Paano maghurno ng rye bread sa bahay: mga sangkap, recipe, mga opsyon sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang lutong bahay na rye bread ay mas masarap kaysa sa mga tindahan at panaderya. Ang paghahanda nito ay maaaring mukhang mahirap, ngunit ang gayong mga pagsisikap ay ganap na makatwiran. Paano maghurno ng rye bread sa bahay? Nasa ibaba ang mga recipe para sa pinakakawili-wiling mga variant nito.

Anuman ang mga tagubilin sa pagluluto, maaari kang magdagdag ng anumang mga toppings sa komposisyon ng mga sangkap. Huwag mag-atubiling mag-eksperimento sa linga, kalabasa at sunflower seeds. Maaari mong iwiwisik ang mga ito sa ibabaw ng tinapay o idagdag ang mga ito sa kuwarta.

Bukod dito, maraming uri ng rye bread ang sumasama sa prun, pinatuyong mga aprikot at maging ang mga minatamis na prutas. Sa kasong ito, ang tagapuno ay hinahalo sa kuwarta, dahil maaari itong magsimulang masunog sa ibabaw.

Para matiyak ang malutong na crust sa tinapay, lagyan ng tubig bago ilagay sa oven. Kung gusto mo ng malambot na tinapay sa lahat ng panig, i-bake ito na natatakpan ng foil.

May kumin

Cumin at rye flourbigyan ang tinapay ng kakaibang lasa. Sa kasong ito, hindi mo kailangan ng isang makina ng tinapay - maaari mong gawin ang lahat nang manu-mano. Upang lutuin ang yeasted rye bread na ito sa oven, kakailanganin mo:

• isa at kalahating kutsara ng lebadura;
• 2 tbsp. maligamgam na tubig;
• isa at kalahating litro. h. asin;
• isa at kalahating litro. Art. kumin;
• isa at kalahating tasa ng harina ng rye;
• 3 tasang harina ng trigo;
• harina ng mais para sa pagwiwisik;
• 1/4 tsp corn starch + 1/4 tasa ng tubig.

Pagluluto ng black caraway bread

Sa isang malalim na mangkok, paghaluin ang lebadura, tubig, asin, kumin at harina ng rye. Magdagdag ng harina ng trigo ng isang baso sa isang pagkakataon at masahin upang bumuo ng isang bola ng kuwarta na hindi dumikit sa mga gilid ng mangkok. Ang kuwarta ay dapat na malambot, hindi matigas, ngunit dapat hawakan ang hugis nito nang hindi masyadong malagkit.

Ilipat ito sa isang mangkok na may bahagyang langis. Takpan ng dish towel at hayaang tumaas nang doble ang laki. Aabutin ito nang humigit-kumulang 1 oras.

Hugis ang kuwarta sa isang tinapay sa pamamagitan ng pag-unat muna nito sa itaas na gilid at pagkatapos ay sa ibaba. Dapat itong magmukhang at pakiramdam na hawak mo ang tinapay gamit ang dalawang kamay at iniikot ang kuwarta sa loob gamit ang iyong mga hinlalaki. Gawin ito ng ilang beses hanggang sa magkaroon ka ng magandang compact na tinapay.

Wisikan ang malinis na mesa o cutting board na gawa sa kahoy na may cornmeal. Ilagay ang nabuong tinapay at hayaan itong bumangon ng isa pang 40 minuto.

Painitin ang tray ng pizza o baking stoneoven hanggang 220 degrees. Maglagay ng kawali sa ilalim na rack ng oven.

I-dissolve ang cornstarch sa isang quarter cup ng tubig. Painitin muli sa microwave sa loob ng 45 segundo. I-brush ang tuktok ng tinapay gamit ang likidong ito at gupitin ang ilang parallel na linya sa itaas.

Maghurno ng tinapay na harina ng rye sa oven sa mismong bato. Kapag inilagay mo ito sa oven, maglagay ng isang mataas na sisidlan ng tubig sa kawali na inilagay sa ilalim. Ito ay sumisitsit at papailanglang, kaya mag-ingat. Isara ang pinto ng oven at maghurno ng 30 minuto.

