Pasta Amatriciana: sunud-sunod na recipe, mga sangkap, mga feature sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa lutuing Italyano, isang dapat na idagdag sa anumang pasta ay sarsa. Ito ay ganap na tumutukoy sa lasa ng ulam. Naniniwala ang mga Italyano na hindi maaaring umiral ang pasta nang walang sarsa. Marunong siyang magluto sa bawat bahay. Sa malaking kumpiyansa, masasabi nating ang bawat rehiyon ng Italya ay may sariling sarsa. Sa Liguria ito ay pesto, sa Bologna ito ay bolognese, sa Lazio ito ay carbonara. Sa huling rehiyon, ang isa pang sarsa ay naging laganap - Amatriciana. Ang isang larawan at isang recipe ng pasta kasama nito ay ipinakita sa aming artikulo.

Kasaysayan ng ulam

Nakuha ang pangalan ng tradisyonal na Italian sauce mula sa maliit na bayan ng Amatrice, na matatagpuan sa rehiyon ng Lazio. Ang kasaysayan nito ay sumasaklaw ng higit sa 200 taon. Ang Amatriciana ay orihinal na kilala bilang grici sauce at inihanda nang walang mga kamatis. Kanyang pangunahingAng mga sangkap noon at ngayon ay nananatiling halos hindi nagbabago. Ito ay pisngi ng baboy at pecorino cheese ng tupa.

Amatriciana tomato sauce ay naimbento sa pagtatapos ng ika-18 siglo. Ang unang pagbanggit dito ay nagsimula noong 1790 at matatagpuan sa isang sikat na cookbook ng Roman chef na si Francesco Leonardi.

Ang malapit na ugnayan ni Amatrice sa Roma sa simula ng ika-19 na siglo ay naging popular sa sarsa na ito sa kabisera ng Italya. Unti-unti, kumalat ito sa buong rehiyon ng Lazio, habang sumasailalim sa ilang pagbabago. Sa diyalektong Romano, ang pangalan ng sarsa na ito ay parang matrichana, iyon ay, nang walang unang unstressed na patinig. Sa ilalim ng pangalang ito, ang ulam ay inihahain sa mga Italian restaurant ng kabisera ngayon.

Halos bawat bayan o nayon ay may sariling recipe para sa Amatriciana pasta. Sa ilang mga lugar, ang mga sibuyas ay hindi ginagamit sa pagluluto, o ang bawang ay idinagdag din. Ginagamit din ang iba't ibang uri ng keso, at hindi lamang ang klasikong pecorino. Ngunit ginagawa nitong mas malasa, makatas at busog ang ulam.

Classic Amatriciana Pasta Recipe

Ang aktwal na paghahanda ng ulam ay binubuo ng dalawang pangunahing hakbang:

1. Nagpapakulo na pasta.
2. Pagluluto ng tomato sauce sa kawali.

Mas masarap ang lasa ng Classic Amatriciana pasta kung isasaalang-alang mo ang mga sumusunod na nuances:

1. Ang sarsa ay tradisyonal na inihahain kasama ng spaghetti o bucatini.
2. Bawang para sa Amatriciana ay inirerekumenda na huwag gilingin sa pamamagitan ng isang pindutin, ngunit gupitin sa maliliit na piraso at iprito sa isang kawali kasama ng iba.sangkap.
3. Sa halip na pecorino cheese, maaaring gamitin ang Parmesan sa paghahanda ng sarsa. Magiging mas malasa ang ulam.

Amatriciana pasta ingredients

Ang dami ng pagkain na nakasaad sa recipe ay magiging sapat para sa dalawang serving ng ulam. Ang Amatriciana pasta ay ginawa gamit ang mga sumusunod na sangkap:

• bucatini - 250 g;
• kamatis - 400 g;
• sibuyas - 1 piraso;
• brisket ng baboy - 350 g;
• langis ng oliba - 50 ml;
• mainit na paminta - 1 pc.;
• asin - ½ tsp;
• black peppercorns - 3 pcs

Bukod dito, maaari mong gamitin ang anumang pampalasa sa panlasa. Halimbawa, ang bawang, basil, nutmeg ay tradisyonal na idinagdag sa mga sarsa ng Italyano. Bilang resulta, magiging mas mabango ang ulam.

