Bean curd: mga recipe ng pagluluto, benepisyo at pinsala

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kilalanin ang soy bean cheese. Bean curd din siya. Tinatawag din itong tofu, at ito ay halos isa sa mga pinakasikat na produkto, halimbawa, sa Tsina, sa mga isla ng Hapon, sa maraming bansa sa Asya. At ang bean curd ay isang tunay na paborito ng mga nagpapababa ng timbang, mga vegetarian, mga tagahanga ng oriental cuisine. Tingnan natin ang produktong ito nang mas malapitan.

Meat na walang buto

Ito ay salamat sa soybeans (kung saan, sa katunayan, ang tofu ay inihanda), na ito ay itinuturing na isa sa mga pinaka-masustansiyang pagkain na naglalaman ng protina ng gulay. Ito ay mababa ang calorie, halos walang taba na may carbohydrates. At ang mga alamat tungkol sa mga pambihirang kapaki-pakinabang na katangian ng tofu ay nag-ugat sa kalaliman ng mga siglo. Ngunit kahit ngayon, ang bean curd ay nagsisilbing isa sa mga pangunahing pinagmumulan ng protina, nang walang pagmamalabis, para sa sampu-sampung milyong tao, na marahil kung bakit ito tinatawag na "walang buto na karne"…

Kaunting kasaysayan

Tofu, tulad ng isang de-kalidad at napaka-malusog na produkto, ay nagkaroon ng mahusay na reputasyon ilang millennia na ang nakalipas. UpangHalimbawa, sa isang pagpipinta sa isang libingan ng Han Dynasty na napetsahan bago pa ang Common Era, natuklasan ng mga arkeologo ang isang eksena sa kusina na naglalarawan ng mga proseso ng paggawa ng soy milk gayundin ang tofu. Para sa marami, ang bean curd ay nauugnay sa pagluluto ng Hapon, ngunit ang lugar ng kapanganakan ng keso ay China. At dumating ang tofu sa Land of the Rising Sun mga isa't kalahating libong taon na ang nakalilipas (para sa paghahambing, ayon sa ilang pinagkukunan, ang mga produktong soy ay aktibong ginagamit sa China sa loob ng 25 siglo).

Sino ang nakaisip nito?

Malamang, ang mga Intsik mismo ay malamang na hindi alam kung sino ang may-ari ng pagtuklas ng tofu. Mayroong ilang mga tanyag na alamat. Narito, halimbawa, ang isa sa kanila. Ang tagaluto ng korte ay nagpasya na idagdag ang orihinal na sangkap, nigari, sa bean puree (marahil para sa mga kadahilanan ng pampalasa sa ulam). Isang reaksyon ang naganap, bilang isang resulta kung saan ang katas ay kumulo, nagiging isang nababanat, makintab, ngunit pinaka-pinong pasta-cream ng kulay ng inihurnong gatas. Ang halo na ito ay nasiyahan sa emperador mismo at pagkatapos ay nakuha ang mga puso ng maraming Tsino. Tinawag nila itong tofu. Sa pamamagitan ng paraan, ang nigari ay isang puro solusyon ng mga asing-gamot na may kaaya-ayang amoy, na nakuha pagkatapos ng thermal treatment ng tubig sa dagat (sa wika ng mga modernong chemist - magnesium chloride, o ang kilala na ngayong food additive na E511).

Isa pang bersyon

Isinalaysay niya na isang mahirap na empleyadong Chinese ang nagbukas ng keso dahil sa kanyang desperasyon. Ang lalaki ay tapat, hindi kailanman kumuha ng "sa paa", wala siyang sapat na pera para sa anumang pagkain, maliban sa mga soybeans. Isang Intsik na lalaki ang nakapag-iisa na nag-evaporate ng nigari mula sa tubig ng dagat, gamit ito bilangpampalasa, at hindi sinasadyang ipinakilala ito sa soy puree. Lumabas ang tokwa. Ang lalaki ay hindi kayang bumili ng karne at matagumpay na napalitan ang kanyang pagkain ng isang bagong ulam. Lumipas ang ilang oras, at napansin niyang bumuti ang kanyang kalusugan, nagkaroon siya ng lakas upang mabuhay. Simula noon, ang bean curd ay naging sikat na kilala bilang "boneless meat" at naging napakapopular, na naging isang kailangang-kailangan na pambansang delicacy.

