Aioli sauce: recipe at paghahanda. Ano ang ihain kasama ng aioli?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang sining sa pagluluto ay hindi maiisip kung walang mga sarsa. Makapal at likido, matamis at maasim at maanghang, maanghang at sariwa - lahat sila ay nagdaragdag ng pagkakumpleto at pagkakaisa sa lasa ng anumang ulam. Taliwas sa popular na paniniwala, ang mga sarsa ay hindi ganoon kahirap gawin, lalo na ang mga may maraming sangkap. Ganito talaga ang aioli. Siyempre, maraming mga pagkakaiba-iba, ngunit sulit na subukan ang isang tradisyonal na recipe na umiral sa loob ng maraming siglo.

Aioli sauce: sangkap

Ang tunog at magandang pangalan ng mabangong aioli sauce mula sa French ay isinalin nang napakasimple - bawang at langis ng oliba. Sa katunayan, pinangalanan ito dahil sa komposisyon ng mga sangkap. Mahirap sabihin kung kailan lumitaw ang recipe na ito, marahil mula sa sandaling nagsimulang magluto ng pagkain ang mga naninirahan sa hilagang bahagi (mula sa Espanya hanggang Italya) ng baybayin ng Mediterranean. Sa paglipas ng panahon, ang orihinal na komposisyon ay sumailalim sa mga pagbabago, ang mga pagbabago ay ginawa. At hindi ito tungkol sa mga indibidwal na chef, ngunitsa buong rehiyon. Kahit na sa parehong bansa, ang aioli sauce at ang mga sangkap nito ay maaaring mag-iba nang malaki sa iba't ibang lugar.

Sa tradisyonal na bersyon, langis ng oliba at bawang lamang. Ang sarsa ay inihanda nang simple, mabilis at masarap hangga't maaari - ito ang buong lihim ng henyo. Bilang karagdagan, ang isang itlog (yolk o protina), mustasa, lemon juice, peras (sa Catalonia), mga mumo ng biskwit at mga kamatis (sa M alta), atbp ay madalas na idinagdag sa sarsa. Para sa pagluluto, gumamit ng de-kalidad na langis ng oliba, hindi mo kailangan ng labis sa bawat paghahatid, ngunit ang pagkakaiba sa lasa kumpara sa mga pinakamurang varieties ay magiging lubhang kapansin-pansin.

Tradisyonal na recipe

Para ihanda ang aioli sauce, kumuha ng 120 ml ng olive oil at 2-3 clove ng bawang. Una, sa isang mortar at pestle, gilingin ang bawang at isang pakurot ng asin, at pagkatapos ay unti-unting idagdag ang langis at gilingin hanggang sa isang homogenous na makapal na masa. Siyempre, maaari kang gumamit ng blender, ngunit, ayon sa maraming chef, nawala ang kagandahan ng lasa mula dito.

Aioli Sauce: Egg Yolk Recipe

Para dito kakailanganin mo: 250 ML ng langis ng oliba, 2 pula ng itlog, 4 na malalaking clove ng bawang, 1 tbsp. isang kutsarang lemon juice at asin sa panlasa.

Bawang at asin ay dapat gilingin hanggang makinis. Pagkatapos ay magdagdag ng mga pula ng itlog at lemon juice nang paisa-isa. Ibuhos ang langis ng oliba sa pinaghalong sa isang manipis na stream at talunin nang lubusan. Gumamit ng mortar at pestle o blender. Kapag ang masa ay umabot sa isang makapal na pagkakapare-pareho, maingat na takpan ang mangkok na may cling film at palamigin ang sarsa sa loob ng isang oras. Ihain sa mesapinalamig.

Catalan aioli na may peras

Ang bersyon na ito ng sauce ay isang tunay na pagtuklas. Pinong at pinong lasa na may magaan na fruity na aroma at garlic pungency. Ang pear aioli ay ang perpektong saliw sa beef steak, baboy, manok at mamantika na isda. Para sa paghahanda nito kakailanganin mo: 1 malaking peras ng kumperensya, 1 tsp. asukal, 120 ML ng langis ng oliba, 2 tbsp. apple cider vinegar, isang ulo ng bawang at asin sa panlasa.

Pear na gupitin sa malalaking cube at i-blanch sa matamis na tubig sa loob ng ilang minuto. Banayad na alisan ng balat ang ulo ng bawang at putulin ang tuktok na takip. Pagkatapos ay balutin ito sa foil at maghurno sa oven ng mga 20 minuto sa 180°C. Alisin ang mga piraso ng peras, hayaang maubos ang tubig, pagkatapos ay idagdag ang inihurnong mga clove ng bawang at iba pang mga sangkap. Lubusan na talunin ang lahat gamit ang isang blender hanggang sa isang homogenous consistency. Ang pangunahing sangkap sa sarsa ng aioli sa kasong ito ay ang matamis na peras. Bilang isang eksperimento, maaari mong subukang palitan ito ng mga peach o quince, halimbawa.

Aioli with almonds

Ito ay isang variant ng mild sauce na may kakaibang nutty flavor. Upang ihanda ito, kakailanganin mo: isang maliit na dakot ng mga almendras, 120 ML ng langis ng oliba, 3 cloves ng bawang, 2 tbsp. balsamic vinegar, isang malaking itlog ng manok at isang kurot ng asin.

Simple lang ang proseso. Ang bawang ay kailangang alisan ng balat, at pagkatapos, kasama ang mga almendras, isang pakurot ng asin at isang itlog, ihalo nang lubusan sa isang blender. Pagkatapos ay idagdag ang suka at ibuhos sa langis ng oliba sa isang manipis na stream, whisking ang timpla paminsan-minsan. Gumamit ng mababang bilis at gawin itong mas maraming oras upang ang sarsa ay hindi ma-delaminate, ngunit pantay-pantay ang paghahalo, na magkakaroon ng bahagyang dilaw na tint.

Ano ang ihahain?

Ang Aioli sauce ay marahil ang isa sa mga pinaka-versatile, pangunahing mga karagdagan sa isang pangunahing pagkain. Maaari itong ihain kasama ng mga sumusunod na pagkain.

Mga gulay, tulad ng sariwa, hiniwa ng manipis o julienne, mainam bilang meryenda. Maaari ka ring magbihis ng mga salad. At sa French Provence, tradisyonal na inihahain ang aioli kasama ng pinakuluang gulay, isda, at itlog

• Sa seafood. Ang isang masaganang lasa ng bawang ay pinakamahusay na magtakda ng malambot na karne. Ganap na gagawin ang lahat, ngunit ang mga chef ng Pransya ay lalo na inirerekomenda ito sa puting isda sa dagat na may siksik na laman (halimbawa, bakalaw, perch). Dapat itong pinakuluan o sinunog. Patok din ang sari-saring seafood na may maliit na mangkok ng mabangong sarsa, at sa Spain kumakain sila ng paella kasama nito.
• Sa karne na inihurnong sa oven o inihaw, kasama ng mga gulay.

Siguraduhing ihanda ang aioli sauce. Maaari kang kumuha ng tradisyonal na recipe o may isang peras, na, sa pamamagitan ng paraan, ay madaling mapalitan ng halaman ng kwins, na may mga almendras o mga kamatis, mga gulay, pinatuyong pulang paminta, atbp. Mag-eksperimento at hanapin ang iyong perpektong panlasa.