Amatriciana sauce hakbang-hakbang

Sa panahon ng proseso ng pagluluto, inirerekomendang sundin ang sumusunod na pagkakasunod-sunod ng mga aksyon:

1. Ang hinog at mataba na mga kamatis ay hugasan, pagkatapos ay gumawa ng mga cross cut sa ibabaw ng mga ito, ilagay sa isang maliit na kasirola at ibuhos ang kumukulong tubig. Pagkatapos ng 15 minuto, ang balat mula sa mga kamatis ay madaling matanggal sa pamamagitan ng kamay. Gupitin ang binalatan na kamatis sa kalahati, alisin ang mga buto sa kanila at i-chop sa isang blender.
2. I-chop ang sibuyas gamit ang kutsilyo at iprito sa mainit na olive oil.
3. Huriin ang tiyan ng baboy sa maliliit na piraso at ilipat sa kawali na may halos handa na sibuyas.
4. Peppercorns na dinurog sa mortar. Idagdag ang mga ito sa brisket na may mga sibuyas kasama ng asin at iba papampalasa.
5. Paghalo ang laman ng kawali at ipagpatuloy ang pagluluto ng isa pang sampung minuto.
6. Maglagay ng tomato puree at magdagdag ng kalahating baso ng kumukulong tubig. Tikman ng asin.
7. Bawasan ang init sa mahina at takpan ang kawali na may takip. Kumulo ng halos 2 oras. Ang sarsa ay dapat na halos hindi kumulo. Subaybayan ang antas ng likido. Kung mabilis itong kumulo, maaari kang magdagdag ng kaunting tubig o tuyong white wine.
8. Bilang resulta ng matagal na paghihina, ang amatriciana ay magiging homogenous at makintab.

Pandekorasyon ng pinggan

Kapag halos handa na ang sarsa, maaari kang magsimula ng pasta. Ang Bucatini ay mainam para sa ulam na ito - manipis na spaghetti na may butas sa loob, na kahawig ng mahabang tubule sa hitsura. Para sa kanila, pakuluan ang isang malaking halaga ng tubig sa isang kasirola at magdagdag ng asin. Pagkatapos nito, isawsaw ang pasta sa kumukulong tubig at lutuin ng 8-10 minuto, patuloy na hinahalo, ayon sa mga tagubilin sa pakete.

Ilagay ang natapos na bucatini sa isang colander, hintaying maubos ang tubig at ilipat ang mga ito sa kawali na may sarsa ng Amatriciana. Paghaluin ang pasta, ayusin sa mga plato at budburan ng gadgad na keso. Para sa isang serving, kailangan mong kumuha ng mga 20 gramo ng tupa pecorino. Ihain kaagad ang ulam pagkatapos maluto at eksklusibong mainit.

Spaghetti al Amatriciana ayon sa recipe ni Yu. Vysotskaya

Isang sikat na culinary specialist ang naghahanda ng Amatriciana pasta gaya ng sumusunod:

1. Ibuhos ang langis ng oliba (1 tbsp.) sa isang kawali, painitin ito at ilatag ang manipis na hiniwang bacon (100gramo).
2. Pagkalipas ng 1 minuto, magdagdag ng pinong tinadtad na bawang (2 cloves) at sibuyas (½ pcs.).
3. Magprito ng mga gulay na may bacon sa katamtamang init hanggang sa ginintuang kayumanggi.
4. Magdagdag ng mga kamatis sa sarili nilang juice (250 ml) sa kawali. Haluin ang halos handa na sarsa, magdagdag ng asin (⅔ h. l.) at isang kurot ng black pepper.
5. Ibuhos ang isang kutsarang langis ng gulay sa isang palayok ng inasnan na tubig. Ilagay ang spaghetti dito at lutuin hanggang al dente.
6. Itapon ang natapos na pasta sa isang colander.
7. Sa isang kawali, pagsamahin ang spaghetti sa sauce at ihalo. Budburan ng sariwang basil kapag inihahain.