Popular na recipe para sa pag-aasin ng mantika para sa paninigarilyo

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang pinausukang mantika ay madali at nakakatuwang gawin sa bahay. Sa katunayan, ito ay taba ng baboy lamang, na naproseso sa dalawang yugto: inasnan at pinausukan. Ang parehong mga proseso ay maaari mong gawin sa iyong sarili sa kaunting mga sangkap at kagamitan. Ang lahat ng ito ay tumatagal ng higit sa isang linggo: 7 araw ng pag-aasin at 2 oras ng paninigarilyo. Ang pagsisikap ay minimal. Aabutin ka lang ng 20 minuto para gumawa ng brine at ilagay ang mantika dito, ilang minuto araw-araw para tingnan kung handa na ito sa refrigerator, at pagkatapos ay halos kalahating oras na trabaho.

Ang pangunahing limitasyon ay kung gaano karaming mantika ang maaari mong ilagay sa iyong grill, smoker o oven.

Paano ito gagawin?

May ilang mga recipe para sa pag-aasin ng mantika para sa paninigarilyo. Para sa pinakakaraniwan sa mga ito, kakailanganin mo:

• coarse s alt;
• asukal;
• pink s alt o sodium nitrite (opsyonal);
• raw mantika.

Ang pinakamahalagang hakbang ay ang pagbili ng mataas na kalidad na mantika. Siyempre, sa mga tindahan maaari itong matagpuanibinebenta kahit saan, ngunit kailangan mo ng kakaibang sariwang produkto. Huwag kailanman bumili ng frozen na mantika. Subukang maghanap ng mga produktong sakahan. Sa kasong ito, ganap mong masusunod ang recipe para sa pag-aasin ng mantika bago manigarilyo.

Kapag bumili ka, maaari kang magpatuloy nang direkta sa pagproseso ng produkto. Ang ibig sabihin ng pag-aasin ay patong na may pinaghalong asin at asukal. Ito ay kinakailangan upang mapanatili ang produkto at maiwasan ang pagkasira. Sa panahon ng proseso ng pag-aasin, may inilalabas na likido na bumabalot sa taba at pinoprotektahan ito. Kasabay nito, ipinapayong gumamit ng sodium nitrite upang maiwasan ang pagdami ng bacteria sa panahon ng pag-aasin.

Mga bahagi ng bahagi

Ang pangunahing recipe para sa pag-aasin ng bacon para sa mainit na paninigarilyo ay ang mga sumusunod:

• 450 gramo ng magaspang na asin;
• 225 gramo ng asukal;
• 50 gramo ng pink s alt (sodium nitrite);

o

• 450 gramo ng magaspang na asin;
• 425 gramo ng dextrose;
• 75 gramo ng pink s alt (sodium nitrite).

Iminumungkahi na gamitin ang bersyon ng dextrose, dahil hindi dapat ito matamis kaysa sa karaniwang asukal. Ang pink s alt ay isang karaniwang asin na may 6.25% sodium nitrite. Huwag ipagkamali ito sa sodium nitrate, na isa pang preservative.

Paghahanda ng atsara

Paghaluin ang mga tuyong sangkap sa isang masisirang lalagyan. Gupitin ang mantika sa mga piraso ng pantay na laki at kapal. Ibuhos ang ilang tuyong pinaghalong asin sa isang lalagyan ng salamin o garapon, pagkatapos ay ilagay ang gadgadang parehong pinaghalong mga piraso ng mantika. Sa puntong ito, maaari kang magdagdag ng kaunting lasa kung gusto mo. Maaari mong subukang ilagay ang sumusunod:

• maple syrup (30 ml);
• maraming black pepper;
• bawang;
• kumin.

Magdagdag ng mga karagdagang sangkap ayon sa gusto mo, haluing mabuti ang lahat. Magdagdag ng isa pang layer ng pinaghalong asin sa itaas. Isara ang lalagyan na may takip at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 7 araw. Araw-araw, haluin at paikutin ang laman ng lalagyan upang ang mga nakatagong katas ay masipsip ng pantay. Sa pagtatapos ng pitong araw na panahon ng pagtanda, ang taba ay ganap na matatakpan ng likidong brine. Gaya ng nakikita mo, ang recipe na ito para sa pag-aasin ng mantika para sa paninigarilyo ay napaka-simple.

Paano manigarilyo ng ganoong taba?

Maaari kang manigarilyo ng maalat na produkto gamit ang grill, mas mabuti sa uling. Kung mayroon kang espesyal na smokehouse, lubos nitong pinapadali ang proseso. Sa anumang kaso, ang kailangan mo lang ay lutuin ang mantika sa temperatura na humigit-kumulang 90-95 degrees para sa mga 2 oras na may hindi direktang pag-init. Maaari mo ring gawin ito sa oven.

Kaya, ang recipe para sa pag-aasin ng bacon bago ang mainit na paninigarilyo ay tapos na at ang produkto ay inihanda. Alisan ng tubig ang brine, at banlawan ang mga piraso ng taba at tuyo. Ilagay ito sa grill o sa oven. Subukang ilagay ito upang hindi ito direktang nasa ibabaw ng apoy. Iproseso ito nang humigit-kumulang 2 oras hanggang ang panloob na temperatura ay umabot sa humigit-kumulang 66 degrees. Palamigin ang tapos na produkto, balutin nang mahigpit sa plastic wrap at i-freeze. IkawMaaari kang mag-imbak ng pinausukang bacon sa refrigerator, ngunit sa loob lamang ng ilang linggo.