Pagpapatuloy ng kwento

Mamaya, mula sa produktong ito, natutunan ng mga Chinese kung paano magluto ng iba't ibang uri ng pagkain, natutunan kung paano mag-imbak ng soy cheese. Ang Tsina ay dumaan sa iba't ibang panahon sa kasaysayan, ngunit ang beans ay nilinang sa lahat ng dako. At gumawa sila ng tofu mula sa kanila. Tinatrato pa rin ng mga naninirahan sa Celestial Empire ang cottage cheese, hindi lamang bilang pagkain. Mula noong sinaunang panahon, natuklasan nila ang mga katangian ng pagpapagaling ng produkto at ginagamit ito sa paggamot at pag-iwas sa iba't ibang karamdaman.

Tofu cheese. Benepisyo

Maraming tao ang siguradong alam: ang keso na ito ay kapaki-pakinabang, ngunit ano nga ba ang mga pakinabang nito? Bukod dito, kamakailan ang mga tao ay natakot sa tinatawag na genetically modified beans. Dapat pansinin na ang toyo ay isang natatanging halaman na isang tagapagtustos ng kumpletong protina ng gulay, ganap na sapat sa protina ng pinagmulan ng hayop. Ang soy ay naglalaman ng 9 mahahalagang amino acid para sa mahusay na kalusugan. Alinsunod dito, kasama nila ang tofu cheese. Ang mga benepisyo nito ay mahusay: sa mga tuntunin ng dami ng protina, ito ay nalampasan ang isda, itlog, at maging ang karne ng baka. Samakatuwid, ang cottage cheese, bilang isang concentrate ng protina, ay itinuturing na isang mainam na produkto para sa mga vegetarian, para sa pag-aayuno, para samga sumusunod sa isang malusog na pamumuhay. Gayunpaman, ang tofu ay isang kahanga-hangang pag-iwas laban sa maraming sakit sa puso. Ito ay 90% na natutunaw sa likido, na nangangahulugang madali itong hinihigop ng katawan ng tao. Ang mga recipe kasama ang kanyang pakikilahok ay isang tunay na panlunas sa lahat para sa mga taong may mahinang panunaw. At ang pinakamagandang bahagi ay ang delicacy na ito ay mababa sa calories: 73 lang sa 100 gramo!

Tofu. Mga recipe sa pagluluto

Sa pangkalahatan, ang paggawa ng cottage cheese ay kahawig ng paraan ng pagkuha ng keso mula sa gatas ng baka. Marahil iyon ang dahilan kung bakit nakuha niya ang pangalang keso. Ang substansiya ay "nakuha" sa pamamagitan ng curdling soy milk (fresh) na gawa sa beans. Ang isang pampalapot ay idinagdag dito - nigari, bilang isang panuntunan (minsan suka, lemon juice), halo-halong at pinainit, pagkatapos ay pinindot sa siksik na tofu sticks. Ang mga recipe ng pagluluto ay hindi gaanong nagbago mula noong sinaunang panahon, ang pagkakaiba lamang ay ngayon, upang makagawa ng soy milk, hindi nila kinuha ang beans mismo, ngunit naghanda ng soy powder.

Tatlong uri

Paano gumawa ng curd mula sa soy milk? Mayroong 3 uri ng soy cheese, inuri sila ayon sa antas ng kanilang pagkakapare-pareho, na direktang nauugnay sa nilalaman ng mga protina ng gulay sa loob nito: ang patuyuan, mas siksik ang pangwakas na produkto, mas mataas ang porsyento ng mga protina. Ang European Union ay nakasanayan na sa mas mahigpit at mas matatag na mga opsyon. Sa mga tuntunin ng density, ang naturang tofu ay mas nakapagpapaalaala sa Mozzarella kaysa sa cottage cheese, ito ay ganap na naaangkop para sa pagluluto ng mga inihaw, gulash, at pag-ihaw. Mas gusto ng mga Asyano ang mas matubig, malambot, tinatawag na cotton. Maaari itong magamit para sa pagluluto ng 1 kurso. Karamihanang pinaka-pinong sa lahat ng mga varieties - "sutla". Mayroong higit pang likido sa loob nito, at sa pagkakapare-pareho ito ay kahawig ng custard. Kadalasang ginagamit sa mga purong sopas, sarsa, 2-course meal at sweets.