Home sourdough variant

Maraming mahilig sa baking ang hindi pa nasusubukang gumawa ng tinapay mula sa harina ng rye sa oven. Para sa mga mahilig sa mga natural na produkto, perpekto ang recipe na ito. Iminumungkahi niya ang paggamit ng isang homemade sourdough starter para sa rye bread at hindi pagdaragdag ng asukal. Kakailanganin mo ang sumusunod.

Para sa sourdough:

• 2/3 tasa ng harina ng rye;
• kurot ng lebadura;
• filtered na tubig.

Para sa tinapay:

• 1 1/4 tasa ng harina ng rye;
• kalahating tasa ng rye sourdough;
• 200ml tubig sa temperatura ng silid;
• 1 1/3 tasa ng harina ng rye (hiwalay);
• 1 l. h. asin;
• 150 ml maligamgam na tubig.

Paano gumawa ng natural na tinapay?

Una sa lahat, kailangan mong magsimula sa paggawa ng sourdough para sa rye bread sa bahay. Kumuha ng hindi metal na lalagyan, tulad ng isang garapon na salamin, at paghaluin ang 2/3 tasa ng harina ng rye sa loob nito na may kalahating tasa ng sinala na tubig atmaliit na kurot ng lebadura. Takpan at hayaang tumayo nang humigit-kumulang 24 na oras sa isang mainit na lugar (minimum na 23 degrees).

Pagkatapos ng 24 na oras, magdagdag ng parehong dami ng harina at tubig, haluin at iwanan upang mag-infuse para sa ikalawang araw. Ulitin ang prosesong ito sa loob ng dalawa pang araw.

Sa ikalimang araw, handa ka nang simulan ang iyong recipe ng sourdough rye bread. Aabutin din ito ng higit sa isang araw.

Sa isang malaking mangkok, ihalo ang tubig sa starter. Magdagdag ng harina (ang unang halaga mula sa listahan ng mga sangkap) at ihalo. Iwanan upang mag-infuse nang hindi bababa sa 8-10 oras o magdamag.

Pagkatapos ng oras na ito, idagdag ang natitirang sangkap at ihalo. Maghanda ng kawali sa pamamagitan ng pagpapahid nito ng mantika. Ilagay ang kuwarta sa loob nito. Pakinisin ang tuktok at budburan ng rye flour o butil. Takpan ng takip at ilagay sa isang mainit na lugar upang tumaas. Iwanan ito ng humigit-kumulang 3-5 oras. Pagkatapos tumaas nang maayos, hahawakan ng kuwarta ang mga gilid ng kawali.

Paano maghurno ng rye bread sa oven? Dapat itong painitin sa 220 degrees. Ang oven ay kinakailangan para sa 25 minuto, na natatakpan ng aluminum foil. Pagkatapos nito, alisin ang foil at maghurno para sa isa pang 15-20 minuto. Alisin sa oven at iwanan sa lata ng humigit-kumulang 10 minuto, pagkatapos ay ilipat sa wire rack.

Inirerekomenda na maghintay ng hindi bababa sa 24 na oras bago maghiwa ng rye bread - upang mapabuti ang lasa at texture. Kapag lumamig na, balutin sa aluminum foil at itabi ng ilang oras bago ihain.

Danish

Danikong pambansang recipeKasama rin sa homemade rye bread ang paggamit ng sourdough. Karaniwang tumatagal ng 2-3 araw para magawa. Mayroon ding isang simpleng bersyon na binabawasan ang oras ng pagbuburo hanggang 24 na oras nang hindi kinakailangang maghintay ng mahabang panahon. Ang pagkakaiba-iba ng sourdough na ito ay nangangailangan ng paggamit ng yeast beer. Ang beer at tinapay ay magkatulad na mga produkto dahil ang mga ito ay tradisyonal na ginawa mula sa parehong mga sangkap: tubig at butil. Ang alkohol sa tinapay ay nasusunog sa mahabang proseso ng pagbe-bake habang ang serbesa ay umaabot sa isang tiyak na lakas at pagkakapare-pareho.

