ilalim ng lisensya nang walang kanilang paglahok.

Belgian ales ng iba't ibang ito ay maaaring nahahati sa dalawang kategorya: ang una ay legal na nauugnay sa mga monastic dynasties, sila ay nagtitimpla ng inumin sa ilalim ng lisensya ng monasteryo. Ginagamit ng pangalawa ang mga recipe at pangalan ng mga monasteryo na wala na.

Nagkaroon ng kontrobersya sa loob ng mahabang panahon hinggil sa legalidad ng paggamit ng terminong "abbey beer". Ayon sa isa sa mga pahayagan sa Ingles, ang dahilan ng kontrobersya ay ang hindi magandang paglalarawan ng mga monghe sa mga etiketa ay may negatibong epekto sa bilang ng mga taong pumapasok sa mga monastic order.

Kriek Cherry Ale

Ang Cherry Belgian Ale ay isang fruity beer na sikat sa buong mundo. Gumagamit ang produksyon ng mga teknolohiyang tradisyonal para sa paggawa ng Belgian beer. Ngunit sa parehong oras, ang mga sharbek cherries ay idinagdag sa dapat. Ang mga berry ay inaani sa sandaling magsimula silang mag-overripe. Dahil dito, ang isang malakas at binibigkas na aroma ng beer ay nakakamit nang walang paggamit ng mga lasa. Bago idagdag sa beer, ang berry ay pinoproseso: pitted, hiwa at pinalambot.

Ale na nasa oakbarrels, kung saan ito ay sumasailalim sa isang paulit-ulit na pamamaraan ng pagbuburo dahil sa asukal na nakapaloob sa cherry. Ang natapos na inumin ay maliwanag na pula sa kulay, ang lakas nito ay 5-6%. Ngunit dapat kang mag-ingat sa pag-inom nito - ang ale ay madaling inumin, ngunit mabilis na nahihilo.

Belgian ale na may iba't ibang karagdagan

Ang mga Belgian ale ay ginawa hindi lamang sa pagdaragdag ng mga cherry, kundi pati na rin sa iba pang mga sangkap sa anyo ng mga pampalasa, prutas at berry, pulot.

Sa ilalim ng tatak ng d'Ecaussinnes Ultramour, ginawa ang ale kasama ng raspberry juice at tatlong iba pang bahagi. Ang masaganang lasa ng berry ay kaakibat ng kapaitan ng beer, at ang resulta ay isang kakaibang malasang Belgian ale. Ang kulay ng inumin ay pula-kayumanggi, ang aroma ay pinangungunahan ng mga tala ng cherry, strawberry at raspberry. Ang alcohol content nito ay 5%.

Lindemans Apple Lambic - apple ale. Medyo maulap na madilim na dilaw na inumin. Mayroon itong napakalakas na amoy: makapal at matamis, na may mga tala ng sariwang mansanas at apple jam. Ang lasa ay medyo nakapagpapaalaala sa cider, ang tamis ay nananaig sa kapaitan ng beer, may kaunting asim. Isang napakabihirang inumin, maaari mo lamang itong matikman sa Belgium.

Ang Barbar ay isang brand na gumagawa ng Belgian ale na may kasamang honey. Ito ay isang amber-kulay na inumin na inihanda gamit ang isang espesyal na teknolohiya, ang sikreto nito ay hindi ibinunyag. Ito ay kilala lamang na ang komposisyon ay naglalaman ng mga hops, m alt, barley ear, oranges, coriander at honey. Gayundin, ang isang natatanging iba't ibang lebadura ay ginagamit para sa pagluluto, na, kasama ng pulot, ay ginagawang kakaiba ang lasa ng ale atmagdagdag ng pampalasa at tamis sa aftertaste.

Ang Barbar ay hindi lamang ang ale na gumagamit ng coriander at orange peels. Ginagawa rin ang mga ale na may ganitong mga additives sa ilalim ng mga pangalang Blanche de Bruxelles, Blanche de Neiges, Hoegaarden at Monastère Wheat Beer.

Brown ale

Ang iba't ibang ito ay naglalaman ng mas kaunting lactic acid, na nagbibigay-daan sa lasa ng m alt na maging mas kakaiba kaysa sa iba pang mga varieties.

Belgian brown ale ay nasa ilalim ng ilang brand, halimbawa:

• Gouden Carolus. Napakadilim sa kulay, na may nilalamang alkohol na 7.6%. Nagbabago ang lasa sa paglipas ng panahon sa bote.
• Gildenbier. May lasa ng tsokolate, nilalamang alkohol - 7%.
• Ang Bourgogne des Flanders ay isang bihirang fruity ale. Nilikha sa pamamagitan ng paghahalo ng dark abbey ale at lambic, at pagkatapos ay nasa mga barrels. Nilalaman ng alkohol - 5%.

Gayundin, gumagawa ang ilang abbey beer ng mga uri na tinatawag na brown beer.

Amber Ale

Ang amber ale ay madaling inumin, may mababang alcohol content at hindi naman maasim. Halos walang hop bitterness sa panlasa. Ang nilalaman ng alkohol sa iba't ibang ito ay mula 5 hanggang 7%. Ang kulay ng inumin, gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ay amber, na may bahagyang kayumangging kulay.

Ang pinakasikat na brand ay De Koninck. Gayunpaman, napakapili nito sa transportasyon, kaya kung mas malayo sa lugar ng produksyon, mas malala ang kalidad at lasa.