Saan bibili?

Tofu cheese ay naging tanyag din sa ating bansa kamakailan lamang. Saan makakabili ng magandang produkto? Oo, sa anumang malaking dalubhasang tindahan o supermarket. Ginagawa nila ito hindi lamang sa Asya, kundi pati na rin sa ibang mga bansa. Mayroong keso at produksyon ng Russia. Gayunpaman, ang mga Hapones, halimbawa, ay sigurado na ang tunay na tofu ay ginawa lamang sa kani-kanilang mga isla - at wala saanman! Paano makilala ang bean curd mula sa natural sa bahay? Pagkatapos ng lahat, sa unang tingin, magkatulad sila. Bilang karagdagan, maaari mong ibenta ang halo. Ito ay sapat na upang ihulog ang isang patak ng yodo sa masa. Ang natural na keso ay hindi magre-react sa anumang paraan, at babaguhin ng toyo ang kulay ng droplet.

Araw ng Keso

At ngayon - mga pagkaing may tofu cheese. Ang mga recipe para sa kanilang paghahanda ay medyo simple: kahit na ang isang walang karanasan na babaing punong-abala ay maaaring hawakan ito. Ngunit gaano karaming mga benepisyo, at bukod sa, ito ay lumalabas na masarap at mabilis. Marahil, kapag sinubukan mo nang kahit isang beses ang isang oriental delicacy, palagi mo itong ipapakita sa iyong kusina.

1. Cottage cheese lang. Kakailanganin namin: isang baso ng malamig na tubig, isang baso ng toyo na harina, dalawang baso ng tubig na kumukulo, kalahating baso ng lemon juice (o isang pakurot ng nigari). Sa isang maliit na lalagyan, masahin ang harina + tubig sa isang makapal na i-paste, magdagdag ng tubig na kumukulo, ihalo. Magluto sa mahinang apoy ng mga 15 minuto. Pagkatapos ay ibuhos muli ang lemon juice (o ipakilala ang nigari).haluin at alisin ang kawali sa oven. Kapag tumira ang masa ng curd, sinasala namin ito sa pamamagitan ng gauze filter.



2. Soup na may tofu at green peas. Sa isang bahagyang inasnan na sabaw - karne o gulay - magdagdag ng 1 gadgad na karot, 2 diced patatas, herbs at pampalasa at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 10 minuto. magdagdag ng 150 gramo ng tofu, diced, tinadtad na sibuyas, berdeng mga gisantes - sariwa o de-latang. Pakuluan. Patayin at hayaang maluto. Ihain na dinidilig ng mga gulay (maaari mong timplahan ng isang kutsarang puno ng kulay-gatas o yogurt). Para sa mga nag-obserba ng mahigpit na pag-aayuno, ang sopas ay pinakuluan sa sabaw ng gulay (hindi rin kailangan ng kulay-gatas na tinimplahan). Masarap ang ulam na ito dahil mabilis itong maluto, ngunit ito ay kasiya-siya at malusog para sa katawan.



3. Salad na may soy cheese. Para sa ulam na ito, kailangan mong kumuha ng tofu nang mas mahirap, mas siksik, nang walang labis na tubig. Sa totoo lang, ang salad na may soy cheese ay malayuang nakapagpapaalaala sa "Greek", ngunit sa halip na isang fermented milk ingredient, gumagamit kami ng soy product. Kumuha kami ng ilang matigas na sariwang kamatis at pinutol ang mga ito sa malalaking piraso. Pagkatapos ay nililinis namin ang sibuyas at matamis na paminta at pinutol sa kalahating singsing. Tofu hiwa sa mga cube. Ang mga pitted olives ay pinutol sa mga hiwa. Magdagdag ng mga dahon ng basil, asin at paminta, ihalo sa lahat ng katumpakan at timplahan ng langis ng oliba at lemon juice. Ang salad ay lumalabas na halos kapareho sa klasiko kapwa sa panlasa at sa hitsura. Ito ay napaka-nakapagpapalusog at perpekto para sa anumang holiday table. Masaya ang lahatgana!