Ang masa ng tinapay ay maaaring mag-ferment ng 24 na oras sa temperatura ng silid (o 48 oras depende sa kung gaano ito kaasim). Ang proseso ng fermentation na ito ay neutralisahin ang phytic acid sa mga butil, isang natural na sangkap na nagbubuklod sa mga sustansya upang hindi ito masipsip ng katawan nang maayos. Ang pag-ferment ng bread dough ay nagpapataas ng nutritional value nito at ginagawang mas madaling matunaw. At kahit na naihurno na ang starter, nananatili itong maasim at aktibo, at lalo lang lumalakas sa paglipas ng panahon.

Kaya, para sa rye sourdough bread recipe na ito kakailanganin mo ang sumusunod:

• 2 tasa ng maligamgam na tubig;
• 2 l. kabilang ang dry active yeast;
• 2 l. Art. asukal;
• 2, 5 tasang dark rye flour;
• 3/4 cup all-purpose flour;
• 1 3/4 tasa ng dinurog na butil ng rye;
• kalahating tasa ng buong butil ng rye;
• 1 1/4 cup whole flaxseed;
• 1 1/3 tasa ng butosunflower seed o kumbinasyon ng sunflower seeds, pumpkin seed at/o tinadtad na almond;
• 3 l. h. asin;
• baso ng dark beer;
• isang baso ng buttermilk o kefir;
• oatmeal para sa topping.

Pagluluto ng Danish na tinapay

Paghalo ng lebadura at asukal sa maligamgam na tubig at mag-iwan ng 10 minuto hanggang sa mabula ang likido. Paghaluin ang lahat ng mga tuyong sangkap sa isang malalim na mangkok. Magdagdag ng yeast mixture, beer at buttermilk. Haluin gamit ang isang panghalo upang pagsamahin ang mga ito. Patuloy na matalo sa katamtamang bilis, masahin ang isang malagkit na kuwarta (ito ay magiging matigas ang ulo). Aabutin ito ng humigit-kumulang sampung minuto.

Ilagay ang kuwarta sa isang napakalaking non-metal na mangkok na may maraming espasyo (ito ay bula). Bahagyang takpan ng cling film at hayaang tumayo sa isang mainit na lugar (sa temperatura ng silid) sa loob ng 24-48 oras, depende sa kung gaano kaasim ang gusto mong maging tinapay. Ang pangunahing kinakailangan - tiyaking hayaang mag-ferment ang kuwarta nang hindi bababa sa isang araw upang matiyak ang sapat na dami ng nasipsip na likido.

Paano maghurno ng Danish rye bread sa bahay? Iguhit ang kawali ng tinapay na may parchment paper. Painitin ang oven sa 190 degrees. Ibuhos ang lahat ng kuwarta sa amag, pinindot ito kung kinakailangan. I-brush ang ibabaw nito ng tubig at iwiwisik nang pantay-pantay ng oatmeal.

Paano maghurno ng rye bread sa oven nang tama? Maghurno sa gitnang rack para sa 100-120 minuto, o hanggang sa gitna ayhanda na. Para sa pinakamahusay at pinakatumpak na resulta, gumamit ng instant read thermometer. Ang pangunahing temperatura ng tinapay ay dapat nasa paligid ng 96 degrees.

Hayaan ang tinapay na lumamig ng limang minuto bago ito alisin sa amag. Palamig nang lubusan bago hiwain. Mag-imbak sa isang lalagyan ng airtight. Upang mapahaba ang buhay ng istante, inirerekumenda na ilagay ang tinapay sa refrigerator o i-freeze ito.

