Salad Olivier na may sausage: recipe at sangkap

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Olivier salad ay isa sa pinakaminamahal, tradisyonal at sikat na salad sa Russia. Alam ng bawat maybahay na Ruso ang recipe para sa ulam na ito, at bawat isa ay may sariling lihim na recipe ng pamilya, na ipinasa sa mga henerasyon. Lalo na gusto ng kalahating lalaki ang salad na ito, dahil ito ay malasa, mataas ang calorie, pampagana at kasiya-siya.

Holiday salad

Ang salad na ito ay ginawa para sa mga pista opisyal, pagdiriwang, party at iba pang espesyal na okasyon. Ang Bagong Taon ay ang pinakamalaking holiday para sa marami, at samakatuwid ang winter salad na Olivier na may sausage ay pinalamutian ang festive table sa halos bawat pamilyang Ruso, kapag ang oras ay papalapit na sa alas-dose, at ang mga chime ay malapit nang tumunog.

Ang mga sangkap ng salad ay karaniwan at ang mga pangunahing produkto na mayroon ang bawat maybahay sa refrigerator: patatas, berdeng gisantes, karot, itlog, manok (o sausage) at mayonesa. Ngunit bilangkung paano lutuin nang tama ang Olivier salad na may sausage, malalaman mo sa artikulong ito.

Kuwento ng salad

Hindi alam ng lahat na ang orihinal na bersyon ng salad ay nilikha ni Lucien Olivier noong 1860s. Si Lucien Olivier noon ay ang punong chef ng isang sikat na French restaurant sa Moscow na tinatawag na L'Hermitage, kaya ang pinaka French na pangalan para sa sikat na Russian salad na ito. Ang salad na "Olivier" ay ganap na nasakop ang lahat, at naging signature dish ng restaurant. Ang bersyon ng orihinal na sikat na salad ay walang kinalaman sa alam ng lahat ngayon.

Sa huling bahagi ng ikalabinsiyam na siglo, sinamantala ni Ivan Ivanov, sous chef ni Olivier, ang pagkawala ng chef at nagnakaw ng isang lihim na recipe ng salad. Di nagtagal, naging chef si Ivanov sa Moskva restaurant, at naghanda ng salad na halos kapareho ng salad ng kanyang mentor, ngunit may ibang pangalan, Capital Salad (Capital).

Olivier salad ("royal" na bersyon)

Ang masarap na salad na ito ay kinabibilangan ng: isang pinakuluang dila ng veal, limang nilagang itlog, dalawang pinakuluang hazel grouse fillet, 150 gr. pinindot na itim na caviar, 23 mga PC. pinakuluang ulang o isang malaking ulang, 230 gr. maliit na adobo na mga pipino, kalahating lata ng soy kabul (soybean paste), 250 gr. dahon ng litsugas, dalawang sariwang pipino, 150 gr. capers. Dressing Provence: 350 gramo ng langis ng oliba, pinalo ng dalawang sariwang pula ng itlog, kasama ng French vinegar at mustasa.

Paraan ng paghahanda: gupitin ang lahat ng sangkap sa maliliit na cubes. Pagkatapos ay timplahan ng Provence sauce.

Noong 1905 ang restaurantAng Hermitage ay sarado, at ang lihim na recipe para sa Olivier salad ay nagsimulang mai-publish sa iba't ibang mga libro at culinary magazine. Ang mga pagkakaiba-iba ng salad na ito ay nagsimulang lumitaw nang madalas sa panahon ng Sobyet, na may hindi gaanong marangal na sangkap kaysa sa panahon ng Tsarist, upang gawin itong naa-access sa lahat ng tao. Ang gayong masarap at masaganang salad ay napakapopular, at sa lalong madaling panahon ito ay naging isang tradisyonal na pagkain ng Soviet holiday table, lalo na sa Bisperas ng Bagong Taon.

Recipe ng Olivier salad na may sausage ngayon

Walang isa, ngunit dose-dosenang mga recipe ng Olivier salad. Ang pangunahing pagkakaiba ay ang ilang mga recipe ay gumagamit ng hamon, habang ang iba ay gumagamit ng pinakuluang o pinausukang manok. Ang bersyon ng manok ay madalas na tinutukoy bilang "Capital Salad" sa mga dating republika ng Sobyet.

Ang Olivier salad ay kilala sa maraming bansa, sa ilalim ng pangalang "Russian salad", hindi lamang sa mga bansa ng dating USSR, kundi pati na rin sa Croatia, Bulgaria, Serbia at Greece, gayundin sa Iran at Pakistan, Spain at Turkey, Poland at maging sa Argentina at Uruguay.

Ano ang tungkol sa salad na ito na nagpapasikat dito?