Isa pang recipe para sa pag-aasin ng mantika para sa paninigarilyo

Ang paraan sa itaas ng pag-aasin ng mantika ay isa sa pinakakaraniwan, ngunit malayo sa isa lamang. Mayroong iba pang mga pagpipilian para sa paghahanda ng produkto. Halimbawa, ang sumusunod na recipe para sa pag-aasin ng mantika para sa malamig na paninigarilyo. Narito ang pamamaraan ay pareho - ang taba ng baboy ay dapat tratuhin ng brine, pinalamig sa loob ng isang linggo, at pagkatapos ay magpatuloy sa karagdagang pagluluto. Kung magpasya kang bumili ng isang malaking piraso ng bacon, maaari mong hatiin ito sa ilang mga serving para subukan ang pag-atsara na may iba't ibang seasonings.

Malamang, may balat sa isang bahagi ng hilaw na produkto. Maaari mo itong itago o alisin. Nasa ibaba ang tatlong mga recipe para sa pag-aasin ng mantika para sa paninigarilyo. Maaari mong gamitin ang alinman sa mga ito, o hatiin ang taba sa mga bahagi at subukan ang bawat isa.

Unang opsyon:

• 1 kg mantika;
• 2 kutsarang adobo na asin;
• 2 kutsarang pulot;
• 4 na kutsarang frozen apple juice concentrate;
• 1 kutsarita black pepper.

Ikalawang opsyon:

• 1 kg mantika;
• 2 kutsarang adobo na asin;
• 2 kutsarang brown sugar;
• 1 kutsarita black pepper;
• 1/4 tasa sariwang dahon ng rosemary, tinadtad;
• 1 kutsarita ng thyme (mas mainam na sariwa);
• 2 sibuyas ng bawang.

Pangatloopsyon:

• 1 kg mantika;
• 2 kutsarang adobo na asin;
• 2 kutsarang pulot;
• 50 ml Scotch whisky.

Paano mag-asin ng mantika bago manigarilyo?

I-roll ang isang piraso ng bacon sa napili mong timpla ng pampalasa, ilagay ito sa garapon at ilagay ang natitirang mga pampalasa sa itaas. Iling mabuti at palamigin. Mag-iwan ng pitong araw, pukawin ang mga nilalaman ng garapon dalawang beses sa isang araw. Sa sandaling lumipas ang oras na ito, maaari kang magpatuloy sa karagdagang pagproseso ng produkto. Ang recipe para sa pag-aasin ng mantika sa brine para sa paninigarilyo ay nakumpleto. Ngayon ay kailangan mong hugasan ang labis na pampalasa. Alisin ang mantika mula sa garapon, banlawan sa ilalim ng tubig na umaagos at hayaang magbabad ng 15 minuto. Pagkatapos ay patuyuin ito ng mga tuwalya at magsimulang manigarilyo.

Pink mantika

Maaari ka ring gumawa ng pinausukang mantika, na may magandang kulay pink. Maaari itong iproseso pareho sa malamig at mainit na paninigarilyo. Tulad ng sa ibang mga kaso, dapat itong inasnan sa simula. Ang lihim ng recipe na ito ay namamalagi sa komposisyon ng brine. Ang kailangan mo lang:

• 1.5kg walang balat at walang buto na taba ng baboy;
• 3 kutsara ng magaspang na asin;
• 1/3 tasa puting asukal;
• 2 kutsarita mainit na pulang paminta;
• 2 kutsarang paprika;
• 1 kutsarita ng pink na asin (sodium nitrite);
• cherries, dinurog o hiniwa sa kalahati.

Paano gumawa ng pink na mantika?

Ihalo sa isang maliit na mangkokpaminta, asukal, paprika, asin at sodium nitrite. Ilagay ang mantika sa isang piraso ng foil at patuyuin ng mga tuwalya ng papel. Kunin ang kalahati ng inihandang timpla ng pampalasa, iwisik ito sa buong piraso at kuskusin ito nang maigi sa lahat ng panig. Ilagay ang mantika sa isang lalagyan, itaas ang natitirang mga pampalasa, isara ang takip at palamigin sa loob ng isang linggo.

Araw-araw dapat itong ibalik sa kabilang panig at didiligan mula sa lahat ng panig ng nabuong likidong brine. Pagkatapos ng 7 araw, alisin ang taba at banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel at ilagay muli sa refrigerator magdamag. Ito ay kinakailangan upang mapupuksa ang labis na likido. Pagkatapos nito, maaari mong simulan ang proseso ng paninigarilyo.

Mag-imbak ng nilutong mantika sa isang airtight na plastic bag o lalagyan sa refrigerator nang hanggang isang linggo, gupitin at lutuin kung kinakailangan (maliban kung kakainin mo ito kaagad). Maaari mo ring i-freeze ang produkto nang mahabang panahon sa pamamagitan ng pagbabalot nito sa foil.