Lebadura na tinapay na may semolina

Ang yeast-free rye bread na ito ay ginawa gamit ang semolina para sa kakaibang texture. Napakadaling magtrabaho kasama ang gayong kuwarta, dahil ito ay lumalabas na katamtamang nababanat. Ang kailangan mo lang ay:

• 1 tasa + 2L. Art. maligamgam na tubig;
• 1 l. Art. asukal;
• isa at kalahating litro. Art. langis ng oliba;
• isa at kalahating litro. Art. tinadtad na tuyong sibuyas;
• isa at kalahating litro. h. asin;
• isa at kalahating litro. Art. wheat gluten, opsyonal;
• isang baso ng whole wheat flour;
• isang baso ng harina ng rye;
• isang baso ng semolina;
• poppy, linga o mga buto na gusto mong iwiwisik.

Paano maghurno ng rye bread na may semolina?

Paano maghurno ng rye bread na may semolina sa bahay? Sa isang malaking mangkok o sa mangkok ng isang tagagawa ng tinapay, pagsamahin ang lahat ng mga sangkap ng kuwarta. Pagkatapos ay masahin ang masa sa pamamagitan ng kamay, gamit ang isang panghalo, o gamit ang isang bread maker hanggang sa ito ay malagkit at malambot. Mag-iwan ng isang oras para bumuti ang semolina.

Pagkatapos ay hubugin ito sa isang bilog o hugis-itlog na tinapay, ilagay sa bahagyang mantika obaking sheet na natatakpan ng pergamino. Painitin muna ang oven sa 200°C na ang rack ay nasa gitna. Hugasan ng tubig ang tinapay at iwiwisik ang mga buto na gusto mo, kung gusto mo.

Ang pagluluto ng rye bread na may semolina ay tumatagal ng 25-30 minuto. Takpan ito ng aluminum foil pagkatapos ng 20 minuto para hindi masyadong matigas ang crust. Kapag lutong na ang tinapay, ang isang digital thermometer na inilagay sa gitna ng tinapay ay dapat na magrerehistro sa 87°C.

Alisin ang tinapay mula sa oven at ilagay sa isang cooling rack. Palamigin nang lubusan bago hiwain. Mag-imbak ng tinapay na mahusay na nakabalot sa temperatura ng silid sa loob ng ilang araw o i-freeze para sa pangmatagalang imbakan.

Borodino rye bread

Ang Borodino bread ay kilala bilang rye bread na may bahagyang matamis na lasa mula sa molasses at bahagyang bango ng coriander at cumin. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ang isang panimula ng sourdough, na dapat ibabad 8 oras bago magsimula ang paghahanda ng kuwarta. Para dito kakailanganin mo:

• 75 gramo ng rye sourdough;
• 140ml malamig na tubig;
• 100 gramo ng harina ng rye.

Paghaluin ang starter at tubig sa isang malalim na mangkok, pagkatapos ay idagdag ang harina at haluin upang makagawa ng maluwag na timpla. Takpan at iwanan sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 12-24 na oras.

Ang mga sangkap para sa Borodino rye bread ay mangangailangan ng sumusunod:

• 175 gramo ng harina ng rye;
• 6 gramo ng pinong sea s alt;
• 10 gramo ng kumin;
• 10 gramo ng buto ng coriander;
• 1 l. oras ng pulot;
• 130ml malamig na tubig;
• prepared starter.

PaglulutoBorodino bread

Buksan ang babad na starter. Dapat itong bubbly at kapansin-pansin ang amoy. Idagdag ang lahat ng sangkap sa isang mangkok at ihalo sa sourdough. Ipunin ang pinaghalong kasama ng iyong mga kamay at haluin ng ilang minuto hanggang sa makinis ang timpla. Paano gumawa ng Borodino rye bread?

Lantika nang bahagya ang isang hugis-parihaba na lata. Bahagyang lagyan ng alikabok ang ibabaw ng trabaho ng harina ng rye at ilagay ang kuwarta dito. Isawsaw ito sa harina at ilagay sa molde. Hayaang tumaas ng 2-3 oras (magsisimulang pumutok ang harina sa ibabaw kapag handa nang i-bake ang tinapay).

