2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42
Sauce (isinalin mula sa French sauce - "gravy") - isang likidong pampalasa na idinisenyo upang bigyang-diin o baguhin ang lasa ng ulam, bigyan ito ng pagka-orihinal at pagiging sopistikado.
B. Sinasabing sinabi ni Shaw: "Itinatago ng mga arkitekto ang kanilang mga pagkakamali sa ilalim ng galamay-amo, mga doktor sa lupa, at nagluluto sa sarsa."
Karaniwang tinatanggap na ang mga mambabatas sa paggamit ng mga sarsa sa pagluluto ay ang mga Pranses. Nagmula ang sarsa sa France noong ika-17 siglo, mula noon ang mga eksperto sa culinary sa buong mundo ay nakikipagkumpitensya sa paghahanda ng mga kakaibang sarsa at sarsa.
French sauces
Modern French cooking ay gumagamit ng higit sa dalawang daang mga recipe para sa gravies at sauces. Gayunpaman, sa simula ng ikadalawampu siglo, si Auguste Escoffier, isang kusinero na kinilala bilang "hari sa mga kusinero at kusinero para sa mga hari," ay nag-systematize ng mga recipe para sa mga French sauce. Nag-isa siya ng limang pangunahing, basic (ina), kung saan nakabatay ang lahat ng iba pang iba't ibang uri ng liquid seasonings.
Mga Pangunahing French Sauce:
- bechamel;
- velute;
- dutch;
- espanyol (Spanish);
- kamatis.
Classic velouté
Ang unang recipe para sa velouté sauce ay natagpuan sa mga talaan noong 1553, noong mayroon itong pangalan"puti" o "parisian". Noong ika-19 na siglo, kinilala ang velouté bilang isa sa apat na pangunahing sarsa sa France.
Kaya, kilalanin - veloute sauce. Ang klasikong recipe ay nangangailangan ng mga sumusunod na produkto:
- sabaw (isda, karne, manok - opsyonal) - 0.5 litro;
- harina (trigo) - 50 gramo;
- pagkain asin - kung kinakailangan;
- ground black pepper - opsyonal;
- mantikilya - 75 gramo.
Ang lasa ng velouté sauce ay depende sa pagpili ng sabaw, kaya tinukoy din ang pangalan:
- isda - veloute de poisson;
- manok - veloute de volaille;
- karne mula sa batang baka - veloute de veau.
Ang sabaw ay dapat na transparent at napakagaan (ito ang pangunahing tampok!).
Una, ang roux (espesyal na pritong harina) ay inihanda para sa sarsa.
Sa isang makapal na lalagyan, ilagay ang mantikilya, tunawin, pakuluan. Ibuhos ang harina sa kumukulong mantika sa isang manipis na stream, pagpapakilos. Iprito hanggang bahagyang madilaw.
Lutong roux para lumamig. Pakuluan ang sabaw. Ibuhos ang kumukulong sabaw sa piniritong harina (roux), lutuin ang timpla ng halos 1 oras sa mahinang apoy.
Magdagdag ng paminta, asin sa iyong panlasa sa halos handa na sarsa. Ipasa ang resultang veloute sa pamamagitan ng isang salaan (dapat walang mga bukol ng harina na natitira dito), cool.
Classic velouté sauce na inihain kasama ng isda, manok at karne. Ito ang batayan para sa mga sopaspuree, ginagamit ito sa paghahanda ng iba't ibang puting sarsa, minsan pinapalitan ito ng matapang na sabaw (consommé).
Mga opsyon sa Velute
Veloute sauce, ang recipe mula sa larawan na ibinigay sa itaas, ay maaaring bahagyang mabago sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang sangkap: mushroom, sibuyas, iba't ibang pampalasa, atbp.
Halimbawa, velouté na may mushroom. Para ihanda ito, kailangan mo:
- harina ng trigo - 100 gramo;
- mantikilya - 100 gramo;
- mushroom (champignons) - 100 gramo;
- sabaw (manok o karne) - dalawang baso;
- lemon juice - sa panlasa;
- black pepper (giligid) - opsyonal;
- asin (pagkain) - sa panlasa.
Ihanda ang roux: tunawin ang mantikilya sa isang makapal na dingding na lalagyan, pakuluan, ibuhos ang harina sa mantikilya, iprito hanggang maputlang dilaw. Gilingin ang mga kabute, idagdag sa ru.
Maghanda ng magaan na sabaw, pakuluan, ibuhos sa roux. Ilagay ang halo sa apoy at lutuin ng isang oras hanggang sa lumapot ang sarsa, salain. Ang pagkakapare-pareho ng natapos na sarsa ay katulad ng kulay-gatas. Magdagdag ng kaunting lemon juice (sa panlasa), asin, paminta ayon sa gusto sa natapos na velouté.
Madalas, ang cream, mga pula ng itlog ay idinagdag sa natapos na sarsa, ang mga piniritong sibuyas ay ginagamit sa halip na mga kabute, atbp. Ang mga sangkap ay nakadepende sa panlasa ng chef o sa ulam na inihahanda ng velouté.