Ang Olivier salad ay patatas na pinagsama sa mga carrots, peas, sausage, pickles at hard boiled egg. Ang lahat ay dapat i-cut sa humigit-kumulang sa parehong laki. Ang kumbinasyon ng mga matigas na patatas, matamis na pinakuluang karot, malutong na mga pipino, masarap na berdeng mga gisantes, malambot na itlog at mayonesa ay gumagana sa mga tao. Pinaghalo-halo ang mga sangkap, na ang bawat isa ay umaakma sa ulam at ginagawa itong espesyal, upang magtapos sa isang buong hanay ng maalat, matamis at pinong lasa sa bawat kutsara. Maraming mahilig sa ulam na ito ang naniniwala na ang katanyagan ng Olivier salad recipe na may sausage ay nagpapatunay na ito ay higit pa sa isang salad, at matagal nang naging tradisyonal na ulam ng Russian cuisine.

Tampok ng Olivier salad ingredients

Upang maging napakasarap ng ulam, kailangan mong bigyang pansin ang kalidad ng bawat sangkap. Kailangan mong gumamit ng mga patatas na hawakan nang maayos ang kanilang hugis, hindi gumuho, at may magandang masaganang tamis. Subukan ang mga karot bago mo pakuluan ang mga ito, dapat silang matamis at mabango. Ang pinakamahusay na mga atsara para sa ulam na ito ay gawang bahay, malakas at malutong, puspos ng asin at may pagdaragdag ng suka. Ang mayonesa na iyong ginagamit ay isang napakahalagang sangkap din, ito ay dapat na may mataas na kalidad at mayaman sa taba. Para sa masarap na Olivier salad na may sausage, siyempre, kailangan mo ng magandang pinakuluang sausage na may pinakamataas na grado.

Olivier salad ingredients

• 4-5 medium na patatas;
• 3 malalaking carrot;
• 4 hard boiled na itlog;
• 3 malalaking adobo o adobo na mga pipino (anuman ang gusto mo);
• 300 gr. frozen na mga gisantes o isang lata ng de-latang berdeng gisantes;
• 400 gr. pinakuluang sausage na may pinakamataas na marka.

Salad dressing ay ginagawa nang ganito:

• 1 tasa ng mayonesa na may mataas na kalidad;
• 2 tbsp. l. tinadtad na sariwang dill (opsyonal);
• 1 tsp mustasa para sa piquancy;
• asin, paminta sa panlasa.

Proseso ng pagluluto

Paano magluto ng saladOlivier na may sausage? Ang unang hakbang ay magsimula sa pamamagitan ng paghahanda ng mga patatas at karot. Hugasan nang maigi ang patatas at karot. Ilagay ang mga gulay sa isang palayok ng malamig na inasnan na tubig. Pakuluan ang tubig, bawasan ang init at kumulo hanggang lumambot. Mas mabilis maluto ang mga karot, sa loob lamang ng 15-20 minuto, at mga patatas sa loob ng halos 35 minuto. Mag-ingat na huwag ma-overcook ang patatas at karot para hindi maging katas. Pagkatapos magluto, alisan ng tubig ang tubig at hayaang lumamig. Pansamantala, magluto ng frozen na mga gisantes ayon sa mga direksyon sa pakete, o gumamit ng mga de-latang berdeng gisantes.

Habang lumalamig ang mga patatas at karot, sa oras na ito maaari kang magpakulo ng mga hard-boiled na itlog. Ilagay ang mga itlog sa isang kasirola, takpan ng tubig at ilagay sa kalan. Kapag kumulo na ang tubig, alisin ang kaldero sa apoy at hayaang magbabad sa mainit na tubig sa loob ng 15 minuto. Ibuhos ang mainit na tubig, pagkatapos ay palamigin ang mga itlog sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos sa lababo.

Ikalawang hakbang. Matapos lumamig ang mga itlog, patatas, karot, maingat na alisan ng balat ang balat. Maaari mong gamitin ang iyong mga daliri o likod ng isang kutsilyo upang dahan-dahang alisan ng balat ang isang manipis na layer ng balat mula sa patatas. Maaari mong alisin o iwanan ang balat ng karot kung gusto mo.

Ikatlong hakbang. Ibuhos ang berdeng mga gisantes sa isang colander upang ang lahat ng tubig ay baso (kung gumagamit ka ng frozen na mga gisantes). Pagkatapos ay kailangan mong i-chop ang mga patatas, pinakuluang sausage, karot, atsara, itlog sa mga cube ng parehong laki. Lahat ng tinadtad na sangkapibuhos sa isang malaking malalim na mangkok, upang maginhawang paghaluin ang lahat ng mga sangkap. Pagkatapos ay ibuhos din ang handa na berdeng mga gisantes sa isang mangkok. Paghaluin ang mayonesa, mustasa, dill at pampalasa nang hiwalay sa isang mangkok. Ibuhos ang lahat ng sangkap sa inihandang sarsa at ihalo.

Huling hakbang. Takpan ang salad at palamigin nang hindi bababa sa isang oras o mas mabuti sa magdamag upang matibay. Ang ulam na ito ay maaaring gawin nang maaga at maiimbak nang maayos sa refrigerator nang hanggang tatlong araw.

Bago ihain, ilagay ang Olivier salad na may sausage at atsara sa magandang serving plate. Ang ulam na ito ay maaaring pinalamutian nang maganda at taimtim na may mga sariwang damo at gulay na rosas bago ihain.