Painitin muna ang oven sa 230°C mga 40 minuto bago matapos tumaas ang masa. Ilagay ang tinapay sa oven, i-spray ng tubig. Bibigyan ito ng magandang crispy crust. Maghurno ng 40 minuto, lumiko nang isang beses sa kalahati ng oras ng pagluluto. Kunin ang tinapay mula sa oven at alisin sa amag. Hayaang lumamig ng 2 oras, ngunit pinakamainam na kainin ito sa susunod na araw.

Curd rye bread

Ayon sa recipe na ito, maaari kang magluto ng rye bread na may yeast sa oven kasama ng cottage cheese. Ito ay lumalabas na malambot at nababanat, at ang mga buto ng linga at mirasol ay nagdaragdag ng isang kaaya-ayang langutngot. Para ihanda ito kakailanganin mo ang sumusunod:

• baso ng maligamgam na tubig;
• 2 at ¼ l. Art. aktibong tuyong lebadura;
• isang baso ng light rye flour;
• 4 l. h. asukal;
• kalahating tasa ng cottage cheese;
• isa at kalahating litro. h. asin;
• 2 at ⅓ cup all-purpose flour;
• seedssunflower at sesame seeds para sa topping.

Paano magluto

Paano maghurno ng rye bread na may cottage cheese sa bahay? Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang lebadura at maligamgam na tubig, pagpapakilos hanggang sa matunaw. Takpan at hayaang mag-ferment ang mga ito (5 hanggang 10 minuto) hanggang mabula.

Sa isang malalim na mangkok, paghaluin ang harina ng rye, asukal at lebadura. Paghaluin gamit ang isang panghalo hanggang sa makakuha ka ng isang homogenous na masa. Takpan at hayaang umupo ng 20 minuto para pahintulutan ang rye flour na sumipsip ng kaunting kahalumigmigan.

Ngayon magdagdag ng cottage cheese, asin at all-purpose na harina. Paghaluin, at pagkatapos ay gamit ang isang panghalo, masahin sa katamtamang bilis hanggang ang masa ay magsimulang lumapot at maging makinis. Kung ginagawa mo ito sa pamamagitan ng kamay, gumamit ng silicone spatula. Ang kuwarta ay magiging isang masikip na bola at pagkatapos ay magsisimulang maging maluwag muli. Hugis sa isang tinapay sa pamamagitan ng pag-aalis ng alikabok ng harina sa iyong mga kamay upang madagdagan ang pagkalastiko ng kuwarta. Ilagay sa may langis na mangkok, takpan ng cling film at hayaang tumaas hanggang dumoble ang laki, mga 2 oras.

Ngayon lagyan ng mantika ang kawali ng tinapay. Lagyan ito ng parchment paper, kung saan maglagay din ng isang layer ng langis. Tapikin ang tumaas na kuwarta, pagkatapos ay ilipat ito sa inihandang baking dish. Huwag mag-alala tungkol sa pagpapakinis o pag-stretch nito, mangyayari ito sa ikalawang pag-angat.

Muling takpan ng cling film at mag-iwan ng humigit-kumulang 1 oras hanggang dumoble ang laki. Sa pagtatapos ng pangalawang pagtaas, painitin muna ang oven sa 175 C.

Iwisik ang mga buto sa ibabaw ng tinapay(Brush ang mga ito ng kaunting tubig kung hindi dumikit) at ilagay ang kawali sa ilalim na rack sa oven. I-bake ang masarap na rye bread na ito sa oven sa loob ng 35-40 minuto hanggang mag-golden brown ang ibabaw, na takpan ng foil kung ito ay masyadong umitim.

Itabi upang palamig ng 10 minuto, pagkatapos ay maingat na alisin sa amag at hayaang lumamig nang lubusan bago hiwain. Ang tinapay ay nananatili nang maayos sa temperatura ng silid para sa isang gabi sa isang mainit na lugar at sa refrigerator sa loob ng 3-4 na araw.