Sauce bilang batayan ng sopas
Ang mga French chef ay naghahanda ng iba't ibang sopas batay sa velouté sauce. Ang pinakasimple sa mga ito ay velouté soup. Tama ang pagkakasabi: "Lahat ng mapanlikha ay simple".
SopasAng velouté ay isang mahusay na pandiyeta, na angkop para sa isang bata at isang matanda. Ito ay saturates na rin, ay mabilis na hinihigop, hindi inisin ang tiyan. Ang sopas ay mabuti sa mainit at malamig. Kahit na ang isang walang karanasan na hostess ay kayang magluto nito.
Ang napakagandang sopas na ito ay nangangailangan ng:
- harina ng trigo - 100 gramo;
- mantikilya - 150 gramo;
- magaan na sabaw (karne) - 1 litro;
- isang sibuyas;
- cream (o gatas) - 100 mililitro;
- pagkain asin - sa panlasa;
- ground black pepper - sa panlasa;
- mga gulay - sa panlasa.
Balatan, hugasan, gupitin ang sibuyas. Matunaw ang mantikilya sa isang malalim na mangkok, bahagyang iprito ang sibuyas sa mantikilya. Sa patuloy na pagprito, magdagdag ng harina, bahagyang iprito.
Pakuluan ang sabaw, ibuhos sa pinaghalong harina, haluing mabuti ang lahat. Hinahalo, lutuin ang sauce hanggang lumapot sa mahinang apoy.
Salain ang natapos na sarsa, magdagdag ng cream (gatas), asin, giniling na paminta, tinadtad na perehil, dill o iba pang paboritong mga halamang gamot sa panlasa. Handa nang ihain ang sopas.
Konklusyon
Kaya, ang pinakasimpleng mga recipe ng base sauce ay tinalakay sa itaas. Ito ang pangunahing sangkap sa ilang sikat na sarsa:
- avrora - tomato puree ay idinagdag sa veloute;
- allemande (German sauce) - pula ng manok, heavy cream, lemon juice ay idinaragdag sa sabaw ng karne;
- Hungarian sauce - idinagdag ang sibuyas, white wine, sweet pepper.
Maaaring maging base sauce sa iyong kusina ang Velute.
Batay sa mga iminungkahing recipe, ang bawat maybahay ay makakapagluto ng sarili niyang maliit na culinary masterpiece ayon sa gusto niya.
Mag-eksperimento, magluto gamit ang imahinasyon, gumamit ng mga sarsa at gravies sa iyong kusina. Bon appetit!
Inirerekumendang:
French meat na may mushroom: mga recipe na may mga larawan
French meat na may mushroom ay isa sa pinakasikat na pagkain sa festive table. Ang mga paraan ng pagluluto at ang hanay ng mga produkto para sa ulam na ito ay napakaraming nalalaman at simple na maaari mong ihain ito sa mesa at alagaan ang iyong pamilya o mga kaibigan nang hindi bababa sa araw-araw
French meat na may mga mushroom at kamatis - Russian na sagot sa French delights
Noong unang panahon, isang French chef ang nagluto ng malambot na veal na may mga gulay na pamilyar sa mga Ruso - patatas at sibuyas - para kay Count Orlov. Ang komposisyon ay binihisan ng pinaka-pinong sarsa ng bechamel at isang orihinal na ulam ang inihain sa mesa, na tinatawag itong "French Meat". Sa mga kabute at kamatis, ang obra maestra na ito ay niluto na sa tinubuang-bayan ng sikat na bilang. Ngunit bilang? Ang lihim ay inihayag sa ibaba
Italian Spaghetti Sauce: Real Sauce Recipe na may Larawan
Italian spaghetti sauce na nakabatay sa sariwang kamatis, basil, at iba pang sangkap ang dahilan kung bakit kakaiba, masarap at kawili-wili ang isang ordinaryong ulam. Ang ganitong mga sarsa ay inihanda nang simple, ngunit sa huli ay nagbibigay sila ng isang espesyal na lasa sa karaniwang pasta. Maaaring tandaan ng bawat babaing punong-abala ang ilang mga recipe na makakatulong sa pag-iba-ibahin ang menu
Meat sa French: isang recipe na may pineapples. French meat na may mushroom at pinya
French-style na karne ay dumating sa aming pagluluto kamakailan, ngunit ang recipe na ito ay mabilis na nakakuha ng malawak na katanyagan. Maraming pamilya ang naghahanda ng ulam na ito para sa mga pista opisyal, at iba't ibang sangkap ang idinagdag
French potato na may manok sa oven: recipe na may larawan
Ang kamangha-manghang masarap na ulam na ito ay maaaring lumabas kahit para sa isang baguhan kung susundin mo ang recipe na ito. Walang kumplikado, ngunit ang resulta ay lumampas sa lahat ng iyong mga inaasahan
